Risgrynsvälling, gröt, blomkålssoppa eller vad?

Detta är en av mina favoriter! Det enda kravet, är att man inte hatar risgrynsvälling eller lös risgrynsgröt, för den har just den konsistensen. Nå, man kan såklart mixa den helt och få en slät konsistens i stil med blomkålssoppa om man vill.

2014-03-05 17.00.36

Smaken är lite svår att beskriva, men för oss som vant oss av med det vanliga, plastiga, platta, ständiga mjöl- och mjölkmaten, så är det en tydlig känsla av god vit gröt/välling. Beroende på hur mycket man tar av av grönsakerna i förhållande till buljong, så får man olika tjocklek. Den smakar söt, kanelvaniljig och är en mycket tillfredställande rätt för mig.

Enkel, lite buljong, butternut och blomkål, kryddat med salt, kanel och vanilj.

Ingredienser 1 stor port:

  • 4 dl buljong gjord på oxleder med MYCKET brosk och slams/fett, men helst så lite kött som möjligt. Denna typ av buljong måste koka länge, och sedan mixar man så den blir slät och ljus.
  • 150-250 gram butternutpumpa. Ju mer, desto sötare och tjockare grund.
  • Ungefär lika mycket blomkål, fryst eller färsk. Ju mer, desto mer grötlik, ju mindre, desto mer vällinglikt resultat.
  • 2-3 kanelstänger
  • 1 ”blad” av en stjärnanis (valfritt, ger lite extra djup).
  • Nypa salt för att få lite djup och rundhet.
  • 1 kryddmått vaniljpulver och 2 krm kanel.

Gör så här:

  1. Tina blomkålen om du kör fryst. Mixa otinad blomkål ger för ojämnt resultat.
  2. Tärna butternuten så fint du kan. Ju finare, desto snabbare går grundkokningen.
  3. Mät upp 4 dl av den goda buljongen, och lägg i butternut, kanel, salt och stjärnanis.
  4. Låt koka sakta utan lock tills butternuten är helt mjuk och lätt kommer låta sig mixas. Ca 15 minuter. Det får gärna reducera lite, blir bara mer fylligt då. Därav ”utan lock”. Kämpa inte för att reducera, låt det bli som det blir.
  5. Medan detta kokar, mixa blomkålen i en liten matberedare (stavmixerna hackskål är bra) till sådan där riskonsistens som brukar beskrivas som ”LCHF-ris”. Liten eller ingen risk att du mixar för länge enligt min erfarenhet.
  6. När butternuten kokat klart, fiska upp de hårda stora kryddorna (spara och använd en gång till) och mixa helt slätt.
  7. Tillsätt nu blomkålen och vaniljpulver och kanel. Låt det koka ytterligare några minuter.
  8. Provsmaka, när blomkålsgrynen känns lagom, så är det lagom och klart.

Några tankar:

Man får mixa med proportionerna som man vill och jag har skrivit lite i ingredienslistan vad som händer när man ändrar vissa saker. Man kan även tillsätta kokosgrädde eller syrad grädde om man vill ha mer gräddigt (eller låta reducera mer än det som blir av sig självt). Eller tillsätta honung om man vill ha mer sötma.

Min oxbroskbuljong är dock både sötaktig och fyllig. Jag har gjort blomkålssoppa på denna, och alla jag bjöd på den middagen, trodde att det var grädde och blomkål, inte buljong på oxknän och blomkål 🙂 Detta är en mycket mättande och märingsrik buljong som jag älskar riktigt mycket. Den passar särskilt bra till denna risgrynsgrötliknande skapelse, men också för blomkålssoppa, sparrissoppa, chamignonsoppa, pumpasoppa av alla slag. Både mixade och lite gryniga/korniga.

Om du kokar sådan här buljong med avsikt att få sötma och fyllighet, så kan det vara idé att skippa alla kryddor under koket. Eller möjligtvis ha med kanel och stjärnanis redan då, ifall man vet att man vill göra risgrynsgrötsoppan.

Här är den idag, serverad med en sallad på tärnad kokt, avsvalnad sötpotatis (ej GAPS/SCD), linsgroddar (ej paleo eller GAPS/SCD), syrad rödbeta/lingon och lite riven gurkmeja på toppen!
2014-03-05 17.01.04

Dagens järnrätt – GOD!

Dagens järnrätt: Leverwok med grönsaker!

2013-11-16 16.06.38

Denna rätt passar även för Aktiv tarmläkning om man tar bort sötpotatisen som ju innehåller stärkelse.

Rätten är en leverwok, där jag som köttfakor lagt till strimlat torkat och rökt viltkött som jag hade över.

Ingredisenser wok:

  • 1 dl buljong
  • 100 g lever i strimlor
  • Ankfett att woka i, alternativt tärna lite talg
  • Sötpotatis, liten portionsbit
  • Broccolibuketter
  • Purjolök
  • Vitkål
  • Paprika
  • Chilli
  • 3 äggvitor jag hade över (för oss som behöver extra protein)
  • Spiskummin, kummin, timjan, mynta, paprikapulver, salt, peppar

Ingredienser förrätt:

  • Surkål, denna är en pizzasalladsvariant med lite parikastrimlor i och där jag kryddat (vid syrningen) med svartpeppar, oregano och timjan)
  • Klippt torkad tomat
  • Stimlat torkat och äkta rökt viltkött

Gör så här:

  1. Strimla ned vitkål och grönsaker till småbitar, strimlor o.s.v. Sötpotatisen tillagas fort, så man kan göra lite större med den, prova dig fram. För magen är det bättre om den blir övertillagad än tvärtom.
  2. Värm upp talg eller ankfett (eller valfritt stekflott).
  3. Ha i alla grönsaker utom purjolöken som tillagas så fort.
  4. Häll på buljongen och låt nu det hela tillagas så att det småputtrar utan lock (om du vill att slutresultatet ska vara utan vätska).
  5. Ha i alla kryddor utom mynta och om du valt annat som tappar smak av tillagning.
  6. Under tiden strimlar du levern, och förbereder din förrätt som består i att bara blanda önskad mängd syrade grönsaker med strimat viltkött och strimlad tomat i en egen skål.
  7. När det börjar bli klart i pannan, ha i leverstrimlor och purjo.
  8. När det ser så gott som klart ut, ha i äggvitor, mynta.
  9. Klart!

Vill man, så häller man på kokosmjölk, det är jättegott. Och självklart kan du variera hur som helst. Detta är typisk ”man tager vad man haver-rätt” vilket det oftast är här.

Och som jag skrev: skippa sötpotatisen och använd vad som helst annat, eller mer av det andra (butternutpumpa ersätter fullt ut i smak tycker jag) om du går på aktiv tarmläkningsdiet där stärkelse utesluts. Annars är detta en bra förstarätt när man övergår till att föra in lite sötpotatis.

Köttet, muskelköttet ökar upptaget av hemjärn, och det har jag då alltid till alla rätter med lever eller blod i. Äggvitorna är över, då jag äter gulorna råa. Vitorna kan man strunta i här, och en del vill inte ens ha så mycket protein, men med adrenal fatigue och behov av att bygga upp kroppen, har man ca dubbelt behov av protein, samma nivå som kroppsbyggare. Så släng inte äggvitorna.

Långsam snabbmat! Omelett med varm macka- eller pizzastuk.

Upptäckte att jag inte hade förpackat och rensat vildlaxkött hemma igår, så måste snabbt hitta på annan mat till barnen. Det var ju liksom lite långt från hel pinklax till fiskbullar på 30 minuter eller drygt det…

Så jag improviserade. Tänkte att jag gör en omelett. Och sedan: jag steker lite grönsaker till! Som blev: jag kokar in lite tomat och buljong och lägger på omeletten! Innan det var klart: Jag river lite parmesan på, och låter det smälta så blir det lite pizzaaktigt!

2013-10-15 16.47.51

Omelett har jag aldrig gjort förr (det är mycket jag inte har gjort, då jag oftast improviserat ihop egna, lite udda grejer), och vet inte om man ska ha grädde och sådant i. Men jag vispade några ägg och hade i fermenterad grädde. Lika bra att spalta upp som vanligt:

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 0,5 dl syrad grädde (hemgjord creme fraiche från yoghurt eller kefir-kultur). Man kan nog ta mer, men jag har inte provat och har som sagt ingen erfarenhet av omeletter.
  • Blandade skurna grönsaker, kanske köttfärs om man vill. Jag tog lök, tomat, paprika, squash.
  • Någon dl buljong att koka in i grönsakröran om man vill ha sås och, eller, det är viktigt att få in buljongen.
  • Ankfett för stekning av omelett och wokning av grönsaker/sås.
  • Lite ost om man vill ha det på. Parmesan var gott.
  • Kryddor efter smak och stil.

Gör så här:

  1. Knäck och vispa lätt ihop äggen.
  2. Vispa i grädden och krydda med salt och peppar.
  3. Förbered grönsakerna genom att tärna eller strimla eller hur du vill göra.
  4. Nu tar det nog lite olika tid, så vad som ska sättas på först, får ni upptäcka. För mig tog båda grejerna lika lång tid.
  5. Sätt stekpannan på lågt värme (jag tar 4 av 12) med rejäl klick ankfett i. Det tar lite tid att få rätt värme, men är mycket bättre att göra sakta än att försöka värma snabbt och sedan sänka.
  6. Woka grönsakerna med eventuellt kött, i ankfett. Har du tomat, så blir det en del som börjar koka och koka bort, likaså om du häller på buljong. Men vänta gärna med tomat och buljong tills lök och paprika fått lite trevlig smak av att åka runt själva i ankfett.
  7. Ha på tomat och buljong på grönsakerna, krydda med salt och önskade kryddor. Jag tog lite salt, svartpeppar, paprikapulver och spiskummin. Lite drag åt taco/pizzasmak. Låt nu detta stå och koka lagom så att vätskan kan koka in. D.v.s. får inte koka för sakta, men inte så fort att det bränns heller.
  8. Nu ska pannan vara lagom, så vifta runt fettet och försök hälla i omelettsmeten så att den inte bara puttar undan allt fett (god tanke, gråt inte om det inte går – jag hällde i smeten i ”en ring” så att fettet skulle tryckas mot mitten, vitsen är alltså bara att försöka få så mycket fett som möjligt att vara kvar under mitten på omeletten).
  9. Låt nu smeten stå på till den stannat helt.
  10. Nu ska förhoppningsvis woken eller såsen vara klar. Fördela den över omeletten, riv lite parmesanost på om du vill, och låt osten bli mjuk. Alternativt:
  11. Lyft ur omeletten och gratinera av i ugnen på 225 grader några minuter. Det var hemskt lätt att få ur omeletten ur pannan p.g.a. ankfettet.
  12. Strö gärna på lite oregano!

Jag kommer nog gratinera av i ugnen nästa gång, men nu var det för sent för det, men det blir nog väldigt gott att göra så. Fast, blir ju ett moment till, och mer tid går. Detta skulle ju vara en enkel halvsnabb mat.

Förslag på toppingen:

  • Dolmioliknande såser, d.v.s. tomatsåser med lite grönsaker i.
  • Ratatouilleliknande såser. Lite som ovan, fast större bitar.
  • Fräs med köttfärs eller bacon och kanske svamp.
  • Som en pizzasås, d.v.s. inga grönsaksbitar – lägg då gärna något på och gratinera i ugnen.
  • Som ett fräs/wok som inte är såsig.
  • Något slags stuvning, för oss gäller då kanske typen gräddstuvad på fermenterad grädde.
  • Riv eller skiva bara ost över.

Lycka till!

Fiskbullar i sås! Valfri smak

Äntligen har jag fått till: Fiskbullar i sås som inte smakar som ”försök till fiskbullar i sås”!

Smak väljer du genom kryddning, val av buljong, vad du tillsätter för ”vitt”, OM du tillsätter sådant alls o.s.v.

Nedanstående recept passar för två barn, blir 4-5 bullar var. Bullarna är på nästan 100 % fisk (fisk + lite kryddor), så man behöver inte räkna bort 2/3 som skräp…

Ingredienser:

Bullarna
  • 150-180 gram pinklax eller annan vildfångad fet laxfisk från bra vatten.
  • 1-2 tsk dijonsenap
  • Salt och peppar efter smak.
  • Dill om du vill.
  • Någon syra om du vill, citronsaft, limesaft, vinsyra (passar bra om det blir för blött).
Såsen
  • 4-6 dl buljong, välj såklart efter den mängd sås du vill ha, och anpassa kastrullen så att bullarna får ledigt med plats.
  • Grönsaker som kan reda såsen: blomkål är bra. Butternut/pumpa är bra, men alla gillar inte den söta smaken som jag avgudar. Potatis är suveränt om du äter WAPF eller paleo med potatis! Kålrot funkar men ser trist ut och smakar beta, barn gillar inte så ofta smaken. Lite rotselleri ger god smak!
  • Kryddor och smaksättning. Senast gjorde jag räksmak. Kokade buljong på räkskal, kryddade med dill och creme fraiche på kefir vilket gör det lite syrligt så ingen citron behövs. Du kan även ta krämig mixad nötbuljong där mycket brosk och slams mixats in. Blir riktigt krämigt och du kan glömma grädde. I stället för fermenterad grädde, kan du ta kokosmjölk/grädde om du vill ha ej syrlig smak. Använd örter som du tycker. Basilika och tomat borde sitta fint ihop!
  • Salt (ska vara i från början, behövs vid kokningen av bullarna) och peppar.

2013-09-24 14.53.21

Gör så här:

bullarna
  1. Tärna ned fisken och mixa med alla kryddor i 2 minuter eller liknande, tills du får en önskad slät konsistens.
  2. Rulla 8-10 bullar, ta eventuellt lite kallt vatten på händerna för att underlätta.
  3. Koka i buljongen som du saltat, tills de flyter upp. Lite kritiskt, och jag har själv svårt med tiden. Ena sekunden är de inte klara, nästa blir de lätt för hårda. Jag har haft en tumregel på 1 minut per cm tjocklek 🙂 .
  4. Fiska upp bullarna och lägg på ett fat.

2013-09-24 15.12.07

Vidare till såsen:
  1. Lägg i blomkål, eventuell pumpa, potatis (potatis = WAPF, EJ GAPS) eller andra grönsaker efter önskemål.
  2. Låt koka tills grönsakerna är klara.
  3. Om du vill ha krämigt gräddigt, ha i fermenterad grädde (kefir på grädde, eller hemgjord creme fraiche) antingen mot slutet före mixningen, eller låt koka med från grönsakerna hela tiden om du vill reducera det lite. Jag brukar hälla på i efterhand – man gör hur som passar!
  4. Mixa – klart!
  5. I med bullarna, värm eventuellt lite, och servera!

2013-09-24 15.57.31

Blodpudding!

Äntligen har jag nog löst problemet med att kunna göra annan blodmat än slarvig svartsoppa eller enkel blodpannkaka.

Sonen tyckte det smakade ungefär som köpt blodpudding och gav den en 8:a av 10. Nu hade jag lite bråttom, så jag kunde låtit dem ligga på lite längre. Nu har de precis blivit klara. Lite mer, och de hade blivit lite torrare och fått lite mer yta.

2013-09-24 09.46.37

Ingredienser för två halvmånar:

  • 1 ägg
  • 0,5 dl blod
  • Ca 50 gram av de fibrer som blir över vid juicning (se nedan för alternativ och resonemang).
  • Salt (dubbelt mot vad man tror) och peppar.
  • Kryddor som timjan, bockhornsklöver, mejram, oregano, välj själv.
  • Ankfett att steka i (är bäst – stor skillnad mot allt annat fett, annars rejält med smör i andra hand, kokosfett i tredje hand).

Gör så här:

  1. Förvärm pannan med fettet. För att få en låg jämn temperatur, så är det bra att sätta på direkt. Jag använder nivå 4-5 av 12.
  2. Vispa ägget så det slås sönder och inte bildar sammanhängande klumpar.
  3. Vispa i blodet.
  4. Vispa med fördel i kryddorna nu innan smeten blir tjock av grönsaksfiber.
  5. Rör i grönsaks-”skräpet”.
  6. Bred ut smeten så att du får en tjock kaka som är något större än vad två vanliga blodpuddingshalvmånar skulle bli ihop.
  7. Låt steka sakta, vänd när smeten slutar vara röd och övergår till svart (svartbrunt). Se till att den inte fastnar med hjälp av din stekspade.
  8. Serveras med en köttfaktor för bästa järnupptag, gärna lite nitritfritt bacon, rökt/torkat kött, lite stekt rådjursfärs eller liknande. Rårörda lingon gör inte så mycket för upptaget av den här typen av järn, men är såklart gott till om man gillar lingon eller sylt till blodpudding.

2013-09-24 09.36.56 2013-09-24 09.43.39

Vänstra bilden visar strax innan det är dags att vända. Man ser att det röda börjar minska från kanterna, och det är dags att vända när det röda är borta eller nästan helt borta. Känn också efter att den inte fastnar. Jag använder en spackelspade (köpt bara för matlagning) som jag ser till att lossa det som eventuellt fastnar.

Högra bilden visar när jag har vänt, så det är första stekytan man ser.

Klicka på bilderna så får ni se dem större.

Kan man använda något annat än juiceapparatens skräp? Jag har testat att göra med kokosmjöl i form. Det blev hemskt torrt. Steka med kokosmjöl – det ville bränna fast rejält. Jag har inte testat med rivna morötter eller liknande. Det måste i så fall kramas ur (drick juicen av det) så det inte blir för blött. Sedan finns ju en mängd alternativ där man blandar kokosmjöl med urkramat riv, vilket låter som något som skulle kunna fungera men som jag ej testat. Prova er fram! Ätbart blir det ändå, även om det blir fult vissa gånger.

Många undrar var man köper blod. Som gammal blodspårarräv visste jag redan att vart jag skulle gå. Nötblod finns ofta i frysarna på stormarknader. Antingen i frysdiskarna, eller i de speciella frysar där de kan ha lite vilt, halal, märgben och annat som kanske anses lite udda (inte så vanligt att folk köper i parti och minut). Det är populärt med blodspår som aktivering, så hittar ni inte, är det bara att fråga i charken om de kan ta hem.

Tyvärr finns det inte ekologiskt då det inte går att skilja ut blod från enskilda djur. Och det finns många regler kring blod, varpå det kan vara svårt att köpa direkt från småslakterier. Nu är det ju inte så fett, och då finns varken problemet med felaktig fettsyrasammansättning p.g.a. ej artegen föda/stress, eller att gifter lagras lika mycket.

Ett alternativ till blod är blodmjöl av livsmedelskvalitet för hund. Standardt säljer en sort helt utan tillsatser. Hur mycket man ska blanda vet jag inte, men jag vet att det är inte ”helblod” utan jag har för mig mest röda blodkroppar.

Blod som är fryst, d.v.s. vanligt fryst helblod, har oftast citronsyra i sig för att behålla vacker färg. Jag har sökt efter blod utan, men inte funnit. Eftersom jag inte reagerar på citronsyra, har jag valt att ändå äta blod då jag får för låga järnvärden och alternativet då är att äta Duroferon och andra elaka tabletter i 5-6-dubbel normal dagsdos.

Woksoppa med lever, musslor och curry

Jag har börjat lite med min gamla typ av mat. Fast överger inge buljong, och äter oftast soppa. Soppan mår jag bäst av.

Idag är det söndag och därmed leverdag (vardagarna äter jag ju blodmat, helgerna lever, som mitt järntillskott).

Funderade lite på vad jag skulle hitta på, men det blev detta:

Woksoppa med lever, musslor och curry

Jag började som vanligt, och satte igång en soppa med de hårdare sakerna, som kålrot och selleri. Och skulle fräsa upp zucchini, tomat, paprika, levern m.m. Kom sedan på att jag kunde koka in mer av vätskan, och när soppan var klar, ösa i resten. Så det gjorde jag. Jag skapar mycket med jag arbetar, så man vet aldrig hur det blir riktigt.

Mängder är svårt att ange, så måtta lite med vad du gillar och hur mycket du vill ha. Du kan även ta i annat eller krydda annorlunda såklart.

Musslorna (eller räkor eller valfritt muskelkött) agerar köttfaktor, och bör alltid finnas med när du äter lever eller blod, för ökat upptag av hemjärn.

Ingredienser wokdelen

  • Strimlad paprika
  • Gul lök i tunna ”båtar” (skurna på längden alltså)
  • 1 tomat
  • Zucchini, grovt skivad och delad i lagom bitar
  • Selleri, klippta blad
  • Hackad eller tunnskivad vitlöksklyfta
  • hackad eller tunnskivad liten bit ingefära
  • 100 gram lever (dela i små strimlor eller små tunna skivor)
  • 25 små musslor, eller ca 50 gram går även bra med räkor.
  • Salt och peppar efter behag
  • Örter som Timjan, oregano, dragon, basilika, paprika. Första och sista ett måste vid leverrätt!
  • Curry, lite koriander (mald), paprikapulver, eventuellt cayennepeppar om man vill, lite vitvinsvinäger om man vill ha mer syra, en gnutta honung om man känner att man behöver bryta av med sött (det gjorde inte jag)
  • Fett att woka i, gärna ankfett

Ingredienser soppan

  • 4 dl valfri buljong, jag hade lamm, som passar utmärkt till timjan och lever. Ta mindre buljong om du har svårt att äta så mycket. Jag har 2 dl av vardera köttbuljong och benbuljong som standard för varje mål. Det är anpassat till mig då.
  • Lite tärnad kålrot
  • Lite tärnad selleri (stjälk eller rot)
  • Örter likt ovan
  • Salt och peppar
  • Är det mager buljong, tärna gärna ned lite späck eller talg, alternativt ta i det fett du gillar
Gör så här
  1. Skär upp allt som ska skäras upp, och förbered allt så du inte behöver börja skära eller så plötsligt.
  2. Blanda allt som ska i soppan och sätt på den så den står och puttrar. Du behöver inte ha lock eftersom det ändå får koka in en hel del. Om det inte är så att du äter mindre buljong än jag, då kanske du får vara lite sparsam på bortångandet.
  3. Du sätter samtidigt på pannan med ankfett, så att så fort du fått soppan på spisen, kan du börja woka.
  4. Lägg i alla grönsaker utom tomaten i pannan. Stek på rätt låg värme, vi vill inte ha bränd eller hårdstekt mat. Ha i örtkryddorna nu, eller ihop med nästa steg.
  5. Ta i tomaten när det börjar mjukna lite, så de andra grönsakerna fått gosa lite med bara fett och inte all vätska som tomaten nu kommer släppa.
  6. Ös nu med buljong när det verkar bli torrt, ta i lite vinäger, och med mer buljong allt eftersom det kokar in lite. Du kan nu också ha i de kryddor som inte är örter, och som lätt bränns.
  7. När det börjar bli klart: i med leverbitarna och låt stå på tills dessa verkar klara.
  8. Nu tar du och häller i soppan (det ska inte vara en massa vätska, utan den skulle alltså vara sparsam, eller inkokad) där innehållet nu ska vara genomkokt.
  9. I med musslorna som inte får tillagas mer än de redan är (förkokta i påsen), och smaka av med curry, mynta och gärna färsk gurkmeja och kanske också lite mer nedriven färsk vitlök + ingefära.

2013-08-18 12.03.38

Eftersom jag kör mycket på känn, är det svårt att återge exakt. Men man lär sig vilka kryddor som passar till vad, och vilka man ska ha i direkt eller inte. Oregano och timjan hör till de som mår bäst av att tillagas. Mynta och basilika bör tillsättas i slutet. Paprikapulver blir godast tillagat, men bränns lätt. Vitlök och ingefära (färska) är goda i tillagningen, men nyttigare som färska, varför jag ofta har i dem i två omgångar. Vitlök och ingefära kan också bränna lätt, särskilt ju mer finrivna de är, eller om det är en stor andel av dem.

Gurkmejan är antioxiderande och dyr, så den har jag helst i när det svalnat lite, eller rent av helt färsk i min surkålssallad som jag alltid har som förrätt.

Thaikyckling med matchande soppa (recept)

Jag har fått dille på thaismaken. Så nu kör jag det på olika sätt hela tiden. Idag en variant med kyckling och kycklingbuljong (och för all det, den sista skvätten av oxbuljongen från igår). Nu skulle jag planerat bättre, och tinat vingarna, för jag hade tänkt woka/fräsa dem råa. Men nu blev det inte så, så jag kokade tills de tinade, och tog köttet och skinnet.

2013-07-28 12.35.40

Nedan följer receptet på min GAPS-vänliga kycklingrätt i asiatiskt stuk, passande intro steg 3/4 eftersom man kör så låg värme och länge, med mycket fett och vätska. Men tänk på att om ni är känsliga för kryddor eller nattskatteväxter (tomat, aubergine, potatis och paprika/chili hör hit), så kanske smaksättningen inte fungerar.

2013-07-28 11.19.53

Ingredienser:

  • Kött och skinn från kyckling, gärna vingar. Vill du inte äta skinnet, låt det mixas med din buljong, så märks det inte. Detsamma gäller brosk. Det är viktiga bitar för oss med GAPS att äta.
  • Grönsaker passande thai/asiatiskt, blomkål, broccoli, purjo, chili, paprika, zucchini, GAPS-tillåtna bönor som haricot vertes, lök.
  • Färska örter, lite valfritt och bara om du har.
  • Kryddor:
    • paprikapulver
    • mald eller krossad koriander
    • spiskummin
    • bockhornsklöver
    • ingefära
    • torkad oregano och mynta
    • havssalt (jag har olika sorter) och eventuellt peppar.
    • Ankfett, du kan ta annat om du vill, helst kokosfett då eller annat fågelfett, eftersom ghee inte kommer passa en sådan här rätt. Eller addera späck eller talg eller märg om du behöver detta.
    • Ume-Su (Umeboshi-vinäger)
    • Coconut Raw Aminos (osäker på om det är GAPS, eftersom den är rätt söt och det kommer från kokosen självt, men paleo är det, och WAPF!
    • Tomatkross.
    • Någon dl buljong, gärna kyckling.

Gör så här:

2013-07-28 11.39.222013-07-28 12.09.28
  1. Blanda kryddor, fett, Ume-Su och Coconut Raw Aminos.
  2. Dela dina grönsaker i trevlig storlek (ju hårdare, desto tunnare och tvärtom, så det blir klart samtidigt).
  3. Gör samma med köttet.
  4. Placera allt i en skål och låt det marinera en stund medan du funderar på hur du ska klara att planera resten. Ha gärna skålen i varmt vatten, se bilden, eftersom djurfett eller kokosfett stelnar annars.
  5. Fräs/woka nu allt i en liten kastrull eller gjutjärnspanna. Låg värme, det får inte bli brynt (särskilt inte för att passa GAPS intro!). Gärna lock på, och att botten är så liten att det blir som kokt eller bakat.
  6. När det fräst en stund, och verkar som att nu går det inte mer om det inte ska få färg, så tar du i en skvätt krossad tomat, kanske 1 dl, låt koka med en liten stund.
  7. När tomaten kokat med lite, ta i en dl buljong och låt alltihop koka tills såsen börjar tjockna av reducering.
  8. Har du inte kommit på det förr, så är det nu dags att hiva fram tallrikar (om du gör som jag när jag fotograferar, annars äter jag ur kastrullen), bestick, komma på att det ska serveras surkål före, och köpeprobiotika efter, och skulle man inte dricka äppelcidervinäger 30 minuter före? Svep det snabbt!

Till lunch idag: Thaikyckling med kålrots- och bensoppa och surkål med näringsjäst! Soppan är bara ett hopkok. I thairätten är inte så mycket buljong, och jag behöver lite mer kålrot just nu, så jag gör en sådan i soppa. Lite all sköns kryddor med asiatisk touch i. Eftersom jag gjorde buljong på bara två vingar, tog jag allt till en måltid. Så därför är benen med också. Jag käkar ju upp brosket, och gärna märgen inuti också (gör som när du äter kräftor). Den som inte gillar brosk och skinn och märg: ta bort det du kan, mixa med din buljong. Jag lovar, det gör den bara bättre; godare och framförallt mycket nyttigare!
2013-07-28 12.36.18