Mjuk kaka (GAPS intro 3, SCD, WAPF, Paleo, Glutenfritt)

Tänkte lägga upp ett gammalt recept på en mjuk kaka jag hittade på när jag gick på GAPS intro. Denna passar från steg 3, och passar såklart även SCD, WAPF, glutenfritt och paleo (om man väljer bort kefiren och tar kokosgrädde eller inget). LCHF är den inte.

2013-06-16 12.35.19

Ingredienser:

Kakan
  • 2 ägg
  • 2 äggstorlekar rivna morötter eller rens från din juicer om du juicar morötter. Mät inte upp FÖR fluffigt så det blir för lite. Här finns inga fasta enkla mått, så man får lära sig lite känsla för det som funkar. Eventuellt 50/50 av morotsriv och butternutriv.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta så mycket som du tycker att du tål och gillar. Du kan skippa om du vill. Honungen hjäper även kakan att vara lite stabil.
  • En nypa salt.
  • Kryddor som kanel, kardemumma, vanilj och/eller kakao (kakao är tillåtet på full GAPS, ej intro och ej SCD). Eller kanske pepparkaksmix, d.v.s. 2 delar kardemumma, 2 delar kanel, 1 del nejlika och 1 del ingefära. Ta det du gillar.
Toppingen
  • Färskost från avrunnen kefir eller yoghurt (hemgjorda). Ta så mycket som du tror blir lagom för att täcka kakan och ge den tjocklek du vill ha.
  • Vill du, så kan du blanda i lite smör som i en riktig morotskakeglasyr, men jag tycker inte det är nödvändigt.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta den mängd du tål och vill ha.
  • Ev. lite citron men det kan bli löst. Citronskal är bra om du tål det (men lite för tidigt på intro 3).

Gör så här:

Kakan
  1. Sätt ugnen på 165-175 grader.
  2. Placera äggen i en mindre matberedare (jag har den till stavmixern), tillsammans med salt efter tycke och smak, samt dito med kryddorna (jag har använt 1 msk pepparkakskryddor [=kanel, ingefära, nejlika och kardemumma], kanel och vanilj, eller rätt rejält med kanel och kardemumma. Kakao eller kakao och kanel är nog en höjdare också (på full GAPS, ej intro och ej SCD). Inkludera honungen om du valt att ha det.
  3. Mixa nu minst 3 minuter. Det ska bli stort och fluffigt!

    [Ett alternativ till detta är att hårdvispa äggvitorna, och sedan vispa gulorna och kryddorna + honung så hårt man kan. Men det brukar i slutänden faktiskt inte bli någon skillnad. Jag har bakat en av varje samtidigt och kollat.]

  4. Krama ur så mycket vätska du kan ur morots/butternutrivet
  5. Mixa nu mer hälften av denna (om du har hälften morot och hälften butternut, mixa med butternuten) med din äggsmet.
  6. Vänd försiktigt ned resten av rivet. Det ger lite struktur att det inte är mixat.
  7. Smörj nu en ganska liten form (smeten växer dubbla, men faller ofta ihop lite) med ganska mycket fett. Smör eller kokosfett – eller varför inte ankfett. Är du på annat än introdieter, så kan du också ströa med kokosmjöl, kokosflingor eller liknande.
  8. Grädda i ca 45 minuter. Den är klar när den inte är blöt inuti, och många brukar ju testa med sticka. Jag tycker aldrig det är pålitligt. När jag är säker på att stickan är torr, är kakan för torr, eller så ”råkade det inte fastna” och kakan är inte klar. Men samma som för andra kakor gäller – den ska vara torr inuti – så ni får kolla på det sätt som passar er bäst. Eventuellt kan man köra 1-1,25 timme på 150 grader. Testa!

2013-06-16 12.01.06

Glasyren
  1. Blanda färskosten med honungen ev. lite citronsaft eller citronskal (om du inte är på GAPS-intro). Bred ut den på kakan. Om du inte är på GAPS-intro, så kan du dekorera med antingen kokosflingor, riven raw kakaomassa eller något annat som du tycker passar. Kakaomassa är inte tillåtet på intro eller om du äter SCD.
  2. Bred ut på kakan när den svalnat.
  3. Njut!

2013-06-16 12.33.42

Variationer

Om du vill, kan du dela kakan i bottnar, lägga en blandning av creme fraiche, ta toppingen som mellanskikt, och creme fraiche med lite vanlij och honung som gräddtopping. Då får du en tårta eller en bakelse. Äter du frukt, så kan du mosa med, eller dekorera med banan eller annan frukt. Variera hur du vill.

Lite funderingar och analys

När jag gör denna kaka, så blir den ibland fluffig och hög, och ibland vill den bara kollapsa. Och det ÄR svårt när man bakar på denna nivå, och inte använder något som helst mjöl som skulle ge stadga och struktur. Inget kokosmjöl, inget nötmjöl (du kan alltid testa kakan och ta i 0,5-1 dl mandelmjöl om du vill, och kanske bikarbonat eller bakpulver om det passar din diet. En testvariant för er som inte äter aktiv tarmläkardiet, är att testa med sötpotatis som troligen ger bättre stadga p.g.a. stärkelseinnehållet).

Det är lätt att det blir för blött, och det är också därför man måste låta den stå länge och i lite svalare ugnsvärme än en liknande liten kaka som kan klara 225 grader.

Någon sade att det blir samma svårigheter som med en sufflé, när man bakar en kaka utan mjöler alls. Så kanske det är. Jag har aldrig gjort en sufflé. Därför vet jag inte heller om det bästa är så hög värme som möjligt (så att kakan blir klar utan att brännas) eller så låg som är praktiskt möjligt. Ni som kan, får gärna kommentera med era förslag.

Sylt/kakfyllning utan frukt eller bär, visst!

Jag vill inte äta mer mejerigrejer just nu, och har ändå ingen färskost. Vad ska jag då ha på kakan? Creme fraiche är syrligt, och gott med honung. Vad sägs om att testa surkål och honung!

Testade lite, och oj vad gott. Smakade ju sylt! Nu var det improvisation, men annars kan jag gott tänka mig detta som mittenfyllning och crème fraiche + färskost + honung som topping på en god tårta! Detta passar även den som:

  • vill addera probiotika till godsaker
  • vill dra ned på mejerioprodukter eller kanske fett av någon anledning
  • tål honung men inte frukt

2013-07-29 13.10.02

Tog alltså surkål, honung (den hårdaste jag hade ifall det var bättre för att motverka att det skulle bli för blött), en kaka och en liten skål att röra ihop i. Mums! Nästa gång blir detta mellanfyllning!

2013-07-29 13.10.43

Thaikyckling med matchande soppa (recept)

Jag har fått dille på thaismaken. Så nu kör jag det på olika sätt hela tiden. Idag en variant med kyckling och kycklingbuljong (och för all det, den sista skvätten av oxbuljongen från igår). Nu skulle jag planerat bättre, och tinat vingarna, för jag hade tänkt woka/fräsa dem råa. Men nu blev det inte så, så jag kokade tills de tinade, och tog köttet och skinnet.

2013-07-28 12.35.40

Nedan följer receptet på min GAPS-vänliga kycklingrätt i asiatiskt stuk, passande intro steg 3/4 eftersom man kör så låg värme och länge, med mycket fett och vätska. Men tänk på att om ni är känsliga för kryddor eller nattskatteväxter (tomat, aubergine, potatis och paprika/chili hör hit), så kanske smaksättningen inte fungerar.

2013-07-28 11.19.53

Ingredienser:

  • Kött och skinn från kyckling, gärna vingar. Vill du inte äta skinnet, låt det mixas med din buljong, så märks det inte. Detsamma gäller brosk. Det är viktiga bitar för oss med GAPS att äta.
  • Grönsaker passande thai/asiatiskt, blomkål, broccoli, purjo, chili, paprika, zucchini, GAPS-tillåtna bönor som haricot vertes, lök.
  • Färska örter, lite valfritt och bara om du har.
  • Kryddor:
    • paprikapulver
    • mald eller krossad koriander
    • spiskummin
    • bockhornsklöver
    • ingefära
    • torkad oregano och mynta
    • havssalt (jag har olika sorter) och eventuellt peppar.
    • Ankfett, du kan ta annat om du vill, helst kokosfett då eller annat fågelfett, eftersom ghee inte kommer passa en sådan här rätt. Eller addera späck eller talg eller märg om du behöver detta.
    • Ume-Su (Umeboshi-vinäger)
    • Coconut Raw Aminos (osäker på om det är GAPS, eftersom den är rätt söt och det kommer från kokosen självt, men paleo är det, och WAPF!
    • Tomatkross.
    • Någon dl buljong, gärna kyckling.

Gör så här:

2013-07-28 11.39.222013-07-28 12.09.28
  1. Blanda kryddor, fett, Ume-Su och Coconut Raw Aminos.
  2. Dela dina grönsaker i trevlig storlek (ju hårdare, desto tunnare och tvärtom, så det blir klart samtidigt).
  3. Gör samma med köttet.
  4. Placera allt i en skål och låt det marinera en stund medan du funderar på hur du ska klara att planera resten. Ha gärna skålen i varmt vatten, se bilden, eftersom djurfett eller kokosfett stelnar annars.
  5. Fräs/woka nu allt i en liten kastrull eller gjutjärnspanna. Låg värme, det får inte bli brynt (särskilt inte för att passa GAPS intro!). Gärna lock på, och att botten är så liten att det blir som kokt eller bakat.
  6. När det fräst en stund, och verkar som att nu går det inte mer om det inte ska få färg, så tar du i en skvätt krossad tomat, kanske 1 dl, låt koka med en liten stund.
  7. När tomaten kokat med lite, ta i en dl buljong och låt alltihop koka tills såsen börjar tjockna av reducering.
  8. Har du inte kommit på det förr, så är det nu dags att hiva fram tallrikar (om du gör som jag när jag fotograferar, annars äter jag ur kastrullen), bestick, komma på att det ska serveras surkål före, och köpeprobiotika efter, och skulle man inte dricka äppelcidervinäger 30 minuter före? Svep det snabbt!

Till lunch idag: Thaikyckling med kålrots- och bensoppa och surkål med näringsjäst! Soppan är bara ett hopkok. I thairätten är inte så mycket buljong, och jag behöver lite mer kålrot just nu, så jag gör en sådan i soppa. Lite all sköns kryddor med asiatisk touch i. Eftersom jag gjorde buljong på bara två vingar, tog jag allt till en måltid. Så därför är benen med också. Jag käkar ju upp brosket, och gärna märgen inuti också (gör som när du äter kräftor). Den som inte gillar brosk och skinn och märg: ta bort det du kan, mixa med din buljong. Jag lovar, det gör den bara bättre; godare och framförallt mycket nyttigare!
2013-07-28 12.36.18