Hitta nötblod utan CITRONSYRA…

Som ni vet så äter jag blodmat varje dag. Jag har ju haft problem med järnvärdena. Följaktligen köper jag också blod. Massor av blod. MAXI brukar ha, COOP brukar ha. SO Larsson i Saluhallen har – ja, de flesta välsorterade charkar och större butiker har.

Problemet då? MAXI tar ju bara knappt 40 kr/liter. Jättebra, eller? Inte om man har läst om hur citronsyra framställs, via mögel, och där mögelrester kan finnas kvar. Alla ovanstående har CITRONSYRA i sig. Och det vill man ju undvika tills motsatsen om mögelgifter är bevisad.

Så jag har frågat runt. Och på ett ställe, nämligen Albert Andersson i Saluhallen, finns oxblod utan citronsyra! Visserligen dyrt, 70 kr/liter, men man äter ju inga större mängder egentligen (50 g/dag). Så idag när det var kallt och jag skulle hem direkt, slog jag till och köpte två burkar 🙂 Återkommer om detta blod inte lever upp till förväntningarna, eller om det skulle vara otroligt mycket bättre.

Det sägs att citronsyran är i blodet för att hindra det från att koagulera. Men jag hade inte tänkt låta det stå framme precis (vem gör det??). Man tar fram burken, lär sig ungefär hur lång tid det tar att tina den mängd man behöver, och fryser sedan burken igen. På samma sätt som man gör när man använder blod för att spåra.

Och KRAV? Nej, det finns i dagsläget ingen teknik för att skilja blod åt. Det är svaret jag fått från flera slakterier och KRAV-uppfödare samt charkar. Så det får vi glömma. Men tänk att det är bättre än en massa tillskott. Och att det är fettet på djuret (inklusive benmärg) som blir mest påverkat av eko/gräsbetes/gifter o.s.v. Brosk och blod bör vara mer ok.

Titta gärna på mina recept under etiketten ”Blod” för att hitta lite recept där man använder blod.

Pumpablodpudding i panna – dagens järnrätt

Det här blev så gott så det måste jag dela med mig av. Grunden är blodpannkakan på ett ägg eller äggvita och 0,5-1 dl nötblod. Det kan stekas direkt som en pannkaka, eller så kan man blanda i mjöler, grädde, rivna grönsaker, skräp från juicer m.m. m.m. Blir ofta spännande variationer.

Om du gör enligt mitt recept nedan, passar den de flesta av de dieter jag beskriver. Paleo, WAPFs principer, aktiv tarmläkning där du utesluter stärkelse o.s.v. Har du i mejeriprodukter, river sötpotatis, potatis, reder med olika mjöler, så blir det såklart annat. Potatisarna = stärkelse. Spannmål = ej paleo, bovetemjöl går bra på paleo o.s.v. Mejeri är inte paleo i de flesta fall. Det går såklart att ta kokosgrädde i så fall.

2013-11-22 11.50.47

Den här gången rev jag söt butternutpumpa, kramade ur vätska, och blandade med. Det blir en rätt tjock blodpuddingliknande sak, så ska stekas på låg temp rätt länge, lite som bakas av i pannan. Mycket fett i! Helst fågelfett.

Och om du är ute efter järnet: glöm inte köttfaktorn! Lite kött till din huvudrätt eller sallad. Jag tog 30 gram rökt hjortstek som jag köpt för halva priset, vilket blev 400 kr/kg… Så dyrt behöver man ju inte köpa, men gott var det 😀

Ingredienser:

  • 1 ägg eller 1 äggvita
  • 0,5-1 dl blod, nötblod (finns fryst att köpa på många ställen).
  • En skiva butternutpumpa, min pumpa var rätt stor och jag tog 2-3 cm.
  • salt, peppar, ev. muskot eller bockhornsklöver eller timjan.

2013-11-22 11.39.05

2013-11-22 11.42.27

Gör så här:

  1. Vispa ägget/vitan.
  2. Vispa i blodet.
  3. Riv pumpan och krama ur vätskan. Du måste inte krama ur den, men då blir maten blötare och kan ta längre tid på spisen. Känn av cvad just du gillar. Har du tagit största mängderna blod och hela ägget, så blir det kanske viktigare att krama ur om du inte vill få för blött eller en jätteportion.
  4. Drick upp det du kramat ur! Jättegott!
  5. Blanda med sked eller gaffel ned pumparivet. Du ser om det inte blir för rinnigt utan vill hålla ihop, att det är lagom för att inte bra rinna ut i pannan. Om det blir för tunt, så går det bra ändå, maten blir mer pannkaka än puddingliknande. Helt ok.
  6. Stek på LÅG värme. Jag har 4:an av 12. Mycket fett. Använder spackelspade som stekspade (gör vi alltid – spackelspadat is da shit).
  7. Vänd när det känns som den håller för att vändas, eller den ser färdig ut på ovansidan (går från blodröd till svart med orange stråk av pumpa)
  8. NJUUUUT!

2013-11-22 11.51.11

Blodpudding!

Äntligen har jag nog löst problemet med att kunna göra annan blodmat än slarvig svartsoppa eller enkel blodpannkaka.

Sonen tyckte det smakade ungefär som köpt blodpudding och gav den en 8:a av 10. Nu hade jag lite bråttom, så jag kunde låtit dem ligga på lite längre. Nu har de precis blivit klara. Lite mer, och de hade blivit lite torrare och fått lite mer yta.

2013-09-24 09.46.37

Ingredienser för två halvmånar:

  • 1 ägg
  • 0,5 dl blod
  • Ca 50 gram av de fibrer som blir över vid juicning (se nedan för alternativ och resonemang).
  • Salt (dubbelt mot vad man tror) och peppar.
  • Kryddor som timjan, bockhornsklöver, mejram, oregano, välj själv.
  • Ankfett att steka i (är bäst – stor skillnad mot allt annat fett, annars rejält med smör i andra hand, kokosfett i tredje hand).

Gör så här:

  1. Förvärm pannan med fettet. För att få en låg jämn temperatur, så är det bra att sätta på direkt. Jag använder nivå 4-5 av 12.
  2. Vispa ägget så det slås sönder och inte bildar sammanhängande klumpar.
  3. Vispa i blodet.
  4. Vispa med fördel i kryddorna nu innan smeten blir tjock av grönsaksfiber.
  5. Rör i grönsaks-”skräpet”.
  6. Bred ut smeten så att du får en tjock kaka som är något större än vad två vanliga blodpuddingshalvmånar skulle bli ihop.
  7. Låt steka sakta, vänd när smeten slutar vara röd och övergår till svart (svartbrunt). Se till att den inte fastnar med hjälp av din stekspade.
  8. Serveras med en köttfaktor för bästa järnupptag, gärna lite nitritfritt bacon, rökt/torkat kött, lite stekt rådjursfärs eller liknande. Rårörda lingon gör inte så mycket för upptaget av den här typen av järn, men är såklart gott till om man gillar lingon eller sylt till blodpudding.

2013-09-24 09.36.56 2013-09-24 09.43.39

Vänstra bilden visar strax innan det är dags att vända. Man ser att det röda börjar minska från kanterna, och det är dags att vända när det röda är borta eller nästan helt borta. Känn också efter att den inte fastnar. Jag använder en spackelspade (köpt bara för matlagning) som jag ser till att lossa det som eventuellt fastnar.

Högra bilden visar när jag har vänt, så det är första stekytan man ser.

Klicka på bilderna så får ni se dem större.

Kan man använda något annat än juiceapparatens skräp? Jag har testat att göra med kokosmjöl i form. Det blev hemskt torrt. Steka med kokosmjöl – det ville bränna fast rejält. Jag har inte testat med rivna morötter eller liknande. Det måste i så fall kramas ur (drick juicen av det) så det inte blir för blött. Sedan finns ju en mängd alternativ där man blandar kokosmjöl med urkramat riv, vilket låter som något som skulle kunna fungera men som jag ej testat. Prova er fram! Ätbart blir det ändå, även om det blir fult vissa gånger.

Många undrar var man köper blod. Som gammal blodspårarräv visste jag redan att vart jag skulle gå. Nötblod finns ofta i frysarna på stormarknader. Antingen i frysdiskarna, eller i de speciella frysar där de kan ha lite vilt, halal, märgben och annat som kanske anses lite udda (inte så vanligt att folk köper i parti och minut). Det är populärt med blodspår som aktivering, så hittar ni inte, är det bara att fråga i charken om de kan ta hem.

Tyvärr finns det inte ekologiskt då det inte går att skilja ut blod från enskilda djur. Och det finns många regler kring blod, varpå det kan vara svårt att köpa direkt från småslakterier. Nu är det ju inte så fett, och då finns varken problemet med felaktig fettsyrasammansättning p.g.a. ej artegen föda/stress, eller att gifter lagras lika mycket.

Ett alternativ till blod är blodmjöl av livsmedelskvalitet för hund. Standardt säljer en sort helt utan tillsatser. Hur mycket man ska blanda vet jag inte, men jag vet att det är inte ”helblod” utan jag har för mig mest röda blodkroppar.

Blod som är fryst, d.v.s. vanligt fryst helblod, har oftast citronsyra i sig för att behålla vacker färg. Jag har sökt efter blod utan, men inte funnit. Eftersom jag inte reagerar på citronsyra, har jag valt att ändå äta blod då jag får för låga järnvärden och alternativet då är att äta Duroferon och andra elaka tabletter i 5-6-dubbel normal dagsdos.

Blodpannkaka

Här har vi den rätt jag åt varje dag innan jag började med GAPS. På intro steg 1 fick man ju inte äta stekt, så jag slutade äta detta, och kom sedan av mig. Men nu har jag börjat igen 🙂

Jag fick till min helt stärkelsefria variant genom ett misstag där jag råkade glömma mjölet (hur många variationer och recept har inte tillkommit så). Mycket lättstekt och mycket gott om man gillar blodpudding. Men skiljer sig från blodpudding genom att vara helt utan allt skräp.

Det är mycket lätt att göra blodpannkaka! Att äta detta var och varannan dag, kommer garanterat hjälpa dig som liksom jag, har svårt med järnupptaget, och får gå på riktigt höga doser Duroferon och liknande. Fast här får man järnet i allra bästa form!

Eftersom det är hemjärn, så kommer inte lingon, C-vitamin, ”något surt” hjälpa med upptaget, då ”svaga syror” hjälper icke hemjärn att omvandlas till hemjärn (det är det som gör det bra med ”något surt” till järnrik mat från växtriket). Däremot: muskelkött hjälper hemjärn att tas upp, så servera valfritt sådant till. Räkor, musslor, torkat kött, lite stekt färs, bacon o.s.v.

Originalreceptet är mer likt vanlig pannkaka där man bytt mjölken mot blod. Och vill du, kan du använda valfritt mjöl. Man tar så mycket som det behövs för att ge pannkakssmetliknande konsistens. Kör du paleo: ta bovete t.ex. Att använda kokosmjöl gör att det lättare bränns, så testa försiktigt.

Ingredienser

  • 2 äggvitor (alternativt 1 helt ägg men då blir gulan tillagad = ger lite sämre med näring, och vitorna ger helt perfekta pannkakor så det behövs ingen gula)
  • 1 dl nötblod, köpes på t.ex. MAXI, fråga efter det
  • salt, peppar efter tycke och smak
  • Timjan och bockhornsklöver (malen) är gott i
  • Fett, helst ankfett, i andra hand smör, till pannan. Rätt rikligt.

Gör så här:

  1. Sätt på din platta med panna på ca 4:an om du har 12 steg. Du kan eventuellt börja med 6:an och sänka till 4:an när du lagt på smeten.
  2. Vispa äggvitorna lite grann, så de liksom slås sönder.
  3. Vispa i blodet och sedan kryddorna.
  4. Stek på ganska låg värme och vänd när den börjar hålla ihop och smeten gått från röd till brunsvart helst lverallt (kan vara något röd i mitten).
  5. Stek ytterst lite på andra sidan, det går fort att få blodet att koagulera.
  6. Servera med något lite kött. Antingen en mindre rätt med typ 30 gram av valfritt muskelkött (inklusive skaldjur eller fisk) eller skiva lite torkat kött eller stek ett par bacon. Vill du äta med lingon också, så gör det, smaken på pannkakan liknar blodpudding! Köttfaktor får man inte från äggulor, men eftersom gulan är nyttigast rå, så har jag två vitor i smeten och inte ett helt ägg. Jag brukar lägga gulorna på pannkakan eller ha dem i någon god röra.

2013-09-18 11.30.41

Variationer på denna rätt kan vara att hårdvispa vitan och röra ned blodet. Det brukar inte kollapsa. Man kan ta i något mjöl som man kan äta, om man äter mjöl, och sedan baka av i ugnen. Typ 175 grader någon halvtimme (man får kolla av själv). Välsmord form behövs, och jag varnar för att det är svårt att få bra konsistens utan vanligt mjöl eller bovetemjöl. Jag har dock inte testat med nötmjöl. Vissa gånger har det blivit rätt likt blodpudding, men ofta antingen för fluffigt (blodsufflé!) eller för kompakt.

Snabbt smaktips, lever och blod

Måste dela med mig av några bra smakkombinationer för dessa livsmedel som en del har svår för. Har ni fler tips? Skriv gärna. Eller om ni kanske inte håller med om smakkombinationer.

Som jag skrivit tidigare, så äter jag blod- eller levermat varje dag. Jag har nödgats gå på riktigt höga doser järntillskott av sämre sort, för att få upp värdena, men nu, så länge jag äter blod eller lever varje dag, ligger värdena hur bra som helst. Och fördelen med att få det via kosten, är att kroppen lättare balanserar upptaget, och att man slipper både tillsatser och sämre former på järn, eller avsaknad av ämnen som förekommer naturligt ihop med järn, och som inte vet allt om (de kan vara avgörande för ett optimalt upptag).

Passande kryddor till lever och blod:

  • Timjan är en suverän smaksättare, ett självklart val (men inte i kombination med vad som helst i denna lista, prova dig fram – glöm timjan och räkor t.ex.).
  • Bockhornsklöver gör sig bra (smakar lite som curry, och är också det som ger den smaken i curry).
  • Örterna mejram, körvel, oregano, dragon
  • Mynta!
  • Tamari.
  • Koriander, vitlök, spiskummin och paprika funkar bra till, bara inte koriandern har för mycket syrlig touch som vissa kan ha.

Totalt opassande till lever och blod:

  • Ingefära (färska kan funka, testa).
  • Basilika om man inte har tomat i.
  • Vinäger! Gör att rätten smakar som den surnat.
  • Asiatisk smaksättning med mycket syra.

Goda kombinationer på blod/lever och köttfaktor

Järnrika animaliska födoämnen behöver muskelkött för bästa järnupptag (köttfaktorn), så man kombinerar blod och lever med lite kött. Dessa är goda:
  • Skaldjur som räkor och lever. Ingen timjan då, men ett måste nästan, med curry och, eller, bockhornsklöver.
  • Lamm! Ingen curry, använd timjan och örter.
  • Smakrikt rådjurkött. Samma som ovan om kryddning.
  • Fisk, krydda med vitpeppar.
  • Gör gärna blodpannkaka på ägg och blod, kanske något tillåtet mjöl till, och stek lite bacon eller liknande till detta, eller lite färs kanske. Gulor är bäst råa, så du kan t.o.m. skippa gulan i smeten, och hälla den på rå! Supergott.
  • Blod ger en rund, lite gräddig smak. Så ni som inte äter grädde (och då menar jag syrad för oss GAPS-are och WAPF-are) och inte kokosmjölk eller nötmjölk, testa blod! Ser inte alltid så trevligt ut i soppan, men ger en rund god smak.

På sidan jag länkar till ovan, kan man läsa att svamp och lever är en bra kombo för ökat järnupptag. Någon som kan ta reda på varför? Skriv gärna till mig om ni hittar svar (adress finns i högermenyn).

En dl blod ger flera dagsbehov järn! Lever ger mindre, men ändå mycket jämfört med annat. Och så innehåller lever så mycket annat bra i vitaminväg.

Dagens bloood! :D

Jepp. De som känner mig, vet att jag äter blodmat varje dag. Alltid ihop med lite muskelkött, för att få köttfaktorn, vilken hjälper hemjärn att tas upp. Man göre sig icke besvär med ”något surt”, eftersom det sura, C-vitamin, juice o.s.v. hjälper icke hemjärn att omvandlas till hemjärn, och på så sätt göra att upptagfet ökar då hemjärn tas upp lättare än icke hemjärn. Så ta lingon till för att det är gott (om ni tycker det, jag gör det inte).

Det blir 5 dl blod i veckan, 1 dl varje vardag. På helgen tar jag lever i stället. Och jag har fått riktigt optimala järnvärden nu, och har kastat alla järntillskott 😀

Detta gjorde jag idag:
Mixade 30-50 gram späck med 1 dl blod, min köttfaktor (idag 30 gram lammkött för ovanlighetens skull, brukar ta skaldjur) och en överbliven äggvita. Tillsatte dragon, mald bockhornsklöver och havssalt. In i ugnen typ 30 minuter på 175 grader.

Det blev gott! Mycket bättre än när jag förut gjorde utan fett och aldrig köttfaktorn i. Kanske var det just köttet jag kunde skippat nu dock. Provar nästa gång.

Till det, en soppa på oxbuljong, riktigt fet och med mycket gelatinämnen. Detta är extra läkande för tarmen, och ger allt man lagar på det en känsla av att man tillsatt grädde. Görs lätt genom att man köper ”fula slarvben” och kokar buljong på. När den är klar och man tagit eventuellt kött: MIXA! Lite blomkål och butternutpumpa och mixa igen, gör en god soppa, och det var lite vad jag gjorde nu, fast jag tog även lite selleri och fänkål som gjorde den lite grynig. Och ja just ja, jag tog kålrot i stället för butternut. Krydda som man vill, lite mynta, oregano, paprikapulver… Havssalt (idag Döda havs-salt).

Jämte dessa skapelser, ser ni min WILD-fermenterade vitsurkål, kryddad med brödkryddor, d.v.s. kummin, anis och fänkål. Visst ser min blodpudding kul ut, men den var god, och framför allt gör den gott 😛

2013-07-25 12.33.08