Fiskbullar i sås! Valfri smak

Äntligen har jag fått till: Fiskbullar i sås som inte smakar som ”försök till fiskbullar i sås”!

Smak väljer du genom kryddning, val av buljong, vad du tillsätter för ”vitt”, OM du tillsätter sådant alls o.s.v.

Nedanstående recept passar för två barn, blir 4-5 bullar var. Bullarna är på nästan 100 % fisk (fisk + lite kryddor), så man behöver inte räkna bort 2/3 som skräp…

Ingredienser:

Bullarna
  • 150-180 gram pinklax eller annan vildfångad fet laxfisk från bra vatten.
  • 1-2 tsk dijonsenap
  • Salt och peppar efter smak.
  • Dill om du vill.
  • Någon syra om du vill, citronsaft, limesaft, vinsyra (passar bra om det blir för blött).
Såsen
  • 4-6 dl buljong, välj såklart efter den mängd sås du vill ha, och anpassa kastrullen så att bullarna får ledigt med plats.
  • Grönsaker som kan reda såsen: blomkål är bra. Butternut/pumpa är bra, men alla gillar inte den söta smaken som jag avgudar. Potatis är suveränt om du äter WAPF eller paleo med potatis! Kålrot funkar men ser trist ut och smakar beta, barn gillar inte så ofta smaken. Lite rotselleri ger god smak!
  • Kryddor och smaksättning. Senast gjorde jag räksmak. Kokade buljong på räkskal, kryddade med dill och creme fraiche på kefir vilket gör det lite syrligt så ingen citron behövs. Du kan även ta krämig mixad nötbuljong där mycket brosk och slams mixats in. Blir riktigt krämigt och du kan glömma grädde. I stället för fermenterad grädde, kan du ta kokosmjölk/grädde om du vill ha ej syrlig smak. Använd örter som du tycker. Basilika och tomat borde sitta fint ihop!
  • Salt (ska vara i från början, behövs vid kokningen av bullarna) och peppar.

2013-09-24 14.53.21

Gör så här:

bullarna
  1. Tärna ned fisken och mixa med alla kryddor i 2 minuter eller liknande, tills du får en önskad slät konsistens.
  2. Rulla 8-10 bullar, ta eventuellt lite kallt vatten på händerna för att underlätta.
  3. Koka i buljongen som du saltat, tills de flyter upp. Lite kritiskt, och jag har själv svårt med tiden. Ena sekunden är de inte klara, nästa blir de lätt för hårda. Jag har haft en tumregel på 1 minut per cm tjocklek 🙂 .
  4. Fiska upp bullarna och lägg på ett fat.

2013-09-24 15.12.07

Vidare till såsen:
  1. Lägg i blomkål, eventuell pumpa, potatis (potatis = WAPF, EJ GAPS) eller andra grönsaker efter önskemål.
  2. Låt koka tills grönsakerna är klara.
  3. Om du vill ha krämigt gräddigt, ha i fermenterad grädde (kefir på grädde, eller hemgjord creme fraiche) antingen mot slutet före mixningen, eller låt koka med från grönsakerna hela tiden om du vill reducera det lite. Jag brukar hälla på i efterhand – man gör hur som passar!
  4. Mixa – klart!
  5. I med bullarna, värm eventuellt lite, och servera!

2013-09-24 15.57.31

Blodpudding!

Äntligen har jag nog löst problemet med att kunna göra annan blodmat än slarvig svartsoppa eller enkel blodpannkaka.

Sonen tyckte det smakade ungefär som köpt blodpudding och gav den en 8:a av 10. Nu hade jag lite bråttom, så jag kunde låtit dem ligga på lite längre. Nu har de precis blivit klara. Lite mer, och de hade blivit lite torrare och fått lite mer yta.

2013-09-24 09.46.37

Ingredienser för två halvmånar:

  • 1 ägg
  • 0,5 dl blod
  • Ca 50 gram av de fibrer som blir över vid juicning (se nedan för alternativ och resonemang).
  • Salt (dubbelt mot vad man tror) och peppar.
  • Kryddor som timjan, bockhornsklöver, mejram, oregano, välj själv.
  • Ankfett att steka i (är bäst – stor skillnad mot allt annat fett, annars rejält med smör i andra hand, kokosfett i tredje hand).

Gör så här:

  1. Förvärm pannan med fettet. För att få en låg jämn temperatur, så är det bra att sätta på direkt. Jag använder nivå 4-5 av 12.
  2. Vispa ägget så det slås sönder och inte bildar sammanhängande klumpar.
  3. Vispa i blodet.
  4. Vispa med fördel i kryddorna nu innan smeten blir tjock av grönsaksfiber.
  5. Rör i grönsaks-”skräpet”.
  6. Bred ut smeten så att du får en tjock kaka som är något större än vad två vanliga blodpuddingshalvmånar skulle bli ihop.
  7. Låt steka sakta, vänd när smeten slutar vara röd och övergår till svart (svartbrunt). Se till att den inte fastnar med hjälp av din stekspade.
  8. Serveras med en köttfaktor för bästa järnupptag, gärna lite nitritfritt bacon, rökt/torkat kött, lite stekt rådjursfärs eller liknande. Rårörda lingon gör inte så mycket för upptaget av den här typen av järn, men är såklart gott till om man gillar lingon eller sylt till blodpudding.

2013-09-24 09.36.56 2013-09-24 09.43.39

Vänstra bilden visar strax innan det är dags att vända. Man ser att det röda börjar minska från kanterna, och det är dags att vända när det röda är borta eller nästan helt borta. Känn också efter att den inte fastnar. Jag använder en spackelspade (köpt bara för matlagning) som jag ser till att lossa det som eventuellt fastnar.

Högra bilden visar när jag har vänt, så det är första stekytan man ser.

Klicka på bilderna så får ni se dem större.

Kan man använda något annat än juiceapparatens skräp? Jag har testat att göra med kokosmjöl i form. Det blev hemskt torrt. Steka med kokosmjöl – det ville bränna fast rejält. Jag har inte testat med rivna morötter eller liknande. Det måste i så fall kramas ur (drick juicen av det) så det inte blir för blött. Sedan finns ju en mängd alternativ där man blandar kokosmjöl med urkramat riv, vilket låter som något som skulle kunna fungera men som jag ej testat. Prova er fram! Ätbart blir det ändå, även om det blir fult vissa gånger.

Många undrar var man köper blod. Som gammal blodspårarräv visste jag redan att vart jag skulle gå. Nötblod finns ofta i frysarna på stormarknader. Antingen i frysdiskarna, eller i de speciella frysar där de kan ha lite vilt, halal, märgben och annat som kanske anses lite udda (inte så vanligt att folk köper i parti och minut). Det är populärt med blodspår som aktivering, så hittar ni inte, är det bara att fråga i charken om de kan ta hem.

Tyvärr finns det inte ekologiskt då det inte går att skilja ut blod från enskilda djur. Och det finns många regler kring blod, varpå det kan vara svårt att köpa direkt från småslakterier. Nu är det ju inte så fett, och då finns varken problemet med felaktig fettsyrasammansättning p.g.a. ej artegen föda/stress, eller att gifter lagras lika mycket.

Ett alternativ till blod är blodmjöl av livsmedelskvalitet för hund. Standardt säljer en sort helt utan tillsatser. Hur mycket man ska blanda vet jag inte, men jag vet att det är inte ”helblod” utan jag har för mig mest röda blodkroppar.

Blod som är fryst, d.v.s. vanligt fryst helblod, har oftast citronsyra i sig för att behålla vacker färg. Jag har sökt efter blod utan, men inte funnit. Eftersom jag inte reagerar på citronsyra, har jag valt att ändå äta blod då jag får för låga järnvärden och alternativet då är att äta Duroferon och andra elaka tabletter i 5-6-dubbel normal dagsdos.

Woksoppa med lever, musslor och curry

Jag har börjat lite med min gamla typ av mat. Fast överger inge buljong, och äter oftast soppa. Soppan mår jag bäst av.

Idag är det söndag och därmed leverdag (vardagarna äter jag ju blodmat, helgerna lever, som mitt järntillskott).

Funderade lite på vad jag skulle hitta på, men det blev detta:

Woksoppa med lever, musslor och curry

Jag började som vanligt, och satte igång en soppa med de hårdare sakerna, som kålrot och selleri. Och skulle fräsa upp zucchini, tomat, paprika, levern m.m. Kom sedan på att jag kunde koka in mer av vätskan, och när soppan var klar, ösa i resten. Så det gjorde jag. Jag skapar mycket med jag arbetar, så man vet aldrig hur det blir riktigt.

Mängder är svårt att ange, så måtta lite med vad du gillar och hur mycket du vill ha. Du kan även ta i annat eller krydda annorlunda såklart.

Musslorna (eller räkor eller valfritt muskelkött) agerar köttfaktor, och bör alltid finnas med när du äter lever eller blod, för ökat upptag av hemjärn.

Ingredienser wokdelen

  • Strimlad paprika
  • Gul lök i tunna ”båtar” (skurna på längden alltså)
  • 1 tomat
  • Zucchini, grovt skivad och delad i lagom bitar
  • Selleri, klippta blad
  • Hackad eller tunnskivad vitlöksklyfta
  • hackad eller tunnskivad liten bit ingefära
  • 100 gram lever (dela i små strimlor eller små tunna skivor)
  • 25 små musslor, eller ca 50 gram går även bra med räkor.
  • Salt och peppar efter behag
  • Örter som Timjan, oregano, dragon, basilika, paprika. Första och sista ett måste vid leverrätt!
  • Curry, lite koriander (mald), paprikapulver, eventuellt cayennepeppar om man vill, lite vitvinsvinäger om man vill ha mer syra, en gnutta honung om man känner att man behöver bryta av med sött (det gjorde inte jag)
  • Fett att woka i, gärna ankfett

Ingredienser soppan

  • 4 dl valfri buljong, jag hade lamm, som passar utmärkt till timjan och lever. Ta mindre buljong om du har svårt att äta så mycket. Jag har 2 dl av vardera köttbuljong och benbuljong som standard för varje mål. Det är anpassat till mig då.
  • Lite tärnad kålrot
  • Lite tärnad selleri (stjälk eller rot)
  • Örter likt ovan
  • Salt och peppar
  • Är det mager buljong, tärna gärna ned lite späck eller talg, alternativt ta i det fett du gillar
Gör så här
  1. Skär upp allt som ska skäras upp, och förbered allt så du inte behöver börja skära eller så plötsligt.
  2. Blanda allt som ska i soppan och sätt på den så den står och puttrar. Du behöver inte ha lock eftersom det ändå får koka in en hel del. Om det inte är så att du äter mindre buljong än jag, då kanske du får vara lite sparsam på bortångandet.
  3. Du sätter samtidigt på pannan med ankfett, så att så fort du fått soppan på spisen, kan du börja woka.
  4. Lägg i alla grönsaker utom tomaten i pannan. Stek på rätt låg värme, vi vill inte ha bränd eller hårdstekt mat. Ha i örtkryddorna nu, eller ihop med nästa steg.
  5. Ta i tomaten när det börjar mjukna lite, så de andra grönsakerna fått gosa lite med bara fett och inte all vätska som tomaten nu kommer släppa.
  6. Ös nu med buljong när det verkar bli torrt, ta i lite vinäger, och med mer buljong allt eftersom det kokar in lite. Du kan nu också ha i de kryddor som inte är örter, och som lätt bränns.
  7. När det börjar bli klart: i med leverbitarna och låt stå på tills dessa verkar klara.
  8. Nu tar du och häller i soppan (det ska inte vara en massa vätska, utan den skulle alltså vara sparsam, eller inkokad) där innehållet nu ska vara genomkokt.
  9. I med musslorna som inte får tillagas mer än de redan är (förkokta i påsen), och smaka av med curry, mynta och gärna färsk gurkmeja och kanske också lite mer nedriven färsk vitlök + ingefära.

2013-08-18 12.03.38

Eftersom jag kör mycket på känn, är det svårt att återge exakt. Men man lär sig vilka kryddor som passar till vad, och vilka man ska ha i direkt eller inte. Oregano och timjan hör till de som mår bäst av att tillagas. Mynta och basilika bör tillsättas i slutet. Paprikapulver blir godast tillagat, men bränns lätt. Vitlök och ingefära (färska) är goda i tillagningen, men nyttigare som färska, varför jag ofta har i dem i två omgångar. Vitlök och ingefära kan också bränna lätt, särskilt ju mer finrivna de är, eller om det är en stor andel av dem.

Gurkmejan är antioxiderande och dyr, så den har jag helst i när det svalnat lite, eller rent av helt färsk i min surkålssallad som jag alltid har som förrätt.

Thaikyckling med matchande soppa (recept)

Jag har fått dille på thaismaken. Så nu kör jag det på olika sätt hela tiden. Idag en variant med kyckling och kycklingbuljong (och för all det, den sista skvätten av oxbuljongen från igår). Nu skulle jag planerat bättre, och tinat vingarna, för jag hade tänkt woka/fräsa dem råa. Men nu blev det inte så, så jag kokade tills de tinade, och tog köttet och skinnet.

2013-07-28 12.35.40

Nedan följer receptet på min GAPS-vänliga kycklingrätt i asiatiskt stuk, passande intro steg 3/4 eftersom man kör så låg värme och länge, med mycket fett och vätska. Men tänk på att om ni är känsliga för kryddor eller nattskatteväxter (tomat, aubergine, potatis och paprika/chili hör hit), så kanske smaksättningen inte fungerar.

2013-07-28 11.19.53

Ingredienser:

  • Kött och skinn från kyckling, gärna vingar. Vill du inte äta skinnet, låt det mixas med din buljong, så märks det inte. Detsamma gäller brosk. Det är viktiga bitar för oss med GAPS att äta.
  • Grönsaker passande thai/asiatiskt, blomkål, broccoli, purjo, chili, paprika, zucchini, GAPS-tillåtna bönor som haricot vertes, lök.
  • Färska örter, lite valfritt och bara om du har.
  • Kryddor:
    • paprikapulver
    • mald eller krossad koriander
    • spiskummin
    • bockhornsklöver
    • ingefära
    • torkad oregano och mynta
    • havssalt (jag har olika sorter) och eventuellt peppar.
    • Ankfett, du kan ta annat om du vill, helst kokosfett då eller annat fågelfett, eftersom ghee inte kommer passa en sådan här rätt. Eller addera späck eller talg eller märg om du behöver detta.
    • Ume-Su (Umeboshi-vinäger)
    • Coconut Raw Aminos (osäker på om det är GAPS, eftersom den är rätt söt och det kommer från kokosen självt, men paleo är det, och WAPF!
    • Tomatkross.
    • Någon dl buljong, gärna kyckling.

Gör så här:

2013-07-28 11.39.222013-07-28 12.09.28
  1. Blanda kryddor, fett, Ume-Su och Coconut Raw Aminos.
  2. Dela dina grönsaker i trevlig storlek (ju hårdare, desto tunnare och tvärtom, så det blir klart samtidigt).
  3. Gör samma med köttet.
  4. Placera allt i en skål och låt det marinera en stund medan du funderar på hur du ska klara att planera resten. Ha gärna skålen i varmt vatten, se bilden, eftersom djurfett eller kokosfett stelnar annars.
  5. Fräs/woka nu allt i en liten kastrull eller gjutjärnspanna. Låg värme, det får inte bli brynt (särskilt inte för att passa GAPS intro!). Gärna lock på, och att botten är så liten att det blir som kokt eller bakat.
  6. När det fräst en stund, och verkar som att nu går det inte mer om det inte ska få färg, så tar du i en skvätt krossad tomat, kanske 1 dl, låt koka med en liten stund.
  7. När tomaten kokat med lite, ta i en dl buljong och låt alltihop koka tills såsen börjar tjockna av reducering.
  8. Har du inte kommit på det förr, så är det nu dags att hiva fram tallrikar (om du gör som jag när jag fotograferar, annars äter jag ur kastrullen), bestick, komma på att det ska serveras surkål före, och köpeprobiotika efter, och skulle man inte dricka äppelcidervinäger 30 minuter före? Svep det snabbt!

Till lunch idag: Thaikyckling med kålrots- och bensoppa och surkål med näringsjäst! Soppan är bara ett hopkok. I thairätten är inte så mycket buljong, och jag behöver lite mer kålrot just nu, så jag gör en sådan i soppa. Lite all sköns kryddor med asiatisk touch i. Eftersom jag gjorde buljong på bara två vingar, tog jag allt till en måltid. Så därför är benen med också. Jag käkar ju upp brosket, och gärna märgen inuti också (gör som när du äter kräftor). Den som inte gillar brosk och skinn och märg: ta bort det du kan, mixa med din buljong. Jag lovar, det gör den bara bättre; godare och framförallt mycket nyttigare!
2013-07-28 12.36.18