Långsam snabbmat! Omelett med varm macka- eller pizzastuk.

Upptäckte att jag inte hade förpackat och rensat vildlaxkött hemma igår, så måste snabbt hitta på annan mat till barnen. Det var ju liksom lite långt från hel pinklax till fiskbullar på 30 minuter eller drygt det…

Så jag improviserade. Tänkte att jag gör en omelett. Och sedan: jag steker lite grönsaker till! Som blev: jag kokar in lite tomat och buljong och lägger på omeletten! Innan det var klart: Jag river lite parmesan på, och låter det smälta så blir det lite pizzaaktigt!

2013-10-15 16.47.51

Omelett har jag aldrig gjort förr (det är mycket jag inte har gjort, då jag oftast improviserat ihop egna, lite udda grejer), och vet inte om man ska ha grädde och sådant i. Men jag vispade några ägg och hade i fermenterad grädde. Lika bra att spalta upp som vanligt:

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 0,5 dl syrad grädde (hemgjord creme fraiche från yoghurt eller kefir-kultur). Man kan nog ta mer, men jag har inte provat och har som sagt ingen erfarenhet av omeletter.
  • Blandade skurna grönsaker, kanske köttfärs om man vill. Jag tog lök, tomat, paprika, squash.
  • Någon dl buljong att koka in i grönsakröran om man vill ha sås och, eller, det är viktigt att få in buljongen.
  • Ankfett för stekning av omelett och wokning av grönsaker/sås.
  • Lite ost om man vill ha det på. Parmesan var gott.
  • Kryddor efter smak och stil.

Gör så här:

  1. Knäck och vispa lätt ihop äggen.
  2. Vispa i grädden och krydda med salt och peppar.
  3. Förbered grönsakerna genom att tärna eller strimla eller hur du vill göra.
  4. Nu tar det nog lite olika tid, så vad som ska sättas på först, får ni upptäcka. För mig tog båda grejerna lika lång tid.
  5. Sätt stekpannan på lågt värme (jag tar 4 av 12) med rejäl klick ankfett i. Det tar lite tid att få rätt värme, men är mycket bättre att göra sakta än att försöka värma snabbt och sedan sänka.
  6. Woka grönsakerna med eventuellt kött, i ankfett. Har du tomat, så blir det en del som börjar koka och koka bort, likaså om du häller på buljong. Men vänta gärna med tomat och buljong tills lök och paprika fått lite trevlig smak av att åka runt själva i ankfett.
  7. Ha på tomat och buljong på grönsakerna, krydda med salt och önskade kryddor. Jag tog lite salt, svartpeppar, paprikapulver och spiskummin. Lite drag åt taco/pizzasmak. Låt nu detta stå och koka lagom så att vätskan kan koka in. D.v.s. får inte koka för sakta, men inte så fort att det bränns heller.
  8. Nu ska pannan vara lagom, så vifta runt fettet och försök hälla i omelettsmeten så att den inte bara puttar undan allt fett (god tanke, gråt inte om det inte går – jag hällde i smeten i ”en ring” så att fettet skulle tryckas mot mitten, vitsen är alltså bara att försöka få så mycket fett som möjligt att vara kvar under mitten på omeletten).
  9. Låt nu smeten stå på till den stannat helt.
  10. Nu ska förhoppningsvis woken eller såsen vara klar. Fördela den över omeletten, riv lite parmesanost på om du vill, och låt osten bli mjuk. Alternativt:
  11. Lyft ur omeletten och gratinera av i ugnen på 225 grader några minuter. Det var hemskt lätt att få ur omeletten ur pannan p.g.a. ankfettet.
  12. Strö gärna på lite oregano!

Jag kommer nog gratinera av i ugnen nästa gång, men nu var det för sent för det, men det blir nog väldigt gott att göra så. Fast, blir ju ett moment till, och mer tid går. Detta skulle ju vara en enkel halvsnabb mat.

Förslag på toppingen:

  • Dolmioliknande såser, d.v.s. tomatsåser med lite grönsaker i.
  • Ratatouilleliknande såser. Lite som ovan, fast större bitar.
  • Fräs med köttfärs eller bacon och kanske svamp.
  • Som en pizzasås, d.v.s. inga grönsaksbitar – lägg då gärna något på och gratinera i ugnen.
  • Som ett fräs/wok som inte är såsig.
  • Något slags stuvning, för oss gäller då kanske typen gräddstuvad på fermenterad grädde.
  • Riv eller skiva bara ost över.

Lycka till!

Fiskbullar i sås! Valfri smak

Äntligen har jag fått till: Fiskbullar i sås som inte smakar som ”försök till fiskbullar i sås”!

Smak väljer du genom kryddning, val av buljong, vad du tillsätter för ”vitt”, OM du tillsätter sådant alls o.s.v.

Nedanstående recept passar för två barn, blir 4-5 bullar var. Bullarna är på nästan 100 % fisk (fisk + lite kryddor), så man behöver inte räkna bort 2/3 som skräp…

Ingredienser:

Bullarna
  • 150-180 gram pinklax eller annan vildfångad fet laxfisk från bra vatten.
  • 1-2 tsk dijonsenap
  • Salt och peppar efter smak.
  • Dill om du vill.
  • Någon syra om du vill, citronsaft, limesaft, vinsyra (passar bra om det blir för blött).
Såsen
  • 4-6 dl buljong, välj såklart efter den mängd sås du vill ha, och anpassa kastrullen så att bullarna får ledigt med plats.
  • Grönsaker som kan reda såsen: blomkål är bra. Butternut/pumpa är bra, men alla gillar inte den söta smaken som jag avgudar. Potatis är suveränt om du äter WAPF eller paleo med potatis! Kålrot funkar men ser trist ut och smakar beta, barn gillar inte så ofta smaken. Lite rotselleri ger god smak!
  • Kryddor och smaksättning. Senast gjorde jag räksmak. Kokade buljong på räkskal, kryddade med dill och creme fraiche på kefir vilket gör det lite syrligt så ingen citron behövs. Du kan även ta krämig mixad nötbuljong där mycket brosk och slams mixats in. Blir riktigt krämigt och du kan glömma grädde. I stället för fermenterad grädde, kan du ta kokosmjölk/grädde om du vill ha ej syrlig smak. Använd örter som du tycker. Basilika och tomat borde sitta fint ihop!
  • Salt (ska vara i från början, behövs vid kokningen av bullarna) och peppar.

2013-09-24 14.53.21

Gör så här:

bullarna
  1. Tärna ned fisken och mixa med alla kryddor i 2 minuter eller liknande, tills du får en önskad slät konsistens.
  2. Rulla 8-10 bullar, ta eventuellt lite kallt vatten på händerna för att underlätta.
  3. Koka i buljongen som du saltat, tills de flyter upp. Lite kritiskt, och jag har själv svårt med tiden. Ena sekunden är de inte klara, nästa blir de lätt för hårda. Jag har haft en tumregel på 1 minut per cm tjocklek 🙂 .
  4. Fiska upp bullarna och lägg på ett fat.

2013-09-24 15.12.07

Vidare till såsen:
  1. Lägg i blomkål, eventuell pumpa, potatis (potatis = WAPF, EJ GAPS) eller andra grönsaker efter önskemål.
  2. Låt koka tills grönsakerna är klara.
  3. Om du vill ha krämigt gräddigt, ha i fermenterad grädde (kefir på grädde, eller hemgjord creme fraiche) antingen mot slutet före mixningen, eller låt koka med från grönsakerna hela tiden om du vill reducera det lite. Jag brukar hälla på i efterhand – man gör hur som passar!
  4. Mixa – klart!
  5. I med bullarna, värm eventuellt lite, och servera!

2013-09-24 15.57.31

Blodpannkaka

Här har vi den rätt jag åt varje dag innan jag började med GAPS. På intro steg 1 fick man ju inte äta stekt, så jag slutade äta detta, och kom sedan av mig. Men nu har jag börjat igen 🙂

Jag fick till min helt stärkelsefria variant genom ett misstag där jag råkade glömma mjölet (hur många variationer och recept har inte tillkommit så). Mycket lättstekt och mycket gott om man gillar blodpudding. Men skiljer sig från blodpudding genom att vara helt utan allt skräp.

Det är mycket lätt att göra blodpannkaka! Att äta detta var och varannan dag, kommer garanterat hjälpa dig som liksom jag, har svårt med järnupptaget, och får gå på riktigt höga doser Duroferon och liknande. Fast här får man järnet i allra bästa form!

Eftersom det är hemjärn, så kommer inte lingon, C-vitamin, ”något surt” hjälpa med upptaget, då ”svaga syror” hjälper icke hemjärn att omvandlas till hemjärn (det är det som gör det bra med ”något surt” till järnrik mat från växtriket). Däremot: muskelkött hjälper hemjärn att tas upp, så servera valfritt sådant till. Räkor, musslor, torkat kött, lite stekt färs, bacon o.s.v.

Originalreceptet är mer likt vanlig pannkaka där man bytt mjölken mot blod. Och vill du, kan du använda valfritt mjöl. Man tar så mycket som det behövs för att ge pannkakssmetliknande konsistens. Kör du paleo: ta bovete t.ex. Att använda kokosmjöl gör att det lättare bränns, så testa försiktigt.

Ingredienser

  • 2 äggvitor (alternativt 1 helt ägg men då blir gulan tillagad = ger lite sämre med näring, och vitorna ger helt perfekta pannkakor så det behövs ingen gula)
  • 1 dl nötblod, köpes på t.ex. MAXI, fråga efter det
  • salt, peppar efter tycke och smak
  • Timjan och bockhornsklöver (malen) är gott i
  • Fett, helst ankfett, i andra hand smör, till pannan. Rätt rikligt.

Gör så här:

  1. Sätt på din platta med panna på ca 4:an om du har 12 steg. Du kan eventuellt börja med 6:an och sänka till 4:an när du lagt på smeten.
  2. Vispa äggvitorna lite grann, så de liksom slås sönder.
  3. Vispa i blodet och sedan kryddorna.
  4. Stek på ganska låg värme och vänd när den börjar hålla ihop och smeten gått från röd till brunsvart helst lverallt (kan vara något röd i mitten).
  5. Stek ytterst lite på andra sidan, det går fort att få blodet att koagulera.
  6. Servera med något lite kött. Antingen en mindre rätt med typ 30 gram av valfritt muskelkött (inklusive skaldjur eller fisk) eller skiva lite torkat kött eller stek ett par bacon. Vill du äta med lingon också, så gör det, smaken på pannkakan liknar blodpudding! Köttfaktor får man inte från äggulor, men eftersom gulan är nyttigast rå, så har jag två vitor i smeten och inte ett helt ägg. Jag brukar lägga gulorna på pannkakan eller ha dem i någon god röra.

2013-09-18 11.30.41

Variationer på denna rätt kan vara att hårdvispa vitan och röra ned blodet. Det brukar inte kollapsa. Man kan ta i något mjöl som man kan äta, om man äter mjöl, och sedan baka av i ugnen. Typ 175 grader någon halvtimme (man får kolla av själv). Välsmord form behövs, och jag varnar för att det är svårt att få bra konsistens utan vanligt mjöl eller bovetemjöl. Jag har dock inte testat med nötmjöl. Vissa gånger har det blivit rätt likt blodpudding, men ofta antingen för fluffigt (blodsufflé!) eller för kompakt.

Surdegsbröd glutenfritt?


Sourdough Bread OK For Celiac DiseaseFYI Living
.

Detta ska påpekas, gör INTE bröd tillåtet vare sig på Paleodiet eller GAPS. Stärkelse är inte gluten, och för GAPS går ju all stärkelse bort, medan spannmål i mängd och av förädlad sort, går bort på Paleodiet.

Artikeln meddelar att några italienska (brödälskande) forskare, kommig fram till att långjäst surdegsbröd är glutenfritt. I texten finner du länkar till några källor som bl.a. visar att det är säkert att äta.

Men, är du glutenintolerant, researcha själv noga så du vet vad du gör. Jag är inte intolerant, och äter ändå inte spannmål (kanske ibland, senare på WAPF, men då jag inte är glutenintolerant, får jag inga akuta problem även om det är jästbröd ens). Men jag tyckte att det var en intressant nyhet att förmedla.

Hur kan då brödet jäsa och hålla formen, är en fråga som ställs i artikeln. Tydligen är delar av molekylen kvar, och gör att denna egenskap finns kvar.

Men läs hela!

Sourdough Bread OK For Celiac DiseaseFYI Living.

Woksoppa med lever, musslor och curry

Jag har börjat lite med min gamla typ av mat. Fast överger inge buljong, och äter oftast soppa. Soppan mår jag bäst av.

Idag är det söndag och därmed leverdag (vardagarna äter jag ju blodmat, helgerna lever, som mitt järntillskott).

Funderade lite på vad jag skulle hitta på, men det blev detta:

Woksoppa med lever, musslor och curry

Jag började som vanligt, och satte igång en soppa med de hårdare sakerna, som kålrot och selleri. Och skulle fräsa upp zucchini, tomat, paprika, levern m.m. Kom sedan på att jag kunde koka in mer av vätskan, och när soppan var klar, ösa i resten. Så det gjorde jag. Jag skapar mycket med jag arbetar, så man vet aldrig hur det blir riktigt.

Mängder är svårt att ange, så måtta lite med vad du gillar och hur mycket du vill ha. Du kan även ta i annat eller krydda annorlunda såklart.

Musslorna (eller räkor eller valfritt muskelkött) agerar köttfaktor, och bör alltid finnas med när du äter lever eller blod, för ökat upptag av hemjärn.

Ingredienser wokdelen

  • Strimlad paprika
  • Gul lök i tunna ”båtar” (skurna på längden alltså)
  • 1 tomat
  • Zucchini, grovt skivad och delad i lagom bitar
  • Selleri, klippta blad
  • Hackad eller tunnskivad vitlöksklyfta
  • hackad eller tunnskivad liten bit ingefära
  • 100 gram lever (dela i små strimlor eller små tunna skivor)
  • 25 små musslor, eller ca 50 gram går även bra med räkor.
  • Salt och peppar efter behag
  • Örter som Timjan, oregano, dragon, basilika, paprika. Första och sista ett måste vid leverrätt!
  • Curry, lite koriander (mald), paprikapulver, eventuellt cayennepeppar om man vill, lite vitvinsvinäger om man vill ha mer syra, en gnutta honung om man känner att man behöver bryta av med sött (det gjorde inte jag)
  • Fett att woka i, gärna ankfett

Ingredienser soppan

  • 4 dl valfri buljong, jag hade lamm, som passar utmärkt till timjan och lever. Ta mindre buljong om du har svårt att äta så mycket. Jag har 2 dl av vardera köttbuljong och benbuljong som standard för varje mål. Det är anpassat till mig då.
  • Lite tärnad kålrot
  • Lite tärnad selleri (stjälk eller rot)
  • Örter likt ovan
  • Salt och peppar
  • Är det mager buljong, tärna gärna ned lite späck eller talg, alternativt ta i det fett du gillar
Gör så här
  1. Skär upp allt som ska skäras upp, och förbered allt så du inte behöver börja skära eller så plötsligt.
  2. Blanda allt som ska i soppan och sätt på den så den står och puttrar. Du behöver inte ha lock eftersom det ändå får koka in en hel del. Om det inte är så att du äter mindre buljong än jag, då kanske du får vara lite sparsam på bortångandet.
  3. Du sätter samtidigt på pannan med ankfett, så att så fort du fått soppan på spisen, kan du börja woka.
  4. Lägg i alla grönsaker utom tomaten i pannan. Stek på rätt låg värme, vi vill inte ha bränd eller hårdstekt mat. Ha i örtkryddorna nu, eller ihop med nästa steg.
  5. Ta i tomaten när det börjar mjukna lite, så de andra grönsakerna fått gosa lite med bara fett och inte all vätska som tomaten nu kommer släppa.
  6. Ös nu med buljong när det verkar bli torrt, ta i lite vinäger, och med mer buljong allt eftersom det kokar in lite. Du kan nu också ha i de kryddor som inte är örter, och som lätt bränns.
  7. När det börjar bli klart: i med leverbitarna och låt stå på tills dessa verkar klara.
  8. Nu tar du och häller i soppan (det ska inte vara en massa vätska, utan den skulle alltså vara sparsam, eller inkokad) där innehållet nu ska vara genomkokt.
  9. I med musslorna som inte får tillagas mer än de redan är (förkokta i påsen), och smaka av med curry, mynta och gärna färsk gurkmeja och kanske också lite mer nedriven färsk vitlök + ingefära.

2013-08-18 12.03.38

Eftersom jag kör mycket på känn, är det svårt att återge exakt. Men man lär sig vilka kryddor som passar till vad, och vilka man ska ha i direkt eller inte. Oregano och timjan hör till de som mår bäst av att tillagas. Mynta och basilika bör tillsättas i slutet. Paprikapulver blir godast tillagat, men bränns lätt. Vitlök och ingefära (färska) är goda i tillagningen, men nyttigare som färska, varför jag ofta har i dem i två omgångar. Vitlök och ingefära kan också bränna lätt, särskilt ju mer finrivna de är, eller om det är en stor andel av dem.

Gurkmejan är antioxiderande och dyr, så den har jag helst i när det svalnat lite, eller rent av helt färsk i min surkålssallad som jag alltid har som förrätt.

Kefir, tibetansk svamp (för mjölk)

Då ska jag försöka mig på att få ihop info om kefir! Jag har haft egna gryn i flera år, och det dricks och äts varje dag här hemma. Vi gör kefir för müsli, för att få vassla och färskost, för att göra en creme fraicheliknande produkt på grädde. Har även provat att lagra urkramad kvarg till lagrad ost. Sedan några år har jag också odlat så att jag kan sälja kefirgryn, och du hittar info om hur man beställer här.

Kefirgryn (vilka även kallas tibetansk svamp) ser ut som mjuk tvättsvampsliknande blomkål och består av ett flertal mikroorganismer i symbios. Oftast minst en jästsvamp och flera mjölksyrabakterier. Sammansättningen kan variera, och troligen kommer just dina gryn börja skilja sig från dem de kom ifrån, när de adapterar till din miljö. Grynen kan vara många och ganska små, eller stora så att man får dela på dem. Det kan variera över tid också så att de ändrar karaktär.

Grynen lever på laktos, och lämpar sig därför väl för att fermentera mjölk och grädde. Däremot sämre för produkter utan laktos, även om de flesta kulturer klarar att fermentera t.ex. sojamjölk (soja är ej GAPS eller paleo) emellanåt. Det råder lite delade meningar om det här, och vissa har t.o.m. klarat att omskola sina till vattengryn, något som inte gick med mina. Svaret på de förvirrade frågor man får, ligger nog i det adaptiva: vissa gryn har en sammasättning med mikroorganismer som klarar socker om laktos inte finns, andra gryn har det inte.

Hemgjord kefir och yoghurt som gjorts på rätt sätt, passar utmärkt för oss GAPS-are och WAPF-are som vill ha mycket probiotika och lite laktos. Rätt fermenterat, innehåller inte hemgjord yoghurt eller kefir någon laktos mer. Och de är probiotiska, särskilt kefiren, som t.o.m. kan vara lite väl krafigt probiotisk för en del, så introducera gärna yoghurt först, och ta det försiktigt med kefiren i början.

Hur gör man då, och vad behövs?

2013-08-11 21.31.41

Redskap

  • Glasburkar, typ konserveringsglas på 1 liter eller mer.
  • Sil, plast eller rostfri. Rostfri sil eller tät i plast är bra om grynen är små.
  • Duk och gummiband att täcka öppningen med. Eller lägg på glaslocket utan gummipackning. Det gör jag numer.
  • Sked.
  • Burkar eller kannor att ha kefiren i i kylen.

Ingredienser för en knapp liter kefir

  • 1-4 msk gryn (justera efter hur de uppför sig hos dig, har hört allt från 1 msk till 1,67 dl(!) gryn. Det senare har alltid varit på tok för mycket för mig, jag kör på 1 msk resp 2-3 msk av de gryn jag även säljer av (har två olika kulturer).
  • Eventuellt 0,5 dl av köpekefir. Behövs inte alltid, men gärna om grynen har en svacka, eller under de lite svåra högsommarmånaderna. Är också bra de första omgångarna efter att grynen fraktats.
  • Eventuellt 1,5-2 dl KRAV-grädde, eller hur mycket/lite du vill. Det får kefiren att dels bli godare och dels tjockare. Och fetare såklart, vilket är önskvärt många gånger. Många gör utan grädde.
  • Så mycket att burken på 1 liter blir full, av mjölk. Gärna Arlas gammaldags KRAV-märkta ohomogeniserade.

Som ni ser, så finns inget fast recept. Man justerar efter önskemål. Vissa personer får gryn som gör tunnare kefir, och kanske vill ha mer grädde i, andra får riktigt tjock kefir av normal mjölk direkt.

2013-08-09 22.17.24

Låt nu burken med ingredienserna ovan stå med duk över, gärna mörkt, i ett dygn eller lite mer. Rör om 2-3 gånger. Blir den klar och spricker/skär sig före ett dygn, så har man haft för varmt eller för mycket gryn till en given mängd mjölk, och tvärtom om det tar längre tid än 1,5-2 dygn. Tycker du att du får jättebra kefir men att det inte riktigt följer tider och temp jag anger, så är det såklart ok! Kefirgryn är adaptiva och kan bete sig mycket olika under olika förutsättningar.

Nedan ser ni hur min kefir ser ut när jag anser den vara klar. Så ska den se ut när 1-2 dygn gått.

Färdig kefir

Sila kefiren genom en sil så du fångar upp grynen. Sedan tar du grynen och gör om det hela. Kefiren ställer du i kylen och dricker av. Den håller rätt länge.

Kefirgurun Dom, rekommenderar en mognadsprocess (andrafermentering) där man man låter den silade kefiren stå framme i 1-2 dygn till och mogna, eller inte äter av den förrän den stått några dagar i kylen. På så sätt får all laktos bort mer effektivt enligt Dom, och näring utvecklas bättre. Läs mer på Dom’s sida om mognande av kefir. Enligt GAPS-källor så sägs dock all laktos vara borta efter första fermenteringen. Jag kan tyvärr inte säga vilket som stämmer. Är ni känsliga mot laktos, så märker ni kanske, och kör andrafermentering om det behövs. Som vanligt med kefir, kan det säkert variera med olika grynpopulationer, hur väl de får bort all laktos vid första fermenteringen. Jag har bjudit en laktosintolerant (ej hyperkänslig) på produkter med min kefir, och hon reagerade inte. Då har jag aldrig andrafermenterat.

2013-08-11 21.18.32

Kefir-creme fraiche

Samma tillvägagångssätt som ovan. Men du tar vanligtvis mindre av allt. Dela i jämna proportioner. Vill du ha en halv liter, ta 1 msk gryn. Vill du ha på en 3 dl-grädde, ta lite mer än ½ msk gryn. Även här kan du tillsätta lite starthjälp, men ta inte för mycket om det är vanlig kefir, då kan det bli för tunn slutprodukt.

Tips och saker att tänka på

  • Byt inte mjölksort tvärt! Särskilt inte från standardmjölk och till bättre sorter. Tvärtom mot vad man kan tro, så verkar dessa sorter vara lite jobbigare i början, kanske för att de inte bearbetats sönder till något ”lättuggat”. Jag fick ta det varligt när jag gick från standard till KRAV, från KRAV till Gammaldags KRAV (ohomogeniserad) och nu kom storprovet: från gammaldags till opastöriserad KRAV-mjölk, köpt direkt från mjölkbonde. Tre veckor har jag hållit på nu, och nu börjar kefiren bli sig lik i konsistensen, och smakar otroligt gott. Att ”byta ned sig” igen brukar inte vara några större problem. Troligten ligger det svåra i att hantera fettklumpar i ohomogeniserat samt bakteriefloran i opastöriserat.
  • Om det är för hett på sommaren, kan kefiren jobba för hårt. Då är det lätt att man minskar på grynen. Ibland så mycket att annat kan ta över lite, och kefiren smakar underligt, i bästa fall som fil, i sämsta rent äckligt. Försök ställa den svalare, eller: låt den jobba halva dygnet utanför kyl, och resten längst upp i din kyl, där det är som varmast.
  • När du förvarar kefir i kyl: Tänk på att den mår dåligt och börjar dö om det är under 8 grader. Det hände mig innan jag visste. Så numer står den alltid högst upp där det är 11 grader i min kyl, när den inte jobbar då.
  • Ska man skölja grynen? Nej. De trivs bäst i sin mjölk. Om de fått klumpigt fett på sig, eller stått för länge så de börjar svälta eller kefiren börjar surna på fel sätt, då kan man skölja. Helst i mjölk, men jag sköljer i vatten (inte för varmt, gärna vanlig rumstemperatur!). Läs mer på Dom’s place.
  • Om grynen verkar må dåligt, gör otrevlig kefir (ofta sådant som kan hända under högsommaren): låt den bo i köpekefir ett tag. Byt köpekefiren som du gör med mjölk. Antingen får de bo helt i kefir, eller i lindriga fall att man tillsätter en rejäl slurk köpekefir när man låter grynen jobba.
  • Bästa temperaturen för mina gryn, är 16-18 grader. Andra kan kanske ha lite lägre eller högre idealtemperatur. Gurun Dom (Dom’s place) skriver 20-22 (ibland skriver han 24) grader, vilket inte passar mina gryn.
  • Dina gryn växer, vad gör man då? Du kan göra mer kefir! Eller, ge bort till vänner eller sälja på Tradera. Vill du inte det, eller inte hittar vare sig köpare eller vänner som vill ha: ät dem. De är bättre probiotika än kefiren självt.
  • Hur var det med metall nu då? Ja, enligt Dom, så härrör det från förr. Kefir är lite sura, och reagerar med reaktiva metaller. Sådana var det enda man hade förr. Rostfritt är inte reaktivt alls, och går därför bra. Läs mer på Dom’s place om metall och kefir.

Hur reser man bort eller tar en paus?

  • Handlar det om några dagar, en weekend upp till en vecka, så kan de bo i ett kärl i kylskåpet. Fyll upp med mjölk eller köpekefir och låt stå längst upp i kylen. Är du borta en weekend, behövs inte jättemycket mjölk, men är du borta en vecka, ta lika stor andel som när du gör kefir som vanligt.
  • Handlar det om längre tid (du kan även ha reservgryn så här), så finns olika alternativ:
    • Frysa: Skölj grynen och låt dem torka en stund (gärna klappa dem med våtstarkt papper eller ren handduk). Frys in ihop med torrmjölk. Torrmjölken skyddar dem mot bl.a. frysbränna. Håller sig 2-3 månader (oftast längre, men man vill kanske inte chansa). Väck dem igen genom att tina, skölja i rumsvarmt vatten och sedan starta en kefir som vanligt.
    • Torka: Skölj och låt torka tills de torkat ihop helt (tar 1-2 dagar). Lägg dem i en påse med torrmjölk i en mängd så de kan vältra sig helt i den. Sägs hålla i 1-2 år. Väck dem igen genom placera dem i mjölk tills de återfått sin storlek. Byt mjölken varje dag! Starta en kefir som vanligt. Släng den mjölk eller kefir du silar ut, om den inte luktar ok. Det kan ta några omgångar innan de fungerar optimalt igen. Man ska också kunna låta grynen återfå sin storlek i rumsvarmt vatten, och sedan börja med mjölk igen.
    • Jag har hört folk lyckas frysa gryn som de är, utan att skölja. Men enligt kefirgurun Dom, så är risken stor att vätskan spränger sönder dem. Jag vet inte – grynen i sig innehåller ju redan vätska, men det är dumt att chansa, om man inte har så mycket gryn att man vill testa om det fungera. Det är ju onekligen enklare än att skölja, torka, ha torrmjölk o.s.v.

Vettiga länkar

  • Kefir – svensk ej aktiv blogg med några inlägg om hur man sköter sin kefir, gör surdeg på kefir, surkål på kefirvassla o.s.v.
  • Dom’s place Mycket bra info om hur man sköter sin kefir. Massiv sida som tyvärr är lite rörig, du kommer kunna klicka dig vidare till hur mycket info som helst, han har flera siter och man förstår inte alltid hur han lagt upp det.
  • Info om kefir från Dom’s place. Historia och lite allt möjligt.
  • Längst ned på Dom’s places sidor, finner du länkarna till alla hans olika siter. Du kan hitta hur man gör ost, syrar med vasslan o.s.v.

Få tag på gryn

Antingen får du av en vän, eller så kan du köpa via olika kanaler. Jag säljer också kefirgryn, som skickas på posten eller avhämtas här. Priset är 100 kr inkl. frakt. Information om hur man beställer hittar ni på: Kefir till salu.

Rulltårtans dag!

Det visste ni inte va!? Inte jag heller. Igår eller om det var i förrgår, fick jag veta att ”på fredag är det Rulltårtans dag!”.

Ok, då får man en utmaning att göra en GAPS-ig rulltårta. Svårare än svårast. Jag gjorde först en. Den blev blöt, och fyllningen ännu blötare eftersom jag inte hann kyla ned det hela.

Sedan provade jag en till, den blev bättre. Men hu vad svårt att rulla!

Nåja, här kommer en beskrivning, så får ni modifiera lite själva efter era förutsättning. Receptet räcker för 4 bitar och görs i en stor brödlimpsform. Receptet är inte färdigprovat kan man säga. Jag har lite problem med att allt vill bli blött, så jag har liksom chansat, drog 150 grader i 30 minuter, sänkte till 100 grader och tog 45 minuter till.

Ingredienser kakan:

  • 2 ägg
  • 0,5 banan, mogen.
  • 1 äggstor bit morotsriv, VÄL urkramad från juice, eventuellt ångad först för att få bort ännu mer vätska
  • 2 tsk kakao (jag tog en raw, ångrade mig och tog den andra som vanlig eko, det skulle ju ändå bli varmt, så kanske 2-3 raw, eller 1,5 vanlig). Man kan ta kardemumma och kanel om man vill i stället, eller kanel och kakao för min favoritkombo!
  • 1 msk mandelmjöl.
  • 1 msk kokosmjöl (ej tillåtet på intro steg 4/5 men nu fuskade jag till det och smakade bara lite).
  • 0,5 tsk bikarbonat.
  • Honung efter behag, 1 tsk, 1 msk… ta det du känner för. Behöver ej vara raw, då den kommer att dödas i ugnen ändå.
  • Gnutta salt.

Ingredienser fyllningen:

  • Ca 1 dl färskost med eller utan creme fraiche. Måste vara hemgjort om det ska passa GAPS/WAPF. Jag tog vad som var över idag, lite för löst och lite för lite av kefirfärskost.
  • 1 msk honung, raw, gärna nyslungad. Mer eller mindre efter behag.
  • Några droppar citron- eller limesaft.
  • 0,5-1 tsk raw vaniljpulver. Eller om du vill: kakao eller annat du gillar mer.
  • 1 tsk gelatin om du vill få fastare kräm om du tycker att den verkar bli för lös.

Gör så här:

  1. Blanda färskost, creme fraiche, honung och vanilj. Sätt i kylen för att svalna. Om det verkar bli för löst, kan du lösa det med gelatin som jag gjorde idag. Jag tog en tsk gelatin, satte kärlet i varmvattenbad och värmde till 37 grader. Då löser sig allt (honung och gelatin) utan att dödar det. In i kylen sedan, så det blir fastare och inte vill prytsa ut när du rullar.
    2013-08-09 17.07.08
    2013-08-09 17.09.48
  2. Sätt ugnen på 150 grader
  3. Stryk en stor brödform med smör eller annat fett.
  4. Separera äggen, och mixa äggulor, banan, morotsriv, kakao, salt och honung i 3-4 minuter. Viktigt att man kör länge, så håller det ihop bättre sedan. Jag använder minihackerliknande del som finns till min stavmixer eftersom jag har mycket dåligt med utrustning. Men den duger gott till just sådana här småsatser.
    2013-08-09 16.30.26
  5. Blanda i mjölerna och bikarbonatet i detta.
  6. Vispa nu vitorna till hårt skum, tag gärna någon droppe citronsaft i, så håller skummet bättre sägs det.
    2013-08-09 16.34.59
  7. Vänd ihop alltihop och häll sedan i formen och in direkt i ugnen, i mitten.
    2013-08-09 16.59.52
  8. Låt stå i ugnen gärna en timme. Om det verkar bli för mycket färg, sänk. Jag tog 150 grader i 30 minuter, och 100 grader i 45 minuter till. Men det är som ”levande råvaror” med varierande vätskehalt, så du kan behöva justera.
  9. Ta ut kakan, och låt svalna. Beroende på hur blöt den är, låt den ligga i formen med handduk över, eller fritt i luften. Vad som verkar passa just din kaka.
  10. Stryk på fyllningen, och gör konststycket: rulla ihop (börja i en kortände) utan att det spricker. Man får liksom krama om den, och kanske borde jag rullat in den i något.
  11. Sätt in den i ugnen och låt svalna helt i någon timme – och: Servera!
    2013-08-09 19.59.38

Barnen tyckte den smakade som farmors vanliga drömtårta, eller en köpt (ett gott betyg även om det inte låter så kanske).

Det är sannerligen inte lätt med dessa bakverk, och när man som bäst tror att man har kommit på hur man ska göra, så blir det fel. Jag tror att det är viktigt med låg temp och lång tid. Hårdvispa äggvitan har faktiskt INTE gjort kakorna bättre än att mixa allt på en gång (förutom fett som man måste ha i efter, annars kollapsar allt, och kanske gäller det kokosmjöl och nötmjöl också). Viktigt dock att mixa länge! 3-4 minuter.

Här är dagens första försök, som blev för blött. Följde samma princip som ovan, men med 1,5 msk kokosfett i smeten (gick inget vidare) och så minns jag inte om jag tog några mjöler i… Krämen hann jag inte ha in i kylen heller, så allt blev för blött. Mycket gott dock!
2013-08-09 13.24.03

Buljong recept

Kanske dags att ge sig på lite buljongrecept. På GAPS info har jag hittat originalrecept från boken GAPS Gut And Psychology Syndrome av Dr. Natasha Campbell-McBride: GAPS Core Recipes (*.pdf-fil). Det är dessa jag utgått från, och modifierat efter egna möjligheter, behov och begränsningar.

Benbuljongen hittar jag inte info om i boken (erkänner att jag bara letat bland recept och index, eftersom jag inte haft tid att lusläsa än) men den finns med på det länkade dokumentet.

Recepten nedan är mina twistar på originalet. Därför kan ni med fördel läsa recepten länkade ovan, och göra egna varianter på dem.

Olika slags buljong

Det finns två olika typer av buljong som vi använder oss av inom GAPS. Det handlar inte om salt eller om det är koncentrerat o.s.v. utan om hur länge man kokar och vilka animaliska produkter som finns med och hur de påverkas.

Köttbuljong

Detta är den buljong man får när man kokar köttiga ben (klumpa ihop allt, bara det är lite ben i, det är mer eller mindre kött på alla ben i stort sett) så länge att köttet blir klart men inte börjar förstöras och koka sönder totalt.

På korrekt amerikanska kallas det meat stock eller broth. Inom GAPS-världen kallas det meat stock. Inom restaurangävrlden är meat stock något som man har som grund, ofta osaltat och kan vara reducerat, medan broth är mer av en färdig buljong som går att äta. Har ingen betydelse för oss, mer än när broth och bone broth blandas samman. Och efter mycken googling, så vet jag att begreppen feltolkas, missförstås och används fel i mycket hög utsträckning, t.o.m. i kockvärlden.

Nåväl. Det är denna buljong man börjar med på intro.

Olika tider och lämpliga kryddor för olika köttslag, kommer efter allmänna beskrivningarna!

2013-07-28 11.26.19

Gör så här:
  • 1 kg köttiga ben eller drygt det, till en kastrull på 3-4 liter, och som ger 2 liter buljong. Ju högre andel ben, desto mer vatten.
  • Grönsaker och kryddor efter behag. Ofta är lagerblad med, och ja, man får titta lite både på smak och vad grönsaker och kryddor har för effekt. Det ena kan vara bra för lös mage, det andra för hård, eller kanske gasig o.s.v. Grönsaker likaså. Jag själv undviker numer morötter eftersom kokta sådana är stoppande. Men har gärna i fänkål och selleri.
  • Några msk äppelcidervinäger som det hela får dra i en stund innan du börjar koka. Detta drar ut mineraler och bra saker ur benen [har ingen bra källa, så upplys mig gärna med info].
  • Salt kan du ha i nu eller när du lagar mat.
  • Kokas så sakta det går. Bubblor ska synas, men så lite att lägre temp får dem att avstanna. Detta drar skonsammast ut det goda och kokar inte sönder i onödan.
  • Sila bort allt. Spara allt kött i en burk och använd för dina mål. Grönsakerna brukar jag äta upp (de har rätt mycket fett på sig, och är bra för min mage som är hård, men var försiktig om du har känslig eller lös mage! Släng dem då, eller ge hunden). Om det är mycket brosk, slams och fett med, SPARA DET!!! Släng det inte!!! Detta är läkande. Får du avsmak av det: mixa det med din avsilade buljong! Det inte bara får dig att inte se det, det förhöjer smaken och känslan avsevärt och ger en gräddig känsla. Jag har framgångsrikt bjudit på mixad blomkålssoppa med massor av sådant i. Ingen reagerade på att det var annat än grädde.
  • Spara benen och kanske hårda kryddor som verkar ha mer att ge, om du tänkt göra benbuljong.

I originalrecepten står det om att man kan ugnssteka köttiga ben lite före man kokar. Det ökar smakligheten. Det är inget jag gjort så mycket, då jag inte orkat. Har nu testat en gång, och det blev godare 🙂 Jag lade benen på en plåt i ugnen rätt upp och ned, utan kryddor, och lät det stå inne i ca 40-60 minuter, tills det ”såg klart ut”. Nu var det lamm och små tunna ben, oxben får nog stå längre.

2013-09-10 08.27.06

Benbuljong

Denna buljong skiljer sig från köttbuljongen. Den innehåller mer mineraler och inte lika mycket av gelatin och fett som köttbuljongen. Den är bra och nödvändig på sitt sätt. Jag brukar koka både och och blanda ihop dem.

Men man bör veta att den kan vara för kraftig i början. Många reagerar på glutamat som utlöses i den, eller på alla mineraler – eller så är den för utrensande. Eventuellt kan den vara stoppande (som ben är för hundar) men det är inget jag märkt trots att jag har sådana problem.

På både GAPS.me och GAPS info får man nu dubbla budskap. Jag har varit så förvirrad att jag mailat flera gånger. Till svar får jag att benbuljong kan ätas från början om man tål det, men på siterna står det att den ska introduceras först på full GAPS. Vad ska man tro? Jag väljer nu att tolka det som att det generella rådet för säkerhets skull, anges till ”inför på full GAPS” för att det blir för krånligt att ange vad, vilka och när man kan införa från början.

Alltså får du själv känna efter noga hur du mår av den. Jag är rätt tålig och kör på för fullt, andra är superkänsliga. Vill du slippa tänka: inför när du är stabil och på full GAPS.

Sedan var det namnen… broth och bone broth är inte samma sak, ändå benämner många GAPS-folk ”bone broth” som bara ”broth”. Broth är kortare kokt och mer en färdig rätt. Ibland inte ens ben i. Bopne broth är benbuljong, kokas länge för att få ut allt. Riktig stenåldersmetod, i alla fall om man ska tro författaren till Grottbjörnens folk m.m. där de ofta kokar så. Så när det gäller namnen, så får man försöka luska ut vad GAPS-ande människor menar om de råkar skriva bara ”broth”.

Gör så här:
  • Ta benen från ditt senaste kok, eller ben från fler kok om du vill spara och göra starkare. Jag tar alltid benen direkt från mitt senaste kok, tycker det blir lagom starkt.
  • Samma vinäger och eventuella salt. Du kan även ta med dina kryddor som stjärnanis, hårda pepparkorn, lagerblad. De har mycket att ge än. Även kvistar från örtkryddväxter kan klara lång kokning.
  • Nu ska det koka länge! Ta reda på hur din spis fungerar. Jag kan utan vidare låta min stå på i två dygn utan att vätska försvinner nu när jag lärt känna spisen. Har du en kokzon med stor och liten zon, så är det en fördel, överkokningsmässigt sett, att ha på bara den lilla. Då kokar det inte lika mycket överallt, och risken för överkokning minskar. Vet inte om det drar mer energi, men troligen inte, all energi går ju oavsett metod in i kastrullen.
  • När det är klart, sila ifrån och släng allt utom buljongen. En del säger att man kan äta benen, men det är troligen hemskt förstoppande, och finns det oönskade saker inlagrat, så kanske det bästa är att slänga det ändå. Jag äter dem inte, främst p.g.a. hård mage. Men de är lösa så de faller isär, vilket visar att mineraler utlösts.

Tider och kryddor för olika köttslag

Tiderna kommer också från originalrecepten som du hittar via länken först i denna post. En regel är att för köttbuljong kokar man tills köttet är klart. Och benbuljongen mycket längre. Vissa djurslag som fisk, har ett fett som blir förstört lätt, så vbenbuljongen kan inte koka hur länge som helst. Jag har hört detta även om fågel, men tvivlar, så just kycklingfett, gåsfett och ankfett sägs vara så hemskans bra att steka i för att det är så tåligt. Varför då inte när man kokar, undrar jag? Men vi behöver ju inte koka längre än nödvändigt för att utmana ödet. Dock behöver höns och vild fågel mer tid än kyckling, så där måste vi koka längre.

Ox/nöt, fläsk, lamm och vilt:
  • Koka köttbuljongen i 3-4 timmar (känn dig för, mina grisfötter ramlade sönder och samman efter 2 timmar, medan oxsvans, vilt och riktigt stora knotor från nöt var svårkokta och krävde 6 timmar och då var ändå inte brosket tillräckligt klar utan fick skrapas av med kniv).
  • Koka benbuljongen i 36-48 timmar. Jag har hört att det går bra med upp till 72 timmar, men det står ju inte i det länkade dokumentet. Jag kör 24 timmar nu eftersom jag är lite försiktig p.g.a. trög mage.
  • Använd kryddor som 3-4 lagerblad, 1 tsk eller mer kryddpeppar eller svartpeppar, timjan, rosmarin, salvia, nejlikor, stjärnanis. Läs på om effekter då vissa är utrensande och kan påverka dig (nejlikor, lagerblad, stjärnanis ingår i vissa aktiva téer, men man har ju ofta lagerblad utan att tänka på sådant. Men läs på och välj aktivt om du är särskilt känslig eller har tendens att samla eller tappa vätska). För vilt passar såklart tradtionella viltkryddor som enbär.
  • I benbuljongen är det ingen större idé att använda grönsaker, däremot i köttbuljongen: morötter, lök fänkål, selleri, persilja. Ta i sådant som persilja mot slutet, då det kan koka bort annars. Hacka i grova bitar. Dessa går att äta om du tål och vill (fänkål och selleri kan vara dåligt för känsliga eller de med lös mage, morötter dåligt för de med hård mage)
Kyckling:
  • Koka köttbuljongen i 1,5-2 timmar.
  • Koka benbuljongen i 12-24 timmar. Jag har valt 12 timmar nu i början.
  • Samma grönsaker och kryddor som för nöt/fläsk/lamm anges på det länkade receptbladet, men jag har hittat annat som är gott i stället eller som komplement: hela korianderfrön, limeblad, citrongräs är gott.
Höns eller vildfågel:
Denna är mer ”hårdkokt” och kräver mer tid. Du måste känna av när just din fågel börjar bli klar.
  • Koka köttbuljongen i ca 3-4 timmar.
  • Koka benbuljongen i 12-36 timmar (mitt påhitt, min kompromiss – någonstans mellan kycklingbenbuljong och den för ox/nöt/lamm/fläsk, eftersom köttbuljongen också ligger lite mellan där).
  • Kryddor som passar är samma igen som för ox/nög/fläsk/lamm, men även de för kyckling angivna limeblad, citrongräs, korianderfrön. Är det vilt så passar såklart typiska viltkryddor, t.ex. enbär.
Fisk:
P.g.a. känsliga fetter i fisk, är det lämpligt att koka fiskbuljong på mager fisk. Och det är här särskilt viktigt då att inte koka för länge. Med oxe eller vilt kan man mer koka på utan att något särskilt dåligt händer, men fisken har fleromättat fett som lätt förstörs.
Du får ofta gratis rens från t.ex. kummel från din fiskhandlare. Fråga! Även makrillrens. För oss som äter relativt lite kött jämfört med fett och brosk/gelatinämnen, så är rens ypperligt bra och billigt! Har du hund, och vill ge den BARF (Biologiskt Anpassad Rå Föda) passar det utmärkt att fixa makrillskrov till den!
  • Koka köttbuljongen i 1-1,5 timmar.
  • Koka benbuljongen i 4 timmar.
  • Samma kryddor och grönsaker igen (se för ox/nöt/fläsk/lamm/vilt). Men här passar det bra med vitpeppar. Och dill (ha i mot slutet). Du får testa dig fram och göra efter egen smak!

Fermenterad fisk (recept)

Nu blir det ett recept på fermenterad fisk! Det är jättelätt, och jättegott, och finns inte så många fallgropar. Originalrecepten från GAPS-boken finns här: Fermented fish och översatt till svenska här: Fermenterad fisk.

Min variant är omarbetad till att passa ett paket fryst fisk, förslagsvis sill eller makrill. Köper man färsk, kan man göra enligt originalrecepten. Vi som är vana vid inlagd sill, kanske vill ha lite mer välkända kryddor, mer lök i o.s.v. För detta är ingen surströmming om ni trodde det. Nej, detta smakar inlagd sill. Surströmmingsvarianten får man genom att fortsätta fermentera och lagra i många månader.

Sill eller makrill, färsk eller fryst?

Sillen är mycket billigare, men se till att den fiskats i bra vatten! inte fusket där man utnyttjar att strömming också är sill, och numer skriver sill på allt för att folk inte ska tänka ”Östersjön” och köpa annat. Kolla att den INTE är fiskad i Östersjön alltså. Sillen har mer småben som man inte får bort, medan makrillen har lite större ben som man kan ta bort på samma sätt som från lax, med hjälp av starka nypor eller en allround-flattång.

Jag har också märkt att den frysta sillen har snygga hela filéer, medan makrillen ligger inkastade i en röra och blir fula med lameller som lossnar från varandra när man vecklar upp.

Det ska vara färskt enligt originalet, men vissa sjukdomar minimeras om man använder fryst. En del tror att det inte går att fermentera fryst, men det lovar jag, det går utmärkt. Den jag gjorde på färsk, aldrig fryst, smakar likadant. Jag märker ingen skillnad.

Det är rätt mycket salt i receptet, och jag har kunnat minska till 1 % i stället för 1,5-3 % som är i originalet. Jag tar också gärna mer lök i, eller använder andra kryddor. Kryddorna är viktiga för att motverka felväxt, så skippa dem inte! Som vassla använder jag ofta avrunnen kefirvassla. Men på sommaren och vid väderomslag, blir kefiren underligt vilket ger underlig vassla och sedan underliga fermenteringar där denna vassla använts. Rekommendationen då är att använda juicen från en lyckad äldre surkål, eller om du lyckas göra en wild (har gjort flera goda sådana nu i högsommarvärmen).

Fermenterad fisk

Ingredienser:

2013-07-28 15.19.28
  • Glasburk på 500-750 ml, de minsta på 500 ml utan marginal ger inte mycket utrymme om du vill ha extra mycket lök i.
  • Paket på 300-400 gram sill eller makrill. Glöm inte att tina innan.
  • 0,5-1 msk havssalt, d.v.s. 1,5-3 % av totala mängden i burken. (Mindre än 1,5 % har gett mig surströmmingsdoftande och lös märklig fisk, så dra inte nedåt 1 %, ta minst 1,5 – det gör stor skilllnad.) Edit: OBS! Saltet på bilden fungerar inte. Jag visste inte då, att insjösalt från saltsjöar, innehåller 50 % magnesium. Det är natriumet som skyddar, och mycket riktigt blev batchen från detta inlägg helt kass. Döda havssalt eller Salt lake salt, är dock bra att äta.
  • 0,5 lök, gärna mer efter tycke och smak. Kanske kan den uteslutas, har inte testat än.
  • 0,5-1 dl vassla eller surkålsjuice.
  • 3 lagerblad (misstänker att garvsyran i dessa kan göra att fisken inte blir mosig, har inte testat klart än).
  • Ca en msk av kryddor som dill, dillfrön, koriander, vitpeppar, hel kryddnejlika, kryddpeppar, färskt vitlök, färsk ingefära, senapsfrön. Mer om det är mycket av det färska i såklart, 1 msk gäller torra kryddor.

Gör så här:

2013-07-28 15.29.172013-07-28 15.32.122013-07-28 15.34.12
  1. Se till att glasburken är ren. Det räcker att diska och skölja väl.
  2. Blanda salt, kryddor och vassla en en liten kopp för sig.
  3. Skär ned löken till tunna ringar och placera på ett fat jämte.
  4. Öppna ditt fiskpaket. Ta bort skinnet, annars får du hemskt sega saker i din fermentering, superäckligt (har testat). Skinnet sparar du och har i soppa. Kokar det med i 20-30 minuter så är det inte alls segt, utan faller sönder. Bara att mixa till och dela med gaffel. Skinnet innehållet viktiga gelatinämnen! Och så sitter det ofta en hel del fiskkött längs kanten. Edit: eller så steker du de supergoda Havets bacon
  5. Skölj filéerna för att minska på grumlighet i inläggningen.
  6. Tag bort ben om det går och du vill.
  7. Klipp eller skär fisken till lagom bitar.
  8. Varva nu lök och fiskbitar i din burk.
  9. Häll på kryddor och salt som lösts i vassla. Fyll upp med filtrerat vatten (det måste inte vara filtrerat, men det är bättre för din hälsa om du har skadliga ämnen i vattnet).
  10. Fixa gärna ett litet lock eller sådant där galler som ligger upptill i köpesill. Detta håller ned allt under ytan, så minskar risken för ev missväxt.
  11. Ställ mörkt i 3-5 dagar. Kortare tid nu på högsommaren, kan räcka t.o.m. med 2 dagar, och längre tid på vintern när det är kallare. Såklart om ni bor som jag, där inonmhustemperaturen skiftar rejält (16 grader på vintern, 25 eller mer på sommaren). Prova med 3 dagar först och utgå från det. Längre tid kan leda till mosigare fisk, kortare till för dåligt fermenterad, även om det finns de som menar att även kortfermenterad fisk är bra och god (har ej testat).

2013-07-28 16.04.03

Som vanligt: har ni tips och åsikter? Skriv gärna, jag vill gärna ha mer tips, och säkert även de som läser.

Sylt/kakfyllning utan frukt eller bär, visst!

Jag vill inte äta mer mejerigrejer just nu, och har ändå ingen färskost. Vad ska jag då ha på kakan? Creme fraiche är syrligt, och gott med honung. Vad sägs om att testa surkål och honung!

Testade lite, och oj vad gott. Smakade ju sylt! Nu var det improvisation, men annars kan jag gott tänka mig detta som mittenfyllning och crème fraiche + färskost + honung som topping på en god tårta! Detta passar även den som:

  • vill addera probiotika till godsaker
  • vill dra ned på mejerioprodukter eller kanske fett av någon anledning
  • tål honung men inte frukt

2013-07-29 13.10.02

Tog alltså surkål, honung (den hårdaste jag hade ifall det var bättre för att motverka att det skulle bli för blött), en kaka och en liten skål att röra ihop i. Mums! Nästa gång blir detta mellanfyllning!

2013-07-29 13.10.43