God fermenterad liten röra. Majonnästips.

Gjorde en god liten röra till min mat idag. Eftersom jag skulle ta en hel gula, men inte ville ha över en dl majonnäs, så tog jag väldigt lite olja, och det blev jättegott.

2014-04-17 16.51.32

Ingredienser sallad (1 port)

  • En liten syrad gurka. Jag tog Krakus mjölksyrade polska. Visserligen pastöriserade, men jag hade ändå burken.
  • Lagom/önskad mängd finstrimlad surkål.
  • En tärnad halv avokado.
  • Majonnäs enligt nedan.

Ingredienser majonnäs (1 port)

  • 1 äggula.
  • 1 tsk Kung Markattas dijonsenap, eller valfri senap.
  • 25 gram MCT-olja, eller olja du själv vill ha.

Gör majonnäsen:

  1. Blanda äggula och senap.
  2. Vispa i oljan som brukligt, försiktigt. Eller kör med stavmixer (lite för liten mängd) så blir den hårdare. MCT-oljan gör ofta majonnäs lite lös.

Gör röran:

  1. Du har varit smart och blandad majon i den skål du ska ha, så ta fram den 🙂
  2. Tärna gurkan.
  3. Tärna avokadon genom att dra ett rutnät genom köttet ända till skalet, och bara skopa ur.
  4. Ha i surkålen.
  5. Blanda och ät!
  6. Eventuellt passar det med lite svartpeppar, dragon eller dill i också.

Mycket gott! Passar till fisk och lätta rätter, och antagligen kan du justera med egna påhitt eller kryddor, så det passar lite vad som helst. Kanske på fröknäcke eller till tapaskvällen. Eller varför inte ha i räkor som du skalat själv under din räkkväll?

Mjuk kaka (GAPS intro 3, SCD, WAPF, Paleo, Glutenfritt)

Tänkte lägga upp ett gammalt recept på en mjuk kaka jag hittade på när jag gick på GAPS intro. Denna passar från steg 3, och passar såklart även SCD, WAPF, glutenfritt och paleo (om man väljer bort kefiren och tar kokosgrädde eller inget). LCHF är den inte.

2013-06-16 12.35.19

Ingredienser:

Kakan
  • 2 ägg
  • 2 äggstorlekar rivna morötter eller rens från din juicer om du juicar morötter. Mät inte upp FÖR fluffigt så det blir för lite. Här finns inga fasta enkla mått, så man får lära sig lite känsla för det som funkar. Eventuellt 50/50 av morotsriv och butternutriv.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta så mycket som du tycker att du tål och gillar. Du kan skippa om du vill. Honungen hjäper även kakan att vara lite stabil.
  • En nypa salt.
  • Kryddor som kanel, kardemumma, vanilj och/eller kakao (kakao är tillåtet på full GAPS, ej intro och ej SCD). Eller kanske pepparkaksmix, d.v.s. 2 delar kardemumma, 2 delar kanel, 1 del nejlika och 1 del ingefära. Ta det du gillar.
Toppingen
  • Färskost från avrunnen kefir eller yoghurt (hemgjorda). Ta så mycket som du tror blir lagom för att täcka kakan och ge den tjocklek du vill ha.
  • Vill du, så kan du blanda i lite smör som i en riktig morotskakeglasyr, men jag tycker inte det är nödvändigt.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta den mängd du tål och vill ha.
  • Ev. lite citron men det kan bli löst. Citronskal är bra om du tål det (men lite för tidigt på intro 3).

Gör så här:

Kakan
  1. Sätt ugnen på 165-175 grader.
  2. Placera äggen i en mindre matberedare (jag har den till stavmixern), tillsammans med salt efter tycke och smak, samt dito med kryddorna (jag har använt 1 msk pepparkakskryddor [=kanel, ingefära, nejlika och kardemumma], kanel och vanilj, eller rätt rejält med kanel och kardemumma. Kakao eller kakao och kanel är nog en höjdare också (på full GAPS, ej intro och ej SCD). Inkludera honungen om du valt att ha det.
  3. Mixa nu minst 3 minuter. Det ska bli stort och fluffigt!

    [Ett alternativ till detta är att hårdvispa äggvitorna, och sedan vispa gulorna och kryddorna + honung så hårt man kan. Men det brukar i slutänden faktiskt inte bli någon skillnad. Jag har bakat en av varje samtidigt och kollat.]

  4. Krama ur så mycket vätska du kan ur morots/butternutrivet
  5. Mixa nu mer hälften av denna (om du har hälften morot och hälften butternut, mixa med butternuten) med din äggsmet.
  6. Vänd försiktigt ned resten av rivet. Det ger lite struktur att det inte är mixat.
  7. Smörj nu en ganska liten form (smeten växer dubbla, men faller ofta ihop lite) med ganska mycket fett. Smör eller kokosfett – eller varför inte ankfett. Är du på annat än introdieter, så kan du också ströa med kokosmjöl, kokosflingor eller liknande.
  8. Grädda i ca 45 minuter. Den är klar när den inte är blöt inuti, och många brukar ju testa med sticka. Jag tycker aldrig det är pålitligt. När jag är säker på att stickan är torr, är kakan för torr, eller så ”råkade det inte fastna” och kakan är inte klar. Men samma som för andra kakor gäller – den ska vara torr inuti – så ni får kolla på det sätt som passar er bäst. Eventuellt kan man köra 1-1,25 timme på 150 grader. Testa!

2013-06-16 12.01.06

Glasyren
  1. Blanda färskosten med honungen ev. lite citronsaft eller citronskal (om du inte är på GAPS-intro). Bred ut den på kakan. Om du inte är på GAPS-intro, så kan du dekorera med antingen kokosflingor, riven raw kakaomassa eller något annat som du tycker passar. Kakaomassa är inte tillåtet på intro eller om du äter SCD.
  2. Bred ut på kakan när den svalnat.
  3. Njut!

2013-06-16 12.33.42

Variationer

Om du vill, kan du dela kakan i bottnar, lägga en blandning av creme fraiche, ta toppingen som mellanskikt, och creme fraiche med lite vanlij och honung som gräddtopping. Då får du en tårta eller en bakelse. Äter du frukt, så kan du mosa med, eller dekorera med banan eller annan frukt. Variera hur du vill.

Lite funderingar och analys

När jag gör denna kaka, så blir den ibland fluffig och hög, och ibland vill den bara kollapsa. Och det ÄR svårt när man bakar på denna nivå, och inte använder något som helst mjöl som skulle ge stadga och struktur. Inget kokosmjöl, inget nötmjöl (du kan alltid testa kakan och ta i 0,5-1 dl mandelmjöl om du vill, och kanske bikarbonat eller bakpulver om det passar din diet. En testvariant för er som inte äter aktiv tarmläkardiet, är att testa med sötpotatis som troligen ger bättre stadga p.g.a. stärkelseinnehållet).

Det är lätt att det blir för blött, och det är också därför man måste låta den stå länge och i lite svalare ugnsvärme än en liknande liten kaka som kan klara 225 grader.

Någon sade att det blir samma svårigheter som med en sufflé, när man bakar en kaka utan mjöler alls. Så kanske det är. Jag har aldrig gjort en sufflé. Därför vet jag inte heller om det bästa är så hög värme som möjligt (så att kakan blir klar utan att brännas) eller så låg som är praktiskt möjligt. Ni som kan, får gärna kommentera med era förslag.

Nyttig efterrätt – chokladpudding

Vem älskar inte chokladpudding? Mina barn gör det i alla fall, och jag älskar att kunna ge dem goda saker utan att det är onyttigt. Denna chokladpudding är alltigenom nyttig. Det är endast om man tycker att banan är för sött eller har för mycket kolhydrater som man får hejda sig.

2014-03-06 12.02.22-1

Denna chokladpudding innehåller banan, avokado, äggula, gelatin och kakao. Lite salt för att få lite djup om man vill. Snabb och lätt. man behöver gärna en termometer för att se till att man värmer till över 37 men under 40 grader. Man KAN gå lite på känn där, man ser när det smälter, och får värma på sakta och vara snabb.

Eftersom bananer och avokados ofta har en massa olika storlekar, så kan man tänka ”1 del avokado till 2 delar banan” eller något mindre av avokado. Bananen bör vara rejält mogen om man vill ha mycket sötma, och mindre mogen om man vill ha mindre sötma. Mer mogen innebär också minimerat med stärkelse, och mindre mogen ger dig en del resistent stärkelse (det som är viktigt för mig i den fas jag befinner mig i, tvärtom för en som precis börjat med tarmläkning).

2014-03-06 12.01.00

Ingredienser för 2 portioner:

  • 2 bananer
  • 1 avokado
  • 2 äggulor
  • 2-4 msk raw kakao (vanlig kakao är starkare, så smaka gärna av att det blir lagom efter din egen smak hur du än väljer).
  • Lite vaniljpulver efter smak, t.ex. en nypa eller 1-2 krm.
  • Liten nypa salt för att få djupare smak.
  • 1 tsk gelatinpulver per 100 gram av färdig smet (ca 1 dl smet = 100 gram). Testa er fram, det kan bli bättre eller passa er bättre med kanske dubbla eller halva mänden. Beror också lite på hur blöt smeten är, vilket varierar.

2014-03-06 12.00.21

Gör så här:

  1. Mixa banan och avokado så det blir en riktigt fin puré utan klumpar.
  2. Ha i resten, UTOM gelatinet, och mixa med. Var lite försiktig så det inte far kakaopustar överallt, så rör gärna ned det innan du sätter på mixern/minimatberedaren på högsta fart!
  3. Rör i gelatinet (Köp det här, och är det första gången du handlar, så får du 5-10 dollars rabatt om du anger min kod GEB637).
  4. Sätt i din termometer och ställ på låg värme på spisen. Rör om hela tiden, och se hur det börjar smälta vid 37 grader. När det smält och är mellan 37 och 40 grader, ta genast av från plattan.
  5. Placera smeten i serveringsskålar/koppar och ställ i kylen som med vanligt pulverpudding.
  6. Servera gärna med kokosgrädde eller fermenterad grädde. Äter du vanlig vispgrädde, så kan du ju ta det. Jag tar grädde som fått smaka på min kefirgryn och liknar en mild creme fraiche. Går också bra med bär, frukt eller sylt.

Om det skulle råka bli över 40 grader, så har ingen katastrof skett. Det enda som kan hända är att raw-kvaliteten blir lägre. Är det bara en kort stund och bara lite över 40, så ska inte så mycket hända har jag hört. Jag har även hört att enzymerna BÖRJAR brytas ned vid högre temperaturer, men att det inte går så fort och att man därför ofta kan hinna äta upp och få i sig. I vilket fall som helst, så är denna efterrätt nyttig även om den förlorat raw-status 🙂

Beroende på hur man väljer frukterna och tillbehören, så passar den lite olika dietbegrepp.

  • Omogen banan och avokado är inte GAPS/SCD.
  • Omogen banan och avokado har mer resistent stärkelse, och passar när du vill börja göda din nya goda tarmflora.
  • Omogen banan gör det mindre sött, du kan behöva tillsätta dadlar, honung eller sötning på annat sätt.
  • Mogen banan är sämre om du kör lågkolhydrat. Sötningsmedel passar inte de övriga dieterna, men kör du bara LCHF så kan du ta omogen banan och sötningsmedel. Eller köra mer och bara avokado och tillsätta sötning.
  • Fermenterad grädde är inte strikt paleo då mejeri inte ingår där.
  • Vispgrädde som ej fermenterats, passar inte in i någon av dieterna om man är strikt, om det inte är helt opastöriserad grädde (går ej att få tag på). Passar dock om du kör LCHF.
  • Om du vill ha sylt på, tänk på sockret, mosa gärna något själv.

2014-03-06 12.02.04

Risgrynsvälling, gröt, blomkålssoppa eller vad?

Detta är en av mina favoriter! Det enda kravet, är att man inte hatar risgrynsvälling eller lös risgrynsgröt, för den har just den konsistensen. Nå, man kan såklart mixa den helt och få en slät konsistens i stil med blomkålssoppa om man vill.

2014-03-05 17.00.36

Smaken är lite svår att beskriva, men för oss som vant oss av med det vanliga, plastiga, platta, ständiga mjöl- och mjölkmaten, så är det en tydlig känsla av god vit gröt/välling. Beroende på hur mycket man tar av av grönsakerna i förhållande till buljong, så får man olika tjocklek. Den smakar söt, kanelvaniljig och är en mycket tillfredställande rätt för mig.

Enkel, lite buljong, butternut och blomkål, kryddat med salt, kanel och vanilj.

Ingredienser 1 stor port:

  • 4 dl buljong gjord på oxleder med MYCKET brosk och slams/fett, men helst så lite kött som möjligt. Denna typ av buljong måste koka länge, och sedan mixar man så den blir slät och ljus.
  • 150-250 gram butternutpumpa. Ju mer, desto sötare och tjockare grund.
  • Ungefär lika mycket blomkål, fryst eller färsk. Ju mer, desto mer grötlik, ju mindre, desto mer vällinglikt resultat.
  • 2-3 kanelstänger
  • 1 ”blad” av en stjärnanis (valfritt, ger lite extra djup).
  • Nypa salt för att få lite djup och rundhet.
  • 1 kryddmått vaniljpulver och 2 krm kanel.

Gör så här:

  1. Tina blomkålen om du kör fryst. Mixa otinad blomkål ger för ojämnt resultat.
  2. Tärna butternuten så fint du kan. Ju finare, desto snabbare går grundkokningen.
  3. Mät upp 4 dl av den goda buljongen, och lägg i butternut, kanel, salt och stjärnanis.
  4. Låt koka sakta utan lock tills butternuten är helt mjuk och lätt kommer låta sig mixas. Ca 15 minuter. Det får gärna reducera lite, blir bara mer fylligt då. Därav ”utan lock”. Kämpa inte för att reducera, låt det bli som det blir.
  5. Medan detta kokar, mixa blomkålen i en liten matberedare (stavmixerna hackskål är bra) till sådan där riskonsistens som brukar beskrivas som ”LCHF-ris”. Liten eller ingen risk att du mixar för länge enligt min erfarenhet.
  6. När butternuten kokat klart, fiska upp de hårda stora kryddorna (spara och använd en gång till) och mixa helt slätt.
  7. Tillsätt nu blomkålen och vaniljpulver och kanel. Låt det koka ytterligare några minuter.
  8. Provsmaka, när blomkålsgrynen känns lagom, så är det lagom och klart.

Några tankar:

Man får mixa med proportionerna som man vill och jag har skrivit lite i ingredienslistan vad som händer när man ändrar vissa saker. Man kan även tillsätta kokosgrädde eller syrad grädde om man vill ha mer gräddigt (eller låta reducera mer än det som blir av sig självt). Eller tillsätta honung om man vill ha mer sötma.

Min oxbroskbuljong är dock både sötaktig och fyllig. Jag har gjort blomkålssoppa på denna, och alla jag bjöd på den middagen, trodde att det var grädde och blomkål, inte buljong på oxknän och blomkål 🙂 Detta är en mycket mättande och märingsrik buljong som jag älskar riktigt mycket. Den passar särskilt bra till denna risgrynsgrötliknande skapelse, men också för blomkålssoppa, sparrissoppa, chamignonsoppa, pumpasoppa av alla slag. Både mixade och lite gryniga/korniga.

Om du kokar sådan här buljong med avsikt att få sötma och fyllighet, så kan det vara idé att skippa alla kryddor under koket. Eller möjligtvis ha med kanel och stjärnanis redan då, ifall man vet att man vill göra risgrynsgrötsoppan.

Här är den idag, serverad med en sallad på tärnad kokt, avsvalnad sötpotatis (ej GAPS/SCD), linsgroddar (ej paleo eller GAPS/SCD), syrad rödbeta/lingon och lite riven gurkmeja på toppen!
2014-03-05 17.01.04

Cravar du fast food och liknande? Boktips!

Hittade denna bok. ”Primal cravings”. Jag har inte köpt den själv än, eftersom mina böcker tenderar att samlas på hög och jag behöver minska lite på den innan jag köper mer. Men denna vill jag nog ha, få lite inspriation och färdiga recept när man ska bjuda barn och andra som gärna äter lite ”skräpmat” eller hur man ska kalla det.

Tänk bara på att om du äter enligt GAPS eller SCD, så kan det här ingå en del stärkelse eller råsocker här och var. Och att enligt paleo så ingår inte mejeri, men det gör det i primal (men även SCD, GAPS och WAPF). Det bör vara lätt att hitta och kombinera om, och det är ju inte mejeri i de flesta av recepten (”optinal diary” står det på utsidan, kolla – och enligt receptlistan finns det gott om mat utan mejeri).

Boken kan man köpa billigast (och fraktfritt) här:

”Primal cravings” på Adlibris för 211 kr

På Amazon UK kan man få se utdrag ur den, kolla här: Primal Cravings på Amazon.co.uk. Ungefär samma pris som i Sverige, men längre leverans, frakt om man inte köper annat, samt svårare att reklamera, gör att jag kommer köpa från Adlibris där det ändå är fraktfritt för denna bok.

Några recept ur boken (ni kan se dem alla via länken till Amazon UK):
  • Olika typer av muffins
  • Ägg & korv ”to go”
  • Squasch spaghetti Carbonara
  • Kakor
  • Squasch lasagne (ofta misslyckas man och får en vattnig lasagne när man provar sig fram så ta del av andras erfarenheter 🙂 )
  • Chicken enchilada empanades
  • Crackers
  • Massor av olika godis
  • Senap, pizzasås, majonnäs, ranch dressing m.m.
  • Buffalo chicken och crisyp chicken fingers

Om ni har den, eller köper den. Skriv gärna en kommentar nedan om vad ni tyckte.

Svenskodlat KRAV-märkt bovete

Inget för den som vill läka sin tarm utan stärkelse såklart, men kanonbra för den som äter WAPF, Paleo, traditionellt eller av annan anledning vill äta bovete. Jag har hittat prisvärt, svenskt, KRAV-märkt bovete! Se länk längst ned.

Jag brukar blötlägga helt bovete, och torka under 40 grader (raw) för att sedan ha i paleo/WAPF-müsli. Bovetekornen blir riktigt crunchy, varför det är en riktig höjdare med paleogodis på raw kakaomassa, blötlagt och torkat bovete, samt lite honung eller russin/gojibär för sötning (jag tar bara lite eftersom jag är avsötad).

Mjölet används med fördel till glutenfri bakning, pannkakor m.m. Går bra att syra för att sedan reda med (hehe, INTE ihop med lever bara, smakar inget vidare) eller baka surdegsbröd. Lite krångligt med bakningen kan det vara. Degen vill inte gärna jäsa om, så man får blanda, lägga i form, låta jäsa för sig själv över natten och sedan in i ugnen. Annars är det nästan bättre att helt enkelt göra tunnbröd 🙂 En del säger att det blir bättre, både smak och bakegenskaper, om man blandar olika glutenfria mjöler, som potatismjöl, amarant, bovete o.s.v.

Nåja, jag har hittat ett inköpsställe med svenskt, KRAV-märkt bovete till rimligt pris! 34 kr/kg för helt och krossat (inklusive frakt) samt 36 kr/kg för mjöl. Det mesta man hittar till dessa priser annars, är Kinaodlat ”eko” utan vidare märkning.

Wermland bovete – Råglanda gård utanför Molkom i Värmland.

Edit: Idag hittade jag detta bovete på Fram i Göteborg. Samma pris, så det var ju bra tänkte jag. Jag såg att det såg lite melerat ut, och tänkte att det var sorten som hade ojämn färg. Men det visade sig att ovanligt många av de hela kornen var krossade (trasiga) och ovanligt många av kornen hade inte blivit skalade. Så köp inte hem om ni inte vill ha skaldelar. Provsmakade på några, och det är inget vi vill ha i vår müsli. Så det blev det vanliga europeiska bovetet 🙁

Pumpablodpudding i panna – dagens järnrätt

Det här blev så gott så det måste jag dela med mig av. Grunden är blodpannkakan på ett ägg eller äggvita och 0,5-1 dl nötblod. Det kan stekas direkt som en pannkaka, eller så kan man blanda i mjöler, grädde, rivna grönsaker, skräp från juicer m.m. m.m. Blir ofta spännande variationer.

Om du gör enligt mitt recept nedan, passar den de flesta av de dieter jag beskriver. Paleo, WAPFs principer, aktiv tarmläkning där du utesluter stärkelse o.s.v. Har du i mejeriprodukter, river sötpotatis, potatis, reder med olika mjöler, så blir det såklart annat. Potatisarna = stärkelse. Spannmål = ej paleo, bovetemjöl går bra på paleo o.s.v. Mejeri är inte paleo i de flesta fall. Det går såklart att ta kokosgrädde i så fall.

2013-11-22 11.50.47

Den här gången rev jag söt butternutpumpa, kramade ur vätska, och blandade med. Det blir en rätt tjock blodpuddingliknande sak, så ska stekas på låg temp rätt länge, lite som bakas av i pannan. Mycket fett i! Helst fågelfett.

Och om du är ute efter järnet: glöm inte köttfaktorn! Lite kött till din huvudrätt eller sallad. Jag tog 30 gram rökt hjortstek som jag köpt för halva priset, vilket blev 400 kr/kg… Så dyrt behöver man ju inte köpa, men gott var det 😀

Ingredienser:

  • 1 ägg eller 1 äggvita
  • 0,5-1 dl blod, nötblod (finns fryst att köpa på många ställen).
  • En skiva butternutpumpa, min pumpa var rätt stor och jag tog 2-3 cm.
  • salt, peppar, ev. muskot eller bockhornsklöver eller timjan.

2013-11-22 11.39.05

2013-11-22 11.42.27

Gör så här:

  1. Vispa ägget/vitan.
  2. Vispa i blodet.
  3. Riv pumpan och krama ur vätskan. Du måste inte krama ur den, men då blir maten blötare och kan ta längre tid på spisen. Känn av cvad just du gillar. Har du tagit största mängderna blod och hela ägget, så blir det kanske viktigare att krama ur om du inte vill få för blött eller en jätteportion.
  4. Drick upp det du kramat ur! Jättegott!
  5. Blanda med sked eller gaffel ned pumparivet. Du ser om det inte blir för rinnigt utan vill hålla ihop, att det är lagom för att inte bra rinna ut i pannan. Om det blir för tunt, så går det bra ändå, maten blir mer pannkaka än puddingliknande. Helt ok.
  6. Stek på LÅG värme. Jag har 4:an av 12. Mycket fett. Använder spackelspade som stekspade (gör vi alltid – spackelspadat is da shit).
  7. Vänd när det känns som den håller för att vändas, eller den ser färdig ut på ovansidan (går från blodröd till svart med orange stråk av pumpa)
  8. NJUUUUT!

2013-11-22 11.51.11

Dagens järnrätt – GOD!

Dagens järnrätt: Leverwok med grönsaker!

2013-11-16 16.06.38

Denna rätt passar även för Aktiv tarmläkning om man tar bort sötpotatisen som ju innehåller stärkelse.

Rätten är en leverwok, där jag som köttfakor lagt till strimlat torkat och rökt viltkött som jag hade över.

Ingredisenser wok:

  • 1 dl buljong
  • 100 g lever i strimlor
  • Ankfett att woka i, alternativt tärna lite talg
  • Sötpotatis, liten portionsbit
  • Broccolibuketter
  • Purjolök
  • Vitkål
  • Paprika
  • Chilli
  • 3 äggvitor jag hade över (för oss som behöver extra protein)
  • Spiskummin, kummin, timjan, mynta, paprikapulver, salt, peppar

Ingredienser förrätt:

  • Surkål, denna är en pizzasalladsvariant med lite parikastrimlor i och där jag kryddat (vid syrningen) med svartpeppar, oregano och timjan)
  • Klippt torkad tomat
  • Stimlat torkat och äkta rökt viltkött

Gör så här:

  1. Strimla ned vitkål och grönsaker till småbitar, strimlor o.s.v. Sötpotatisen tillagas fort, så man kan göra lite större med den, prova dig fram. För magen är det bättre om den blir övertillagad än tvärtom.
  2. Värm upp talg eller ankfett (eller valfritt stekflott).
  3. Ha i alla grönsaker utom purjolöken som tillagas så fort.
  4. Häll på buljongen och låt nu det hela tillagas så att det småputtrar utan lock (om du vill att slutresultatet ska vara utan vätska).
  5. Ha i alla kryddor utom mynta och om du valt annat som tappar smak av tillagning.
  6. Under tiden strimlar du levern, och förbereder din förrätt som består i att bara blanda önskad mängd syrade grönsaker med strimat viltkött och strimlad tomat i en egen skål.
  7. När det börjar bli klart i pannan, ha i leverstrimlor och purjo.
  8. När det ser så gott som klart ut, ha i äggvitor, mynta.
  9. Klart!

Vill man, så häller man på kokosmjölk, det är jättegott. Och självklart kan du variera hur som helst. Detta är typisk ”man tager vad man haver-rätt” vilket det oftast är här.

Och som jag skrev: skippa sötpotatisen och använd vad som helst annat, eller mer av det andra (butternutpumpa ersätter fullt ut i smak tycker jag) om du går på aktiv tarmläkningsdiet där stärkelse utesluts. Annars är detta en bra förstarätt när man övergår till att föra in lite sötpotatis.

Köttet, muskelköttet ökar upptaget av hemjärn, och det har jag då alltid till alla rätter med lever eller blod i. Äggvitorna är över, då jag äter gulorna råa. Vitorna kan man strunta i här, och en del vill inte ens ha så mycket protein, men med adrenal fatigue och behov av att bygga upp kroppen, har man ca dubbelt behov av protein, samma nivå som kroppsbyggare. Så släng inte äggvitorna.

Woksoppa med lever, musslor och curry

Jag har börjat lite med min gamla typ av mat. Fast överger inge buljong, och äter oftast soppa. Soppan mår jag bäst av.

Idag är det söndag och därmed leverdag (vardagarna äter jag ju blodmat, helgerna lever, som mitt järntillskott).

Funderade lite på vad jag skulle hitta på, men det blev detta:

Woksoppa med lever, musslor och curry

Jag började som vanligt, och satte igång en soppa med de hårdare sakerna, som kålrot och selleri. Och skulle fräsa upp zucchini, tomat, paprika, levern m.m. Kom sedan på att jag kunde koka in mer av vätskan, och när soppan var klar, ösa i resten. Så det gjorde jag. Jag skapar mycket med jag arbetar, så man vet aldrig hur det blir riktigt.

Mängder är svårt att ange, så måtta lite med vad du gillar och hur mycket du vill ha. Du kan även ta i annat eller krydda annorlunda såklart.

Musslorna (eller räkor eller valfritt muskelkött) agerar köttfaktor, och bör alltid finnas med när du äter lever eller blod, för ökat upptag av hemjärn.

Ingredienser wokdelen

  • Strimlad paprika
  • Gul lök i tunna ”båtar” (skurna på längden alltså)
  • 1 tomat
  • Zucchini, grovt skivad och delad i lagom bitar
  • Selleri, klippta blad
  • Hackad eller tunnskivad vitlöksklyfta
  • hackad eller tunnskivad liten bit ingefära
  • 100 gram lever (dela i små strimlor eller små tunna skivor)
  • 25 små musslor, eller ca 50 gram går även bra med räkor.
  • Salt och peppar efter behag
  • Örter som Timjan, oregano, dragon, basilika, paprika. Första och sista ett måste vid leverrätt!
  • Curry, lite koriander (mald), paprikapulver, eventuellt cayennepeppar om man vill, lite vitvinsvinäger om man vill ha mer syra, en gnutta honung om man känner att man behöver bryta av med sött (det gjorde inte jag)
  • Fett att woka i, gärna ankfett

Ingredienser soppan

  • 4 dl valfri buljong, jag hade lamm, som passar utmärkt till timjan och lever. Ta mindre buljong om du har svårt att äta så mycket. Jag har 2 dl av vardera köttbuljong och benbuljong som standard för varje mål. Det är anpassat till mig då.
  • Lite tärnad kålrot
  • Lite tärnad selleri (stjälk eller rot)
  • Örter likt ovan
  • Salt och peppar
  • Är det mager buljong, tärna gärna ned lite späck eller talg, alternativt ta i det fett du gillar
Gör så här
  1. Skär upp allt som ska skäras upp, och förbered allt så du inte behöver börja skära eller så plötsligt.
  2. Blanda allt som ska i soppan och sätt på den så den står och puttrar. Du behöver inte ha lock eftersom det ändå får koka in en hel del. Om det inte är så att du äter mindre buljong än jag, då kanske du får vara lite sparsam på bortångandet.
  3. Du sätter samtidigt på pannan med ankfett, så att så fort du fått soppan på spisen, kan du börja woka.
  4. Lägg i alla grönsaker utom tomaten i pannan. Stek på rätt låg värme, vi vill inte ha bränd eller hårdstekt mat. Ha i örtkryddorna nu, eller ihop med nästa steg.
  5. Ta i tomaten när det börjar mjukna lite, så de andra grönsakerna fått gosa lite med bara fett och inte all vätska som tomaten nu kommer släppa.
  6. Ös nu med buljong när det verkar bli torrt, ta i lite vinäger, och med mer buljong allt eftersom det kokar in lite. Du kan nu också ha i de kryddor som inte är örter, och som lätt bränns.
  7. När det börjar bli klart: i med leverbitarna och låt stå på tills dessa verkar klara.
  8. Nu tar du och häller i soppan (det ska inte vara en massa vätska, utan den skulle alltså vara sparsam, eller inkokad) där innehållet nu ska vara genomkokt.
  9. I med musslorna som inte får tillagas mer än de redan är (förkokta i påsen), och smaka av med curry, mynta och gärna färsk gurkmeja och kanske också lite mer nedriven färsk vitlök + ingefära.

2013-08-18 12.03.38

Eftersom jag kör mycket på känn, är det svårt att återge exakt. Men man lär sig vilka kryddor som passar till vad, och vilka man ska ha i direkt eller inte. Oregano och timjan hör till de som mår bäst av att tillagas. Mynta och basilika bör tillsättas i slutet. Paprikapulver blir godast tillagat, men bränns lätt. Vitlök och ingefära (färska) är goda i tillagningen, men nyttigare som färska, varför jag ofta har i dem i två omgångar. Vitlök och ingefära kan också bränna lätt, särskilt ju mer finrivna de är, eller om det är en stor andel av dem.

Gurkmejan är antioxiderande och dyr, så den har jag helst i när det svalnat lite, eller rent av helt färsk i min surkålssallad som jag alltid har som förrätt.

Dagens x 2!

Hann inte skriva igår, så nu kommer två dagens på en gång.

Igår testade jag att woka lite lök, salladslök, paprika, chili m.m. i gåsfett, buljong och tomatkross. Kryddade med timjan, oregano, basilika, färsk vitlök och ingefära, salt och liiite peppar och paprikapulver. Jag hade även lite köttslams från buljongkok på lammkotlettben (de var råa som jag köpt, inga som blivit över efter grillning eller så).

Mer lugn med kryddningen, och det blev jättegott!

Till det en sallad med avocado, cantaloupemelon och kimchi (kryddstark koreansk syrad historia på flera slags grönsaker). Lyckad kombination. Det är faktiskt godare än jag tänkt, att blanda i söt frukt så här, i alla fall melon. Det gröna strösslet på denna sallad, är lite torkad mynta. Det passade fint.

2013-08-16 12.18.22

Idag blev det en enkel surkålssallad med morotsriv. Jag har börjat testa råa grönsaker, och detta är ett av de första stegen för mig (efter zucchini). Den såg trist ut, men smakade bra. Ni får ingen bild på den, utan i stället får ni se denna skönhet som smakade MAOAW! Det är en wok på samma lammköttsslams som igår, med zucchini, röd paprika, selleriblad, salladslök (det gröna), vitlök, ingefära, vitlök, timjan, oregano, basilika, vitvinsvinäger, öste med lite buljong, salt och liiite peppar och liiite mer paprikapulver. Perfekt blandning på kryddorna. Använde gåsfett som vanligt.

Tyvärr höftar jag, och kan aldrig dokumentera mängder, så man får helt enkelt pröva sig fram och lära sig hur mycket och många till hur stor mängd mat. Jag är van att göra mer mat i pannan, och hade därför problem med dessa små portioner.

2013-08-17 11.19.46

Som ni märker, gör jag väldigt mycket av denna typ av wok/fräsmat. det går att variera rätt mycket. Inget, lite eller mycket av tomat/tomatkross, mer eller mindre buljong, mer eller mindre vältillagat, medelhavs- eller asienkryddning. Och såklart ta i lite vad som. Curry och räkor med banan, lammkött med timjan, ha i kokosmjölk eller creme fraiche (hemgjord) när man klarar det (gott med räkor och curry kan jag lova). Så denna lilla rätt är grunden till en massa variationer.