Mjuk kaka (GAPS intro 3, SCD, WAPF, Paleo, Glutenfritt)

Tänkte lägga upp ett gammalt recept på en mjuk kaka jag hittade på när jag gick på GAPS intro. Denna passar från steg 3, och passar såklart även SCD, WAPF, glutenfritt och paleo (om man väljer bort kefiren och tar kokosgrädde eller inget). LCHF är den inte.

2013-06-16 12.35.19

Ingredienser:

Kakan
  • 2 ägg
  • 2 äggstorlekar rivna morötter eller rens från din juicer om du juicar morötter. Mät inte upp FÖR fluffigt så det blir för lite. Här finns inga fasta enkla mått, så man får lära sig lite känsla för det som funkar. Eventuellt 50/50 av morotsriv och butternutriv.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta så mycket som du tycker att du tål och gillar. Du kan skippa om du vill. Honungen hjäper även kakan att vara lite stabil.
  • En nypa salt.
  • Kryddor som kanel, kardemumma, vanilj och/eller kakao (kakao är tillåtet på full GAPS, ej intro och ej SCD). Eller kanske pepparkaksmix, d.v.s. 2 delar kardemumma, 2 delar kanel, 1 del nejlika och 1 del ingefära. Ta det du gillar.
Toppingen
  • Färskost från avrunnen kefir eller yoghurt (hemgjorda). Ta så mycket som du tror blir lagom för att täcka kakan och ge den tjocklek du vill ha.
  • Vill du, så kan du blanda i lite smör som i en riktig morotskakeglasyr, men jag tycker inte det är nödvändigt.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta den mängd du tål och vill ha.
  • Ev. lite citron men det kan bli löst. Citronskal är bra om du tål det (men lite för tidigt på intro 3).

Gör så här:

Kakan
  1. Sätt ugnen på 165-175 grader.
  2. Placera äggen i en mindre matberedare (jag har den till stavmixern), tillsammans med salt efter tycke och smak, samt dito med kryddorna (jag har använt 1 msk pepparkakskryddor [=kanel, ingefära, nejlika och kardemumma], kanel och vanilj, eller rätt rejält med kanel och kardemumma. Kakao eller kakao och kanel är nog en höjdare också (på full GAPS, ej intro och ej SCD). Inkludera honungen om du valt att ha det.
  3. Mixa nu minst 3 minuter. Det ska bli stort och fluffigt!

    [Ett alternativ till detta är att hårdvispa äggvitorna, och sedan vispa gulorna och kryddorna + honung så hårt man kan. Men det brukar i slutänden faktiskt inte bli någon skillnad. Jag har bakat en av varje samtidigt och kollat.]

  4. Krama ur så mycket vätska du kan ur morots/butternutrivet
  5. Mixa nu mer hälften av denna (om du har hälften morot och hälften butternut, mixa med butternuten) med din äggsmet.
  6. Vänd försiktigt ned resten av rivet. Det ger lite struktur att det inte är mixat.
  7. Smörj nu en ganska liten form (smeten växer dubbla, men faller ofta ihop lite) med ganska mycket fett. Smör eller kokosfett – eller varför inte ankfett. Är du på annat än introdieter, så kan du också ströa med kokosmjöl, kokosflingor eller liknande.
  8. Grädda i ca 45 minuter. Den är klar när den inte är blöt inuti, och många brukar ju testa med sticka. Jag tycker aldrig det är pålitligt. När jag är säker på att stickan är torr, är kakan för torr, eller så ”råkade det inte fastna” och kakan är inte klar. Men samma som för andra kakor gäller – den ska vara torr inuti – så ni får kolla på det sätt som passar er bäst. Eventuellt kan man köra 1-1,25 timme på 150 grader. Testa!

2013-06-16 12.01.06

Glasyren
  1. Blanda färskosten med honungen ev. lite citronsaft eller citronskal (om du inte är på GAPS-intro). Bred ut den på kakan. Om du inte är på GAPS-intro, så kan du dekorera med antingen kokosflingor, riven raw kakaomassa eller något annat som du tycker passar. Kakaomassa är inte tillåtet på intro eller om du äter SCD.
  2. Bred ut på kakan när den svalnat.
  3. Njut!

2013-06-16 12.33.42

Variationer

Om du vill, kan du dela kakan i bottnar, lägga en blandning av creme fraiche, ta toppingen som mellanskikt, och creme fraiche med lite vanlij och honung som gräddtopping. Då får du en tårta eller en bakelse. Äter du frukt, så kan du mosa med, eller dekorera med banan eller annan frukt. Variera hur du vill.

Lite funderingar och analys

När jag gör denna kaka, så blir den ibland fluffig och hög, och ibland vill den bara kollapsa. Och det ÄR svårt när man bakar på denna nivå, och inte använder något som helst mjöl som skulle ge stadga och struktur. Inget kokosmjöl, inget nötmjöl (du kan alltid testa kakan och ta i 0,5-1 dl mandelmjöl om du vill, och kanske bikarbonat eller bakpulver om det passar din diet. En testvariant för er som inte äter aktiv tarmläkardiet, är att testa med sötpotatis som troligen ger bättre stadga p.g.a. stärkelseinnehållet).

Det är lätt att det blir för blött, och det är också därför man måste låta den stå länge och i lite svalare ugnsvärme än en liknande liten kaka som kan klara 225 grader.

Någon sade att det blir samma svårigheter som med en sufflé, när man bakar en kaka utan mjöler alls. Så kanske det är. Jag har aldrig gjort en sufflé. Därför vet jag inte heller om det bästa är så hög värme som möjligt (så att kakan blir klar utan att brännas) eller så låg som är praktiskt möjligt. Ni som kan, får gärna kommentera med era förslag.

Dagens järnrätt! Stärkelsefri pizza med lever!

Så testade jag äntligen att göra pizza på bakade skivor av butternutpumpa.

2013-12-14 18.11.07

Tyvärr höll inte botten ihop så bra. Först krympte skivan, så att det ville bli hål i mitten, sedan blev den fuktig av ingredienserna, och det räckte med lite, för att den inte skulle vara pommes frites-aktig längre. Men gott var det, och använder man kniv och gaffel, så var det helt ok. Den höll ihop tillräckligt bra för att flytta innan man skadat kanten (=börjat äta) och för att skära åt sig bitar.

På en pizza tar man såklart vad man vill, så ni behöver inte ta det jag tog.

Ingredienser

  • Butternutpumpa, så tjock som möjligt där den är som smalast.
  • Salt
  • Olja, oliv, makadami, kokos, vad ni anser bäst
  • Tomatpuré eller tomatsås, men inte tomatkross (blir för blött).
  • God ost.
  • Grönsaker som paprika, svamp, lök.
  • Något köttaktigt, lever, räkor o.s.v.
  • Parmesanost
    1. 2013-12-14 17.06.52

      Gör så här:

  • Skär 2/3 cm tjocka skivor av butternuten. Från den smalare delen, då det är ett stort kärnhushål i den tjocka delen.
  • Pensla med olja, strö på lite salt, och grädda i 200 grader i 40 minuter. Vänd dem efter halva tiden. De ska bli LÄTT färgade, och lite som pommes frites i stuket.
  • Bred på tomatpurén och strö på osten (som du rivit).
  • Ha på resten av fyllningen i fråga om grönsaker och kött. Om du som jag hade nu, har rå lever, så lägger du sådant överst så det säkert blir genomlagat.
  • Strö över parmesan.
  • In i samma värme igen, och gratinera till det är klart. Osten ska smälta och är det något rått på, så ska det bli tillagat. Och inte så länge att löken blir svart såklart 😛
  • Strö över lite oregano och njut!
  • 2013-12-14 18.00.12

Pumpablodpudding i panna – dagens järnrätt

Det här blev så gott så det måste jag dela med mig av. Grunden är blodpannkakan på ett ägg eller äggvita och 0,5-1 dl nötblod. Det kan stekas direkt som en pannkaka, eller så kan man blanda i mjöler, grädde, rivna grönsaker, skräp från juicer m.m. m.m. Blir ofta spännande variationer.

Om du gör enligt mitt recept nedan, passar den de flesta av de dieter jag beskriver. Paleo, WAPFs principer, aktiv tarmläkning där du utesluter stärkelse o.s.v. Har du i mejeriprodukter, river sötpotatis, potatis, reder med olika mjöler, så blir det såklart annat. Potatisarna = stärkelse. Spannmål = ej paleo, bovetemjöl går bra på paleo o.s.v. Mejeri är inte paleo i de flesta fall. Det går såklart att ta kokosgrädde i så fall.

2013-11-22 11.50.47

Den här gången rev jag söt butternutpumpa, kramade ur vätska, och blandade med. Det blir en rätt tjock blodpuddingliknande sak, så ska stekas på låg temp rätt länge, lite som bakas av i pannan. Mycket fett i! Helst fågelfett.

Och om du är ute efter järnet: glöm inte köttfaktorn! Lite kött till din huvudrätt eller sallad. Jag tog 30 gram rökt hjortstek som jag köpt för halva priset, vilket blev 400 kr/kg… Så dyrt behöver man ju inte köpa, men gott var det 😀

Ingredienser:

  • 1 ägg eller 1 äggvita
  • 0,5-1 dl blod, nötblod (finns fryst att köpa på många ställen).
  • En skiva butternutpumpa, min pumpa var rätt stor och jag tog 2-3 cm.
  • salt, peppar, ev. muskot eller bockhornsklöver eller timjan.

2013-11-22 11.39.05

2013-11-22 11.42.27

Gör så här:

  1. Vispa ägget/vitan.
  2. Vispa i blodet.
  3. Riv pumpan och krama ur vätskan. Du måste inte krama ur den, men då blir maten blötare och kan ta längre tid på spisen. Känn av cvad just du gillar. Har du tagit största mängderna blod och hela ägget, så blir det kanske viktigare att krama ur om du inte vill få för blött eller en jätteportion.
  4. Drick upp det du kramat ur! Jättegott!
  5. Blanda med sked eller gaffel ned pumparivet. Du ser om det inte blir för rinnigt utan vill hålla ihop, att det är lagom för att inte bra rinna ut i pannan. Om det blir för tunt, så går det bra ändå, maten blir mer pannkaka än puddingliknande. Helt ok.
  6. Stek på LÅG värme. Jag har 4:an av 12. Mycket fett. Använder spackelspade som stekspade (gör vi alltid – spackelspadat is da shit).
  7. Vänd när det känns som den håller för att vändas, eller den ser färdig ut på ovansidan (går från blodröd till svart med orange stråk av pumpa)
  8. NJUUUUT!

2013-11-22 11.51.11