Risgrynsvälling, gröt, blomkålssoppa eller vad?

Detta är en av mina favoriter! Det enda kravet, är att man inte hatar risgrynsvälling eller lös risgrynsgröt, för den har just den konsistensen. Nå, man kan såklart mixa den helt och få en slät konsistens i stil med blomkålssoppa om man vill.

2014-03-05 17.00.36

Smaken är lite svår att beskriva, men för oss som vant oss av med det vanliga, plastiga, platta, ständiga mjöl- och mjölkmaten, så är det en tydlig känsla av god vit gröt/välling. Beroende på hur mycket man tar av av grönsakerna i förhållande till buljong, så får man olika tjocklek. Den smakar söt, kanelvaniljig och är en mycket tillfredställande rätt för mig.

Enkel, lite buljong, butternut och blomkål, kryddat med salt, kanel och vanilj.

Ingredienser 1 stor port:

  • 4 dl buljong gjord på oxleder med MYCKET brosk och slams/fett, men helst så lite kött som möjligt. Denna typ av buljong måste koka länge, och sedan mixar man så den blir slät och ljus.
  • 150-250 gram butternutpumpa. Ju mer, desto sötare och tjockare grund.
  • Ungefär lika mycket blomkål, fryst eller färsk. Ju mer, desto mer grötlik, ju mindre, desto mer vällinglikt resultat.
  • 2-3 kanelstänger
  • 1 ”blad” av en stjärnanis (valfritt, ger lite extra djup).
  • Nypa salt för att få lite djup och rundhet.
  • 1 kryddmått vaniljpulver och 2 krm kanel.

Gör så här:

  1. Tina blomkålen om du kör fryst. Mixa otinad blomkål ger för ojämnt resultat.
  2. Tärna butternuten så fint du kan. Ju finare, desto snabbare går grundkokningen.
  3. Mät upp 4 dl av den goda buljongen, och lägg i butternut, kanel, salt och stjärnanis.
  4. Låt koka sakta utan lock tills butternuten är helt mjuk och lätt kommer låta sig mixas. Ca 15 minuter. Det får gärna reducera lite, blir bara mer fylligt då. Därav ”utan lock”. Kämpa inte för att reducera, låt det bli som det blir.
  5. Medan detta kokar, mixa blomkålen i en liten matberedare (stavmixerna hackskål är bra) till sådan där riskonsistens som brukar beskrivas som ”LCHF-ris”. Liten eller ingen risk att du mixar för länge enligt min erfarenhet.
  6. När butternuten kokat klart, fiska upp de hårda stora kryddorna (spara och använd en gång till) och mixa helt slätt.
  7. Tillsätt nu blomkålen och vaniljpulver och kanel. Låt det koka ytterligare några minuter.
  8. Provsmaka, när blomkålsgrynen känns lagom, så är det lagom och klart.

Några tankar:

Man får mixa med proportionerna som man vill och jag har skrivit lite i ingredienslistan vad som händer när man ändrar vissa saker. Man kan även tillsätta kokosgrädde eller syrad grädde om man vill ha mer gräddigt (eller låta reducera mer än det som blir av sig självt). Eller tillsätta honung om man vill ha mer sötma.

Min oxbroskbuljong är dock både sötaktig och fyllig. Jag har gjort blomkålssoppa på denna, och alla jag bjöd på den middagen, trodde att det var grädde och blomkål, inte buljong på oxknän och blomkål 🙂 Detta är en mycket mättande och märingsrik buljong som jag älskar riktigt mycket. Den passar särskilt bra till denna risgrynsgrötliknande skapelse, men också för blomkålssoppa, sparrissoppa, chamignonsoppa, pumpasoppa av alla slag. Både mixade och lite gryniga/korniga.

Om du kokar sådan här buljong med avsikt att få sötma och fyllighet, så kan det vara idé att skippa alla kryddor under koket. Eller möjligtvis ha med kanel och stjärnanis redan då, ifall man vet att man vill göra risgrynsgrötsoppan.

Här är den idag, serverad med en sallad på tärnad kokt, avsvalnad sötpotatis (ej GAPS/SCD), linsgroddar (ej paleo eller GAPS/SCD), syrad rödbeta/lingon och lite riven gurkmeja på toppen!
2014-03-05 17.01.04

Kommentera: