Mjuk kaka (GAPS intro 3, SCD, WAPF, Paleo, Glutenfritt)

Tänkte lägga upp ett gammalt recept på en mjuk kaka jag hittade på när jag gick på GAPS intro. Denna passar från steg 3, och passar såklart även SCD, WAPF, glutenfritt och paleo (om man väljer bort kefiren och tar kokosgrädde eller inget). LCHF är den inte.

2013-06-16 12.35.19

Ingredienser:

Kakan
  • 2 ägg
  • 2 äggstorlekar rivna morötter eller rens från din juicer om du juicar morötter. Mät inte upp FÖR fluffigt så det blir för lite. Här finns inga fasta enkla mått, så man får lära sig lite känsla för det som funkar. Eventuellt 50/50 av morotsriv och butternutriv.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta så mycket som du tycker att du tål och gillar. Du kan skippa om du vill. Honungen hjäper även kakan att vara lite stabil.
  • En nypa salt.
  • Kryddor som kanel, kardemumma, vanilj och/eller kakao (kakao är tillåtet på full GAPS, ej intro och ej SCD). Eller kanske pepparkaksmix, d.v.s. 2 delar kardemumma, 2 delar kanel, 1 del nejlika och 1 del ingefära. Ta det du gillar.
Toppingen
  • Färskost från avrunnen kefir eller yoghurt (hemgjorda). Ta så mycket som du tror blir lagom för att täcka kakan och ge den tjocklek du vill ha.
  • Vill du, så kan du blanda i lite smör som i en riktig morotskakeglasyr, men jag tycker inte det är nödvändigt.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta den mängd du tål och vill ha.
  • Ev. lite citron men det kan bli löst. Citronskal är bra om du tål det (men lite för tidigt på intro 3).

Gör så här:

Kakan
  1. Sätt ugnen på 165-175 grader.
  2. Placera äggen i en mindre matberedare (jag har den till stavmixern), tillsammans med salt efter tycke och smak, samt dito med kryddorna (jag har använt 1 msk pepparkakskryddor [=kanel, ingefära, nejlika och kardemumma], kanel och vanilj, eller rätt rejält med kanel och kardemumma. Kakao eller kakao och kanel är nog en höjdare också (på full GAPS, ej intro och ej SCD). Inkludera honungen om du valt att ha det.
  3. Mixa nu minst 3 minuter. Det ska bli stort och fluffigt!

    [Ett alternativ till detta är att hårdvispa äggvitorna, och sedan vispa gulorna och kryddorna + honung så hårt man kan. Men det brukar i slutänden faktiskt inte bli någon skillnad. Jag har bakat en av varje samtidigt och kollat.]

  4. Krama ur så mycket vätska du kan ur morots/butternutrivet
  5. Mixa nu mer hälften av denna (om du har hälften morot och hälften butternut, mixa med butternuten) med din äggsmet.
  6. Vänd försiktigt ned resten av rivet. Det ger lite struktur att det inte är mixat.
  7. Smörj nu en ganska liten form (smeten växer dubbla, men faller ofta ihop lite) med ganska mycket fett. Smör eller kokosfett – eller varför inte ankfett. Är du på annat än introdieter, så kan du också ströa med kokosmjöl, kokosflingor eller liknande.
  8. Grädda i ca 45 minuter. Den är klar när den inte är blöt inuti, och många brukar ju testa med sticka. Jag tycker aldrig det är pålitligt. När jag är säker på att stickan är torr, är kakan för torr, eller så ”råkade det inte fastna” och kakan är inte klar. Men samma som för andra kakor gäller – den ska vara torr inuti – så ni får kolla på det sätt som passar er bäst. Eventuellt kan man köra 1-1,25 timme på 150 grader. Testa!

2013-06-16 12.01.06

Glasyren
  1. Blanda färskosten med honungen ev. lite citronsaft eller citronskal (om du inte är på GAPS-intro). Bred ut den på kakan. Om du inte är på GAPS-intro, så kan du dekorera med antingen kokosflingor, riven raw kakaomassa eller något annat som du tycker passar. Kakaomassa är inte tillåtet på intro eller om du äter SCD.
  2. Bred ut på kakan när den svalnat.
  3. Njut!

2013-06-16 12.33.42

Variationer

Om du vill, kan du dela kakan i bottnar, lägga en blandning av creme fraiche, ta toppingen som mellanskikt, och creme fraiche med lite vanlij och honung som gräddtopping. Då får du en tårta eller en bakelse. Äter du frukt, så kan du mosa med, eller dekorera med banan eller annan frukt. Variera hur du vill.

Lite funderingar och analys

När jag gör denna kaka, så blir den ibland fluffig och hög, och ibland vill den bara kollapsa. Och det ÄR svårt när man bakar på denna nivå, och inte använder något som helst mjöl som skulle ge stadga och struktur. Inget kokosmjöl, inget nötmjöl (du kan alltid testa kakan och ta i 0,5-1 dl mandelmjöl om du vill, och kanske bikarbonat eller bakpulver om det passar din diet. En testvariant för er som inte äter aktiv tarmläkardiet, är att testa med sötpotatis som troligen ger bättre stadga p.g.a. stärkelseinnehållet).

Det är lätt att det blir för blött, och det är också därför man måste låta den stå länge och i lite svalare ugnsvärme än en liknande liten kaka som kan klara 225 grader.

Någon sade att det blir samma svårigheter som med en sufflé, när man bakar en kaka utan mjöler alls. Så kanske det är. Jag har aldrig gjort en sufflé. Därför vet jag inte heller om det bästa är så hög värme som möjligt (så att kakan blir klar utan att brännas) eller så låg som är praktiskt möjligt. Ni som kan, får gärna kommentera med era förslag.

Nyttig efterrätt – chokladpudding

Vem älskar inte chokladpudding? Mina barn gör det i alla fall, och jag älskar att kunna ge dem goda saker utan att det är onyttigt. Denna chokladpudding är alltigenom nyttig. Det är endast om man tycker att banan är för sött eller har för mycket kolhydrater som man får hejda sig.

2014-03-06 12.02.22-1

Denna chokladpudding innehåller banan, avokado, äggula, gelatin och kakao. Lite salt för att få lite djup om man vill. Snabb och lätt. man behöver gärna en termometer för att se till att man värmer till över 37 men under 40 grader. Man KAN gå lite på känn där, man ser när det smälter, och får värma på sakta och vara snabb.

Eftersom bananer och avokados ofta har en massa olika storlekar, så kan man tänka ”1 del avokado till 2 delar banan” eller något mindre av avokado. Bananen bör vara rejält mogen om man vill ha mycket sötma, och mindre mogen om man vill ha mindre sötma. Mer mogen innebär också minimerat med stärkelse, och mindre mogen ger dig en del resistent stärkelse (det som är viktigt för mig i den fas jag befinner mig i, tvärtom för en som precis börjat med tarmläkning).

2014-03-06 12.01.00

Ingredienser för 2 portioner:

  • 2 bananer
  • 1 avokado
  • 2 äggulor
  • 2-4 msk raw kakao (vanlig kakao är starkare, så smaka gärna av att det blir lagom efter din egen smak hur du än väljer).
  • Lite vaniljpulver efter smak, t.ex. en nypa eller 1-2 krm.
  • Liten nypa salt för att få djupare smak.
  • 1 tsk gelatinpulver per 100 gram av färdig smet (ca 1 dl smet = 100 gram). Testa er fram, det kan bli bättre eller passa er bättre med kanske dubbla eller halva mänden. Beror också lite på hur blöt smeten är, vilket varierar.

2014-03-06 12.00.21

Gör så här:

  1. Mixa banan och avokado så det blir en riktigt fin puré utan klumpar.
  2. Ha i resten, UTOM gelatinet, och mixa med. Var lite försiktig så det inte far kakaopustar överallt, så rör gärna ned det innan du sätter på mixern/minimatberedaren på högsta fart!
  3. Rör i gelatinet (Köp det här, och är det första gången du handlar, så får du 5-10 dollars rabatt om du anger min kod GEB637).
  4. Sätt i din termometer och ställ på låg värme på spisen. Rör om hela tiden, och se hur det börjar smälta vid 37 grader. När det smält och är mellan 37 och 40 grader, ta genast av från plattan.
  5. Placera smeten i serveringsskålar/koppar och ställ i kylen som med vanligt pulverpudding.
  6. Servera gärna med kokosgrädde eller fermenterad grädde. Äter du vanlig vispgrädde, så kan du ju ta det. Jag tar grädde som fått smaka på min kefirgryn och liknar en mild creme fraiche. Går också bra med bär, frukt eller sylt.

Om det skulle råka bli över 40 grader, så har ingen katastrof skett. Det enda som kan hända är att raw-kvaliteten blir lägre. Är det bara en kort stund och bara lite över 40, så ska inte så mycket hända har jag hört. Jag har även hört att enzymerna BÖRJAR brytas ned vid högre temperaturer, men att det inte går så fort och att man därför ofta kan hinna äta upp och få i sig. I vilket fall som helst, så är denna efterrätt nyttig även om den förlorat raw-status 🙂

Beroende på hur man väljer frukterna och tillbehören, så passar den lite olika dietbegrepp.

  • Omogen banan och avokado är inte GAPS/SCD.
  • Omogen banan och avokado har mer resistent stärkelse, och passar när du vill börja göda din nya goda tarmflora.
  • Omogen banan gör det mindre sött, du kan behöva tillsätta dadlar, honung eller sötning på annat sätt.
  • Mogen banan är sämre om du kör lågkolhydrat. Sötningsmedel passar inte de övriga dieterna, men kör du bara LCHF så kan du ta omogen banan och sötningsmedel. Eller köra mer och bara avokado och tillsätta sötning.
  • Fermenterad grädde är inte strikt paleo då mejeri inte ingår där.
  • Vispgrädde som ej fermenterats, passar inte in i någon av dieterna om man är strikt, om det inte är helt opastöriserad grädde (går ej att få tag på). Passar dock om du kör LCHF.
  • Om du vill ha sylt på, tänk på sockret, mosa gärna något själv.

2014-03-06 12.02.04

Risgrynsvälling, gröt, blomkålssoppa eller vad?

Detta är en av mina favoriter! Det enda kravet, är att man inte hatar risgrynsvälling eller lös risgrynsgröt, för den har just den konsistensen. Nå, man kan såklart mixa den helt och få en slät konsistens i stil med blomkålssoppa om man vill.

2014-03-05 17.00.36

Smaken är lite svår att beskriva, men för oss som vant oss av med det vanliga, plastiga, platta, ständiga mjöl- och mjölkmaten, så är det en tydlig känsla av god vit gröt/välling. Beroende på hur mycket man tar av av grönsakerna i förhållande till buljong, så får man olika tjocklek. Den smakar söt, kanelvaniljig och är en mycket tillfredställande rätt för mig.

Enkel, lite buljong, butternut och blomkål, kryddat med salt, kanel och vanilj.

Ingredienser 1 stor port:

  • 4 dl buljong gjord på oxleder med MYCKET brosk och slams/fett, men helst så lite kött som möjligt. Denna typ av buljong måste koka länge, och sedan mixar man så den blir slät och ljus.
  • 150-250 gram butternutpumpa. Ju mer, desto sötare och tjockare grund.
  • Ungefär lika mycket blomkål, fryst eller färsk. Ju mer, desto mer grötlik, ju mindre, desto mer vällinglikt resultat.
  • 2-3 kanelstänger
  • 1 ”blad” av en stjärnanis (valfritt, ger lite extra djup).
  • Nypa salt för att få lite djup och rundhet.
  • 1 kryddmått vaniljpulver och 2 krm kanel.

Gör så här:

  1. Tina blomkålen om du kör fryst. Mixa otinad blomkål ger för ojämnt resultat.
  2. Tärna butternuten så fint du kan. Ju finare, desto snabbare går grundkokningen.
  3. Mät upp 4 dl av den goda buljongen, och lägg i butternut, kanel, salt och stjärnanis.
  4. Låt koka sakta utan lock tills butternuten är helt mjuk och lätt kommer låta sig mixas. Ca 15 minuter. Det får gärna reducera lite, blir bara mer fylligt då. Därav ”utan lock”. Kämpa inte för att reducera, låt det bli som det blir.
  5. Medan detta kokar, mixa blomkålen i en liten matberedare (stavmixerna hackskål är bra) till sådan där riskonsistens som brukar beskrivas som ”LCHF-ris”. Liten eller ingen risk att du mixar för länge enligt min erfarenhet.
  6. När butternuten kokat klart, fiska upp de hårda stora kryddorna (spara och använd en gång till) och mixa helt slätt.
  7. Tillsätt nu blomkålen och vaniljpulver och kanel. Låt det koka ytterligare några minuter.
  8. Provsmaka, när blomkålsgrynen känns lagom, så är det lagom och klart.

Några tankar:

Man får mixa med proportionerna som man vill och jag har skrivit lite i ingredienslistan vad som händer när man ändrar vissa saker. Man kan även tillsätta kokosgrädde eller syrad grädde om man vill ha mer gräddigt (eller låta reducera mer än det som blir av sig självt). Eller tillsätta honung om man vill ha mer sötma.

Min oxbroskbuljong är dock både sötaktig och fyllig. Jag har gjort blomkålssoppa på denna, och alla jag bjöd på den middagen, trodde att det var grädde och blomkål, inte buljong på oxknän och blomkål 🙂 Detta är en mycket mättande och märingsrik buljong som jag älskar riktigt mycket. Den passar särskilt bra till denna risgrynsgrötliknande skapelse, men också för blomkålssoppa, sparrissoppa, chamignonsoppa, pumpasoppa av alla slag. Både mixade och lite gryniga/korniga.

Om du kokar sådan här buljong med avsikt att få sötma och fyllighet, så kan det vara idé att skippa alla kryddor under koket. Eller möjligtvis ha med kanel och stjärnanis redan då, ifall man vet att man vill göra risgrynsgrötsoppan.

Här är den idag, serverad med en sallad på tärnad kokt, avsvalnad sötpotatis (ej GAPS/SCD), linsgroddar (ej paleo eller GAPS/SCD), syrad rödbeta/lingon och lite riven gurkmeja på toppen!
2014-03-05 17.01.04

När är det dags att gå vidare och sluta med GAPS? Resistent Stärkelse! Uppdaterad med länkar 30/5 -14

[Uppdaterat efter att ha hittat mer bra information, se stycket längst ned!]

Som bekant så gick jag vidare till paleodiet med inslag av välfermenterad bonnmjölk och inslag av enstaka väl preparerade spannmålsprodukter i höstas, efter att mitt intag av lök, gett mig svår typ av anemi. Mängden var den som rekommenderades av GAPS-doktorn Natasha Campbell-McBride.

Ett problem med GAPS blir när man tror att man kan leva på den kosten för alltid, när man går på ensidig introdiet i åratal, när man inte inser att problem som uppstår kan ha sin grund i GAPS-dieten och inte alls beror på att man följer för dåligt eller måste börja om. GAPS är, även enligt GAPS-gurun själv (Dr Natasha Campbell-McBride) en läkekost som vi ska äta tillfälligt.

När vi är läkta, eller det på annat sätt är dags att gå vidare, gör man det. Annars riskerar man att inte kunna göda sin nya tarmflora, att få brister p.g.a. ensidig kost, att få obalanser och problem av för mycket utdrivande. Jag ser det om och om igen i olika grupper, de som det verkar gå sämre för, och som tror att de måste vara hårdare med sin diet.

Hur var det nu då? Varför tog jag steget från ren GAPS?

Anledningen var att jag läste om flera personer som först mått bättre av GAPS, rejält bättre, så som jag, men efter ett tag börjat må sämre igen. Men också om vissa som aldrig mådde bättre av GAPS. Dessa mådde mycket bättre igen när de införde stärkelse. Så det gjorde jag.

Jag mådde bättre först, och åt på. Inte massor, men groddbröd, surdegskultur av naturligt glutenfria mjöler, sötpotatis, potatis o.s.v. Sedan mådde jag som vanligt igen. Och fick de vanliga kolhydratsproblemen med svårt att kontrollera sin vikt och matsug. Inte att jag blev överviktig, utan att jag behövde äta mindre, och kontrollera ett ständigt sug. Så jag drog ned igen, men åt lite sötpotatis och liknande.

Jag hade fortfarande magproblem.

Sedan ramlade jag genom en FB-vän plötsligt över ett svar! RESISTENT STÄRKELSE. Och två podcasts med Chris Kresser där det förklarades lite närmre. Se länkar längst ned.

Min sammanfattning:

När man börjar med GAPS eller annan liknande kost med samma syfte, så tar man ju som bekant bort all stärkelse. Man tillför probiotika som INTE har inulin och annan mat för bakterierna, eftersom det göder dåliga bakterier. Nu blir man förhoppningsvis snabbt bättre.

Efter ett tag kan man bli, som jag, sämre igen. Det som då är budskapet bland GAPS-frälsta, är oftast ”det är die off”, det är ”detoxeffekter” eller ”du gör inte GAPS rätt” och ”du måste backa och ta nya tag, försök med noga”. Men GAPS är ingen livsstil, det är en läkekost som t.o.m. gurun Dr N själv säger att vi ska gå vidare från. Vad är det då som kan ha hänt? De flesta blir inte alls bättre av att ta nya tag eller tro på die off (det senare är farligt, det har förekommit svåra sjukdomar och t.o.m. ett dödsfall efter att folk fått höra ”die off” när det var cancer eller kaliumbrist p.g.a. allt utdrivande GAPSare ofta sysslar med) – om de inte uppenbart har gjort fel, och fuskat för ofta såklart.

Jo, en trolig förklaring är att man lyckats bli bra i tarmfloran, och nu får avsaknaden av stärkelse en negativ följd: de onda bakterierna har svälts ut, men de nya vi hela tiden tillför, kan inte kolonisera sig eftersom vi äter en kost som svälter bakterier.

Måste vi då äta bröd och all möjlig stärkelse? Nej, lösningen kan vara resistent stärkelse. D.s.v. stärkelse som inte bryts ned i tunntarmen, utan först i tjocktarmen. Därmed tas den upp otroligt sakta eller inte alls. Ofta ingår RS (resistent stärkelse) i LCHF-produkter som Pofiber och okokt potatismjöl. Ni har säkert hört att en kokt kall potatis får annan typ av stärkelse? Har lägre GI och färre kcal. Det beror på att stärkelsen omvandlas till RS igen när den kallnar. Mest har den som rå, men vi bör inte äta rå potatis. Därför går det att få i sig denna stärkelse utan många av de problem som stärkelse av vilken sort som helst, kan ge. Och utan att lämna lågkolhydratkost om man inte vill.

Källor för resistent stärkelse:

Var hittar man nu denna RS? Jo, bl.a. i våra stärkelserika rotfrukter. Dessa bör ofta inte ätas råa, och då bör vi koka eller ånga dem, och sedan låta dem kallna innan vi äter dem. Ta dem gärna tärnade i din sallad med surkål. Potatis går bort om du äter strikt paleo, men kvar finns sötpotatis, jordärtskocka, cassava, tarot, jams, palsternacka och svartrot där de två senare har minst stärkelse. Jordärtskockan och palsternackan kan ätas råa, de andra bör p.g.a. antinutrienter och risk för magont (svartroten) kokas och avsvalnas.

Omogen banan (alla sorter) och omogen avokado innehåller också RS. Testa att göra raw-kex på mixad grön kokbanan, eller kanske vanlig (grön) banan. Tyvärr vet jag inte till hur stor grad dessa råvaror innehåller RS. Omogen avocado är helt klart ok annars, det är ju mycket fett i.

RS finns också i okokt potatismjöl, tapiocamjöl (=cassava-mjöl), maizena/majsstärkelse (i så fall någon eko-sort om du vill undvika GMO) och i andra liknande produkter. Potatis äts inte av strikta paleokostare. Det beror på att potatisens vilda släktingar alla var giftiga, så potatis har aldrig ingått i vår naturliga föda utan behövts förädlas hårt. Vad mer kan då eventuellt vara dåligt med potatis och som vi inte förädlat bort, kan frågan vara. Ni bestämmer själva. Många paleokostare som inte är stenhårda och inte ser något dåligt med potatis, äter den, fast kanske inte i några oerhörda mängder.

Tapiocan är godkänd så länge du inte kör en läkediet som GAPS (d.v.s. aktiv läkning helt utan stärkelse, och där man svälter ond tarmflora). Majs är inte heller paleo, det är ansett som ett spannmål. Nu kan man ju göra undantag, om man vill få i sig ren RS. Utomlands kan man köpa kokbananmjöl som är rikt på RS, men det är ofta uppblandat med en massa skräp.

Sedan har vi spannmålen. Kokt och avsvalnat innehåller de mer RS. Särskilt vitt ris. Bannlyst vid strikt paleo, men vanligt i rimliga mängder, om man äter WAPF. Eftersom vi vet att man blir både mätt och kan leva av äldre bröd och kallt ris, så inser man att alls inte 100 % är RS som bryts ned i tjocktarmen. Så spannmålens RS ätes med fördel av dem som vill äta spannmål, och inte vill äta lågkolhydrat. Vi andra bör äta ur de tre övre kategorierna. Skippa banan om man är LCHF-inriktad.

Det finns även något som kallas groddbröd. Det är gjort av groddat spannmål, som torkas och mals. Produkten sägs hanteras mer som grönsaker än bröd, av känsliga personer. Jag gjorde en sökning nu, och enligt Goldstream sprouted foods/Sprouted grain nutrition har groddat spannmål gott om RS och brödet medium-GI på 50, där vanliga bröd har 70-90.

Groddat bröd går att köpa i Sverige eller på Amazon.co.uk och jag som inte äter spannmål, kan ta en skiva eller två när jag är bortbjuden och bara inte har lust att sitta med min normalkost. T.ex. vid jul eller olika andra sammankomster.

Baljväxterna är ytterligare en grupp. Jag äter endast lite groddade linser (kommer försöka byta till annat att grodda när de är slut), eftersom baljväxter är både tuffa mot magen och fulla av lektiner, saponiner och andra antinutrienter. De kan groddas eller kokas och avsvalnas, samma som spannmålen, för att få RS.

Jag har inte researchat om hur mycket RS det finns i var och en av råvarorna, i förhållande till kolhydrat som lätt tas upp. Det jag vet är det jag snappat upp medan jag sökte lite om var man alls hittar RS. Jag har väl förstått lite av vilka av mina grupper ovan som innehåller mer eller mindre RS jämfört med en annan grupp. Det går att lätt googla mer för den som vill och behöver.

Man bör tänka på att när det gäller stärkelse så handlar det inte enbart om det ovan beskrivna, om tarmflora och RS. Med intag av stärkelse följer även fibrer och att sammansatta kolhydrater är svårare att bryta ned. Vissa personer har kanske mer problem med det än med att tarmfloran ”bara” varit fel och sedan inte fått rätt näring i rätt tid. Känner man att man är känslig för tuffare produkter som baljväxter eller spannmål, eller frukt, men ändå behöver göda sin nya goda tarmflora, så inta de enklaste och snällaste resistenta stärkelerna. Kanske lite potatismjöl utrört i vatten eller kokt avsvalnad (skalad) sötpotatis/potatis. Vi är alla olika och ibland är ens situation mer än lovligt komplex.

Hur jag gjort

I början åt jag en del rårivna jordärtskockor och kokt, avsvalnad sötpotatis eller cassava, men då oupphettat potatismjöl har mest RS, har jag faktiskt nöjt mig med att använda det. Jag äter också mer kolhydrater igen, och då får man automatiskt en del RS med detta.

Och hur gick det?

Fantastiskt hittills: jag har mycket bättre mage, gasmässigt, IBS-mässig. Har även haft lättare med ”nummer två”. Resistent stärkelse har gjort mycket mer för mig än stärkelse i största allmänhet. Jag tror att jag kom en viktig pusselbit på spåren.

Läs Chris Kressers podcasts!

Nu vill ni väl veta vad jag läste och var! Tyvärr kan jag inte länka till ett visst stycke i podcastsen, så ni får med varje länk ett citat eller rubrik som ni får söka på, och så kommer ni till rätt ställe (det är långa podcasts så man får leta ihjäl sig om man ska scrolla runt).

1. Answers to your burning questions about digestion och sök på: ”When to call it quits on the GAPS Diet”.
2. http://chriskresser.com/you-are-what-your-bacteria-eat-the-importance-of-feeding-your-microbiome-with-jeff-leach Sök på: ”I had a lot of patients coming to me who had been on the GAPS diet”

För att söka trycker man oftast ned ctrl + F. Funkar i Firebird och Chrome.

Hur vet man om RS är rätt för just mig/dig just nu?

Det är ju en mycket bra fråga!

Mark Sisson skriver en bra artikel om RS, och han skriver:

”Folks with good gut function tend to respond positively, while people with compromised guts respond poorly. The gas, bloating, cramps and everything else are indicators that your gut needs work. But it’s not the “fault” of resistant starch, per se.”

Alltså: folk med god tarmflora, tenderar att reagera positivt på resistent stärkelse, så som jag. Men har man dålig tarmflora, kan man bli gasig och få knip. Det betyder inte att RS är fel, bara att man behöver jobba mer med tarmfloran.

Kanske är det också så att man behöver öka på långsamt och inte dra på fullt direkt. Man känner troligen också lite själv vartåt det lutar. Har man ätit bara bra mat länge, eller har man inte ätit mycket probiotika alls?

I artikeln kan du också läsa om olika slags RS. Jag nöjer mig med att försöka äta från de källor med högst procent RS, eftersom jag inte vill ha en massa annan stärkelse på köpet. Jag undviker det inte helt, och kan använda sötpotatis i bakverk eller så, men jag vill inte äta en stor sötpotatis till varje mål för att få en mindre mängd RS.

EDIT: Jag vill uppdatera med lite bra länkar om RS. De som går på lowcarb/LCHF kan ju vara skeptiska, men då denna stärkelse inte bryts ned av oss som normal stärkelse, utan av tjocktarmens bakterier – som dessutom bryter ned den till fettsyror – så är det inga problem alls. Däremot finns flera fördelar, bl.a. ökad insulinresistens, samt att man inte svälter ut sin tarmflora, så som kan ske med LCHF.

Läs här: LCHF-guiden till resistent stärkelse. Detta är ett mycket välskrivet och faktaspäckat inlägg, på svenska. I texten får du dessutom två länkar till tidigare artiklar i ämnet, från samma blogg. Mycket läsvärt då det mesta av den kalibern är på engelska.

Och så hittade jag en Tabell över RS i olika livsmedel! Jättebra, men man inser att man bör hålla sig till potatismjöl (potatisstärkelse) om man vill vara så effektiv som möjligt.

Och till sist, Mark Sissons (paleoexpert) fullspäckade artikel om RS: Resistant Starch: Your Questions Answered.

Dagens järnrätt! Stärkelsefri pizza med lever!

Så testade jag äntligen att göra pizza på bakade skivor av butternutpumpa.

2013-12-14 18.11.07

Tyvärr höll inte botten ihop så bra. Först krympte skivan, så att det ville bli hål i mitten, sedan blev den fuktig av ingredienserna, och det räckte med lite, för att den inte skulle vara pommes frites-aktig längre. Men gott var det, och använder man kniv och gaffel, så var det helt ok. Den höll ihop tillräckligt bra för att flytta innan man skadat kanten (=börjat äta) och för att skära åt sig bitar.

På en pizza tar man såklart vad man vill, så ni behöver inte ta det jag tog.

Ingredienser

  • Butternutpumpa, så tjock som möjligt där den är som smalast.
  • Salt
  • Olja, oliv, makadami, kokos, vad ni anser bäst
  • Tomatpuré eller tomatsås, men inte tomatkross (blir för blött).
  • God ost.
  • Grönsaker som paprika, svamp, lök.
  • Något köttaktigt, lever, räkor o.s.v.
  • Parmesanost
    1. 2013-12-14 17.06.52

      Gör så här:

  • Skär 2/3 cm tjocka skivor av butternuten. Från den smalare delen, då det är ett stort kärnhushål i den tjocka delen.
  • Pensla med olja, strö på lite salt, och grädda i 200 grader i 40 minuter. Vänd dem efter halva tiden. De ska bli LÄTT färgade, och lite som pommes frites i stuket.
  • Bred på tomatpurén och strö på osten (som du rivit).
  • Ha på resten av fyllningen i fråga om grönsaker och kött. Om du som jag hade nu, har rå lever, så lägger du sådant överst så det säkert blir genomlagat.
  • Strö över parmesan.
  • In i samma värme igen, och gratinera till det är klart. Osten ska smälta och är det något rått på, så ska det bli tillagat. Och inte så länge att löken blir svart såklart 😛
  • Strö över lite oregano och njut!
  • 2013-12-14 18.00.12

Pumpablodpudding i panna – dagens järnrätt

Det här blev så gott så det måste jag dela med mig av. Grunden är blodpannkakan på ett ägg eller äggvita och 0,5-1 dl nötblod. Det kan stekas direkt som en pannkaka, eller så kan man blanda i mjöler, grädde, rivna grönsaker, skräp från juicer m.m. m.m. Blir ofta spännande variationer.

Om du gör enligt mitt recept nedan, passar den de flesta av de dieter jag beskriver. Paleo, WAPFs principer, aktiv tarmläkning där du utesluter stärkelse o.s.v. Har du i mejeriprodukter, river sötpotatis, potatis, reder med olika mjöler, så blir det såklart annat. Potatisarna = stärkelse. Spannmål = ej paleo, bovetemjöl går bra på paleo o.s.v. Mejeri är inte paleo i de flesta fall. Det går såklart att ta kokosgrädde i så fall.

2013-11-22 11.50.47

Den här gången rev jag söt butternutpumpa, kramade ur vätska, och blandade med. Det blir en rätt tjock blodpuddingliknande sak, så ska stekas på låg temp rätt länge, lite som bakas av i pannan. Mycket fett i! Helst fågelfett.

Och om du är ute efter järnet: glöm inte köttfaktorn! Lite kött till din huvudrätt eller sallad. Jag tog 30 gram rökt hjortstek som jag köpt för halva priset, vilket blev 400 kr/kg… Så dyrt behöver man ju inte köpa, men gott var det 😀

Ingredienser:

  • 1 ägg eller 1 äggvita
  • 0,5-1 dl blod, nötblod (finns fryst att köpa på många ställen).
  • En skiva butternutpumpa, min pumpa var rätt stor och jag tog 2-3 cm.
  • salt, peppar, ev. muskot eller bockhornsklöver eller timjan.

2013-11-22 11.39.05

2013-11-22 11.42.27

Gör så här:

  1. Vispa ägget/vitan.
  2. Vispa i blodet.
  3. Riv pumpan och krama ur vätskan. Du måste inte krama ur den, men då blir maten blötare och kan ta längre tid på spisen. Känn av cvad just du gillar. Har du tagit största mängderna blod och hela ägget, så blir det kanske viktigare att krama ur om du inte vill få för blött eller en jätteportion.
  4. Drick upp det du kramat ur! Jättegott!
  5. Blanda med sked eller gaffel ned pumparivet. Du ser om det inte blir för rinnigt utan vill hålla ihop, att det är lagom för att inte bra rinna ut i pannan. Om det blir för tunt, så går det bra ändå, maten blir mer pannkaka än puddingliknande. Helt ok.
  6. Stek på LÅG värme. Jag har 4:an av 12. Mycket fett. Använder spackelspade som stekspade (gör vi alltid – spackelspadat is da shit).
  7. Vänd när det känns som den håller för att vändas, eller den ser färdig ut på ovansidan (går från blodröd till svart med orange stråk av pumpa)
  8. NJUUUUT!

2013-11-22 11.51.11

Jahapp

[Edit: för den oinvigde så måste jag väl berätta att det handlar om hur jag blev utesluten ur Facebook-gruppen GAPS Sverige, efter att ha varit ”jobbig och skrämt folt” då jag fick problem.]

Jag har grubblat under dagen, och första reaktionen i natt var inte så stor, jag är van att man kastar bort mig eller låter andra sociala spelregler gälla för mig. Sedan började PM hagla in, och jag började reagera, och känner mig nu rätt arg i stället.

Tänkte att jag publicerar lite av vad jag skrev på FB idag. Jag kommer inte att använda förkortningen GAPS mer i mina beskrivningar av min FB-sida och bloggen, och kommer att försöka att mer benämna dieten, eller typen av diet, som en slags skonkost av WAPF, med influenser av den gamla SCD (special carbohydrate diet). När jag dessutom funderar mer, så verkar det lite osigt att Trademarka ett syndrom, och tjäna storkovan på det.

Inte för att jag inte ”tror på” GAPS-dieten, utan för att dess största anhängare och hängivna följare, inte vill ifrågasätta, inte vill analysera, inte vill se faror, inte vill delge och upplysa om faror ”för att inte skrämmas”. Sådant är jag inte med på och vill absolut inte förknippas med.

Genom GAPS-legala terapier, har jag drabbats av både aplastisk anemi och effekter av för stor mängd vitlök. Kanske för att jag överdrivit eftersom vi alla (ok, de flesta av oss i Sverige) inte har en terapeut att vända oss till eller för att jag antingen inte känt symptomen komma smygande, eller helt enkelt inte haft några. Några enkla svar finns inte.

Har googlat och hittat fler som råkat ut för saker:
– Svår förstoppning. Flera fall som inte blev bra förrän de återgick eller övergick till WAPF (började äta stärkelse). Någon av dem hade inga problem alls innan.
– Hjärtattack p.g.a. utdrivande örter och lavemang (kaliumbrist).
– Troligt rT3-tillstånd, d.v.s. hypothyreosliknande tillstånd som man kan hamna i om man inte klarar övergång till lågkolhydratkost. Kännetecknat av trötthet och håravfall.
– Tarmproblem som LÖSTES när personen lämnade GAPS och övergick till WAPF.
– Person som blev påhejad att symptom var detox, men som blev helt frisk efter att svår B12-brist upptäcktes.
– Missad cancer där symptomen kallades detox/die off.
– Otaliga historier där folk precis som jag, mått väldigt bra i början, men sedan fått problem igen och blivit tröttare. Dessa har börjat må bättre när de lagt till något som kanske inte tillhör dieten, eller när de övergått till WAPF/Paleo (visar hur viktigt det är att anpassa väl, och att vara beredd att tipsa och hjälpa om sådant utanför dieten, som kan hjälpa).

Googla på lämpliga sökord så hittar ni massor.

Jag kommer inte acceptera att sådana här historier inte pratas om och att motsägelsefull info i FAQ, bok, på föreläsningar av Dr. N. inte diskuteras, utan man menar att inget alls är förvirrande. Själv anser jag det skada dieten och ge den dåligt rykte om vi inte vågar diskutera eller vill vara med och utveckla eller till fullo förstå varför den fungerar som den gör hos olika personer. På så sätt kan man få ut maximalt av den för varje enskild person, och inse när man ska plocka in annat eller överge för andra konstellationer av föda och terapier.

När jag diskuterat dylikt, samt mycket om mitt eget tillstånd (behövde stöd minst sagt, blev jätterädd när jag fick aplastisk anemi) fick jag tillsägelser via PM i Facebook-gruppen för GAPS på svenska – jag skrämde bort folk om jag pratade om negativa resultat efter för mig felaktigt handhavande av diet eller terapier. Jag skrev mindre ett tag, men började skriva mer igen. Så i natt blev jag utkastad.

Själv hoppas jag verkligen att om jag driver en grupp, så stöttar jag om en medlem råkar ut för liknande, särskilt när det handlar om ämnet för gruppen. Man måste inte lägga sin dränerade energi på det, det är inte allt eller inget som gäller. Det räcker att bekräfta och visa det stöd man kan – och kanske ta sig en funderare på hur man undviker liknande tillstånd för andra.

Jag har sett att idag har min blogg slagit rekord i antal besökare, och nästan alla har besökt startsidan, vilken sällan händer. Så jag förstår att ni väntat er något inlägg i saken.

Detta har jag skrivit på FB idag:

Jahapp, då har man blivit utkastad ur en FB-grupp. Första gången det händer eller jag ens får en varning, över huvud taget under mina 13 år på forum m.m.

Anledningen: Man får inte kritisera, analysera för mycket, eller berätta om problem med ämnet (en diet) i gruppen för då skrämmer man bort nya och är jobbig.

Under veckan har jag allvarligt funderat på det här, och inser att grunden/basen i denna diet är god, men att kritik, när det inte funkar (och blir allvarliga problem som jag fick) eller att stöta med andra vinklingar på mat, inte tillåts, är under all kritik.

Blir inte bättre av att syndromet dieten ska hjälpa mot, är Trademarkat och inte får användas utan tillstånd. Har man hört något liknande förut?

Själv fick jag höra om att lita på GAPS och det handlade om detox (och såklart vettiga råd om att ta det lugnare med sådant, men inget om att vilja diskutera saken eller låta nya få känna till hur man INTE ska göra), medan min läkare i stället sade aplastisk anemi, störd reaktionsförmåga, och skickade mig på benmärgsutredning. Proverna visar stadig förbättring sedan jag slutade med två av GAPS-dietens rekommenderade terapier (som inte tillhör bas/grund-GAPS ska tilläggas). Det är fullt möjligt att det var för kraftig detox (höll även läkaren med om), men kan det bli så farligt, bör man kanske ha en ansvarsfull behandlare vid sin sida (har tyvärr läst om många fall där även sådana bara hejat på när det gått snett, och sagt saker som ”håll ut, det är detox”. Har tyvärr även läst om en som p.g.a. lavemang och utrensande örter fick så kraftig kaliumbrist att hon fick hjärtattack – googla lätt fram det). Jag är väl inte den enda som inte läser av sina reaktioner perfekt får jag anta.

Jag kommer fortsätta äta som jag gör, men inte kalla det för det trademarkade namnet, och jag fortsätter att INTE INRUTA MIG till begränsningar eller metoder när de visar sig inte vara bra. På grund av vad jag fann för information under mitt googlande inatt, kommer jag dessutom att införa de snällaste stärkelserna redan nu, då min utveckling liknar som mått bra att göra så rätt tidigt.

Som sagt, grunden i dieten som läkekost är bra, men bristen på att analysera och fundera över den, är INTE bra. Kör aldrig något utan att tänka själva.

Får man inte kritisera och analysera faror med dieter och dess terapier för att inte ”skrämma nya” och ”ta över”, så är det lika bra att jag inte tillhör en grupp som promotar sådant. Jag är för upplysning så att misstag inte sker.

Ja, jag förstår att somliga kan tycka att det är en felaktig bild av vad som hände, men detta är min sida av saken, och jag vet ju att ganska många läser in så mycket mellan raderna att det knappt spelar någon roll vad man skriver ändå.

Tack till alla er som visat mig att ni inte tycker detta utkastande är ok.

P.S. Jag vill än en gång betona att jag visst tror på denna typ av diet. Men att man behöver diskutera mer, vara medveten om de faror som finns här, som med alla dieter, samt vara beredd att diskutera anpassningar mer. Det måste på något sätt ingå i dieten att erkänna och diskutera lösningar hämtade från andra håll när denna diet inte räcker. Och farorna. Samt helst inte tysta de som dieten inte fungerar fullt ut på.

I början då jag var med i denna FB-grupp fanns inte dessa problem. Man pratade om andra terapier och dieter. Tyvärr ändrades det under sommaren, kanske för att det var obekvämt att jag pratade om att jag fått ett allvarligt tillstånd genom metoder som promotas av dieten, rätt eller fel utförda, men tillhörande dieten.

Blodpannkaka

Här har vi den rätt jag åt varje dag innan jag började med GAPS. På intro steg 1 fick man ju inte äta stekt, så jag slutade äta detta, och kom sedan av mig. Men nu har jag börjat igen 🙂

Jag fick till min helt stärkelsefria variant genom ett misstag där jag råkade glömma mjölet (hur många variationer och recept har inte tillkommit så). Mycket lättstekt och mycket gott om man gillar blodpudding. Men skiljer sig från blodpudding genom att vara helt utan allt skräp.

Det är mycket lätt att göra blodpannkaka! Att äta detta var och varannan dag, kommer garanterat hjälpa dig som liksom jag, har svårt med järnupptaget, och får gå på riktigt höga doser Duroferon och liknande. Fast här får man järnet i allra bästa form!

Eftersom det är hemjärn, så kommer inte lingon, C-vitamin, ”något surt” hjälpa med upptaget, då ”svaga syror” hjälper icke hemjärn att omvandlas till hemjärn (det är det som gör det bra med ”något surt” till järnrik mat från växtriket). Däremot: muskelkött hjälper hemjärn att tas upp, så servera valfritt sådant till. Räkor, musslor, torkat kött, lite stekt färs, bacon o.s.v.

Originalreceptet är mer likt vanlig pannkaka där man bytt mjölken mot blod. Och vill du, kan du använda valfritt mjöl. Man tar så mycket som det behövs för att ge pannkakssmetliknande konsistens. Kör du paleo: ta bovete t.ex. Att använda kokosmjöl gör att det lättare bränns, så testa försiktigt.

Ingredienser

  • 2 äggvitor (alternativt 1 helt ägg men då blir gulan tillagad = ger lite sämre med näring, och vitorna ger helt perfekta pannkakor så det behövs ingen gula)
  • 1 dl nötblod, köpes på t.ex. MAXI, fråga efter det
  • salt, peppar efter tycke och smak
  • Timjan och bockhornsklöver (malen) är gott i
  • Fett, helst ankfett, i andra hand smör, till pannan. Rätt rikligt.

Gör så här:

  1. Sätt på din platta med panna på ca 4:an om du har 12 steg. Du kan eventuellt börja med 6:an och sänka till 4:an när du lagt på smeten.
  2. Vispa äggvitorna lite grann, så de liksom slås sönder.
  3. Vispa i blodet och sedan kryddorna.
  4. Stek på ganska låg värme och vänd när den börjar hålla ihop och smeten gått från röd till brunsvart helst lverallt (kan vara något röd i mitten).
  5. Stek ytterst lite på andra sidan, det går fort att få blodet att koagulera.
  6. Servera med något lite kött. Antingen en mindre rätt med typ 30 gram av valfritt muskelkött (inklusive skaldjur eller fisk) eller skiva lite torkat kött eller stek ett par bacon. Vill du äta med lingon också, så gör det, smaken på pannkakan liknar blodpudding! Köttfaktor får man inte från äggulor, men eftersom gulan är nyttigast rå, så har jag två vitor i smeten och inte ett helt ägg. Jag brukar lägga gulorna på pannkakan eller ha dem i någon god röra.

2013-09-18 11.30.41

Variationer på denna rätt kan vara att hårdvispa vitan och röra ned blodet. Det brukar inte kollapsa. Man kan ta i något mjöl som man kan äta, om man äter mjöl, och sedan baka av i ugnen. Typ 175 grader någon halvtimme (man får kolla av själv). Välsmord form behövs, och jag varnar för att det är svårt att få bra konsistens utan vanligt mjöl eller bovetemjöl. Jag har dock inte testat med nötmjöl. Vissa gånger har det blivit rätt likt blodpudding, men ofta antingen för fluffigt (blodsufflé!) eller för kompakt.

Paprikastrimlor, fermenterade

För ett tag sedan fick jag en idé att prova med fermentering av paprika. Jag har nu öppnat och smakat, och tänkte delge hur jag gjorde, och vad jag kanske missade.

Ingredienser (och här måste förtydligas att ni får avväga själva lite. Blir det för mycket paprika om de är stora, ta mindre. Mer salt = större chans att inte få felväxt, men kan smaka för salt för vissa. Vitlök, ta efter behag, lite mindre om ni är känsliga. Detsamma gäller kryddningen där ni förresten säkert kan lägga till ingefära om ni vill):

  • Två paprikor, normalstora.
  • En liten lök.
  • Någon klyfta vitlök, tunt skivad, går nog bra med riven.
  • Hel svartpeppar, hel koriander.
  • 5-7,5 gram salt, helst otvättat havssalt.
  • Starter om du inte vill köra WILD. Lite vassla eller vätska från tidigare lyckad batch. Jag tycker att det senare ger mer krisp, särskilt under denna årstid.
  • 500 ml-burk.

2013-08-17 22.46.11

Jag gjorde så här:

  1. Blandade vassla, salt och kryddor i botten på burken.
  2. Tvättade och strimlade paprikan i bitar av samma storlek som de i pizzasallad.
  3. Gjorde dito med löken. Strimlade i ”båtform” d.v.s. på längden, inte som delade ringar.
  4. Finskivade vitlöksklyftorna.
  5. Hällde på vatten så det fyllde upp, blandade noga så salt/startern spreds.
  6. Lät det stå en vecka.

2013-08-17 22.45.11

Smakade nu i morse. Jag vet inte om de är som de ska, de är mjuka, lite som i pizzasallad. Antagligen är det som det ska, eller vad säger ni som kanske gjort detta fler gånger? På något sätt strävar jag efter krisp i allt, och antagligen är krisp inte så gott när det gäller paprika? Man kan om man vill, vara lite smartare och smaka av efter 3-4 dagar. Öppna försiktigt och använde REN gaffel/sked. Stoppa inte i efter mer om du tar den i munnen. Man vill helst slippa fadd smak-framkallade kahm (vit jästhinna som inte är farlig men ger trist smak – ta bort den om ni får sådant.).

Kryddningen blev hemskt god, och jag kan se hur dessa kommer passa utmärkt i cole slaw och annat. Fast äter man mycket av någon blandning, så syrar man med fördel allt ihop. Så ta någon paprika med i surkålen om ni vill ha pizzasallad eller göra cole slaw med paprika.

Kefir, tibetansk svamp (för mjölk)

Då ska jag försöka mig på att få ihop info om kefir! Jag har haft egna gryn i flera år, och det dricks och äts varje dag här hemma. Vi gör kefir för müsli, för att få vassla och färskost, för att göra en creme fraicheliknande produkt på grädde. Har även provat att lagra urkramad kvarg till lagrad ost. Sedan några år har jag också odlat så att jag kan sälja kefirgryn, och du hittar info om hur man beställer här.

Kefirgryn (vilka även kallas tibetansk svamp) ser ut som mjuk tvättsvampsliknande blomkål och består av ett flertal mikroorganismer i symbios. Oftast minst en jästsvamp och flera mjölksyrabakterier. Sammansättningen kan variera, och troligen kommer just dina gryn börja skilja sig från dem de kom ifrån, när de adapterar till din miljö. Grynen kan vara många och ganska små, eller stora så att man får dela på dem. Det kan variera över tid också så att de ändrar karaktär.

Grynen lever på laktos, och lämpar sig därför väl för att fermentera mjölk och grädde. Däremot sämre för produkter utan laktos, även om de flesta kulturer klarar att fermentera t.ex. sojamjölk (soja är ej GAPS eller paleo) emellanåt. Det råder lite delade meningar om det här, och vissa har t.o.m. klarat att omskola sina till vattengryn, något som inte gick med mina. Svaret på de förvirrade frågor man får, ligger nog i det adaptiva: vissa gryn har en sammasättning med mikroorganismer som klarar socker om laktos inte finns, andra gryn har det inte.

Hemgjord kefir och yoghurt som gjorts på rätt sätt, passar utmärkt för oss GAPS-are och WAPF-are som vill ha mycket probiotika och lite laktos. Rätt fermenterat, innehåller inte hemgjord yoghurt eller kefir någon laktos mer. Och de är probiotiska, särskilt kefiren, som t.o.m. kan vara lite väl krafigt probiotisk för en del, så introducera gärna yoghurt först, och ta det försiktigt med kefiren i början.

Hur gör man då, och vad behövs?

2013-08-11 21.31.41

Redskap

  • Glasburkar, typ konserveringsglas på 1 liter eller mer.
  • Sil, plast eller rostfri. Rostfri sil eller tät i plast är bra om grynen är små.
  • Duk och gummiband att täcka öppningen med. Eller lägg på glaslocket utan gummipackning. Det gör jag numer.
  • Sked.
  • Burkar eller kannor att ha kefiren i i kylen.

Ingredienser för en knapp liter kefir

  • 1-4 msk gryn (justera efter hur de uppför sig hos dig, har hört allt från 1 msk till 1,67 dl(!) gryn. Det senare har alltid varit på tok för mycket för mig, jag kör på 1 msk resp 2-3 msk av de gryn jag även säljer av (har två olika kulturer).
  • Eventuellt 0,5 dl av köpekefir. Behövs inte alltid, men gärna om grynen har en svacka, eller under de lite svåra högsommarmånaderna. Är också bra de första omgångarna efter att grynen fraktats.
  • Eventuellt 1,5-2 dl KRAV-grädde, eller hur mycket/lite du vill. Det får kefiren att dels bli godare och dels tjockare. Och fetare såklart, vilket är önskvärt många gånger. Många gör utan grädde.
  • Så mycket att burken på 1 liter blir full, av mjölk. Gärna Arlas gammaldags KRAV-märkta ohomogeniserade.

Som ni ser, så finns inget fast recept. Man justerar efter önskemål. Vissa personer får gryn som gör tunnare kefir, och kanske vill ha mer grädde i, andra får riktigt tjock kefir av normal mjölk direkt.

2013-08-09 22.17.24

Låt nu burken med ingredienserna ovan stå med duk över, gärna mörkt, i ett dygn eller lite mer. Rör om 2-3 gånger. Blir den klar och spricker/skär sig innan ett dygn har gått, så har man haft för varmt eller för mycket gryn till en given mängd mjölk, och tvärtom om det tar längre tid än 1,5-2 dygn. Tycker du att du får jättebra kefir men att det inte riktigt följer tider och temp jag anger, så är det såklart ok! Kefirgryn är adaptiva och kan bete sig mycket olika under olika förutsättningar.

Nedan ser ni hur min kefir ser ut när jag anser den vara klar. Så ska den se ut när 1-2 dygn gått.

Färdig kefir

Rör om i burken, och sila kefiren genom en sil så du fångar upp grynen. Rör om medan du silar så att du får silat bort så mycket kefir som möjligt. Sedan tar du grynen och gör om det hela. Kefiren ställer du i kylen och dricker av. Den håller rätt länge.

Kefirgurun Dom, rekommenderar en mognadsprocess (andrafermentering) där man man låter den silade kefiren stå framme i 1-2 dygn till och mogna, eller inte äter av den förrän den stått några dagar i kylen. På så sätt går laktosen bort mer effektivt enligt Dom, och näring utvecklas bättre. Läs mer på Dom’s sida om mognande av kefir. Enligt vissa så är all laktos vara borta efter första fermenteringen om man har kört tillräckligt länge. Man får prova sig fram. Är ni känsliga mot laktos, så märker ni kanske, och kör andrafermentering om det behövs. Som vanligt med kefir, kan det säkert variera med olika kulturer, hur väl de får bort all laktos vid första fermenteringen. Jag har bjudit en laktosintolerant (ej hyperkänslig) på produkter med min kefir, och hon reagerade inte. Då har jag aldrig andrafermenterat.

2013-08-11 21.18.32

Kefir-creme fraiche

Samma tillvägagångssätt som ovan. Men du tar vanligtvis mindre av allt. Dela i jämna proportioner. Vill du ha en halv liter, ta 1 msk gryn. Vill du ha på en 3 dl-grädde, ta lite mer än ½ msk gryn. Även här kan du tillsätta lite starthjälp, men ta inte för mycket om det är vanlig kefir, då kan det bli för tunn slutprodukt.

Tips och saker att tänka på

  • Byt helst inte mjölksort tvärt! Särskilt inte från standardmjölk till ohomogeniserat eller opastöriserat. Tvärtom mot vad man kan tro, så verkar dessa sorter vara lite jobbigare i början, kanske för att de inte bearbetats sönder till något ”lättuggat”. Jag fick ta det varligt när jag gick från standard till KRAV, från KRAV till Gammaldags KRAV (ohomogeniserad) och sedan till opastöriserad KRAV-mjölk, köpt direkt från mjölkbonde. Tre veckor tog det innan kefiren började bli sig lik igen. Att byta mjölk åt andra hållet brukar inte vara några större problem. Troligen ligger det svåra i att hantera fettklumpar i ohomogeniserat samt bakteriefloran i opastöriserat.
  • Om det är för hett på sommaren, kan kefiren jobba för hårt. Då är det lätt att man minskar på grynen. Ibland så mycket att annat kan ta över lite, och kefiren smakar underligt, i bästa fall som fil, i sämsta rent äckligt. Försök ställa den svalare, eller: låt den jobba halva eller hela tiden i kylskåpet. Kolla gärna var det är som minst kallt.
  • Ska man skölja grynen? Nej, helst inte. De trivs bäst i sin mjölk. Om de fått klumpigt fett på sig, eller stått för länge så de börjar svälta eller kefiren börjar surna på fel sätt, då kan man skölja. Helst i mjölk, men jag sköljer i vatten (inte för varmt, gärna vanlig rumstemperatur!). Läs mer på Dom’s place.
  • Om grynen verkar må dåligt, gör otrevlig kefir (ofta sådant som kan hända under högsommaren): låt den bo i köpekefir ett tag. Byt köpekefiren som du gör med mjölk. Antingen får de bo helt i kefir, eller i lindriga fall att man tillsätter en rejäl slurk köpekefir när man låter grynen jobba.
  • Bästa temperaturen för mina gryn, är 16-18 grader. Andra kan kanske ha lite lägre eller högre idealtemperatur. Gurun Dom (Dom’s place) skriver 20-22 (ibland skriver han 24) grader, vilket inte passar mina gryn.
  • Dina gryn växer, vad gör man då? Du kan göra mer kefir! Eller, ge bort till vänner eller sälja på Tradera. Vill du inte det, eller inte hittar vare sig köpare eller vänner som vill ha: ät dem. De är bättre probiotika än kefiren självt.
  • Hur var det med metall nu då? Ja, enligt Dom, så härrör metallvarningarna från förr. Kefir är lite sura, och reagerar med reaktiva metaller. Sådana var det enda man hade förr. Rostfritt är inte reaktivt alls, och går därför bra. Läs mer på Dom’s place om metall och kefir.

Hur reser man bort eller tar en paus?

  • Handlar det om några dagar, en helg upp till en vecka, så kan de bo i ett kärl i kylskåpet. Fyll upp med mjölk eller köpekefir och låt stå längst upp i kylen. Är du borta en helg, behövs inte jättemycket mjölk, men är du borta en vecka, ta lika stor andel som när du gör kefir som vanligt.
  • Handlar det om längre tid (du kan även ha reservgryn så här), så finns olika alternativ:
    • Frysa: Skölj grynen och låt dem torka en stund (gärna klappa dem med våtstarkt papper eller ren handduk). Frys in ihop med torrmjölk. Torrmjölken skyddar dem mot bl.a. frysbränna. Håller sig 2-3 månader (oftast längre, men man vill kanske inte chansa). Väck dem igen genom att tina, skölja i rumsvarmt vatten och sedan starta en kefir som vanligt.
    • Torka: Skölj och låt torka tills de torkat ihop helt (tar 1-2 dagar). Lägg dem i en påse med torrmjölk i en mängd så de kan vältra sig helt i den. Sägs hålla i 1-2 år. Väck dem igen genom placera dem i mjölk tills de återfått sin storlek. Byt mjölken varje dag! Starta en kefir som vanligt. Släng den mjölk eller kefir du silar ut, om den inte luktar ok. Det kan ta några omgångar innan de fungerar optimalt igen. Man ska också kunna låta grynen återfå sin storlek i rumsvarmt vatten, och sedan börja med mjölk igen.
    • Jag har hört folk lyckas frysa gryn som de är, utan att skölja. Men enligt kefirgurun Dom, så är risken stor att vätskan spränger sönder dem. Jag vet inte – grynen i sig innehåller ju redan vätska, men det är dumt att chansa, om man inte har så mycket gryn att man vill testa om det fungera. Det är ju onekligen enklare än att skölja, torka, ha torrmjölk o.s.v.

Vettiga länkar

  • Kefir – svensk ej aktiv blogg med några inlägg om hur man sköter sin kefir, gör surdeg på kefir, surkål på kefirvassla o.s.v.
  • Dom’s place Mycket bra info om hur man sköter sin kefir. Massiv sida som tyvärr är lite rörig, du kommer kunna klicka dig vidare till hur mycket info som helst, han har flera siter och man förstår inte alltid hur han lagt upp det.
  • Info om kefir från Dom’s place. Historia och lite allt möjligt.
  • Längst ned på Dom’s places sidor, finner du länkarna till alla hans olika siter. Du kan hitta hur man gör ost, syrar med vasslan o.s.v.

Få tag på gryn

Antingen får du av en vän, eller så kan du köpa via olika kanaler. Jag säljer också kefirgryn, som skickas på posten eller avhämtas här. Priset är 100 kr inkl. frakt. Information om hur man beställer hittar ni på: Kefir till salu.