Coffee, coffee, coffee…

I höstas blev jag tillsagd att om jag någonsin vill läka mina utmattade binjurar helt, måste jag sluta med koffein. Jag har slutat ett par gånger utan större problem, förutom att jag då var hemskt trött hela tiden, tills jag började med kaffe igen ett år senare. Jag har också känt ett behov av den där kaffestunden. Ett psykiskt beroende i en gammal vana antar jag.

Jag bestämde mig ändå för att sluta med kaffe i höstas, och gjorde så. Triiist. Lite salt i örtteerna, och de blev mer runda och mindre vattniga, men jag saknade kaffe. Plötsligt kom jag på: ”koffeinfritt kaffe kanske” (fick syn på Clippers i en butik). Jag testade en burk, och det smakar precis som vanligt kaffe, fast man får ingen kick, ingen energi, inte mersmak – jag känner mig bara nöjd när jag druckit.

Men dyrt var det. Så jag kollade på Amazon, och där var det ungefär halva priserna (+ VAT) mot i Sverige, så numer köper jag via Amazon. naturligtvis ekologiskt och med snälla metoder för borttagning av koffeinet. Räkna med 70-80 kr för 100 gram pulverkaffe i Sverige, och 5-7,5 pund + VAT för 200 gram pulverkaffe från Amazon. Jag har även kollat iHerb, och där fanns också, fast det blev inte billigare. Bönor och färdigmalt kaffe kostar under 200 kr på Amazon, och 300 i Sverige. Har inte kollat iHerb än.

Jag har fixat en widget med de kaffen jag köper från Amazon. Se till vänster. Nu skiftar priserna ibland, och ibland är något slutsålt, så det är svårt att säga vad som är mest prisvärt. Men den röda påsen med bönor är den jag köper för att mala och koka. Traidcraft
är alltid (hittills) billigast på bryggmalet, och den använder jag för espresso. Pulverkaffe har jag med när jag är ute. Clipper
är ofta lite dyrare, men inte alltid. Och ibland är 200-gramsburken
billigare än 2 st 100-grammare
, och ibland tvärtom. Ofta är Cafedirect
billigast, men inte alltid. Skillnaden i smak är att Cafedirect
smakar ljusare, medan Clipper smakar mer rostat och fylligare, kanske mindre rund smak. Trevligt att byta lite för kontrastens skull.

Och så var det det med krångliga Amazon och hur man köper. Det är endast Amazon UK som erbjuder gratis frakt, så där köper jag. Titta på min sida om internetköp, för att läsa om hur Amazon UK fungerar.

Nu kanske ni undrar hur det går och hur jag mår? Jag har INTE varit trött denna gång. Troligen är jag i bättre skick nu än när jag slutade för några år sedan. Och jag är aldrig sugen på vanligt kaffe. När jag druckit mitt kaffe, känner jag mig helt nöjd och vill aldrig ha påtår. Förr ville jag gärna ha mer och mer och mer. Tycker även att jag har fått lite bättre dygnsrytm. Bara fördelar med det koffeinfria. Och med prisvärt pulverkaffe, kan man lätt dricka det var som helst. Bara be om att få köpa eller få tevatten. Ett café tog 15 kr och ett annat 20 kr för tevatten, så inte alltid det blir billigt. De flesta tar inget alls.

Det känns som detta var ett bra drag i min fortsatta kamp för läkning.

En brasklapp bara: Antinutrienterna finns kvar. Bara koffeinet är borta. Du kommer få påverkan på magen som vanligt (förutom om du brukar få någon påverkan av koffeinet förstås) och det stör upptaget av järn och vissa mineraler. Så även detta kaffe bör du dricka inte närmare än en timme före eller efter maten.

Svenskodlat KRAV-märkt bovete

Inget för den som vill läka sin tarm utan stärkelse såklart, men kanonbra för den som äter WAPF, Paleo, traditionellt eller av annan anledning vill äta bovete. Jag har hittat prisvärt, svenskt, KRAV-märkt bovete! Se länk längst ned.

Jag brukar blötlägga helt bovete, och torka under 40 grader (raw) för att sedan ha i paleo/WAPF-müsli. Bovetekornen blir riktigt crunchy, varför det är en riktig höjdare med paleogodis på raw kakaomassa, blötlagt och torkat bovete, samt lite honung eller russin/gojibär för sötning (jag tar bara lite eftersom jag är avsötad).

Mjölet används med fördel till glutenfri bakning, pannkakor m.m. Går bra att syra för att sedan reda med (hehe, INTE ihop med lever bara, smakar inget vidare) eller baka surdegsbröd. Lite krångligt med bakningen kan det vara. Degen vill inte gärna jäsa om, så man får blanda, lägga i form, låta jäsa för sig själv över natten och sedan in i ugnen. Annars är det nästan bättre att helt enkelt göra tunnbröd 🙂 En del säger att det blir bättre, både smak och bakegenskaper, om man blandar olika glutenfria mjöler, som potatismjöl, amarant, bovete o.s.v.

Nåja, jag har hittat ett inköpsställe med svenskt, KRAV-märkt bovete till rimligt pris! 34 kr/kg för helt och krossat (inklusive frakt) samt 36 kr/kg för mjöl. Det mesta man hittar till dessa priser annars, är Kinaodlat ”eko” utan vidare märkning.

Wermland bovete – Råglanda gård utanför Molkom i Värmland.

Edit: Idag hittade jag detta bovete på Fram i Göteborg. Samma pris, så det var ju bra tänkte jag. Jag såg att det såg lite melerat ut, och tänkte att det var sorten som hade ojämn färg. Men det visade sig att ovanligt många av de hela kornen var krossade (trasiga) och ovanligt många av kornen hade inte blivit skalade. Så köp inte hem om ni inte vill ha skaldelar. Provsmakade på några, och det är inget vi vill ha i vår müsli. Så det blev det vanliga europeiska bovetet 🙁

Var med och påverka utbudet!

Vi är ju många som velat köpa Great Lakes gelatin, eller Green Pastures fermenterade torsk- och rocka-leveroljor. De senare går att hitta, rätt dyrt, men ändå överkomligt. Gelatinet däremot har varit så dyrt att det inte varit motiverat att köpa. Kan gå uppemot 400 kr för en burk.

Men så mailade jag iHerb och frågade om de inte kunde ta in gelatinet i sitt sortiment. Fick då en adress dit man skulle skriva om just sådant här (pd@iherb.com). Ta med länkar till tillverkarens produktsida och så mycket info du kan, var budskapet.

Jag gjorde så, och nu:
Great Lakes produkter på iHerb.com
Hurra! Nu kan vi köpa en burk för i dagens valuta, 108 kr. Fraktfritt under oktober 2013 (köp över 40 dollar, vikt under 1,81 kg) annars 4 dollar i frakt.

Eftersom Green Pastures fermented cod liver oil och skate liver oil också är rätt dyra, och köps från ställen med ganska dyr frakt, så tänkte jag göra ett försök att få iHerb att ta in dessa också. Så jag mailade igen. Förklarade hur nöjda vi var att ha fått gelatinet och att det är fint att de lyssnar på sina kunder. Länkade till Green Pastures informationssidor och bad iHerb ta in produkterna, i första hand den vanliga torskleveroljan och motsvarande från rocka.

Och nu fick jag detta svar:

Dear Customer,

Thank you for contacting iHerb!

Your product suggestion could be a great fit for our company, and I have forwarded your email to the appropriate buyer in our Purchasing department. It will be added to our long list of possible brands and items to add.

Have a healthy day!

-Zack

Så nu vet vi att det är rätt lätt att påverka i alla fall iHerb. Nu väntar jag bara på att de tar in oljan 🙂 Hoppas det kommer gå lika bra som med gelatinet. Tog ett par månader.

Honung – raw, nyslungad, kallrörd, ekologisk, svensk…

Allt kan bli problem, så även honungsinköp. Det är ju inget jag tänkt på förr. Köpte billigaste honung med god smak bara. Så fick det vara bra.

235_2e3258d455df3d121be307bd3c5f0cad95

Sedan började jag fundera, ekologisk honung, vad innebär det? Svensk honung då? Det stod i min bok om surdeg, skriven av Annelies Schöneck, att svensk och bulgarisk honung var de enda som dög för surdeg, då de inte var pastöriserade och ”dödade”. Då började jag söka mer information och fann att det inte var särskilt enkelt. Inte bara att kvickt rycka åt sig en KRAV-burk från hyllan (och KRAV, mången honung är nog KRAV av sig själv, om binas närmaste omgivning består av det vilda och obesprutade).

Nu är det inte så enkelt, utan det finns gott om värmeförstörd honung i Sverige också. Och håll koll på vissa andra sorter: det finns jättefina burkar med bikaka inuti, men läser man så står det att det är glykossirap och lite whatever i burken. Inget att ha alls.

Nu är jag självklart ingen honungs- eller biodlarexpert, men tänkte sammanfatta det jag fått lära mig av några olika biodlare som bara ”kallrör”, d.v.s. inte hettar upp, sin honung. Jag har aldrig sett processerna, så jag kan absolut inte alla detaljer. Men jag vet tillräckligt för att veta vilken honung jag vill köpa, varför och hur förvara. Förutom: när jag ska köpa ej raw honung, lite billigare alltså, när jag vill baka och ändå ska värma: ska jag välja eko eller svensk, eller vanlig billig om det kanske inte spelar någon roll? Tipsa mig gärna!

Olika steg

När honungen tappas, är den rinnande och full av både enzymer och mjölksyrabakterier och därmed probiotisk. Probiotikan dör inom ett par veckor, men om du fryser in honungen, kan du ta fram under året, och få nyslungad honung året runt. Det går att frysa utan att burken spricker – jag har frysen full!

nyslungad honung

Efter ett par veckor dör alltså probiotikan, och honungen blir också mer och mer fast och kristalliserad och kommer inte att vara rinnande mer.

Om honungen rörs tillräckligt (vet inte hur det går till hos biodlaren) så kommer raw honung att alltså utan uppvärmning, hålla sig rätt mjuk och fin länge, om än inte flytande. Om den inte rörs alls, blir den stenhård. En honung jag köpte från rawfoodstore var precis sådan. Stenhård. God på sitt sätt, lite som en karamell när man tar en sked, så den har sin plats hos mig den med.

De biodlare som har mycket honung att tappa, hinner inte hålla på att röra, utan måste värma upp honungen i steget när den ska tappas på burk. Det är då den förstörs när man värmer upp över raw-gränsen. En del menar att det räcker att värma till 37 grader, som i kupan, för att kunna tappa upp (vilket inte förstör raw-kvaliteten med alla enzymer och probiotika), men de jag talat med som värmer, värmer mer än så, ofta ganska mycket mer.

Ett alternativ är att som Tjörnhonung, investera i maskiner som rör honungen så den håller sig flytande inför tappningen, och sedan håller sig mjuk utan att bilda kristaller, vid lagring i burk.

Små biodlare har ofta inte problemet med så stora kvantiteter att de ska välja på dyra maskiner eller upphettning. De kan tappa direkt om de vill. Men då blir det svårt för oss konsumenter att hitta honungen. De kan ju liksom inte leverera året runt till stormarknaden.

Enligt en biodlare som satsar på raw, så kan man faktiskt värma honungen en stund utan att enzymerna förstörs eftersom de inte förstörs direkt. Vet inte om det stämmer. Men det skulle innebära att du kan ta en sked i ditt te utan att missa enzymerna (nyslungad honungs probiotika klarar det nog inte). Om detta skulle betyda att man snabbt kan värma och sedan kyla som en del biodlare gör vid tappning, låter jag vara osagt. Jag har ingen som helst info på att det skulle fungera, bara motsatsen. För att vara på säkra sidan: ät honungen raw.

Flytande honung som inte är nyslungad, är troligen alltid värmebehandlad, utom vissa sorter, t.ex. akaciahonung, där det är något speciellt med akacians nektar som gör att honungen inte stelnar. Kommentera gärna nedan om ni vet fler sorter som är flytande som raw. Det är enligt mig nämligen godare med mörkare honung än akacia – minns grekisk timjan honung (som jag inte tror är raw, men hoppas ni vet bättre!).

Fördelar med honung

Honung har många positiva egenskaper. Självklart är den nyslungade bra, då den innehåller probiotika. Den är också bra att starta surdeg med, men det upplever jag faktiskt fungerar med all honung. Kanske för att det är lämpligt socker i helt enkelt. Eller för att det, ännu mer helt enkelt, är lättare att starta surdeg med sött i, än en på bara mjöl och vatten!

Honung, raw sådan, har antibakteriella egenskaper. Särskilt bra ska en utländsk sort som heter Manuka-honung vara. Forskare har kommit fram till att det både är den nyslungade honungens mjölksyrabakterier, samt mognad honungs andra ämnen, som har dessa egenskaper. Nyligen har man även kommit fram till att den betydligt billigare och i Sverige vanligare ljunghonungen bör vara lika bra som Manukahonung!

Några länkar till info om detta:
Vi har löst honungens gåta
Nya Zeeländsk honung rena dundermedicinen
Honung – en dunderkur för hälsan

Mycket intressant! Så jag har satsat på att nu under säsong, köpa på mig ett lager nyslungad honung och stoppat i frysen. Vi tar en tsk var varje dag. I smoothie, i surkål (det blir vansinnigt gott ihop med det sura), rör med en äggula…

Eftersom honung är antibakteriellt, så rekommenderas det inte för kefir av båda slagen (vatten resp. mjölk). Däremot fungerar det utmärkt när man gör surdeg, och att söta med när man fermenterar sill, eller jäser mjöd, då honungen i stället skyddar mot oönskad missväxt, så jag har mina tvivel. Vissa källor gör gällande att honungen utspädd i vatten inte är så antibakteriell att det gör något.

Kan det vara så att honungen, likt vissa andra ämnen som salt, inte är lika negativt för alla mikrober? Kanske de attackerar vissa typer av bakterier, men inte mjölksyrabakterier? Jag gör nu ett test på mina stackars vattenkefirgryn och med vanlig billig honung. Den ska ju vara antibakteriell också (läs länkarna ovan). Dessa gryn är de första vattengryn som växer till sig hemma hos mig. Jag har lite underligt vatten, så jag har inte lyckats få vattenkefiren att växa. Kommer fortsätta och sedan testa med annan honung.

Sista födofördelen jag listar, som gör att honung återfinns på alla GAPS-sidor och i GAPS-recept: den innehåller inga sammansatta sockerarter! Den går alltså bra att äta utan att störa tarmen! Jag har den i allt jag bakar eller tillagar som ska ha sött i sig, och där det inte är bättre med dadlar eller torkad frukt.

Honung är en kraftig humektant. D.v.s. att den drar åt sig fukt. Det gör att bakverk kan dra åt sig fukt, hårda kakor blir mjuka o.s.v. Baka därför inte ett stort lager. Denna fuktbevarande förmåga gör honung bra att ha i hår- och hudprodukter. Mer om det får du googla dig fram till 😉

Honung jag köper

Det står sällan på burkarna om honungen är raw/kallslungad/kallrörd/ej värmebehandlad. Man får kontakta biodlaren. Och det har jag gjort med några! Så jag tänkte lista dem som jag vet säljer oupphettad honung.
  • Tjörnhonung, alla sorter. Dessa har investerat i maskiner som kan röra om, och därmed få fram stora kvantiteter raw honung!
  • Sven-Olof Nilssons honung. Säljs i Stenungsundsområdet, då det är en mindre biodlare.
  • Honung som du köper på Kolhättans ekogård. De bor nära Sven-Olof och har fått tips och hjälp av honom vad jag förstod.
  • Nolhaga bigård som säljer under ”Kungälvsmat” bl.a. De svarade själva att ingen honung var uppvärmd, men man kanske ska kolla igen.
  • Ringabergets honung som finns på många hälsokoster. Jag har mailat och frågat 2-3 gånger om detta, så de bör ju vara raw som de säger.
  • Tavlebords honung. Vet inte om det gäller alla deras sorter, men köper man från deras gård på Tjörn, så kan man ju fråga direkt.
  • Akaciahonung från utländska www.honey-yard.eu ska vara raw. Och flytande eftersom det är akacia. Säljs på en del saluhallar, bl.a. stora Saluhallen och Saluhallen Briggen i Göteborg.
  • På iHerb kan du köpa billig raw honung: Y.S. Eco Bee Farms har billigaste sorterna. Deras basic på dryga 1 300 gram eller dryga 600 gram är billigast. Basic i mellanstorleken dryga 900 gram är lite dyrare (marginellt men underligt ändå). Jag har köpt, och det var gott. Om du använder min kod GEB637 får du 5-10 dollars rabatt när du handlar på iHerb för första gången.
  • På många svenska hälsoinriktade butiker på nätet, kan du också köpa raw honung. Men den är där oftast mycket dyr. Den billigaste jag kunde hitta, kostade det dubbla mot de jag numer köper.

honungsburk

Burkarna med etiketter från biodlarnas riksförbund, sägs att vara av bra raw-kvalitet, men jag skulle inte chansa, utan ringa eller googla odlaren (namnet står på burken) och kolla av. Någon jag kontaktade, hettade faktiskt upp honungen, och sade att ”vaddå enzymer”. Så alla har inte fullständiga kunskaper om honung som mer än gott och sött.

När jag ska baka eller på annat sätt värma honungen, köper jag billigare honung. Och då är jag kluven: ska man välja ekologisk KRAV-honung, eller svensk? Vet någon bättre, så tipsa mig. I nuläget väljer jag vilket som av det, och går på kg-pris. Den måste vara billigare än raw, annars försvinner meningen att köpa detta, då kan man ju lika gärna döda sin raw.

Verkar en honung bra, ring eller emaila gärna och kolla med biodlaren. Stor chans att det är raw. Besök gärna små gårdsbutiker. De kan ha både tillsatsfria charkvaror, raw honung, gräsbeteskött. Ofta ganska billigt (men inte alltid, vilket jag fått erfara).
etikett_stor

Vinäger på Umeboschi!

Fick tag på denna när jag handlade på Ekostore en dag. Ume-vinäger! Fast egentligen är det inte tillräckligt surt för att vara äkta vinäger, läser jag när jag googlar lite. Och den är mer salt än vanlig vinäger också.

Heter Ume-su som ni ser, och innehåller Umeboshi-aprikoser, havssalt, shisoblad (ett slags stora gröna blad, mer vet jag inte).

Och smaken: smakar lite sötaktig vinäger, passar asiatiska rätter. Och så var det priset: ca 35 kr för 250 ml. Känns ok för en sådan produkt, umeboschiaprikoser är ju vansinnigt dyra.

Tipset: Bra när man vill ha fram lite sötsur smak! Kombinera med något smart.

2013-07-27 17.06.17

2013-07-27 17.05.06

Något slags första inlägg då.

Hej! Ny domän, ny blogg och nya varor. Eftersom jag är helt överbelastad, men ändå vill komma igång, så börjar jag med att lite snabbt bara skylta med några saker jag fick med posten idag.

Idag från iHerb fick jag hem två produkter jag inte prövat innan.

  • Creamed coconut – som kokosmjölk 100 %. Är som i fast form. Köpte som test. Vad ska jag ha den till? Kom gärna med förslag. Äta rakt ut paketet är gott, det har jag hört, men kanske inte det jag tänkte mig. Kan man kanske blanda den med vatten till egen mjölk? Vore ju fint, då det i Sverige bara finns ekologisk kokosmjölk på burk.
  • Raw Coconut Aminos – sojaliknande historia för oss som vill undvika soja. Smakade rätt likt soja, men tamare. Duger.
    Ingredienser: Aged coconut sap & sea salt. D.v.s. fermenterad/lagrad cocos-sav. Tillägg 1/10 2013: Enligt flera källor så är Coconut Aminos tillåtet på GAPS.

IHerb är super att handla från, håller man sig till max 80 dollar och max dryga 1,8 kg, så kostar frakten 4 dollar. Oftast köper man för runt 320 kr max, för att minimera risken för att få tulla. Om ni inte handlat på iHerb förut, så kan ni använda min kod för att få 5 dollars rabatt vid ert första köp 🙂 Ange då GEB637 när du checkar ut.

2013-07-23 15.47.56