Buljong recept

Kanske dags att ge sig på lite buljongrecept. På GAPS info har jag hittat originalrecept från boken GAPS Gut And Psychology Syndrome av Dr. Natasha Campbell-McBride: GAPS Core Recipes (*.pdf-fil). Det är dessa jag utgått från, och modifierat efter egna möjligheter, behov och begränsningar.

Benbuljongen hittar jag inte info om i boken (erkänner att jag bara letat bland recept och index, eftersom jag inte haft tid att lusläsa än) men den finns med på det länkade dokumentet.

Recepten nedan är mina twistar på originalet. Därför kan ni med fördel läsa recepten länkade ovan, och göra egna varianter på dem.

Olika slags buljong

Det finns två olika typer av buljong som vi använder oss av inom GAPS. Det handlar inte om salt eller om det är koncentrerat o.s.v. utan om hur länge man kokar och vilka animaliska produkter som finns med och hur de påverkas.

Köttbuljong

Detta är den buljong man får när man kokar köttiga ben (klumpa ihop allt, bara det är lite ben i, det är mer eller mindre kött på alla ben i stort sett) så länge att köttet blir klart men inte börjar förstöras och koka sönder totalt.

På korrekt amerikanska kallas det meat stock eller broth. Inom GAPS-världen kallas det meat stock. Inom restaurangävrlden är meat stock något som man har som grund, ofta osaltat och kan vara reducerat, medan broth är mer av en färdig buljong som går att äta. Har ingen betydelse för oss, mer än när broth och bone broth blandas samman. Och efter mycken googling, så vet jag att begreppen feltolkas, missförstås och används fel i mycket hög utsträckning, t.o.m. i kockvärlden.

Nåväl. Det är denna buljong man börjar med på intro.

Olika tider och lämpliga kryddor för olika köttslag, kommer efter allmänna beskrivningarna!

2013-07-28 11.26.19

Gör så här:
  • 1 kg köttiga ben eller drygt det, till en kastrull på 3-4 liter, och som ger 2 liter buljong. Ju högre andel ben, desto mer vatten.
  • Grönsaker och kryddor efter behag. Ofta är lagerblad med, och ja, man får titta lite både på smak och vad grönsaker och kryddor har för effekt. Det ena kan vara bra för lös mage, det andra för hård, eller kanske gasig o.s.v. Grönsaker likaså. Jag själv undviker numer morötter eftersom kokta sådana är stoppande. Men har gärna i fänkål och selleri.
  • Några msk äppelcidervinäger som det hela får dra i en stund innan du börjar koka. Detta drar ut mineraler och bra saker ur benen [har ingen bra källa, så upplys mig gärna med info].
  • Salt kan du ha i nu eller när du lagar mat.
  • Kokas så sakta det går. Bubblor ska synas, men så lite att lägre temp får dem att avstanna. Detta drar skonsammast ut det goda och kokar inte sönder i onödan.
  • Sila bort allt. Spara allt kött i en burk och använd för dina mål. Grönsakerna brukar jag äta upp (de har rätt mycket fett på sig, och är bra för min mage som är hård, men var försiktig om du har känslig eller lös mage! Släng dem då, eller ge hunden). Om det är mycket brosk, slams och fett med, SPARA DET!!! Släng det inte!!! Detta är läkande. Får du avsmak av det: mixa det med din avsilade buljong! Det inte bara får dig att inte se det, det förhöjer smaken och känslan avsevärt och ger en gräddig känsla. Jag har framgångsrikt bjudit på mixad blomkålssoppa med massor av sådant i. Ingen reagerade på att det var annat än grädde.
  • Spara benen och kanske hårda kryddor som verkar ha mer att ge, om du tänkt göra benbuljong.

I originalrecepten står det om att man kan ugnssteka köttiga ben lite före man kokar. Det ökar smakligheten. Det är inget jag gjort så mycket, då jag inte orkat. Har nu testat en gång, och det blev godare 🙂 Jag lade benen på en plåt i ugnen rätt upp och ned, utan kryddor, och lät det stå inne i ca 40-60 minuter, tills det ”såg klart ut”. Nu var det lamm och små tunna ben, oxben får nog stå längre.

2013-09-10 08.27.06

Benbuljong

Denna buljong skiljer sig från köttbuljongen. Den innehåller mer mineraler och inte lika mycket av gelatin och fett som köttbuljongen. Den är bra och nödvändig på sitt sätt. Jag brukar koka både och och blanda ihop dem.

Men man bör veta att den kan vara för kraftig i början. Många reagerar på glutamat som utlöses i den, eller på alla mineraler – eller så är den för utrensande. Eventuellt kan den vara stoppande (som ben är för hundar) men det är inget jag märkt trots att jag har sådana problem.

På både GAPS.me och GAPS info får man nu dubbla budskap. Jag har varit så förvirrad att jag mailat flera gånger. Till svar får jag att benbuljong kan ätas från början om man tål det, men på siterna står det att den ska introduceras först på full GAPS. Vad ska man tro? Jag väljer nu att tolka det som att det generella rådet för säkerhets skull, anges till ”inför på full GAPS” för att det blir för krånligt att ange vad, vilka och när man kan införa från början.

Alltså får du själv känna efter noga hur du mår av den. Jag är rätt tålig och kör på för fullt, andra är superkänsliga. Vill du slippa tänka: inför när du är stabil och på full GAPS.

Sedan var det namnen… broth och bone broth är inte samma sak, ändå benämner många GAPS-folk ”bone broth” som bara ”broth”. Broth är kortare kokt och mer en färdig rätt. Ibland inte ens ben i. Bopne broth är benbuljong, kokas länge för att få ut allt. Riktig stenåldersmetod, i alla fall om man ska tro författaren till Grottbjörnens folk m.m. där de ofta kokar så. Så när det gäller namnen, så får man försöka luska ut vad GAPS-ande människor menar om de råkar skriva bara ”broth”.

Gör så här:
  • Ta benen från ditt senaste kok, eller ben från fler kok om du vill spara och göra starkare. Jag tar alltid benen direkt från mitt senaste kok, tycker det blir lagom starkt.
  • Samma vinäger och eventuella salt. Du kan även ta med dina kryddor som stjärnanis, hårda pepparkorn, lagerblad. De har mycket att ge än. Även kvistar från örtkryddväxter kan klara lång kokning.
  • Nu ska det koka länge! Ta reda på hur din spis fungerar. Jag kan utan vidare låta min stå på i två dygn utan att vätska försvinner nu när jag lärt känna spisen. Har du en kokzon med stor och liten zon, så är det en fördel, överkokningsmässigt sett, att ha på bara den lilla. Då kokar det inte lika mycket överallt, och risken för överkokning minskar. Vet inte om det drar mer energi, men troligen inte, all energi går ju oavsett metod in i kastrullen.
  • När det är klart, sila ifrån och släng allt utom buljongen. En del säger att man kan äta benen, men det är troligen hemskt förstoppande, och finns det oönskade saker inlagrat, så kanske det bästa är att slänga det ändå. Jag äter dem inte, främst p.g.a. hård mage. Men de är lösa så de faller isär, vilket visar att mineraler utlösts.

Tider och kryddor för olika köttslag

Tiderna kommer också från originalrecepten som du hittar via länken först i denna post. En regel är att för köttbuljong kokar man tills köttet är klart. Och benbuljongen mycket längre. Vissa djurslag som fisk, har ett fett som blir förstört lätt, så vbenbuljongen kan inte koka hur länge som helst. Jag har hört detta även om fågel, men tvivlar, så just kycklingfett, gåsfett och ankfett sägs vara så hemskans bra att steka i för att det är så tåligt. Varför då inte när man kokar, undrar jag? Men vi behöver ju inte koka längre än nödvändigt för att utmana ödet. Dock behöver höns och vild fågel mer tid än kyckling, så där måste vi koka längre.

Ox/nöt, fläsk, lamm och vilt:
  • Koka köttbuljongen i 3-4 timmar (känn dig för, mina grisfötter ramlade sönder och samman efter 2 timmar, medan oxsvans, vilt och riktigt stora knotor från nöt var svårkokta och krävde 6 timmar och då var ändå inte brosket tillräckligt klar utan fick skrapas av med kniv).
  • Koka benbuljongen i 36-48 timmar. Jag har hört att det går bra med upp till 72 timmar, men det står ju inte i det länkade dokumentet. Jag kör 24 timmar nu eftersom jag är lite försiktig p.g.a. trög mage.
  • Använd kryddor som 3-4 lagerblad, 1 tsk eller mer kryddpeppar eller svartpeppar, timjan, rosmarin, salvia, nejlikor, stjärnanis. Läs på om effekter då vissa är utrensande och kan påverka dig (nejlikor, lagerblad, stjärnanis ingår i vissa aktiva téer, men man har ju ofta lagerblad utan att tänka på sådant. Men läs på och välj aktivt om du är särskilt känslig eller har tendens att samla eller tappa vätska). För vilt passar såklart tradtionella viltkryddor som enbär.
  • I benbuljongen är det ingen större idé att använda grönsaker, däremot i köttbuljongen: morötter, lök fänkål, selleri, persilja. Ta i sådant som persilja mot slutet, då det kan koka bort annars. Hacka i grova bitar. Dessa går att äta om du tål och vill (fänkål och selleri kan vara dåligt för känsliga eller de med lös mage, morötter dåligt för de med hård mage)
Kyckling:
  • Koka köttbuljongen i 1,5-2 timmar.
  • Koka benbuljongen i 12-24 timmar. Jag har valt 12 timmar nu i början.
  • Samma grönsaker och kryddor som för nöt/fläsk/lamm anges på det länkade receptbladet, men jag har hittat annat som är gott i stället eller som komplement: hela korianderfrön, limeblad, citrongräs är gott.
Höns eller vildfågel:
Denna är mer ”hårdkokt” och kräver mer tid. Du måste känna av när just din fågel börjar bli klar.
  • Koka köttbuljongen i ca 3-4 timmar.
  • Koka benbuljongen i 12-36 timmar (mitt påhitt, min kompromiss – någonstans mellan kycklingbenbuljong och den för ox/nöt/lamm/fläsk, eftersom köttbuljongen också ligger lite mellan där).
  • Kryddor som passar är samma igen som för ox/nög/fläsk/lamm, men även de för kyckling angivna limeblad, citrongräs, korianderfrön. Är det vilt så passar såklart typiska viltkryddor, t.ex. enbär.
Fisk:
P.g.a. känsliga fetter i fisk, är det lämpligt att koka fiskbuljong på mager fisk. Och det är här särskilt viktigt då att inte koka för länge. Med oxe eller vilt kan man mer koka på utan att något särskilt dåligt händer, men fisken har fleromättat fett som lätt förstörs.
Du får ofta gratis rens från t.ex. kummel från din fiskhandlare. Fråga! Även makrillrens. För oss som äter relativt lite kött jämfört med fett och brosk/gelatinämnen, så är rens ypperligt bra och billigt! Har du hund, och vill ge den BARF (Biologiskt Anpassad Rå Föda) passar det utmärkt att fixa makrillskrov till den!
  • Koka köttbuljongen i 1-1,5 timmar.
  • Koka benbuljongen i 4 timmar.
  • Samma kryddor och grönsaker igen (se för ox/nöt/fläsk/lamm/vilt). Men här passar det bra med vitpeppar. Och dill (ha i mot slutet). Du får testa dig fram och göra efter egen smak!

Fermenterad fisk (recept)

Nu blir det ett recept på fermenterad fisk! Det är jättelätt, och jättegott, och finns inte så många fallgropar. Originalrecepten från GAPS-boken finns här: Fermented fish och översatt till svenska här: Fermenterad fisk.

Min variant är omarbetad till att passa ett paket fryst fisk, förslagsvis sill eller makrill. Köper man färsk, kan man göra enligt originalrecepten. Vi som är vana vid inlagd sill, kanske vill ha lite mer välkända kryddor, mer lök i o.s.v. För detta är ingen surströmming om ni trodde det. Nej, detta smakar inlagd sill. Surströmmingsvarianten får man genom att fortsätta fermentera och lagra i många månader.

Sill eller makrill, färsk eller fryst?

Sillen är mycket billigare, men se till att den fiskats i bra vatten! inte fusket där man utnyttjar att strömming också är sill, och numer skriver sill på allt för att folk inte ska tänka ”Östersjön” och köpa annat. Kolla att den INTE är fiskad i Östersjön alltså. Sillen har mer småben som man inte får bort, medan makrillen har lite större ben som man kan ta bort på samma sätt som från lax, med hjälp av starka nypor eller en allround-flattång.

Jag har också märkt att den frysta sillen har snygga hela filéer, medan makrillen ligger inkastade i en röra och blir fula med lameller som lossnar från varandra när man vecklar upp.

Det ska vara färskt enligt originalet, men vissa sjukdomar minimeras om man använder fryst. En del tror att det inte går att fermentera fryst, men det lovar jag, det går utmärkt. Den jag gjorde på färsk, aldrig fryst, smakar likadant. Jag märker ingen skillnad.

Det är rätt mycket salt i receptet, och jag har kunnat minska till 1 % i stället för 1,5-3 % som är i originalet. Jag tar också gärna mer lök i, eller använder andra kryddor. Kryddorna är viktiga för att motverka felväxt, så skippa dem inte! Som vassla använder jag ofta avrunnen kefirvassla. Men på sommaren och vid väderomslag, blir kefiren underligt vilket ger underlig vassla och sedan underliga fermenteringar där denna vassla använts. Rekommendationen då är att använda juicen från en lyckad äldre surkål, eller om du lyckas göra en wild (har gjort flera goda sådana nu i högsommarvärmen).

Fermenterad fisk

Ingredienser:

2013-07-28 15.19.28
  • Glasburk på 500-750 ml, de minsta på 500 ml utan marginal ger inte mycket utrymme om du vill ha extra mycket lök i.
  • Paket på 300-400 gram sill eller makrill. Glöm inte att tina innan.
  • 0,5-1 msk havssalt, d.v.s. 1,5-3 % av totala mängden i burken. (Mindre än 1,5 % har gett mig surströmmingsdoftande och lös märklig fisk, så dra inte nedåt 1 %, ta minst 1,5 – det gör stor skilllnad.) Edit: OBS! Saltet på bilden fungerar inte. Jag visste inte då, att insjösalt från saltsjöar, innehåller 50 % magnesium. Det är natriumet som skyddar, och mycket riktigt blev batchen från detta inlägg helt kass. Döda havssalt eller Salt lake salt, är dock bra att äta.
  • 0,5 lök, gärna mer efter tycke och smak. Kanske kan den uteslutas, har inte testat än.
  • 0,5-1 dl vassla eller surkålsjuice.
  • 3 lagerblad (misstänker att garvsyran i dessa kan göra att fisken inte blir mosig, har inte testat klart än).
  • Ca en msk av kryddor som dill, dillfrön, koriander, vitpeppar, hel kryddnejlika, kryddpeppar, färskt vitlök, färsk ingefära, senapsfrön. Mer om det är mycket av det färska i såklart, 1 msk gäller torra kryddor.

Gör så här:

2013-07-28 15.29.172013-07-28 15.32.122013-07-28 15.34.12
  1. Se till att glasburken är ren. Det räcker att diska och skölja väl.
  2. Blanda salt, kryddor och vassla en en liten kopp för sig.
  3. Skär ned löken till tunna ringar och placera på ett fat jämte.
  4. Öppna ditt fiskpaket. Ta bort skinnet, annars får du hemskt sega saker i din fermentering, superäckligt (har testat). Skinnet sparar du och har i soppa. Kokar det med i 20-30 minuter så är det inte alls segt, utan faller sönder. Bara att mixa till och dela med gaffel. Skinnet innehållet viktiga gelatinämnen! Och så sitter det ofta en hel del fiskkött längs kanten. Edit: eller så steker du de supergoda Havets bacon
  5. Skölj filéerna för att minska på grumlighet i inläggningen.
  6. Tag bort ben om det går och du vill.
  7. Klipp eller skär fisken till lagom bitar.
  8. Varva nu lök och fiskbitar i din burk.
  9. Häll på kryddor och salt som lösts i vassla. Fyll upp med filtrerat vatten (det måste inte vara filtrerat, men det är bättre för din hälsa om du har skadliga ämnen i vattnet).
  10. Fixa gärna ett litet lock eller sådant där galler som ligger upptill i köpesill. Detta håller ned allt under ytan, så minskar risken för ev missväxt.
  11. Ställ mörkt i 3-5 dagar. Kortare tid nu på högsommaren, kan räcka t.o.m. med 2 dagar, och längre tid på vintern när det är kallare. Såklart om ni bor som jag, där inonmhustemperaturen skiftar rejält (16 grader på vintern, 25 eller mer på sommaren). Prova med 3 dagar först och utgå från det. Längre tid kan leda till mosigare fisk, kortare till för dåligt fermenterad, även om det finns de som menar att även kortfermenterad fisk är bra och god (har ej testat).

2013-07-28 16.04.03

Som vanligt: har ni tips och åsikter? Skriv gärna, jag vill gärna ha mer tips, och säkert även de som läser.

Sylt/kakfyllning utan frukt eller bär, visst!

Jag vill inte äta mer mejerigrejer just nu, och har ändå ingen färskost. Vad ska jag då ha på kakan? Creme fraiche är syrligt, och gott med honung. Vad sägs om att testa surkål och honung!

Testade lite, och oj vad gott. Smakade ju sylt! Nu var det improvisation, men annars kan jag gott tänka mig detta som mittenfyllning och crème fraiche + färskost + honung som topping på en god tårta! Detta passar även den som:

  • vill addera probiotika till godsaker
  • vill dra ned på mejerioprodukter eller kanske fett av någon anledning
  • tål honung men inte frukt

2013-07-29 13.10.02

Tog alltså surkål, honung (den hårdaste jag hade ifall det var bättre för att motverka att det skulle bli för blött), en kaka och en liten skål att röra ihop i. Mums! Nästa gång blir detta mellanfyllning!

2013-07-29 13.10.43

Thaikyckling med matchande soppa (recept)

Jag har fått dille på thaismaken. Så nu kör jag det på olika sätt hela tiden. Idag en variant med kyckling och kycklingbuljong (och för all det, den sista skvätten av oxbuljongen från igår). Nu skulle jag planerat bättre, och tinat vingarna, för jag hade tänkt woka/fräsa dem råa. Men nu blev det inte så, så jag kokade tills de tinade, och tog köttet och skinnet.

2013-07-28 12.35.40

Nedan följer receptet på min GAPS-vänliga kycklingrätt i asiatiskt stuk, passande intro steg 3/4 eftersom man kör så låg värme och länge, med mycket fett och vätska. Men tänk på att om ni är känsliga för kryddor eller nattskatteväxter (tomat, aubergine, potatis och paprika/chili hör hit), så kanske smaksättningen inte fungerar.

2013-07-28 11.19.53

Ingredienser:

  • Kött och skinn från kyckling, gärna vingar. Vill du inte äta skinnet, låt det mixas med din buljong, så märks det inte. Detsamma gäller brosk. Det är viktiga bitar för oss med GAPS att äta.
  • Grönsaker passande thai/asiatiskt, blomkål, broccoli, purjo, chili, paprika, zucchini, GAPS-tillåtna bönor som haricot vertes, lök.
  • Färska örter, lite valfritt och bara om du har.
  • Kryddor:
    • paprikapulver
    • mald eller krossad koriander
    • spiskummin
    • bockhornsklöver
    • ingefära
    • torkad oregano och mynta
    • havssalt (jag har olika sorter) och eventuellt peppar.
    • Ankfett, du kan ta annat om du vill, helst kokosfett då eller annat fågelfett, eftersom ghee inte kommer passa en sådan här rätt. Eller addera späck eller talg eller märg om du behöver detta.
    • Ume-Su (Umeboshi-vinäger)
    • Coconut Raw Aminos (osäker på om det är GAPS, eftersom den är rätt söt och det kommer från kokosen självt, men paleo är det, och WAPF!
    • Tomatkross.
    • Någon dl buljong, gärna kyckling.

Gör så här:

2013-07-28 11.39.222013-07-28 12.09.28
  1. Blanda kryddor, fett, Ume-Su och Coconut Raw Aminos.
  2. Dela dina grönsaker i trevlig storlek (ju hårdare, desto tunnare och tvärtom, så det blir klart samtidigt).
  3. Gör samma med köttet.
  4. Placera allt i en skål och låt det marinera en stund medan du funderar på hur du ska klara att planera resten. Ha gärna skålen i varmt vatten, se bilden, eftersom djurfett eller kokosfett stelnar annars.
  5. Fräs/woka nu allt i en liten kastrull eller gjutjärnspanna. Låg värme, det får inte bli brynt (särskilt inte för att passa GAPS intro!). Gärna lock på, och att botten är så liten att det blir som kokt eller bakat.
  6. När det fräst en stund, och verkar som att nu går det inte mer om det inte ska få färg, så tar du i en skvätt krossad tomat, kanske 1 dl, låt koka med en liten stund.
  7. När tomaten kokat med lite, ta i en dl buljong och låt alltihop koka tills såsen börjar tjockna av reducering.
  8. Har du inte kommit på det förr, så är det nu dags att hiva fram tallrikar (om du gör som jag när jag fotograferar, annars äter jag ur kastrullen), bestick, komma på att det ska serveras surkål före, och köpeprobiotika efter, och skulle man inte dricka äppelcidervinäger 30 minuter före? Svep det snabbt!

Till lunch idag: Thaikyckling med kålrots- och bensoppa och surkål med näringsjäst! Soppan är bara ett hopkok. I thairätten är inte så mycket buljong, och jag behöver lite mer kålrot just nu, så jag gör en sådan i soppa. Lite all sköns kryddor med asiatisk touch i. Eftersom jag gjorde buljong på bara två vingar, tog jag allt till en måltid. Så därför är benen med också. Jag käkar ju upp brosket, och gärna märgen inuti också (gör som när du äter kräftor). Den som inte gillar brosk och skinn och märg: ta bort det du kan, mixa med din buljong. Jag lovar, det gör den bara bättre; godare och framförallt mycket nyttigare!
2013-07-28 12.36.18

Vinäger på Umeboschi!

Fick tag på denna när jag handlade på Ekostore en dag. Ume-vinäger! Fast egentligen är det inte tillräckligt surt för att vara äkta vinäger, läser jag när jag googlar lite. Och den är mer salt än vanlig vinäger också.

Heter Ume-su som ni ser, och innehåller Umeboshi-aprikoser, havssalt, shisoblad (ett slags stora gröna blad, mer vet jag inte).

Och smaken: smakar lite sötaktig vinäger, passar asiatiska rätter. Och så var det priset: ca 35 kr för 250 ml. Känns ok för en sådan produkt, umeboschiaprikoser är ju vansinnigt dyra.

Tipset: Bra när man vill ha fram lite sötsur smak! Kombinera med något smart.

2013-07-27 17.06.17

2013-07-27 17.05.06

Dagens lunch! Asiatiskt igen…

Det börjar väl bli lite tjatigt för andra: samma mat varje dag rapporteras.

Nåja, det är hemskt gott, och jag har lite variation.

Idag var wild-surkålen slut, så jag tog av en lite mindre vild kimchi. Perfekt kimchi, nästan. Tror jag river rädisor och morötter grovt nästa gång i stället för skivar. Två zucchinibitar som var med på prov, visade att de minsann passar i kimchi. Och isbergssallad i stället för kål var ju bara bäst. Recept på kimchi kommer framöver, så håll koll.

Följande syns på min bild:

  1. Kimchi: koreansk sur-grönsaksvariant av typen ”man tager vad man haver”. Asiatiska kryddor i. Gott som bara den. Jag hällde två råa äggulor över.
  2. Samma grönsaker, frästa i ankfett, som de senaste dagarna. Orange blomkål, broccoli, paprika, chili, purjolök. Kryddat med koriander, spiskummin, paprikapulver, ingefära, vitlök, bockhornsklöverpulver, oregano, rysk dragon, färska korianderblad och dito persilja. En mask ankfett, fräst, en dl av vardera tomatkross och buljong och låt koka in. Hällde två äggvitor över på slutet, så därför ser det ut som sådant däringa Nasi Goreng-slarv 😉 Såg betydligt trevligare ut före äggvitan adderades. Men gott som bara den, bättre än thairestaurang, och det UTAN MSG, socker och allt möjligt annat.
  3. Soppa på buljong med 40 gram späck i tärningar, samma örter som ovan, en halv pluttig kålrot, vitkålsrafs efter juicning i morse. Jag testade att mixa, men dels skvätte det, och dels såg det mindre aptitligt ut, så nu är det halvmixat. Jag har samma buljong än, den jag mixade med kålrotsskal som kokat med buljongen, och det ser inte så kul ut, minst sagt. Men nyttigt och gott :p
  4. Sedan syns mina lunchtillskott, matsmältningsenzymer, zink och kisel. Hutten består av Holiferm, probiotika med 80 stammar. I soppan har jag haft i kalium (smakar salt så…) som jag börjat ta mot mina obalanser mellan natrium och kalium. Jag kommer skriva om vad jag tar för tillskott och varför, någon dag. Ofta vill jag prova och sedan kunna avskriva, men vissa saker vet man går åt vid sjukdom och stress, och då vill man kanske äta ändå. Viktigt att se till att de kommer från goda källor då. De bästa formerna, helst whole food-tillskott och se upp med billighetstillskott proppade med färgämnen, tillsatser och verksamt ämne i en form som snarare skadar än hjälper.

2013-07-27 12.40.14

Så hade jag också lite välbehövlig hjälp med grovdisken också!

En dag får jag väl skriva lite tips för hunden också. Han äter ju också lite speciellt, även om jag inte orkar fullt ut, utan väljer ett bra färskfoder till frukost.

Tills dess: köp lite kycklingvingar och börja sököva med dem 🙂 (För säkerhets skull: Bara råa!!! Och ta det lugnt i början när hunden vill glufsa i sig för fort.) Ni kan också dela blodet :p Du lagar din blodmat på en del, ger hunden lite rått blod på maten, och gör några välgenomtänkta blodspår på resten (För säkerhets skull: ha goda rutiner, hunden ska gärna vara självständig eller leda när den spårar, men det är DU som startar aktiviteten och godkänner. Och glöm inte att man måste ha markägarens lov att sprida ut blod.)

Let’s go WILD!

I onsdags fick jag köpt ett litet gäng fina vitkålshuvuden. 6 st. (Vi såg lustiga ut, packväskorna på makens Triumph fulla med kålhuvuden, och jag med en ryggsäck fylld med 60 ägg som alla klarade sig.)

Jag har testat vildfermentering på denna kål förut, och det blir så gott att jag ville göra det igen. Vildfermentering innebär att produkten får jäsa igång själv, till skillnad från när man hjälper den på rätt spår med vassla eller en skvätt vätska från en tidigare omgång. Det är mer noga när man vildfermenterar, så man inte råkar få i fel bakterier, eller får missfermentering.

Jag tog:

  • Burkar på en liter. Gärna gamla konserveringsglas, där gas kan komma ut, men inget kan komma in. När man täpper till så, så slipper man tänka på att täcka, och trycka ned med tyngd o.s.v. I konserveringsglaset kan nämligen inget nytt syre komma in.
  • Finfina sommarkålhuvuden, obesprutade och färska.
  • 0,8-1,5 % salt. Procent av vad, undrar alla, även jag. Ja, jag vet att burken blir fylld till en liter, och att jag fyller upp med vatten om den inte blir det, så jag tar helt sonika 1,2 % av den där litern (och det mesta vi jobbar med i dessa sammanhang har ungefär samma densitet som vatten, så det är ok att hoppa mellan vikt- och volymprocent).
  • Kryddor som örter, frön eller vitlök och ingefära. Kryddorna fungerar skyddande och trycker till dåliga bakterier. Låter konstigt, allt borde stryka med tänker man, men tydligen så har goda bakterier vissa egenskaper som förutom gör dem goda, även gör att de tillhör en kategori, och de onda en annan. Man kan t.o.m. fermentera ingefära och vitlök som verkligen tar kål på fel bakterier. Personen som förklarade, sade att det hade med gram-positiva och gram-negativa att göra.

2013-07-25 20.36.07

Min arbetsgång:

  1. River eller skivar kålen. Det blir snyggast när man skivar med osthyvel, men tar lite lång tid. Jag brukar riva.
  2. Har i salt och kryddor.
  3. Kramar allt vad jag kan. Rivet eller strimlorna ska blir mjuka och släppa mycket vätska. Detta är vitkålshuvuden duktiga på, och det är en av orsakerna till att de är så lättsyrade.
  4. Fyller innehållet på burkarna och stänger locken. Jag brukar skriva datum och vad det är i, särskilt kryddor, ifall det är något som smakar bättre eller sämre och då vill kunna använda mer, eller undvika.

Så här ser det ut när jag valt anis, koriander och kummin (i de andra hade jag ingefära/vitlök, koriander/vitlök, mynta/fänkålsdill [det dilliga på några fänkål jag köpt nyss], massa svart senapsfrö hade jag i en också):

2013-07-25 20.44.16

Och här har jag kramat loss vätska:

2013-07-25 20.48.15

Efteråt känns det rätt bra, det räcker ett litet tag för surkålsmakrofagen WildRag, om nu bara alla blir fermenterade lyckat så ingen dör i felväxt:

2013-07-25 23.33.20

Dagens bloood! :D

Jepp. De som känner mig, vet att jag äter blodmat varje dag. Alltid ihop med lite muskelkött, för att få köttfaktorn, vilken hjälper hemjärn att tas upp. Man göre sig icke besvär med ”något surt”, eftersom det sura, C-vitamin, juice o.s.v. hjälper icke hemjärn att omvandlas till hemjärn, och på så sätt göra att upptagfet ökar då hemjärn tas upp lättare än icke hemjärn. Så ta lingon till för att det är gott (om ni tycker det, jag gör det inte).

Det blir 5 dl blod i veckan, 1 dl varje vardag. På helgen tar jag lever i stället. Och jag har fått riktigt optimala järnvärden nu, och har kastat alla järntillskott 😀

Detta gjorde jag idag:
Mixade 30-50 gram späck med 1 dl blod, min köttfaktor (idag 30 gram lammkött för ovanlighetens skull, brukar ta skaldjur) och en överbliven äggvita. Tillsatte dragon, mald bockhornsklöver och havssalt. In i ugnen typ 30 minuter på 175 grader.

Det blev gott! Mycket bättre än när jag förut gjorde utan fett och aldrig köttfaktorn i. Kanske var det just köttet jag kunde skippat nu dock. Provar nästa gång.

Till det, en soppa på oxbuljong, riktigt fet och med mycket gelatinämnen. Detta är extra läkande för tarmen, och ger allt man lagar på det en känsla av att man tillsatt grädde. Görs lätt genom att man köper ”fula slarvben” och kokar buljong på. När den är klar och man tagit eventuellt kött: MIXA! Lite blomkål och butternutpumpa och mixa igen, gör en god soppa, och det var lite vad jag gjorde nu, fast jag tog även lite selleri och fänkål som gjorde den lite grynig. Och ja just ja, jag tog kålrot i stället för butternut. Krydda som man vill, lite mynta, oregano, paprikapulver… Havssalt (idag Döda havs-salt).

Jämte dessa skapelser, ser ni min WILD-fermenterade vitsurkål, kryddad med brödkryddor, d.v.s. kummin, anis och fänkål. Visst ser min blodpudding kul ut, men den var god, och framför allt gör den gott 😛

2013-07-25 12.33.08

Något slags första inlägg då.

Hej! Ny domän, ny blogg och nya varor. Eftersom jag är helt överbelastad, men ändå vill komma igång, så börjar jag med att lite snabbt bara skylta med några saker jag fick med posten idag.

Idag från iHerb fick jag hem två produkter jag inte prövat innan.

  • Creamed coconut – som kokosmjölk 100 %. Är som i fast form. Köpte som test. Vad ska jag ha den till? Kom gärna med förslag. Äta rakt ut paketet är gott, det har jag hört, men kanske inte det jag tänkte mig. Kan man kanske blanda den med vatten till egen mjölk? Vore ju fint, då det i Sverige bara finns ekologisk kokosmjölk på burk.
  • Raw Coconut Aminos – sojaliknande historia för oss som vill undvika soja. Smakade rätt likt soja, men tamare. Duger.
    Ingredienser: Aged coconut sap & sea salt. D.v.s. fermenterad/lagrad cocos-sav. Tillägg 1/10 2013: Enligt flera källor så är Coconut Aminos tillåtet på GAPS.

IHerb är super att handla från, håller man sig till max 80 dollar och max dryga 1,8 kg, så kostar frakten 4 dollar. Oftast köper man för runt 320 kr max, för att minimera risken för att få tulla. Om ni inte handlat på iHerb förut, så kan ni använda min kod för att få 5 dollars rabatt vid ert första köp 🙂 Ange då GEB637 när du checkar ut.

2013-07-23 15.47.56