Detta låter ju onekligen otroligt spännande. Tror jag måste köpa om jag tar mig råd att köpa fler böcker. Det är lite si och så med hur bra jag läser böckerna jag köper numer. Oftast blir det en större och större hög, eller kanske ”lutande tornet av böcker” snarare.
Jag älskar att fermentera, och lär mig gärna fermentera korv. Kanske kan man utforma ett GAPS-, paleo- eller WAPF-recept på isterband! Jag älskar isterband, men de innehåller ju en massa korn tyvärr, och annat skräp.
Boken är säkert inte i min diets anda, men man kan säkert få ut grunderna hur man gör, och sedan forma egna recept.
Du hittar boken här: The art of making fermented sausages
Jag har gjort isterband med Bovete istället för korn, pga glutenintolerans. https://borglunds.wordpress.com/2013/02/19/glutenfria-isterband/
Resultatet blev sådär. Men det går att utveckla om man fortsätter. Sonen blev vegetarian efteråt så jag slutade att utveckla. Däremot håller jag på att experimentera med en helt vegetarisk Salami. Får se om det kan lyckas.
Kenth Borglund
Intressant. Det kan krävas en hel del försök för att få fram perfekta alternativa recept. Ibland går det inte alls. Bovete har ju en hel del egen smak, men om man lyckas bland med annat så kan det gå att trolla bort, samtidigt som man behåller konsistensen och andra egenskaper som att inte bli så där kompakt som potatis, ris m.fl. mjöler. Men om ni har glutenintolerans i familjen så känner ni säkert redan till allt det.