Blodpudding!

Äntligen har jag nog löst problemet med att kunna göra annan blodmat än slarvig svartsoppa eller enkel blodpannkaka.

Sonen tyckte det smakade ungefär som köpt blodpudding och gav den en 8:a av 10. Nu hade jag lite bråttom, så jag kunde låtit dem ligga på lite längre. Nu har de precis blivit klara. Lite mer, och de hade blivit lite torrare och fått lite mer yta.

2013-09-24 09.46.37

Ingredienser för två halvmånar:

  • 1 ägg
  • 0,5 dl blod
  • Ca 50 gram av de fibrer som blir över vid juicning (se nedan för alternativ och resonemang).
  • Salt (dubbelt mot vad man tror) och peppar.
  • Kryddor som timjan, bockhornsklöver, mejram, oregano, välj själv.
  • Ankfett att steka i (är bäst – stor skillnad mot allt annat fett, annars rejält med smör i andra hand, kokosfett i tredje hand).

Gör så här:

  1. Förvärm pannan med fettet. För att få en låg jämn temperatur, så är det bra att sätta på direkt. Jag använder nivå 4-5 av 12.
  2. Vispa ägget så det slås sönder och inte bildar sammanhängande klumpar.
  3. Vispa i blodet.
  4. Vispa med fördel i kryddorna nu innan smeten blir tjock av grönsaksfiber.
  5. Rör i grönsaks-”skräpet”.
  6. Bred ut smeten så att du får en tjock kaka som är något större än vad två vanliga blodpuddingshalvmånar skulle bli ihop.
  7. Låt steka sakta, vänd när smeten slutar vara röd och övergår till svart (svartbrunt). Se till att den inte fastnar med hjälp av din stekspade.
  8. Serveras med en köttfaktor för bästa järnupptag, gärna lite nitritfritt bacon, rökt/torkat kött, lite stekt rådjursfärs eller liknande. Rårörda lingon gör inte så mycket för upptaget av den här typen av järn, men är såklart gott till om man gillar lingon eller sylt till blodpudding.

2013-09-24 09.36.56 2013-09-24 09.43.39

Vänstra bilden visar strax innan det är dags att vända. Man ser att det röda börjar minska från kanterna, och det är dags att vända när det röda är borta eller nästan helt borta. Känn också efter att den inte fastnar. Jag använder en spackelspade (köpt bara för matlagning) som jag ser till att lossa det som eventuellt fastnar.

Högra bilden visar när jag har vänt, så det är första stekytan man ser.

Klicka på bilderna så får ni se dem större.

Kan man använda något annat än juiceapparatens skräp? Jag har testat att göra med kokosmjöl i form. Det blev hemskt torrt. Steka med kokosmjöl – det ville bränna fast rejält. Jag har inte testat med rivna morötter eller liknande. Det måste i så fall kramas ur (drick juicen av det) så det inte blir för blött. Sedan finns ju en mängd alternativ där man blandar kokosmjöl med urkramat riv, vilket låter som något som skulle kunna fungera men som jag ej testat. Prova er fram! Ätbart blir det ändå, även om det blir fult vissa gånger.

Många undrar var man köper blod. Som gammal blodspårarräv visste jag redan att vart jag skulle gå. Nötblod finns ofta i frysarna på stormarknader. Antingen i frysdiskarna, eller i de speciella frysar där de kan ha lite vilt, halal, märgben och annat som kanske anses lite udda (inte så vanligt att folk köper i parti och minut). Det är populärt med blodspår som aktivering, så hittar ni inte, är det bara att fråga i charken om de kan ta hem.

Tyvärr finns det inte ekologiskt då det inte går att skilja ut blod från enskilda djur. Och det finns många regler kring blod, varpå det kan vara svårt att köpa direkt från småslakterier. Nu är det ju inte så fett, och då finns varken problemet med felaktig fettsyrasammansättning p.g.a. ej artegen föda/stress, eller att gifter lagras lika mycket.

Ett alternativ till blod är blodmjöl av livsmedelskvalitet för hund. Standardt säljer en sort helt utan tillsatser. Hur mycket man ska blanda vet jag inte, men jag vet att det är inte ”helblod” utan jag har för mig mest röda blodkroppar.

Blod som är fryst, d.v.s. vanligt fryst helblod, har oftast citronsyra i sig för att behålla vacker färg. Jag har sökt efter blod utan, men inte funnit. Eftersom jag inte reagerar på citronsyra, har jag valt att ändå äta blod då jag får för låga järnvärden och alternativet då är att äta Duroferon och andra elaka tabletter i 5-6-dubbel normal dagsdos.

Kommentera: