GAPS – Introduktionsdieten, Introdieten

Då tänkte jag göra en sammanfattning av hur introduktionsdieten går till.

Efter texten, hittar du boktips och lite lösningar på individuella problem jag stött på och där jag har kontakt med auktoriserade rådgivare, bl.a. från Dr. Natasha Campbell-McBrides egen site.

Introduktionsdieten

Vi får dela in GAPS-dieten i tre steg. De flesta går in i GAPS-dieten via introduktionsdieten. Sedan äter man full GAPS till man är återställd, och då går man till sista steget: gå över till annan, väl vald kost (oftast WAPF, Paleo eller liknande).

Introduktionsdieten är såklart startfasen. Den består av 6 steg som man går igenom innan man börjar äta full GAPS (d.v.s. får äta allt som tillåts inom GAPS, om man tål det).

Ju större mag- och tarmproblem man har, desto viktigare att följa introt. Har man mycket få sådana problem, kan det gå fortare. I vissa fall kan personen gå direkt på full GAPS, men det rekommenderas inte, eftersom bästa effekt uppnås om man genomgår introt som är en extra bra läkningsfas (det är inte alltid man känner av faktiska tarmproblem). Det rekommenderas att den som går direkt på full GAPS, är försiktig med bakverk, frukt och liknande i början, och håller sig till övervägande delen animalisk föda och buljong, med grönsaker. Samt att man då också introducerar mejeri som då har ett eget introduktionsschema.

Läkande ämnen

Under de tidiga faserna är det extra viktigt med läkande ämnen. Dessa finner man i animaliska fetter, gelatinämnen och animalier i största allmänhet. Därför bör man äta mycket buljong, flera gånger om dagen. Steg 1 innebär ju endast buljongsoppa så där är det lätt gjort. Även efter intro bör buljongen vara med varje dag, och djurfetter användas. Jag äter fortfarande buljong till varje mål, även nu på full GAPS.

Det är också viktigt med probiotika, för att hjälpa din bakterieflora att återställa sig, så att tarmen kan jobba som den ska. Probiotika behöver introduceras långsamt. Om du som jag tål höga doser och aldrig får problem, märker du att du kan öka på rätt fort.

Introt är också till för att ta bort sådant som visserligen är tillåtet inom GAPS, men som kan vara lite för tufft just i början. T.ex. tillåtna fibrer eller starka kryddor eller mycket av fast föda som ska bearbetas. Du märker troligen om du kan gå fort fram, eller behöver vila länge på varje steg.

Individuell diet!

Du kommer troligen att hamna i situationer när du liksom är färdig med ett steg, utom på en punkt. Vad göra? Ja, stegen är riktlinjer. Vissa kanske aldrig tål mjölk, eller måste introducera det senare. Det är inte meningen att man stannar på steg 1 i evigheter bara för att man inte kan börja med kefir, creme fraiche eller ghee. Samma gäller andra födoämnen. Själv är jag just nu på full, men klarar inte så mycket bakverk eller GAPS-bröd som andra, eftersom jag fortfarande får förstoppning. Men jag hade ändå måst vidare, för att få annat som faktiskt hjälper förstoppningen. Jag har också problem med vissa rotsaker och kål, om de inte är mycket välkokta. Inget al dente eller trevligt tuggmotstånd.

Kan bli liknande med kryddning. Jag själv klarar rätt starka kryddor och har gjort redan tidigt, medan, i enlighet med ovan, kålrot som inte kokts totalt mjuk, nästan sönderkokt, ger mig magont.

Förstoppningsproblem

Att ta bort allt och bara äta buljong med lite grönsaker och kött i som i början, kan leda till förstoppning eller förvärrad sådan om man redan har problem som t.ex. jag. För vissa blir det mycket svårt (t.ex. mig). För dessa rekommenderas att man inför juicer tidigare än vad som föreskrivs. Redan från steg 2. Inte på frukt, utan på grönsaker. Gärna ihop med tillskott av oljig typ (fiskleverolja, fiskolja, gurkörtolja, någon bra frö- eller nötolja) och en stund innan man äter på morgonen. Det kan sätta fart på magen. Fettet kräven galla, och det sura hjälper gallblåsan att jobba (tänk hur de alltid äter vinäger ihop med fett i sydligare länder!).

Något jag märkt är MYCKET viktigt vid förstoppning, är FETT. Snåla INTE på det. De bästa fetterna mot förstoppning är enligt min erfarenhet helt klart oprocessade djurfetter. Skär tärningar av talg, späck, märg. Använd i soppan eller ät rått. Rå benmärg är lösande och inte så äckligt som man tror. Men vill du inte äta rått, är det näst bästa ändå om du använder dessa fetter i sopporna, grytorna och t.o.m. wokar när du börjar med dem. Jag misstänker att de eftersom de är bundna i bindväv, stannar längre i tarmen, och kan smörja bättre. Lite depot-effekt liksom. Det märks också genom att man kan äta mer av detta än av rent fett, med tanke på att hålla vikten.

Jag har också fått rådet (av rådgivare på www.gapsdiet.com och www.gaps.me) att börja äta fibriga grönsaker tidigare, så tidigt som jag tål det. Om jag kokar dem tillräckligt, hjälper de tarmen, men om de är något al dente, så får jag IBS-anfall. Men tänk på att ex. morot är förstoppande som kokt! Jag misstänker att det gäller även rödbeta, men inte butternut och inte kålrot. Troligen inte heller fänkål och selleri. Jag skulle dock behöva bättre källa på de senare.

För att skona tarmen så mycket som möjligt, är det bra om man kan använda sig av vattenlavemang vid trög mage/förstoppning, så man slipper införa för mycket som kan verka retande, för fort. Lavemangen är också renande och bra i största allmänhet. OBS, genom egen erfarenhet vet jag att lavemang kan ställa till med vätskeobalanser, salt eller ej i vattnet. Jag har haft kaliumbrist p.g.a. ätstörning, dietomläggningar och förstoppning som krävt laxoberaldroppar. På mig slutade då lavemang fungera som tänkt, utan fick mig att svänga kraftigt i vätskevikt. Inte så vanligt, men eftersom jag själv råkade ut för det, så var observant. Om samma händer er, så kan ni kanske komma på varför liiite tidigare än jag gjorde 🙂

Diarréproblem

Svårt att tro på för sådana som mig, men en del får, eller kanske redan hade, diarréproblem. Med fördel använder man yoghurt och kefir (om man tål) och är försiktigare med surkålsjuicen och grönsakerna. Steg 1 brukar vara bra på att av sig självt stoppa upp lite.

Steg 1

  • Nu äter du nästan bara soppa gjord på buljong. Buljongen ska vara gjord på mycket ben med brosk, leder, ändbitar, märgben. Brosket är särskilt helande. Kyckling är extra mild, så att börja med kycklingbuljong är en bra idé. Lätt att koka, mild, och smakar dessutom milt och gott för den som inte är van. Ox/nötbuljong blir starkare, likaså fisk.

    Börja med köttbuljong, och var försiktig med benbuljong. Hör förekommer som sagt skilda åsikter och bud, men börja inte med benbuljongen och inför den försiktigt. Den kan vara för stark, och den innehåller naturligt glutamat som vissa kan reagera på. På min direkt fråga fick jag svaret att benbuljong kan drickas från start, medan annan, lika tung information har förmedlat motsatsen. Här får jag tolka det som jag skrev ovan: det är nog individuellt, så prova dig fram försiktigt. Benbuljongen ger mycket mineraler, och mindre av gelatin och fett. Se recept för buljonger bland mina recept. Tänk på att inte rosta några ben i ugnen för kokning under de första stegen. Det kan du göra senare (mycket gott) men inte nu när du är som känsligast.

    Drick av buljongen till varje mål och som mellanmål. Det är ganska kalorisnålt, så se till att få i dig tillräckligt.

    När du gör soppa, använd dig av grönsaker som zucchini, pumpa, morötter, lök, broccoli, blomkål och liknande. Plocka bort alla fibriga delar som pumpafrön, stjälkar, skal och annat som ser fibrigt ut. Här går åsikterna lite isär. Jag har från officiella siten fått svaret att det fibiriga är ok om man tål det. Men man ska nog inte testa om man inte har svåra förstoppningsproblem!

    Ta även kött i soppan. Ofta finns det kött som du kan ta av benen som du gjort buljongen på. Räcker det inte, kan du addera annat kött. Ta gärna lite späck eller talg extra i också.

    Låt soppan med grönsakerna och köttet i, koka i 30 minuter. När soppan kokat klart, kan du med fördel addera en riven klyfta vitlök som får dra i den färdiga soppan som du tagit från spisen.

  • Du ska också börja lite försiktigt med probiotika. Börja med någon tsk surkålsjuice till varje mål. Du kan vara så försiktig att du kan hälla det i soppan så du får avdödad probiotika först. Sedan inta det som det är. Om du inte märker att du tål det mycket väl, eller motsatsen, börja med 1-2 tsk per dag i 1-5 dagar, sedan 3-4 tsk i 1-5 dagar.

    Surkålsjuice är det spad som finns i surkål som du gör eller köper. När man köper, har de ofta silat bort juice, så med fördel lär du dig syra själv. Det finns recept på min blogg, se receptkategorierna. Använd gärna lite mindre kål och addera mer vatten, så får du mindre kål och mer juice. Själva kålen ska undvikas i början eftersom kål är fibrigt (och så var det det där med undantag – känn efter!).

    Surkålsjuicen ger både probiotika för din tarm, och ger bättre pH-miljö i magsäcken.

    Probiotika i form av fermenterad mjölk eller grädde kan vara bra om man har diarréer och, eller, tål dem, och mycket dåliga om man har förstoppning. Dessutom kan vissa ha problem med mejeriprodukter överlag, oavsett de är fermenterade eller ej. Vissa kommer kanske att få introducera mejeriprodukter för sig, efter de genomgått introt. Observera att mejeriprodukter alltid ska vara hemfermeterade och LÅÅÅNG-fermenterade så att all laktos är borta. Inga 6 timmarsyoghurt eller köpevarianter alltså. Det är rätt lätt att göra både yoghurt och kefir, samt creme fraichevarianterna av desamma.

  • Mellan måltiderna dricker du med fördel mer buljong, samt teer gjorda på ingefära som får dra 5-10 minuter, pepparmyntste, kamomillte. Du kan ta lite honung i om du vill, men se upp så det inte blir för mycket. Ingefärsteet görs genom att riva ca en tsk ingefära, hälla på kokande vatten och låta dra i ca 5 minuter. Sedan sila och njuta. Jag älskar det, och dricker fortfarande riven vitlök + ingefära ofta. Ingefära är också läkande på tarmen, och vitlöken bekämpar fel bakterier. Mynta (pepparmynta) och kamomill är lugnande och bra för matsmältningen.

    Jag har som ni märker blandat lite, vitlök inte bara i maten, utan även i teet, och ingefära inte bara i teet, utan även i soppan när den dras av. Mynta är gott i soppan också, så det tar jag än i på slutet.

  • Under steg 1 kan du äta:
    • Buljong
    • Välkokt soppa (ca 30 minuter).
    • Välkokta grönsaker som inte är för fibriga om du inte tål det och verkligen behöver för förstoppning (då extra viktigt med lång koktid enligt erfarenhet).
    • Kokt kött.
    • Surkålsjuice och fermenterad mjölk/grädde – börja med 1 tsk, och var observant på mejeri och vänta eventuellt med sådant.
    • Ingefärste, pepparmyntste, kamomillte med lite honung.

Steg 2

Du fortsätter äta buljongsoppor med djurfett och grönsaker. Och du kan nu lägga till:

  • Äggula. Börja mycket försiktigt med någon tsk som du häller i den färdiga soppan, totalt ca en gula per dag, och sedan ökar på undan för undan tills du kan äta löskokt helt ägg.
  • Öka på mängden mat i sopporna, så det blir en gryta! Undvik starka kryddor, men använd gärna örter. Testa allt lite försiktigt först. Jag själv har fått veta av en godkänd infosite, att kryddor är ok om man tål dem. På samma sätt undviker man då såklart örter om man märker minsta reaktion.
  • Öka på mängden probiotika i form av surkålsjuice eller kefir/yoghurt (eller båda, beroende på hur du valt och hur du fungerar).
  • Börja med fermenterad fisk eller gravlax. Gravlaxen får du googla recept på, och man byter socker mot honung! Fermenterad fisk finner du recept på här på min blogg. Börja som vanligt försiktigt med en liten bit. Första gången kan man hysta ned i soppan så probiotikan faktiskt dör, så blir det ännu mildare.
  • Du kan också börja med ghee nu. D.v.s. smör där man separerat bort mjölkproteinet, det vita. Detta är rätt lätt att göra själv (du får tills vidare googla efter recept, men jag kanske lägger in ett senare). Annars köper man. Det är rätt dyrt, men jag har hittat ett som är ok i pris: Ghee från LCHF-butiken.

Steg 3

Åter: fortsätt med allt ovanstående. Och lägg till:

  • Avocado. Mosa den och ha i soppan först. Börja med liten försiktig mängd som vanligt.
  • Du får börja steka pannkakor, wraps, plättar, som du gör genom att mixa lika delar riven zucchini och ägg. Lägg gärna till lite nötsmör. Utan nötsmör så blir smeten fluffigare, men det funkar även när den kollapsat och blivit tunn p.g.a. fettet i nötsmöret. Mixa i 3-4 minuter för att de färdiga plättarna ska hålla ihop. Och stek på LÅG värme, i mycket fett och rätt länge. Dessa går att äta som de är, ha som wraps eller varför inte blanda lite syrad grädde eller filtrerad kefir/yoghurt (så du får färskost) med honung och göra en bakelse genom att varva som en pannkakstårta? Supergott.
  • Äggröra som du gör på enbart ägg i mycket fett. Scrambled eggs alltså, fast utan grädde eller mjölk. Om du introducerat syrade mejeriprodukter, så kan du givetvis ta lite sådant och blanda i om du vill. Men inga konventionella recept med vanlig grädde.
  • Långstekt lök i mycket fett! Nyttigt och gott. Ha gärna lock på pannan. Stek så att löken blir genommjuk men inte har stekyta.
  • Du kan nu börja äta surkålen och inte bara juicen. Försiktigt i början.

Steg 4

  • Nu får man börja grilla kött! Och då, tyvärr, menas inte några snygga grillränder och lite knaprigt fett, utan ”grilla i ugn utan att det blir särskilt mycket stekyta”. Det är lite svårt att förstå hur de menar här, då det på engelska står att ”roasted” och ”grilled” meat är ok, men inte ”fried” eller ”barbequed”. Jag vet inte skillnad på grilled och barbequed. Men jag antar att det har med stekyta och graden av hur tufft man grillar att göra. En stek som görs försiktigt i ugn, blir ju något annat än när man grillar mer öppet som vi i Sverige gör utomhus på sommaren. Slutsats: grilla/stek, men se till att det är mycket snäll stekyta!
  • Man får börja använda extra virgin olivolja. Börja testa med bara några droppar, gärna på huden som test om du tror att du reagerar. Innan jag började med GAPS, reagerade min hud på alla kallpressade oljor utom olivolja.
  • Om du inte p.g.a. förstoppning redan har börjat, så får du nu börja med juicer! Jag rekommenderar att du skaffar en slow juicer. Det är en juicer som har max 80 varv/minut och därför är extra skonsam mot råvarorna. En vanlig centrifug kan duga så länge om du redan har, eller kommer över en särskilt billigt. Men de förstör näringen lite. Själv rev jag grönsakerna för hand och kramade ur. Det går bra, men är rätt tidskrävande och jobbigt. Nu har jag köpt en billig centrifug, i väntan på att få råd med en Omega hd400 VRT, vertikal juicer. Börja med juicen försiktigt som vanligt, gärna med morot. Filtrera bort pulpa/fruktkött i början (behövs inte om du kramar, då plockar du lätt bort om det hamnar något riv i, men fruktkött/pulpa blir det liksom inte).

    Börja med morotsjuice, och när du klarar ett glas utan problem, lägg till andra grönsaker. Men inga frukter än.

  • Man kan börja BAKA med nöt- eller frö-mjöl! Nu gillar jag inte matbröd med nötmjöl, men kakor är goda. Man kanske inte bör börja med jättesöta bakverk, men lite honung räcker långt.

    Något slags grundproportion är 1 dl nötmjöl, 1 dl juicepulpa eller grönsaksriv (urkramat, gärna zucchini), 1 ägg, 1 tsk – 1 msk honung (OBS, på detta steg, håll dig till 1 tsk!) och 1-2 msk fett. Nu när bikarbonat är tillåtet, så kan man ta 1 krm per ägg. Mixa ägget väl innan du blandar i resten. Gärna 3-4 minuter. Har man inget fett i, kan man utnyttja äggets fluffkraft. Hårdvispa då äggvitan för sig, mixa resten utom fett i 3-4 minuter, och vänd ihop allt. Man brukar grädda i 125-175 grader, 20-120 minuter, beroende på hur stor produkten ska bli. Varmare och kortare för små muffins, längre för limpliknande. Man kan också steka på svag värme i panna. Se receptavdelningen där jag lägger upp recept som kan vara passande.

Steg 5

  • Äntligen fruktdags! Börja med skalat äpple som fått koka, och ta bara lite. Om det går bra, öka på mängden.
  • Också dags att bli lite friare med grönsakerna. Du kan testa lite råa grönsaker. Börja med snälla saker som skalad gurka och zucchini, kanske salladsblad (lettuce) från sorter som inte är hårdsmälta då. Sedan kan du fortsätta prova med tomat, morötter och t.o.m. lök och kål om du klarar (jag klarar ju inte rå kål än, eftersom jag får total gasmage och ont). Ta det försiktigt om du får diarré eller ont och håll dig till det du klarar, medan du introducerar det andra mycket sakta. OBS! Viktit att tugga noga!
  • Om du klarar grönsaksjuice och kokt äpple: börja använda frukt i juicen 🙂

Steg 6

  • Börja äta rå frukt utan att koka eller juica. Börja med skalade mogna äpplen och öka, om du klarar, på med fler frukter.
  • Du får äta mer honung också, men var uppmärksam på om du får tillbaka eventuell candidaproblematik.
  • Introducera (d.v.s. börja försiktigt) GAPS-bakverk som är normalt sötade med frukt och honung.

Slutord om introduktionsdieten

Minns att vi är alla olika, och det tar lite olika tid för oss att ta oss igenom intro. I vissa särskilda fall, kan en del gå rätt på full GAPS t.o.m.

För att veta att du är redo att gå till nästa steg: se till att du är fri från smärtor och diarréer, eller andra reaktiva symptom. Det verkar vara lite annorlunda med förstoppning, då man nästan måste till senare stegen för att få det att släppa. Det är därför man inför juicer tidigare t.ex. och kan ha nytta av lite mer fibrer som ju kommer på de senare stegen.

Vissa gånger kan du behöva gå vidare trots att du inte tål allt, eller kanske kan införa frukt tidigare, men måste vänta med annat. Introt ger ramar och en grundtanke. Man kan se den röda tråden i hur och varför man introducerar olika saker på olika steg. Följ det i stort, men anpassa på detaljnivå.

Full GAPS!

Nu när du gått igenom introduktionsprogrammet, kan du börja njuta av allt som är tillåtet inom GAPS! Som vanligt är det bra att ta det lugnt när du börjar med nya saker. Man ska liksom inte heller nu plötsligt sluta med buljong och börja vräka i sig kakor.

Se till att äta minst ett mål med buljong varje dag. Jag åt 16 dl varje dag i början, och äter nu 8-12 dl. Jag vet hur läkande och bra buljong är, och kommer att ha det som en bas i min diet så länge jag någonsin orkar. Den ingår ju även i de kostupplägg som rekommenderas efter GAPS. Jag äter soppa även till frukost fortfarande. Det känns sååå bra i magen och gör mig nöjd.

Tips för att få in buljong utan att äta soppor

  • Drick buljong likt te eller kaffe på maten. Så att ni lagar GAPS-tillåten mat på andra sätt än soppor och grytor, och tar en kopp buljong till eller efter. Man kan koka lite pepparmynta, libbsticka eller kanske vitlök/ingefära i, så blir det mycket likt te.
  • Låt buljong koka in i mat där det går. T.ex. köttfärssås, tacofärs, wokar där man kan tänka sig lite mer vällagade grönsaker o.s.v.

Avsluta GAPS?

Man bör gå på GAPS i 1-2 år, oftast ca 2 år, innan man är läkt. Man ska förstås märka att man är läkt också och ha varit helt fri från problem i minst 6 månader. Sedan kan man gradvis börja gå över till annan kost. Det optimala är att välja någon paleodiet (finns ju flera nu för tiden) eller äta enligt WAPF. Du ska, om du lyckats, kunna göra enstaka undantag, t.ex. följa med barnen på pan pizzabuffé någon gång då och då, men du kan inte återgå till en degenererande kost, då du kommer att bli sjuk igen förr eller senare (jmf med bantning, man måste ändra livsstil).

Bland det första som kan införas, brukar potatis och sötpotatis vara. Inför på samma sätt som med födoämnen under introt, och testa dig fram. Sedan kan man införa fermenterade gryn som bovete, hirs och qinoua. Glöm inte att det är viktigt att ha mycket fett till, det skyddar tarmen.

Vill du äta riktigt bröd, så är det hemgjort surdegsbröd som gäller. Skaffa en bra maskin, och se till att kunna göra mindre, hanterbara och enkla degar. Jag har gjort megabak förr, och det tog emot att ta fram assistent och stå och bråka med jättedeg. Det går att göra surdegsbröd på bovete, men kan vara lite trixigt.

Surdeg kan användas till mer än bakning: som god redning i soppor, eller att göra pannkakor av.

Det kommer att bli viktigt att allt du äter, är bra framställt och förbereds och anrättas på rätt sätt. Våra moderna sätt innebär oftast att vi förstör näring, eller INTE förstör antinutrienter. Nötter, frön spannmål, allt sådant bör blötläggas och gärna syras eller groddas. Vissa grönsaker bör kokas, andra inte, somliga är bra att man växlar tillagningssätt.

Tänk på att det mesta som man tänker sig att växten INTE vill att vi äter, har skydd som skadar oss. Medan frukter är till för att ätas (ej fröna då).

Kött och animalier bör vara ekologiska och från djur som är gräsbetes eller äter arteget. Ska vi äta arteget, är det ju bra om den mat vi äter, har ätit arteget (eller växt i jord som passar och inte är proppad med enstaka näringsämnen av syntetisk typ).

För bästa förståelse av dieten:

GAPSFör att få så djup förståelse som möjligt, rekommenderar jag verkligen att man skaffar och läser Boken. Jag fick själv mycket mer förståelse för detaljer och när man behöver avvika hur man då ska göra och om det är lämpligt. Man lär sig tänka själv helt enkelt, och slipper andras tolkningar.

Du hittar boken billigast på Adlibris (fraktfritt över 99 kr och denna kostar mer än så).

Jag har varit otroligt förvirrad själv angående vissa grönsaker, örter som tillagas, kryddor, när man ska gå vidare, om man ska äta benbuljong, och har därför ställt frågor på både gapsdiet.com och gaps.me.

Informationen jag fått från olika andra håll, har gått vida isär om huruvida man ska äta benbuljong eller om det är för starkt på intro, om man ska äta fibriga grönsaker som kålrot, om man ska äta örtkryddor, om man ska gå vidare till nästa steg trots kvarvarande symptom (det är nog allra svårast). Svaren jag har fått från bl.a. rådgivare på Dr. Natasha Campbell-McBrides egen site, har alla gått ut på samma sak: det är ok att äta allt det där, om man tål det – och det ganska tidigt. Benbuljongen kan ge avgiftningssymptom hos vissa, eller nässelreaktioner eller så, och då bör man vänta. Introducera alltså inte det allra första, utan ta det lugnt. Jag själv tål alltihop, och p.g.a. min svåra förstoppning, är det helt ok med VÄLkokt kålrot och liknande (”al dente” ger den mig IBS än idag när jag precis gått in på full lite försiktigt).

Lycka till!

Blodpannkaka

Här har vi den rätt jag åt varje dag innan jag började med GAPS. På intro steg 1 fick man ju inte äta stekt, så jag slutade äta detta, och kom sedan av mig. Men nu har jag börjat igen 🙂

Jag fick till min helt stärkelsefria variant genom ett misstag där jag råkade glömma mjölet (hur många variationer och recept har inte tillkommit så). Mycket lättstekt och mycket gott om man gillar blodpudding. Men skiljer sig från blodpudding genom att vara helt utan allt skräp.

Det är mycket lätt att göra blodpannkaka! Att äta detta var och varannan dag, kommer garanterat hjälpa dig som liksom jag, har svårt med järnupptaget, och får gå på riktigt höga doser Duroferon och liknande. Fast här får man järnet i allra bästa form!

Eftersom det är hemjärn, så kommer inte lingon, C-vitamin, ”något surt” hjälpa med upptaget, då ”svaga syror” hjälper icke hemjärn att omvandlas till hemjärn (det är det som gör det bra med ”något surt” till järnrik mat från växtriket). Däremot: muskelkött hjälper hemjärn att tas upp, så servera valfritt sådant till. Räkor, musslor, torkat kött, lite stekt färs, bacon o.s.v.

Originalreceptet är mer likt vanlig pannkaka där man bytt mjölken mot blod. Och vill du, kan du använda valfritt mjöl. Man tar så mycket som det behövs för att ge pannkakssmetliknande konsistens. Kör du paleo: ta bovete t.ex. Att använda kokosmjöl gör att det lättare bränns, så testa försiktigt.

Ingredienser

  • 2 äggvitor (alternativt 1 helt ägg men då blir gulan tillagad = ger lite sämre med näring, och vitorna ger helt perfekta pannkakor så det behövs ingen gula)
  • 1 dl nötblod, köpes på t.ex. MAXI, fråga efter det
  • salt, peppar efter tycke och smak
  • Timjan och bockhornsklöver (malen) är gott i
  • Fett, helst ankfett, i andra hand smör, till pannan. Rätt rikligt.

Gör så här:

  1. Sätt på din platta med panna på ca 4:an om du har 12 steg. Du kan eventuellt börja med 6:an och sänka till 4:an när du lagt på smeten.
  2. Vispa äggvitorna lite grann, så de liksom slås sönder.
  3. Vispa i blodet och sedan kryddorna.
  4. Stek på ganska låg värme och vänd när den börjar hålla ihop och smeten gått från röd till brunsvart helst lverallt (kan vara något röd i mitten).
  5. Stek ytterst lite på andra sidan, det går fort att få blodet att koagulera.
  6. Servera med något lite kött. Antingen en mindre rätt med typ 30 gram av valfritt muskelkött (inklusive skaldjur eller fisk) eller skiva lite torkat kött eller stek ett par bacon. Vill du äta med lingon också, så gör det, smaken på pannkakan liknar blodpudding! Köttfaktor får man inte från äggulor, men eftersom gulan är nyttigast rå, så har jag två vitor i smeten och inte ett helt ägg. Jag brukar lägga gulorna på pannkakan eller ha dem i någon god röra.

2013-09-18 11.30.41

Variationer på denna rätt kan vara att hårdvispa vitan och röra ned blodet. Det brukar inte kollapsa. Man kan ta i något mjöl som man kan äta, om man äter mjöl, och sedan baka av i ugnen. Typ 175 grader någon halvtimme (man får kolla av själv). Välsmord form behövs, och jag varnar för att det är svårt att få bra konsistens utan vanligt mjöl eller bovetemjöl. Jag har dock inte testat med nötmjöl. Vissa gånger har det blivit rätt likt blodpudding, men ofta antingen för fluffigt (blodsufflé!) eller för kompakt.

Paprikastrimlor, fermenterade

För ett tag sedan fick jag en idé att prova med fermentering av paprika. Jag har nu öppnat och smakat, och tänkte delge hur jag gjorde, och vad jag kanske missade.

Ingredienser (och här måste förtydligas att ni får avväga själva lite. Blir det för mycket paprika om de är stora, ta mindre. Mer salt = större chans att inte få felväxt, men kan smaka för salt för vissa. Vitlök, ta efter behag, lite mindre om ni är känsliga. Detsamma gäller kryddningen där ni förresten säkert kan lägga till ingefära om ni vill):

  • Två paprikor, normalstora.
  • En liten lök.
  • Någon klyfta vitlök, tunt skivad, går nog bra med riven.
  • Hel svartpeppar, hel koriander.
  • 5-7,5 gram salt, helst otvättat havssalt.
  • Starter om du inte vill köra WILD. Lite vassla eller vätska från tidigare lyckad batch. Jag tycker att det senare ger mer krisp, särskilt under denna årstid.
  • 500 ml-burk.

2013-08-17 22.46.11

Jag gjorde så här:

  1. Blandade vassla, salt och kryddor i botten på burken.
  2. Tvättade och strimlade paprikan i bitar av samma storlek som de i pizzasallad.
  3. Gjorde dito med löken. Strimlade i ”båtform” d.v.s. på längden, inte som delade ringar.
  4. Finskivade vitlöksklyftorna.
  5. Hällde på vatten så det fyllde upp, blandade noga så salt/startern spreds.
  6. Lät det stå en vecka.

2013-08-17 22.45.11

Smakade nu i morse. Jag vet inte om de är som de ska, de är mjuka, lite som i pizzasallad. Antagligen är det som det ska, eller vad säger ni som kanske gjort detta fler gånger? På något sätt strävar jag efter krisp i allt, och antagligen är krisp inte så gott när det gäller paprika? Man kan om man vill, vara lite smartare och smaka av efter 3-4 dagar. Öppna försiktigt och använde REN gaffel/sked. Stoppa inte i efter mer om du tar den i munnen. Man vill helst slippa fadd smak-framkallade kahm (vit jästhinna som inte är farlig men ger trist smak – ta bort den om ni får sådant.).

Kryddningen blev hemskt god, och jag kan se hur dessa kommer passa utmärkt i cole slaw och annat. Fast äter man mycket av någon blandning, så syrar man med fördel allt ihop. Så ta någon paprika med i surkålen om ni vill ha pizzasallad eller göra cole slaw med paprika.

Dagens x 2!

Hann inte skriva igår, så nu kommer två dagens på en gång.

Igår testade jag att woka lite lök, salladslök, paprika, chili m.m. i gåsfett, buljong och tomatkross. Kryddade med timjan, oregano, basilika, färsk vitlök och ingefära, salt och liiite peppar och paprikapulver. Jag hade även lite köttslams från buljongkok på lammkotlettben (de var råa som jag köpt, inga som blivit över efter grillning eller så).

Mer lugn med kryddningen, och det blev jättegott!

Till det en sallad med avocado, cantaloupemelon och kimchi (kryddstark koreansk syrad historia på flera slags grönsaker). Lyckad kombination. Det är faktiskt godare än jag tänkt, att blanda i söt frukt så här, i alla fall melon. Det gröna strösslet på denna sallad, är lite torkad mynta. Det passade fint.

2013-08-16 12.18.22

Idag blev det en enkel surkålssallad med morotsriv. Jag har börjat testa råa grönsaker, och detta är ett av de första stegen för mig (efter zucchini). Den såg trist ut, men smakade bra. Ni får ingen bild på den, utan i stället får ni se denna skönhet som smakade MAOAW! Det är en wok på samma lammköttsslams som igår, med zucchini, röd paprika, selleriblad, salladslök (det gröna), vitlök, ingefära, vitlök, timjan, oregano, basilika, vitvinsvinäger, öste med lite buljong, salt och liiite peppar och liiite mer paprikapulver. Perfekt blandning på kryddorna. Använde gåsfett som vanligt.

Tyvärr höftar jag, och kan aldrig dokumentera mängder, så man får helt enkelt pröva sig fram och lära sig hur mycket och många till hur stor mängd mat. Jag är van att göra mer mat i pannan, och hade därför problem med dessa små portioner.

2013-08-17 11.19.46

Som ni märker, gör jag väldigt mycket av denna typ av wok/fräsmat. det går att variera rätt mycket. Inget, lite eller mycket av tomat/tomatkross, mer eller mindre buljong, mer eller mindre vältillagat, medelhavs- eller asienkryddning. Och såklart ta i lite vad som. Curry och räkor med banan, lammkött med timjan, ha i kokosmjölk eller creme fraiche (hemgjord) när man klarar det (gott med räkor och curry kan jag lova). Så denna lilla rätt är grunden till en massa variationer.

Kefir, tibetansk svamp (för mjölk)

Då ska jag försöka mig på att få ihop info om kefir! Jag har haft egna gryn i flera år, och det dricks och äts varje dag här hemma. Vi gör kefir för müsli, för att få vassla och färskost, för att göra en creme fraicheliknande produkt på grädde. Har även provat att lagra urkramad kvarg till lagrad ost. Sedan några år har jag också odlat så att jag kan sälja kefirgryn, och du hittar info om hur man beställer här.

Kefirgryn (vilka även kallas tibetansk svamp) ser ut som mjuk tvättsvampsliknande blomkål och består av ett flertal mikroorganismer i symbios. Oftast minst en jästsvamp och flera mjölksyrabakterier. Sammansättningen kan variera, och troligen kommer just dina gryn börja skilja sig från dem de kom ifrån, när de adapterar till din miljö. Grynen kan vara många och ganska små, eller stora så att man får dela på dem. Det kan variera över tid också så att de ändrar karaktär.

Grynen lever på laktos, och lämpar sig därför väl för att fermentera mjölk och grädde. Däremot sämre för produkter utan laktos, även om de flesta kulturer klarar att fermentera t.ex. sojamjölk (soja är ej GAPS eller paleo) emellanåt. Det råder lite delade meningar om det här, och vissa har t.o.m. klarat att omskola sina till vattengryn, något som inte gick med mina. Svaret på de förvirrade frågor man får, ligger nog i det adaptiva: vissa gryn har en sammasättning med mikroorganismer som klarar socker om laktos inte finns, andra gryn har det inte.

Hemgjord kefir och yoghurt som gjorts på rätt sätt, passar utmärkt för oss GAPS-are och WAPF-are som vill ha mycket probiotika och lite laktos. Rätt fermenterat, innehåller inte hemgjord yoghurt eller kefir någon laktos mer. Och de är probiotiska, särskilt kefiren, som t.o.m. kan vara lite väl krafigt probiotisk för en del, så introducera gärna yoghurt först, och ta det försiktigt med kefiren i början.

Hur gör man då, och vad behövs?

2013-08-11 21.31.41

Redskap

  • Glasburkar, typ konserveringsglas på 1 liter eller mer.
  • Sil, plast eller rostfri. Rostfri sil eller tät i plast är bra om grynen är små.
  • Duk och gummiband att täcka öppningen med. Eller lägg på glaslocket utan gummipackning. Det gör jag numer.
  • Sked.
  • Burkar eller kannor att ha kefiren i i kylen.

Ingredienser för en knapp liter kefir

  • 1-4 msk gryn (justera efter hur de uppför sig hos dig, har hört allt från 1 msk till 1,67 dl(!) gryn. Det senare har alltid varit på tok för mycket för mig, jag kör på 1 msk resp 2-3 msk av de gryn jag även säljer av (har två olika kulturer).
  • Eventuellt 0,5 dl av köpekefir. Behövs inte alltid, men gärna om grynen har en svacka, eller under de lite svåra högsommarmånaderna. Är också bra de första omgångarna efter att grynen fraktats.
  • Eventuellt 1,5-2 dl KRAV-grädde, eller hur mycket/lite du vill. Det får kefiren att dels bli godare och dels tjockare. Och fetare såklart, vilket är önskvärt många gånger. Många gör utan grädde.
  • Så mycket att burken på 1 liter blir full, av mjölk. Gärna Arlas gammaldags KRAV-märkta ohomogeniserade.

Som ni ser, så finns inget fast recept. Man justerar efter önskemål. Vissa personer får gryn som gör tunnare kefir, och kanske vill ha mer grädde i, andra får riktigt tjock kefir av normal mjölk direkt.

2013-08-09 22.17.24

Låt nu burken med ingredienserna ovan stå med duk över, gärna mörkt, i ett dygn eller lite mer. Rör om 2-3 gånger. Blir den klar och spricker/skär sig före ett dygn, så har man haft för varmt eller för mycket gryn till en given mängd mjölk, och tvärtom om det tar längre tid än 1,5-2 dygn. Tycker du att du får jättebra kefir men att det inte riktigt följer tider och temp jag anger, så är det såklart ok! Kefirgryn är adaptiva och kan bete sig mycket olika under olika förutsättningar.

Nedan ser ni hur min kefir ser ut när jag anser den vara klar. Så ska den se ut när 1-2 dygn gått.

Färdig kefir

Sila kefiren genom en sil så du fångar upp grynen. Sedan tar du grynen och gör om det hela. Kefiren ställer du i kylen och dricker av. Den håller rätt länge.

Kefirgurun Dom, rekommenderar en mognadsprocess (andrafermentering) där man man låter den silade kefiren stå framme i 1-2 dygn till och mogna, eller inte äter av den förrän den stått några dagar i kylen. På så sätt går laktosen bort mer effektivt enligt Dom, och näring utvecklas bättre. Läs mer på Dom’s sida om mognande av kefir. Enligt vissa så är all laktos vara borta efter första fermenteringen om man har kört tillräckligt länge. Man får prova sig fram. Är ni känsliga mot laktos, så märker ni kanske, och kör andrafermentering om det behövs. Som vanligt med kefir, kan det säkert variera med olika kulturer, hur väl de får bort all laktos vid första fermenteringen. Jag har bjudit en laktosintolerant (ej hyperkänslig) på produkter med min kefir, och hon reagerade inte. Då har jag aldrig andrafermenterat.

2013-08-11 21.18.32

Kefir-creme fraiche

Samma tillvägagångssätt som ovan. Men du tar vanligtvis mindre av allt. Dela i jämna proportioner. Vill du ha en halv liter, ta 1 msk gryn. Vill du ha på en 3 dl-grädde, ta lite mer än ½ msk gryn. Även här kan du tillsätta lite starthjälp, men ta inte för mycket om det är vanlig kefir, då kan det bli för tunn slutprodukt.

Tips och saker att tänka på

  • Byt helst inte mjölksort tvärt! Särskilt inte från standardmjölk till ohomogeniserat eller opastöriserat. Tvärtom mot vad man kan tro, så verkar dessa sorter vara lite jobbigare i början, kanske för att de inte bearbetats sönder till något ”lättuggat”. Jag fick ta det varligt när jag gick från standard till KRAV, från KRAV till Gammaldags KRAV (ohomogeniserad) och sedan till opastöriserad KRAV-mjölk, köpt direkt från mjölkbonde. Tre veckor tog det innan kefiren började bli sig lik igen. Att byta mjölk åt andra hållet brukar inte vara några större problem. Troligen ligger det svåra i att hantera fettklumpar i ohomogeniserat samt bakteriefloran i opastöriserat.
  • Om det är för hett på sommaren, kan kefiren jobba för hårt. Då är det lätt att man minskar på grynen. Ibland så mycket att annat kan ta över lite, och kefiren smakar underligt, i bästa fall som fil, i sämsta rent äckligt. Försök ställa den svalare, eller: låt den jobba halva eller hela tiden i kylskåpet. Kolla gärna var det är som minst kallt.
  • Ska man skölja grynen? Nej, helst inte. De trivs bäst i sin mjölk. Om de fått klumpigt fett på sig, eller stått för länge så de börjar svälta eller kefiren börjar surna på fel sätt, då kan man skölja. Helst i mjölk, men jag sköljer i vatten (inte för varmt, gärna vanlig rumstemperatur!). Läs mer på Dom’s place.
  • Om grynen verkar må dåligt, gör otrevlig kefir (ofta sådant som kan hända under högsommaren): låt den bo i köpekefir ett tag. Byt köpekefiren som du gör med mjölk. Antingen får de bo helt i kefir, eller i lindriga fall att man tillsätter en rejäl slurk köpekefir när man låter grynen jobba.
  • Bästa temperaturen för mina gryn, är 16-18 grader. Andra kan kanske ha lite lägre eller högre idealtemperatur. Gurun Dom (Dom’s place) skriver 20-22 (ibland skriver han 24) grader, vilket inte passar mina gryn.
  • Dina gryn växer, vad gör man då? Du kan göra mer kefir! Eller, ge bort till vänner eller sälja på Tradera. Vill du inte det, eller inte hittar vare sig köpare eller vänner som vill ha: ät dem. De är bättre probiotika än kefiren självt.
  • Hur var det med metall nu då? Ja, enligt Dom, så härrör metallvarningarna från förr. Kefir är lite sura, och reagerar med reaktiva metaller. Sådana var det enda man hade förr. Rostfritt är inte reaktivt alls, och går därför bra. Läs mer på Dom’s place om metall och kefir.

Hur reser man bort eller tar en paus?

  • Handlar det om några dagar, en helg upp till en vecka, så kan de bo i ett kärl i kylskåpet. Fyll upp med mjölk eller köpekefir och låt stå längst upp i kylen. Är du borta en helg, behövs inte jättemycket mjölk, men är du borta en vecka, ta lika stor andel som när du gör kefir som vanligt.
  • Handlar det om längre tid (du kan även ha reservgryn så här), så finns olika alternativ:
    • Frysa: Skölj grynen och låt dem torka en stund (gärna klappa dem med våtstarkt papper eller ren handduk). Frys in ihop med torrmjölk. Torrmjölken skyddar dem mot bl.a. frysbränna. Håller sig 2-3 månader (oftast längre, men man vill kanske inte chansa). Väck dem igen genom att tina, skölja i rumsvarmt vatten och sedan starta en kefir som vanligt.
    • Torka: Skölj och låt torka tills de torkat ihop helt (tar 1-2 dagar). Lägg dem i en påse med torrmjölk i en mängd så de kan vältra sig helt i den. Sägs hålla i 1-2 år. Väck dem igen genom placera dem i mjölk tills de återfått sin storlek. Byt mjölken varje dag! Starta en kefir som vanligt. Släng den mjölk eller kefir du silar ut, om den inte luktar ok. Det kan ta några omgångar innan de fungerar optimalt igen. Man ska också kunna låta grynen återfå sin storlek i rumsvarmt vatten, och sedan börja med mjölk igen.
    • Jag har hört folk lyckas frysa gryn som de är, utan att skölja. Men enligt kefirgurun Dom, så är risken stor att vätskan spränger sönder dem. Jag vet inte – grynen i sig innehåller ju redan vätska, men det är dumt att chansa, om man inte har så mycket gryn att man vill testa om det fungera. Det är ju onekligen enklare än att skölja, torka, ha torrmjölk o.s.v.

Vettiga länkar

  • Kefir – svensk ej aktiv blogg med några inlägg om hur man sköter sin kefir, gör surdeg på kefir, surkål på kefirvassla o.s.v.
  • Dom’s place Mycket bra info om hur man sköter sin kefir. Massiv sida som tyvärr är lite rörig, du kommer kunna klicka dig vidare till hur mycket info som helst, han har flera siter och man förstår inte alltid hur han lagt upp det.
  • Info om kefir från Dom’s place. Historia och lite allt möjligt.
  • Längst ned på Dom’s places sidor, finner du länkarna till alla hans olika siter. Du kan hitta hur man gör ost, syrar med vasslan o.s.v.

Få tag på gryn

Antingen får du av en vän, eller så kan du köpa via olika kanaler. Jag säljer också kefirgryn, som skickas på posten eller avhämtas här. Priset är 100 kr inkl. frakt. Information om hur man beställer hittar ni på: Kefir till salu.

Kvällsmat efter en hård dag

Lite fiffig och god kvällsmat!

1: Ostron med lite surkål, vitlök, örter och lite melon. Jättegott med melon här och var har jag kommit på. Lite surkål med vitlök och späck jämte.

2: Soppa på oxbuljong, fänkål, bladselleri, kålrot och örtkryddor som dragon och persilja (torkade). hade i hälften av späcket i soppan, och hälften rått i surkålen (rått är bäst och nyttigast om man inte får för kvick mage av det, men min mage blir aldrig för kvick…).

2013-08-14 19.37.15

Så där, då var dagens zinktillskott säkrat också, av bästa kvalitet (man drar av priset för en zinktablett av högsta kvalitet från priset på ostronet, och så kostar ostronet bara 10 kr plötsligt).

Annorlunda smaksättning

Jag får väl tipsa om dagens lilla surkålsförrätt!

Som brukligt när man GAPSar eller äter optimalt, så börjar man såklart måltiden med en liten aperitif som innehåller något syrat. Jag brukar ju köra surkål, syrade morötter eller liknande. Ofta ihop med rått animaliskt fett (märg eller talg/späck).

Nu ska jag ju införa lite frukt, och har därför inhandlat ett styck cantaloupemelon. Med tanke på mina lyckade försök med surkål + honung (=syltsmak) fick jag idén att tärna melonen och addera till surkålen. Och så lite kardemumma på. Jag har även testat lite cayennepeppar och kanel.

Utsökt gott, och passar er som gillar karaktäristiska smaker som gifter sig eller bryter av med varandra.

Nu hade jag ju späcktärningar också, och det måste man ju inte ha om man inte vill. Men, till mitt försvar, så har jag nu funnit info direkt från Dr. Natasha Campbell-McBride (Dr. GAPS herself) att råa fetter är de bästa, animaliska inräknat (och de är ju de bästa för läkning och uppbyggnad av sargat matsmältningssystem).

Så ut i köket och blanda syrat med sött och karaktäristiska kryddor som cayenne, kanel, kardemumma, spiskummin, curry! Tänk er Curry och banan eller nötter i salladen! Moms moms som Gunnar Sträng sade.

2013-08-13 11.26.56

Rulltårtans dag!

Det visste ni inte va!? Inte jag heller. Igår eller om det var i förrgår, fick jag veta att ”på fredag är det Rulltårtans dag!”.

Ok, då får man en utmaning att göra en GAPS-ig rulltårta. Svårare än svårast. Jag gjorde först en. Den blev blöt, och fyllningen ännu blötare eftersom jag inte hann kyla ned det hela.

Sedan provade jag en till, den blev bättre. Men hu vad svårt att rulla!

Nåja, här kommer en beskrivning, så får ni modifiera lite själva efter era förutsättning. Receptet räcker för 4 bitar och görs i en stor brödlimpsform. Receptet är inte färdigprovat kan man säga. Jag har lite problem med att allt vill bli blött, så jag har liksom chansat, drog 150 grader i 30 minuter, sänkte till 100 grader och tog 45 minuter till.

Ingredienser kakan:

  • 2 ägg
  • 0,5 banan, mogen.
  • 1 äggstor bit morotsriv, VÄL urkramad från juice, eventuellt ångad först för att få bort ännu mer vätska
  • 2 tsk kakao (jag tog en raw, ångrade mig och tog den andra som vanlig eko, det skulle ju ändå bli varmt, så kanske 2-3 raw, eller 1,5 vanlig). Man kan ta kardemumma och kanel om man vill i stället, eller kanel och kakao för min favoritkombo!
  • 1 msk mandelmjöl.
  • 1 msk kokosmjöl (ej tillåtet på intro steg 4/5 men nu fuskade jag till det och smakade bara lite).
  • 0,5 tsk bikarbonat.
  • Honung efter behag, 1 tsk, 1 msk… ta det du känner för. Behöver ej vara raw, då den kommer att dödas i ugnen ändå.
  • Gnutta salt.

Ingredienser fyllningen:

  • Ca 1 dl färskost med eller utan creme fraiche. Måste vara hemgjort om det ska passa GAPS/WAPF. Jag tog vad som var över idag, lite för löst och lite för lite av kefirfärskost.
  • 1 msk honung, raw, gärna nyslungad. Mer eller mindre efter behag.
  • Några droppar citron- eller limesaft.
  • 0,5-1 tsk raw vaniljpulver. Eller om du vill: kakao eller annat du gillar mer.
  • 1 tsk gelatin om du vill få fastare kräm om du tycker att den verkar bli för lös.

Gör så här:

  1. Blanda färskost, creme fraiche, honung och vanilj. Sätt i kylen för att svalna. Om det verkar bli för löst, kan du lösa det med gelatin som jag gjorde idag. Jag tog en tsk gelatin, satte kärlet i varmvattenbad och värmde till 37 grader. Då löser sig allt (honung och gelatin) utan att dödar det. In i kylen sedan, så det blir fastare och inte vill prytsa ut när du rullar.
    2013-08-09 17.07.08
    2013-08-09 17.09.48
  2. Sätt ugnen på 150 grader
  3. Stryk en stor brödform med smör eller annat fett.
  4. Separera äggen, och mixa äggulor, banan, morotsriv, kakao, salt och honung i 3-4 minuter. Viktigt att man kör länge, så håller det ihop bättre sedan. Jag använder minihackerliknande del som finns till min stavmixer eftersom jag har mycket dåligt med utrustning. Men den duger gott till just sådana här småsatser.
    2013-08-09 16.30.26
  5. Blanda i mjölerna och bikarbonatet i detta.
  6. Vispa nu vitorna till hårt skum, tag gärna någon droppe citronsaft i, så håller skummet bättre sägs det.
    2013-08-09 16.34.59
  7. Vänd ihop alltihop och häll sedan i formen och in direkt i ugnen, i mitten.
    2013-08-09 16.59.52
  8. Låt stå i ugnen gärna en timme. Om det verkar bli för mycket färg, sänk. Jag tog 150 grader i 30 minuter, och 100 grader i 45 minuter till. Men det är som ”levande råvaror” med varierande vätskehalt, så du kan behöva justera.
  9. Ta ut kakan, och låt svalna. Beroende på hur blöt den är, låt den ligga i formen med handduk över, eller fritt i luften. Vad som verkar passa just din kaka.
  10. Stryk på fyllningen, och gör konststycket: rulla ihop (börja i en kortände) utan att det spricker. Man får liksom krama om den, och kanske borde jag rullat in den i något.
  11. Sätt in den i ugnen och låt svalna helt i någon timme – och: Servera!
    2013-08-09 19.59.38

Barnen tyckte den smakade som farmors vanliga drömtårta, eller en köpt (ett gott betyg även om det inte låter så kanske).

Det är sannerligen inte lätt med dessa bakverk, och när man som bäst tror att man har kommit på hur man ska göra, så blir det fel. Jag tror att det är viktigt med låg temp och lång tid. Hårdvispa äggvitan har faktiskt INTE gjort kakorna bättre än att mixa allt på en gång (förutom fett som man måste ha i efter, annars kollapsar allt, och kanske gäller det kokosmjöl och nötmjöl också). Viktigt dock att mixa länge! 3-4 minuter.

Här är dagens första försök, som blev för blött. Följde samma princip som ovan, men med 1,5 msk kokosfett i smeten (gick inget vidare) och så minns jag inte om jag tog några mjöler i… Krämen hann jag inte ha in i kylen heller, så allt blev för blött. Mycket gott dock!
2013-08-09 13.24.03

Min stående frukost

Till frukost äter ju många samma sak, dag ut och dag in, år ut och år in.

Så även jag!

Min frukost brukar bestå av följande:

  • Mina oljor och feta tillskott ihop med juice, äppelcidervinäger och kanske kvass.
  • Enkel soppa med enbart buljong och lite grönsaker av det jag anser mig behöva just nu.
  • Liten röra eller sallad på fisk, ägg, avocado och surkål.
  • Kaffe och te (läs mer nedan).

Som ni ser finns inget kött mer än fisken, och inget djurfett i form av talg eller späck med. Jag tar gärna lättare till frukost, och då menar jag inte lättare i form av färre kcal, utan mer ”snabbt fett”. Så jag nöjer mig me feta fisken, oljorna, avocadon och fettet i äggulan. Det är ju en del ändå. Jag får för mig att dessa funkar bäst själva, kanske tas upp bättre då, och att jag blir däst och trött av att även tillföra de tyngre djurfetterna.

Jag börjar med att ta mina fetter och juicer samtidigt som soppan börjar koka, d.v.s. 20-30 minuter före jag ska äta:

  • D+K-vitamin från Thorne som jag köper här: Thorne D3 + K2
  • Gurkörtsolja som jag köper från Bodystore eller ibland Crearome/Kosmetikkompaniet direkt: Crearomes gurkörtolja på Bodystore
  • Fermenterad torskleverolja från Green Pasture, som jag googlar upp och köper lite varstans, bl.a. från Red23 eller Seventh Wave.
  • Och så en tsk av någon vegetabilisk olja som hassel, linfrö, avocado (jag roterar vad jag väljer där, men utgår från oljor och nötter som har lite omega 6, alternativt mycket högt omega 3).
  • Ett glas med ena eller en blandning av färskpressad juice av något slag (grönsaks- då), rödbetskvass och citron-selleri-fänkål-gurkvatten. Till det alltid en msk rå äppelcidervinäger.

Sedan dricker jag mitt svaga kaffe precis före frukosten, eftersom det hjälper min hårda mage lite.

Efter kaffet, äter jag min speciella:

Frukoströra/sallad

  • 1 löskokt ägg.
  • 50 gram fermenterad sill eller makrill..
  • ½ avocado.
  • Surkål efter behag.
  • Ibland näringsjäst strött på.

2013-08-07 07.28.28

🙂 Alla bilder blir så blanka och konstiga. Allt ser godare ut i verkligheten.

Efter min sallad blir det buljongsoppa. Till frukost och kvällsmat är den väldigt enkel, och jag tar bara i det jag anser nödvändigt. För mig just nu (förstoppningsproblem sedan många år):

  • Lök
  • Kålrot
  • Selleri (blad, stjälk, rot)
  • Fänkål (grönsaken, men även fröna är bra)
  • Saltar med både havssalt och ett speciellt kaliumsalt jag har som tillskott då jag har brist på kalium.
  • Pepparmynta (torkade blad), riven vitlöksklyfta och riven ingefära har jag i när soppan är klar. Låter dra som te.

Sist dricker jag mitt te:

  • Riven vitlöksklyfta.
  • Riven ingefära.
  • ½ tsk honeybush (har just nu för att det är gott, köp på Fram i Göteborg).
  • ½ tsk pepparmynta även här. Är gott och bra för matsmältningen.

Hoppas ni får någon inspiration!