God fermenterad liten röra. Majonnästips.

Gjorde en god liten röra till min mat idag. Eftersom jag skulle ta en hel gula, men inte ville ha över en dl majonnäs, så tog jag väldigt lite olja, och det blev jättegott.

2014-04-17 16.51.32

Ingredienser sallad (1 port)

  • En liten syrad gurka. Jag tog Krakus mjölksyrade polska. Visserligen pastöriserade, men jag hade ändå burken.
  • Lagom/önskad mängd finstrimlad surkål.
  • En tärnad halv avokado.
  • Majonnäs enligt nedan.

Ingredienser majonnäs (1 port)

  • 1 äggula.
  • 1 tsk Kung Markattas dijonsenap, eller valfri senap.
  • 25 gram MCT-olja, eller olja du själv vill ha.

Gör majonnäsen:

  1. Blanda äggula och senap.
  2. Vispa i oljan som brukligt, försiktigt. Eller kör med stavmixer (lite för liten mängd) så blir den hårdare. MCT-oljan gör ofta majonnäs lite lös.

Gör röran:

  1. Du har varit smart och blandad majon i den skål du ska ha, så ta fram den 🙂
  2. Tärna gurkan.
  3. Tärna avokadon genom att dra ett rutnät genom köttet ända till skalet, och bara skopa ur.
  4. Ha i surkålen.
  5. Blanda och ät!
  6. Eventuellt passar det med lite svartpeppar, dragon eller dill i också.

Mycket gott! Passar till fisk och lätta rätter, och antagligen kan du justera med egna påhitt eller kryddor, så det passar lite vad som helst. Kanske på fröknäcke eller till tapaskvällen. Eller varför inte ha i räkor som du skalat själv under din räkkväll?

Mjuk kaka (GAPS intro 3, SCD, WAPF, Paleo, Glutenfritt)

Tänkte lägga upp ett gammalt recept på en mjuk kaka jag hittade på när jag gick på GAPS intro. Denna passar från steg 3, och passar såklart även SCD, WAPF, glutenfritt och paleo (om man väljer bort kefiren och tar kokosgrädde eller inget). LCHF är den inte.

2013-06-16 12.35.19

Ingredienser:

Kakan
  • 2 ägg
  • 2 äggstorlekar rivna morötter eller rens från din juicer om du juicar morötter. Mät inte upp FÖR fluffigt så det blir för lite. Här finns inga fasta enkla mått, så man får lära sig lite känsla för det som funkar. Eventuellt 50/50 av morotsriv och butternutriv.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta så mycket som du tycker att du tål och gillar. Du kan skippa om du vill. Honungen hjäper även kakan att vara lite stabil.
  • En nypa salt.
  • Kryddor som kanel, kardemumma, vanilj och/eller kakao (kakao är tillåtet på full GAPS, ej intro och ej SCD). Eller kanske pepparkaksmix, d.v.s. 2 delar kardemumma, 2 delar kanel, 1 del nejlika och 1 del ingefära. Ta det du gillar.
Toppingen
  • Färskost från avrunnen kefir eller yoghurt (hemgjorda). Ta så mycket som du tror blir lagom för att täcka kakan och ge den tjocklek du vill ha.
  • Vill du, så kan du blanda i lite smör som i en riktig morotskakeglasyr, men jag tycker inte det är nödvändigt.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta den mängd du tål och vill ha.
  • Ev. lite citron men det kan bli löst. Citronskal är bra om du tål det (men lite för tidigt på intro 3).

Gör så här:

Kakan
  1. Sätt ugnen på 165-175 grader.
  2. Placera äggen i en mindre matberedare (jag har den till stavmixern), tillsammans med salt efter tycke och smak, samt dito med kryddorna (jag har använt 1 msk pepparkakskryddor [=kanel, ingefära, nejlika och kardemumma], kanel och vanilj, eller rätt rejält med kanel och kardemumma. Kakao eller kakao och kanel är nog en höjdare också (på full GAPS, ej intro och ej SCD). Inkludera honungen om du valt att ha det.
  3. Mixa nu minst 3 minuter. Det ska bli stort och fluffigt!

    [Ett alternativ till detta är att hårdvispa äggvitorna, och sedan vispa gulorna och kryddorna + honung så hårt man kan. Men det brukar i slutänden faktiskt inte bli någon skillnad. Jag har bakat en av varje samtidigt och kollat.]

  4. Krama ur så mycket vätska du kan ur morots/butternutrivet
  5. Mixa nu mer hälften av denna (om du har hälften morot och hälften butternut, mixa med butternuten) med din äggsmet.
  6. Vänd försiktigt ned resten av rivet. Det ger lite struktur att det inte är mixat.
  7. Smörj nu en ganska liten form (smeten växer dubbla, men faller ofta ihop lite) med ganska mycket fett. Smör eller kokosfett – eller varför inte ankfett. Är du på annat än introdieter, så kan du också ströa med kokosmjöl, kokosflingor eller liknande.
  8. Grädda i ca 45 minuter. Den är klar när den inte är blöt inuti, och många brukar ju testa med sticka. Jag tycker aldrig det är pålitligt. När jag är säker på att stickan är torr, är kakan för torr, eller så ”råkade det inte fastna” och kakan är inte klar. Men samma som för andra kakor gäller – den ska vara torr inuti – så ni får kolla på det sätt som passar er bäst. Eventuellt kan man köra 1-1,25 timme på 150 grader. Testa!

2013-06-16 12.01.06

Glasyren
  1. Blanda färskosten med honungen ev. lite citronsaft eller citronskal (om du inte är på GAPS-intro). Bred ut den på kakan. Om du inte är på GAPS-intro, så kan du dekorera med antingen kokosflingor, riven raw kakaomassa eller något annat som du tycker passar. Kakaomassa är inte tillåtet på intro eller om du äter SCD.
  2. Bred ut på kakan när den svalnat.
  3. Njut!

2013-06-16 12.33.42

Variationer

Om du vill, kan du dela kakan i bottnar, lägga en blandning av creme fraiche, ta toppingen som mellanskikt, och creme fraiche med lite vanlij och honung som gräddtopping. Då får du en tårta eller en bakelse. Äter du frukt, så kan du mosa med, eller dekorera med banan eller annan frukt. Variera hur du vill.

Lite funderingar och analys

När jag gör denna kaka, så blir den ibland fluffig och hög, och ibland vill den bara kollapsa. Och det ÄR svårt när man bakar på denna nivå, och inte använder något som helst mjöl som skulle ge stadga och struktur. Inget kokosmjöl, inget nötmjöl (du kan alltid testa kakan och ta i 0,5-1 dl mandelmjöl om du vill, och kanske bikarbonat eller bakpulver om det passar din diet. En testvariant för er som inte äter aktiv tarmläkardiet, är att testa med sötpotatis som troligen ger bättre stadga p.g.a. stärkelseinnehållet).

Det är lätt att det blir för blött, och det är också därför man måste låta den stå länge och i lite svalare ugnsvärme än en liknande liten kaka som kan klara 225 grader.

Någon sade att det blir samma svårigheter som med en sufflé, när man bakar en kaka utan mjöler alls. Så kanske det är. Jag har aldrig gjort en sufflé. Därför vet jag inte heller om det bästa är så hög värme som möjligt (så att kakan blir klar utan att brännas) eller så låg som är praktiskt möjligt. Ni som kan, får gärna kommentera med era förslag.

Äkta surdegsbröd

Detta är då verkligen i utkanten av min kost. Inte för att jag inte vill äta det eller inte brukar baka det, utan eftersom det inte tillhör Paleo, inte GAPS, inte SCD, inte Primal, inte LCHF. Däremot ingår surdegsbröd i GI-tänk, och för er som äter enligt WAPF-principer.

Jag började lära mig detta när jag var intresserad av att lära mig hur det går till att baka så ursprungligt som möjligt, och fortfarande trodde att spannmål inte var något man borde plocka bort.

Och för er som har familj som inte vill äta extremt, så är äkta surdegbröd på gammaldags sorter ett mycket bättre val än köpebröd oavsett sort. Inte ens i finare bagerier/gårdbagerier/mathanteverksbagerier har jag stött på äkta surdegsbröd. Det är alltid jäst i också, och den som bakar säger att det måste man ha, annars funkar det inte.

Jodå, visst funkar det! Väljer man t.ex. fint dinkel och ekologiskt specialvetemjöl, så får man bröd som blir precis som ”riktiga” baguetter eller lantbröd som vi är mer vana vid från bagerier. De flesta blir imponerade av hur gott det kan bli, och hur fluffigt det är, trots noll jäst.

Men nu väljer vi väl bättre sorter, och när vi plockar fram de gammaldags sorterna, einkorn
, emmer, kamut och dinkel, så kan vi börja glömma den luftighet som finns i bröd av modernt vete. De äldre sorterna har helt enkelt sämre bakegenskaper, men är så mycket bättre för hälsan.

Och hur gör man då?

Ja, jag har lite svårt för att skriva några exakta mått eller proportioner, så jag ska försöka förklara hur jag gör, och hur man lär sig känna av.

Först måste man skapa en kultur. Man kan få den, eller lätt skapa den. Att tänka på, är att till skillnad från hur det står i de flesta recept, så ska man inte börja baka med den så fort den bubblar. D.v.s. INTE baka med sin första kultur på 3:e dagen eller liknande. Inte heller frysa in delar av den då, och tro att de kommer funka bra. Kanske som smaksättare, och i recept som kräver jästhjälp (man börjar ana varför bagerierna säger att det inte funkar utan jäst).

Skapa kultur på WildRags sätt

Först måste du inhandla en, eller minst två saker, nämligen:
– Grovt eller finmalt fullkornsmjöl, ekologiskt, gärna gammal sort. Råg eller emmer/kamut/einkorn
/dinkel.
– Honung hjälper till och matboostar! Nyslungad honung innehåller mjölksyrabakterier, men är självklart svår att få tag på året runt (den förlorar sina bakterier efter några veckor i rumstemperatur). Välj då gärna en ouppvärmd honung med sina enzymer kvar, men – det kommer funka och boosta även om du kör vilken kultur som helst.
– Fixa fram en burk, men det har du nog hemma.

  1. Blanda ca en dl av varje, av kokt avsvalnat vatten och mjöl. Mängderna kvittar, bara du få minst en dl totalt, och konsistensen är som yoghurt/våffelsmet.
  2. Blanda i lite honung. Typ en halv tsk MAX. Detta boostar tillväxten och kan ge en mycket kraftfull kultur, medan för mycket kommer hämma och konservera (jag har gjort det misstaget).
  3. Täck med en tygbit som du spänner fast med ett gummiband.
  4. Låt nu stå i rumsvärme över 22 grader, och rör om två gånger per dag. Det är viktigt att det inte är för kallt. Kyla kommer att få kraftlös och sur ättiksyra att bildas i för stor mängd, och det är ju kraftfulla mjölksyrabakterier vi vill ha tillväxt av. Exakta temperaturer finns angivna om ni googlar, men själv orkar jag inte manipulera värmen, och nöjer mig med ”så varmt som möjligt i mitt kalla hus – helst över 22 grader”.
  5. När det börjar bubbla rejält, och luktar syrligt, så tar det inte lång tid förrän det börjar avta igen. Kanske max ett dygn. Då är det dags att mata med med mjöl och vatten, i mängder så att du får samma konsistens. Tillsätt även lite honung i samma låga proportion som innan. Om du får för mycket kultur i burken, släng en del innan du matar upp.
  6. Nu ska kulturen matas upp under minst en vecka anser jag. Ju längre man håller på, desto bättre stabiliseras kulturen, och bättre och bättre sammansättning bildas. T.o.m. om det är för kallt, kan man få en riktigt bra kultur genom att vänta och mata om och om igen.
  7. Du kommer att märka att lukten också stabiliseras till mer och mer fräscht syrlig om det inte funkade direkt. Den kan lukta något off (men ska inte lukta rent ruttet eller kräk-doftande) i början, men detta stabiliseras.
  8. Nu är det dags för första bakningen! Frys inte in något nu (förvaring sker bäst i kylen enligt mina erfarenheter). Baka gärna någon eller några gånger så du ser att den funkar som den ska, innan den får vila i kylen.

Dags att baka!

Alla gör inte likadant, så när ni får grepp om hur det fungerar och kan styra lite, så är det bara att anpassa på efter egna behov.

Förr gjorde jag lite annorlunda. Dels gjorde jag inte klart degen helt när jag först satte den, utan tog i mesta av det ljusa mjölet på bakdagen. Då syras det inte lika länge, så därför sätter jag alltihop samtidigt. Jag tog också mer kultur, och fick då en mer explosiv deg som jäste fortare (samma igen – man får inte lika bra syrning som gör ingredienserna mer lättsmälta och hälsosamma – det är långjäsningen som gör susen. Men man kan ju alltid fuska med mer kultur om man har bråttom). Jag brukade även ha i specialmjöl för att få fluffigt gott lantbröd, men det är ju inte heller så hälsosamt. Till sist så brukade jag även knåda, tills jag började fundera över om det behövs. När det syrats, så är det segt liksom. Jag testade, och märkte ingen skillnad på bröden. Så nu skippar jag knådning 🙂 OBS dock: jag har inte provat det när jag bakat med finare mjöler som fint dinkel ihop med ekologiskt vetemjöl special.

  1. På morgonen dagen före bakningen: Mata upp kulturen. Behövs inte så mycket, bara så du kan ta en halv dl, och sedan få tillräckligt över för att låta vila till nästa bak. Mata upp som vanligt, våffelsmetskonsistens, och lite honung.
  2. På kvällen dagen före: Ta en halv dl av kulturen och placera i en stor bunke. Tillsätt vatten och kanske kefir eller annan vätska, så det blir totalt 500 gram (=5 dl degvätska). Tillsätt gärna salt och kryddor nu också. En halv tsk salt för 5 dl degvätska, och kryddor efter behag. Vill du ha grönsaksriv eller rester från din juicer (som grönsaksriv) eller syrat helt emmer som jag brukar göra rejuvelac av och sedan sparar, så är det bara att ha i det också. Det blir saftigare.
  3. Tillsätt nu mjöler. Du kan ta hur du vill, men ju finare och mindre fullkorn, desto luftigare. Jag brukar ta 1/4-1/3 av grövre sorter som emmer, kamut, einkorn eller fullkornsdinkel och resten fint dinkel. Jag har i allt tills jag får den deg jag vill ha. Boxar runt lite med degen, men knådar inget särskilt.
  4. Placera helst över 22 grader, och lägg en duk över. Gå och lägg dig.
  5. På bakningsdagens morgon: Nu får du kontrollera hur mycket degen jäst. Den ska jäsa till ungefär dubbel storlek, som en vanlig deg alltså, och då är den klar för nästa steg. Antingen är den klar på morgonen, eller så får du vänta lite. Så här långjäst har inga bestämda tider, och en grad lägre kan betyda några timmar till och tvärtom.
  6. När degen är klar tar du upp den, och försöker med konststycket att vika in till en stor eller två mindre limpor. Ytsan ska liksom vara spänd. Ganska svårt och jag lyckas inte alls alltid så bra. Placera din degbit i en brödform.
  7. Nu ska degen jäsa igen. När den uppnått dubbel storlek, eller alltså jäst klart på samma sätt som alla degar (man kan testa på olika sätt, jag brukar tänka ”dubbel storlek” och peta lite för att se att den orkar trycka tillbaka), stoppar jag in brödet eller bröden i ugnen. 175 grader i 40 minuter, eller 200-225 i 20-30 minuter. Prova er fram, jag tycker det är svårt och alla verkar ha egna favorittemperaturer och tider för att lyckas.
  8. Ta ut och låt svalna på galler med en duk om. Frys in, gärna i halvor.

Tyvärr har jag inga bilder just nu eftersom jag inte alltid får lusten att skriva samtidigt som jag jobbar, och inte alltid när jag jobbar, kommer ihåg att fotografera… Men de ser väldigt vanliga ut. Vanliga limpor liksom. Inga extraordinärt tjusiga saker. Jag får försöka komma ihåg att lägga in bilder senare. 🙂

Och eftersom det är gammaldags mjöler, så räkna alltså inte med fluffbröd, utan att det blir lite kompaktare.

Om du undrar var man köper Einkorn: klicka via länkarna, eller läs på mitt einkorninlägg.


Nyttig efterrätt – chokladpudding

Vem älskar inte chokladpudding? Mina barn gör det i alla fall, och jag älskar att kunna ge dem goda saker utan att det är onyttigt. Denna chokladpudding är alltigenom nyttig. Det är endast om man tycker att banan är för sött eller har för mycket kolhydrater som man får hejda sig.

2014-03-06 12.02.22-1

Denna chokladpudding innehåller banan, avokado, äggula, gelatin och kakao. Lite salt för att få lite djup om man vill. Snabb och lätt. man behöver gärna en termometer för att se till att man värmer till över 37 men under 40 grader. Man KAN gå lite på känn där, man ser när det smälter, och får värma på sakta och vara snabb.

Eftersom bananer och avokados ofta har en massa olika storlekar, så kan man tänka ”1 del avokado till 2 delar banan” eller något mindre av avokado. Bananen bör vara rejält mogen om man vill ha mycket sötma, och mindre mogen om man vill ha mindre sötma. Mer mogen innebär också minimerat med stärkelse, och mindre mogen ger dig en del resistent stärkelse (det som är viktigt för mig i den fas jag befinner mig i, tvärtom för en som precis börjat med tarmläkning).

2014-03-06 12.01.00

Ingredienser för 2 portioner:

  • 2 bananer
  • 1 avokado
  • 2 äggulor
  • 2-4 msk raw kakao (vanlig kakao är starkare, så smaka gärna av att det blir lagom efter din egen smak hur du än väljer).
  • Lite vaniljpulver efter smak, t.ex. en nypa eller 1-2 krm.
  • Liten nypa salt för att få djupare smak.
  • 1 tsk gelatinpulver per 100 gram av färdig smet (ca 1 dl smet = 100 gram). Testa er fram, det kan bli bättre eller passa er bättre med kanske dubbla eller halva mänden. Beror också lite på hur blöt smeten är, vilket varierar.

2014-03-06 12.00.21

Gör så här:

  1. Mixa banan och avokado så det blir en riktigt fin puré utan klumpar.
  2. Ha i resten, UTOM gelatinet, och mixa med. Var lite försiktig så det inte far kakaopustar överallt, så rör gärna ned det innan du sätter på mixern/minimatberedaren på högsta fart!
  3. Rör i gelatinet (Köp det här, och är det första gången du handlar, så får du 5-10 dollars rabatt om du anger min kod GEB637).
  4. Sätt i din termometer och ställ på låg värme på spisen. Rör om hela tiden, och se hur det börjar smälta vid 37 grader. När det smält och är mellan 37 och 40 grader, ta genast av från plattan.
  5. Placera smeten i serveringsskålar/koppar och ställ i kylen som med vanligt pulverpudding.
  6. Servera gärna med kokosgrädde eller fermenterad grädde. Äter du vanlig vispgrädde, så kan du ju ta det. Jag tar grädde som fått smaka på min kefirgryn och liknar en mild creme fraiche. Går också bra med bär, frukt eller sylt.

Om det skulle råka bli över 40 grader, så har ingen katastrof skett. Det enda som kan hända är att raw-kvaliteten blir lägre. Är det bara en kort stund och bara lite över 40, så ska inte så mycket hända har jag hört. Jag har även hört att enzymerna BÖRJAR brytas ned vid högre temperaturer, men att det inte går så fort och att man därför ofta kan hinna äta upp och få i sig. I vilket fall som helst, så är denna efterrätt nyttig även om den förlorat raw-status 🙂

Beroende på hur man väljer frukterna och tillbehören, så passar den lite olika dietbegrepp.

  • Omogen banan och avokado är inte GAPS/SCD.
  • Omogen banan och avokado har mer resistent stärkelse, och passar när du vill börja göda din nya goda tarmflora.
  • Omogen banan gör det mindre sött, du kan behöva tillsätta dadlar, honung eller sötning på annat sätt.
  • Mogen banan är sämre om du kör lågkolhydrat. Sötningsmedel passar inte de övriga dieterna, men kör du bara LCHF så kan du ta omogen banan och sötningsmedel. Eller köra mer och bara avokado och tillsätta sötning.
  • Fermenterad grädde är inte strikt paleo då mejeri inte ingår där.
  • Vispgrädde som ej fermenterats, passar inte in i någon av dieterna om man är strikt, om det inte är helt opastöriserad grädde (går ej att få tag på). Passar dock om du kör LCHF.
  • Om du vill ha sylt på, tänk på sockret, mosa gärna något själv.

2014-03-06 12.02.04

Risgrynsvälling, gröt, blomkålssoppa eller vad?

Detta är en av mina favoriter! Det enda kravet, är att man inte hatar risgrynsvälling eller lös risgrynsgröt, för den har just den konsistensen. Nå, man kan såklart mixa den helt och få en slät konsistens i stil med blomkålssoppa om man vill.

2014-03-05 17.00.36

Smaken är lite svår att beskriva, men för oss som vant oss av med det vanliga, plastiga, platta, ständiga mjöl- och mjölkmaten, så är det en tydlig känsla av god vit gröt/välling. Beroende på hur mycket man tar av av grönsakerna i förhållande till buljong, så får man olika tjocklek. Den smakar söt, kanelvaniljig och är en mycket tillfredställande rätt för mig.

Enkel, lite buljong, butternut och blomkål, kryddat med salt, kanel och vanilj.

Ingredienser 1 stor port:

  • 4 dl buljong gjord på oxleder med MYCKET brosk och slams/fett, men helst så lite kött som möjligt. Denna typ av buljong måste koka länge, och sedan mixar man så den blir slät och ljus.
  • 150-250 gram butternutpumpa. Ju mer, desto sötare och tjockare grund.
  • Ungefär lika mycket blomkål, fryst eller färsk. Ju mer, desto mer grötlik, ju mindre, desto mer vällinglikt resultat.
  • 2-3 kanelstänger
  • 1 ”blad” av en stjärnanis (valfritt, ger lite extra djup).
  • Nypa salt för att få lite djup och rundhet.
  • 1 kryddmått vaniljpulver och 2 krm kanel.

Gör så här:

  1. Tina blomkålen om du kör fryst. Mixa otinad blomkål ger för ojämnt resultat.
  2. Tärna butternuten så fint du kan. Ju finare, desto snabbare går grundkokningen.
  3. Mät upp 4 dl av den goda buljongen, och lägg i butternut, kanel, salt och stjärnanis.
  4. Låt koka sakta utan lock tills butternuten är helt mjuk och lätt kommer låta sig mixas. Ca 15 minuter. Det får gärna reducera lite, blir bara mer fylligt då. Därav ”utan lock”. Kämpa inte för att reducera, låt det bli som det blir.
  5. Medan detta kokar, mixa blomkålen i en liten matberedare (stavmixerna hackskål är bra) till sådan där riskonsistens som brukar beskrivas som ”LCHF-ris”. Liten eller ingen risk att du mixar för länge enligt min erfarenhet.
  6. När butternuten kokat klart, fiska upp de hårda stora kryddorna (spara och använd en gång till) och mixa helt slätt.
  7. Tillsätt nu blomkålen och vaniljpulver och kanel. Låt det koka ytterligare några minuter.
  8. Provsmaka, när blomkålsgrynen känns lagom, så är det lagom och klart.

Några tankar:

Man får mixa med proportionerna som man vill och jag har skrivit lite i ingredienslistan vad som händer när man ändrar vissa saker. Man kan även tillsätta kokosgrädde eller syrad grädde om man vill ha mer gräddigt (eller låta reducera mer än det som blir av sig självt). Eller tillsätta honung om man vill ha mer sötma.

Min oxbroskbuljong är dock både sötaktig och fyllig. Jag har gjort blomkålssoppa på denna, och alla jag bjöd på den middagen, trodde att det var grädde och blomkål, inte buljong på oxknän och blomkål 🙂 Detta är en mycket mättande och märingsrik buljong som jag älskar riktigt mycket. Den passar särskilt bra till denna risgrynsgrötliknande skapelse, men också för blomkålssoppa, sparrissoppa, chamignonsoppa, pumpasoppa av alla slag. Både mixade och lite gryniga/korniga.

Om du kokar sådan här buljong med avsikt att få sötma och fyllighet, så kan det vara idé att skippa alla kryddor under koket. Eller möjligtvis ha med kanel och stjärnanis redan då, ifall man vet att man vill göra risgrynsgrötsoppan.

Här är den idag, serverad med en sallad på tärnad kokt, avsvalnad sötpotatis (ej GAPS/SCD), linsgroddar (ej paleo eller GAPS/SCD), syrad rödbeta/lingon och lite riven gurkmeja på toppen!
2014-03-05 17.01.04

Cravar du fast food och liknande? Boktips!

Hittade denna bok. ”Primal cravings”. Jag har inte köpt den själv än, eftersom mina böcker tenderar att samlas på hög och jag behöver minska lite på den innan jag köper mer. Men denna vill jag nog ha, få lite inspriation och färdiga recept när man ska bjuda barn och andra som gärna äter lite ”skräpmat” eller hur man ska kalla det.

Tänk bara på att om du äter enligt GAPS eller SCD, så kan det här ingå en del stärkelse eller råsocker här och var. Och att enligt paleo så ingår inte mejeri, men det gör det i primal (men även SCD, GAPS och WAPF). Det bör vara lätt att hitta och kombinera om, och det är ju inte mejeri i de flesta av recepten (”optinal diary” står det på utsidan, kolla – och enligt receptlistan finns det gott om mat utan mejeri).

Boken kan man köpa billigast (och fraktfritt) här:

”Primal cravings” på Adlibris för 211 kr

På Amazon UK kan man få se utdrag ur den, kolla här: Primal Cravings på Amazon.co.uk. Ungefär samma pris som i Sverige, men längre leverans, frakt om man inte köper annat, samt svårare att reklamera, gör att jag kommer köpa från Adlibris där det ändå är fraktfritt för denna bok.

Några recept ur boken (ni kan se dem alla via länken till Amazon UK):
  • Olika typer av muffins
  • Ägg & korv ”to go”
  • Squasch spaghetti Carbonara
  • Kakor
  • Squasch lasagne (ofta misslyckas man och får en vattnig lasagne när man provar sig fram så ta del av andras erfarenheter 🙂 )
  • Chicken enchilada empanades
  • Crackers
  • Massor av olika godis
  • Senap, pizzasås, majonnäs, ranch dressing m.m.
  • Buffalo chicken och crisyp chicken fingers

Om ni har den, eller köper den. Skriv gärna en kommentar nedan om vad ni tyckte.

Svenskodlat KRAV-märkt bovete

Inget för den som vill läka sin tarm utan stärkelse såklart, men kanonbra för den som äter WAPF, Paleo, traditionellt eller av annan anledning vill äta bovete. Jag har hittat prisvärt, svenskt, KRAV-märkt bovete! Se länk längst ned.

Jag brukar blötlägga helt bovete, och torka under 40 grader (raw) för att sedan ha i paleo/WAPF-müsli. Bovetekornen blir riktigt crunchy, varför det är en riktig höjdare med paleogodis på raw kakaomassa, blötlagt och torkat bovete, samt lite honung eller russin/gojibär för sötning (jag tar bara lite eftersom jag är avsötad).

Mjölet används med fördel till glutenfri bakning, pannkakor m.m. Går bra att syra för att sedan reda med (hehe, INTE ihop med lever bara, smakar inget vidare) eller baka surdegsbröd. Lite krångligt med bakningen kan det vara. Degen vill inte gärna jäsa om, så man får blanda, lägga i form, låta jäsa för sig själv över natten och sedan in i ugnen. Annars är det nästan bättre att helt enkelt göra tunnbröd 🙂 En del säger att det blir bättre, både smak och bakegenskaper, om man blandar olika glutenfria mjöler, som potatismjöl, amarant, bovete o.s.v.

Nåja, jag har hittat ett inköpsställe med svenskt, KRAV-märkt bovete till rimligt pris! 34 kr/kg för helt och krossat (inklusive frakt) samt 36 kr/kg för mjöl. Det mesta man hittar till dessa priser annars, är Kinaodlat ”eko” utan vidare märkning.

Wermland bovete – Råglanda gård utanför Molkom i Värmland.

Edit: Idag hittade jag detta bovete på Fram i Göteborg. Samma pris, så det var ju bra tänkte jag. Jag såg att det såg lite melerat ut, och tänkte att det var sorten som hade ojämn färg. Men det visade sig att ovanligt många av de hela kornen var krossade (trasiga) och ovanligt många av kornen hade inte blivit skalade. Så köp inte hem om ni inte vill ha skaldelar. Provsmakade på några, och det är inget vi vill ha i vår müsli. Så det blev det vanliga europeiska bovetet 🙁

Dagens järnrätt! Stärkelsefri pizza med lever!

Så testade jag äntligen att göra pizza på bakade skivor av butternutpumpa.

2013-12-14 18.11.07

Tyvärr höll inte botten ihop så bra. Först krympte skivan, så att det ville bli hål i mitten, sedan blev den fuktig av ingredienserna, och det räckte med lite, för att den inte skulle vara pommes frites-aktig längre. Men gott var det, och använder man kniv och gaffel, så var det helt ok. Den höll ihop tillräckligt bra för att flytta innan man skadat kanten (=börjat äta) och för att skära åt sig bitar.

På en pizza tar man såklart vad man vill, så ni behöver inte ta det jag tog.

Ingredienser

  • Butternutpumpa, så tjock som möjligt där den är som smalast.
  • Salt
  • Olja, oliv, makadami, kokos, vad ni anser bäst
  • Tomatpuré eller tomatsås, men inte tomatkross (blir för blött).
  • God ost.
  • Grönsaker som paprika, svamp, lök.
  • Något köttaktigt, lever, räkor o.s.v.
  • Parmesanost
    1. 2013-12-14 17.06.52

      Gör så här:

  • Skär 2/3 cm tjocka skivor av butternuten. Från den smalare delen, då det är ett stort kärnhushål i den tjocka delen.
  • Pensla med olja, strö på lite salt, och grädda i 200 grader i 40 minuter. Vänd dem efter halva tiden. De ska bli LÄTT färgade, och lite som pommes frites i stuket.
  • Bred på tomatpurén och strö på osten (som du rivit).
  • Ha på resten av fyllningen i fråga om grönsaker och kött. Om du som jag hade nu, har rå lever, så lägger du sådant överst så det säkert blir genomlagat.
  • Strö över parmesan.
  • In i samma värme igen, och gratinera till det är klart. Osten ska smälta och är det något rått på, så ska det bli tillagat. Och inte så länge att löken blir svart såklart 😛
  • Strö över lite oregano och njut!
  • 2013-12-14 18.00.12

Pumpablodpudding i panna – dagens järnrätt

Det här blev så gott så det måste jag dela med mig av. Grunden är blodpannkakan på ett ägg eller äggvita och 0,5-1 dl nötblod. Det kan stekas direkt som en pannkaka, eller så kan man blanda i mjöler, grädde, rivna grönsaker, skräp från juicer m.m. m.m. Blir ofta spännande variationer.

Om du gör enligt mitt recept nedan, passar den de flesta av de dieter jag beskriver. Paleo, WAPFs principer, aktiv tarmläkning där du utesluter stärkelse o.s.v. Har du i mejeriprodukter, river sötpotatis, potatis, reder med olika mjöler, så blir det såklart annat. Potatisarna = stärkelse. Spannmål = ej paleo, bovetemjöl går bra på paleo o.s.v. Mejeri är inte paleo i de flesta fall. Det går såklart att ta kokosgrädde i så fall.

2013-11-22 11.50.47

Den här gången rev jag söt butternutpumpa, kramade ur vätska, och blandade med. Det blir en rätt tjock blodpuddingliknande sak, så ska stekas på låg temp rätt länge, lite som bakas av i pannan. Mycket fett i! Helst fågelfett.

Och om du är ute efter järnet: glöm inte köttfaktorn! Lite kött till din huvudrätt eller sallad. Jag tog 30 gram rökt hjortstek som jag köpt för halva priset, vilket blev 400 kr/kg… Så dyrt behöver man ju inte köpa, men gott var det 😀

Ingredienser:

  • 1 ägg eller 1 äggvita
  • 0,5-1 dl blod, nötblod (finns fryst att köpa på många ställen).
  • En skiva butternutpumpa, min pumpa var rätt stor och jag tog 2-3 cm.
  • salt, peppar, ev. muskot eller bockhornsklöver eller timjan.

2013-11-22 11.39.05

2013-11-22 11.42.27

Gör så här:

  1. Vispa ägget/vitan.
  2. Vispa i blodet.
  3. Riv pumpan och krama ur vätskan. Du måste inte krama ur den, men då blir maten blötare och kan ta längre tid på spisen. Känn av cvad just du gillar. Har du tagit största mängderna blod och hela ägget, så blir det kanske viktigare att krama ur om du inte vill få för blött eller en jätteportion.
  4. Drick upp det du kramat ur! Jättegott!
  5. Blanda med sked eller gaffel ned pumparivet. Du ser om det inte blir för rinnigt utan vill hålla ihop, att det är lagom för att inte bra rinna ut i pannan. Om det blir för tunt, så går det bra ändå, maten blir mer pannkaka än puddingliknande. Helt ok.
  6. Stek på LÅG värme. Jag har 4:an av 12. Mycket fett. Använder spackelspade som stekspade (gör vi alltid – spackelspadat is da shit).
  7. Vänd när det känns som den håller för att vändas, eller den ser färdig ut på ovansidan (går från blodröd till svart med orange stråk av pumpa)
  8. NJUUUUT!

2013-11-22 11.51.11

Dagens järnrätt – GOD!

Dagens järnrätt: Leverwok med grönsaker!

2013-11-16 16.06.38

Denna rätt passar även för Aktiv tarmläkning om man tar bort sötpotatisen som ju innehåller stärkelse.

Rätten är en leverwok, där jag som köttfakor lagt till strimlat torkat och rökt viltkött som jag hade över.

Ingredisenser wok:

  • 1 dl buljong
  • 100 g lever i strimlor
  • Ankfett att woka i, alternativt tärna lite talg
  • Sötpotatis, liten portionsbit
  • Broccolibuketter
  • Purjolök
  • Vitkål
  • Paprika
  • Chilli
  • 3 äggvitor jag hade över (för oss som behöver extra protein)
  • Spiskummin, kummin, timjan, mynta, paprikapulver, salt, peppar

Ingredienser förrätt:

  • Surkål, denna är en pizzasalladsvariant med lite parikastrimlor i och där jag kryddat (vid syrningen) med svartpeppar, oregano och timjan)
  • Klippt torkad tomat
  • Stimlat torkat och äkta rökt viltkött

Gör så här:

  1. Strimla ned vitkål och grönsaker till småbitar, strimlor o.s.v. Sötpotatisen tillagas fort, så man kan göra lite större med den, prova dig fram. För magen är det bättre om den blir övertillagad än tvärtom.
  2. Värm upp talg eller ankfett (eller valfritt stekflott).
  3. Ha i alla grönsaker utom purjolöken som tillagas så fort.
  4. Häll på buljongen och låt nu det hela tillagas så att det småputtrar utan lock (om du vill att slutresultatet ska vara utan vätska).
  5. Ha i alla kryddor utom mynta och om du valt annat som tappar smak av tillagning.
  6. Under tiden strimlar du levern, och förbereder din förrätt som består i att bara blanda önskad mängd syrade grönsaker med strimat viltkött och strimlad tomat i en egen skål.
  7. När det börjar bli klart i pannan, ha i leverstrimlor och purjo.
  8. När det ser så gott som klart ut, ha i äggvitor, mynta.
  9. Klart!

Vill man, så häller man på kokosmjölk, det är jättegott. Och självklart kan du variera hur som helst. Detta är typisk ”man tager vad man haver-rätt” vilket det oftast är här.

Och som jag skrev: skippa sötpotatisen och använd vad som helst annat, eller mer av det andra (butternutpumpa ersätter fullt ut i smak tycker jag) om du går på aktiv tarmläkningsdiet där stärkelse utesluts. Annars är detta en bra förstarätt när man övergår till att föra in lite sötpotatis.

Köttet, muskelköttet ökar upptaget av hemjärn, och det har jag då alltid till alla rätter med lever eller blod i. Äggvitorna är över, då jag äter gulorna råa. Vitorna kan man strunta i här, och en del vill inte ens ha så mycket protein, men med adrenal fatigue och behov av att bygga upp kroppen, har man ca dubbelt behov av protein, samma nivå som kroppsbyggare. Så släng inte äggvitorna.