Nyttig efterrätt – chokladpudding

Vem älskar inte chokladpudding? Mina barn gör det i alla fall, och jag älskar att kunna ge dem goda saker utan att det är onyttigt. Denna chokladpudding är alltigenom nyttig. Det är endast om man tycker att banan är för sött eller har för mycket kolhydrater som man får hejda sig.

2014-03-06 12.02.22-1

Denna chokladpudding innehåller banan, avokado, äggula, gelatin och kakao. Lite salt för att få lite djup om man vill. Snabb och lätt. man behöver gärna en termometer för att se till att man värmer till över 37 men under 40 grader. Man KAN gå lite på känn där, man ser när det smälter, och får värma på sakta och vara snabb.

Eftersom bananer och avokados ofta har en massa olika storlekar, så kan man tänka ”1 del avokado till 2 delar banan” eller något mindre av avokado. Bananen bör vara rejält mogen om man vill ha mycket sötma, och mindre mogen om man vill ha mindre sötma. Mer mogen innebär också minimerat med stärkelse, och mindre mogen ger dig en del resistent stärkelse (det som är viktigt för mig i den fas jag befinner mig i, tvärtom för en som precis börjat med tarmläkning).

2014-03-06 12.01.00

Ingredienser för 2 portioner:

  • 2 bananer
  • 1 avokado
  • 2 äggulor
  • 2-4 msk raw kakao (vanlig kakao är starkare, så smaka gärna av att det blir lagom efter din egen smak hur du än väljer).
  • Lite vaniljpulver efter smak, t.ex. en nypa eller 1-2 krm.
  • Liten nypa salt för att få djupare smak.
  • 1 tsk gelatinpulver per 100 gram av färdig smet (ca 1 dl smet = 100 gram). Testa er fram, det kan bli bättre eller passa er bättre med kanske dubbla eller halva mänden. Beror också lite på hur blöt smeten är, vilket varierar.

2014-03-06 12.00.21

Gör så här:

  1. Mixa banan och avokado så det blir en riktigt fin puré utan klumpar.
  2. Ha i resten, UTOM gelatinet, och mixa med. Var lite försiktig så det inte far kakaopustar överallt, så rör gärna ned det innan du sätter på mixern/minimatberedaren på högsta fart!
  3. Rör i gelatinet (Köp det här, och är det första gången du handlar, så får du 5-10 dollars rabatt om du anger min kod GEB637).
  4. Sätt i din termometer och ställ på låg värme på spisen. Rör om hela tiden, och se hur det börjar smälta vid 37 grader. När det smält och är mellan 37 och 40 grader, ta genast av från plattan.
  5. Placera smeten i serveringsskålar/koppar och ställ i kylen som med vanligt pulverpudding.
  6. Servera gärna med kokosgrädde eller fermenterad grädde. Äter du vanlig vispgrädde, så kan du ju ta det. Jag tar grädde som fått smaka på min kefirgryn och liknar en mild creme fraiche. Går också bra med bär, frukt eller sylt.

Om det skulle råka bli över 40 grader, så har ingen katastrof skett. Det enda som kan hända är att raw-kvaliteten blir lägre. Är det bara en kort stund och bara lite över 40, så ska inte så mycket hända har jag hört. Jag har även hört att enzymerna BÖRJAR brytas ned vid högre temperaturer, men att det inte går så fort och att man därför ofta kan hinna äta upp och få i sig. I vilket fall som helst, så är denna efterrätt nyttig även om den förlorat raw-status 🙂

Beroende på hur man väljer frukterna och tillbehören, så passar den lite olika dietbegrepp.

  • Omogen banan och avokado är inte GAPS/SCD.
  • Omogen banan och avokado har mer resistent stärkelse, och passar när du vill börja göda din nya goda tarmflora.
  • Omogen banan gör det mindre sött, du kan behöva tillsätta dadlar, honung eller sötning på annat sätt.
  • Mogen banan är sämre om du kör lågkolhydrat. Sötningsmedel passar inte de övriga dieterna, men kör du bara LCHF så kan du ta omogen banan och sötningsmedel. Eller köra mer och bara avokado och tillsätta sötning.
  • Fermenterad grädde är inte strikt paleo då mejeri inte ingår där.
  • Vispgrädde som ej fermenterats, passar inte in i någon av dieterna om man är strikt, om det inte är helt opastöriserad grädde (går ej att få tag på). Passar dock om du kör LCHF.
  • Om du vill ha sylt på, tänk på sockret, mosa gärna något själv.

2014-03-06 12.02.04

Fusktips för Risifrutti – fusk på alla sätt

Vad gör man om man har barn som vägrar gå med på att äta extrem kost? Eller aldrig äta som andra? Har barnet ingen särskild sjukdom, så kanske man inte måste genomdriva biologiskt perfekt anpassad mat fullt ut.

Mina barn gillar Risifrutti, och jag anser att det är ett av de sämsta mellanmålen man kan tänka sig. Att det förespråkas av skolsköterskor (ihop med lätt fruktyoghurt späckad med socker, smaksatta riskakor o.s.v.) är otroligt egentligen. Varför späcka barnen med socker? Sköterskan i skolan menar att de behöver lite energi, men jag trodde att vi alla visste vad den typen av energi gör, och hur inte långsiktig den är. Inte ens frukt passar optimalt, då det också är en sockerkick egentligen. I så fall är det nästan bättre med de ”barer” som visserligen har söta dadlar i sig, men också en del fett i form av nötter. Tyvärr är det ju oftast nötförbud, och påbjudet att sockerspäcka.

Då kom jag på idén att göra fuskig risifrutti genom att blanda kesokorn med fermenterad tjock grädde. Probiotiskt blir det också, och inte mycket socker.

Jag har försökt göra egen keso genom att skära kefir och yoghurt, och det har inte varit särskilt lyckat. Jag fick en liten hög med ricottaliknande ost. Visserligen kan den funka som keso eftersom det är samma procedur, men ricottan verkar inte få så stora korn. Problemet är bara att det tog hemskt mycket tid, och blev minimalt med ”flock” och en massa vassla som ej var färdigskuret.

Så jag lämnade in, och gav upp. Började fuska i stället.

I stället gör jag som nedan. Med rätt modifikationer fungerar det även som ris a la malta.

Fusk-risifrutti 2 port

Ingredienser

  • 1 burk (250 g) ekologisk keso (detta är ej laktosfritt
  • 1 mogen banan (eller om man vill mosa andra frukter, använda äppelmos o.s.v.)
  • 0,8-1 dl fermenterad grädde (genom yoghurtkultur eller kefir, i värsta fall ekologisk köpt som innehåller med laktos, men i alla fall näring och inte så mycket mjölksocker)
  • Smaksättning som vaniljpulver, kanel, kardemumma

Gör så här

  1. Placera keson i en sil och skölj med kallt vatten så att du får bort all mjölken och får kvar bara kornen.
  2. Mosa en halv banan i varje av dina portionsförpackningar
  3. Blanda med grädden/creme fraichen
  4. Blanda i önskad smaksättning av kryddor
  5. Klart!

Om man vill, kan man göra i förväg så att kefiren eller yoghurten får fermentera kesokornen lite. Jag är osäker på temperatur, men yoghurt brukar ju vilja ha runt 40 grader, och kefiren rumstemperatur. Detta har jag inte gjort själv, så jag vet inte hur det går. Troligen får man skippa frukten medan man fermenterar, ifall den kanske blir dålig. Och jag vet inte om det egentligen krävs med yoghurt/kefir-creme fraiche än vad som sedan är lämpligt för rätt konsistens.

Kom ihåg att själva keson inte passar för en aktiv tarmläkarkost, utan att detta mellanmål mer är ”bra mycket mindre dåligt” än alternativen. Är ni extremt noga med att skippa all laktos: skippa keso-risifrutti om ni inte klurar ut hur man gör egen keso, eller fermenterar kesokornen.