Mjuk kaka (GAPS intro 3, SCD, WAPF, Paleo, Glutenfritt)

Tänkte lägga upp ett gammalt recept på en mjuk kaka jag hittade på när jag gick på GAPS intro. Denna passar från steg 3, och passar såklart även SCD, WAPF, glutenfritt och paleo (om man väljer bort kefiren och tar kokosgrädde eller inget). LCHF är den inte.

2013-06-16 12.35.19

Ingredienser:

Kakan
  • 2 ägg
  • 2 äggstorlekar rivna morötter eller rens från din juicer om du juicar morötter. Mät inte upp FÖR fluffigt så det blir för lite. Här finns inga fasta enkla mått, så man får lära sig lite känsla för det som funkar. Eventuellt 50/50 av morotsriv och butternutriv.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta så mycket som du tycker att du tål och gillar. Du kan skippa om du vill. Honungen hjäper även kakan att vara lite stabil.
  • En nypa salt.
  • Kryddor som kanel, kardemumma, vanilj och/eller kakao (kakao är tillåtet på full GAPS, ej intro och ej SCD). Eller kanske pepparkaksmix, d.v.s. 2 delar kardemumma, 2 delar kanel, 1 del nejlika och 1 del ingefära. Ta det du gillar.
Toppingen
  • Färskost från avrunnen kefir eller yoghurt (hemgjorda). Ta så mycket som du tror blir lagom för att täcka kakan och ge den tjocklek du vill ha.
  • Vill du, så kan du blanda i lite smör som i en riktig morotskakeglasyr, men jag tycker inte det är nödvändigt.
  • 1 tsk-1 msk honung. Ta den mängd du tål och vill ha.
  • Ev. lite citron men det kan bli löst. Citronskal är bra om du tål det (men lite för tidigt på intro 3).

Gör så här:

Kakan
  1. Sätt ugnen på 165-175 grader.
  2. Placera äggen i en mindre matberedare (jag har den till stavmixern), tillsammans med salt efter tycke och smak, samt dito med kryddorna (jag har använt 1 msk pepparkakskryddor [=kanel, ingefära, nejlika och kardemumma], kanel och vanilj, eller rätt rejält med kanel och kardemumma. Kakao eller kakao och kanel är nog en höjdare också (på full GAPS, ej intro och ej SCD). Inkludera honungen om du valt att ha det.
  3. Mixa nu minst 3 minuter. Det ska bli stort och fluffigt!

    [Ett alternativ till detta är att hårdvispa äggvitorna, och sedan vispa gulorna och kryddorna + honung så hårt man kan. Men det brukar i slutänden faktiskt inte bli någon skillnad. Jag har bakat en av varje samtidigt och kollat.]

  4. Krama ur så mycket vätska du kan ur morots/butternutrivet
  5. Mixa nu mer hälften av denna (om du har hälften morot och hälften butternut, mixa med butternuten) med din äggsmet.
  6. Vänd försiktigt ned resten av rivet. Det ger lite struktur att det inte är mixat.
  7. Smörj nu en ganska liten form (smeten växer dubbla, men faller ofta ihop lite) med ganska mycket fett. Smör eller kokosfett – eller varför inte ankfett. Är du på annat än introdieter, så kan du också ströa med kokosmjöl, kokosflingor eller liknande.
  8. Grädda i ca 45 minuter. Den är klar när den inte är blöt inuti, och många brukar ju testa med sticka. Jag tycker aldrig det är pålitligt. När jag är säker på att stickan är torr, är kakan för torr, eller så ”råkade det inte fastna” och kakan är inte klar. Men samma som för andra kakor gäller – den ska vara torr inuti – så ni får kolla på det sätt som passar er bäst. Eventuellt kan man köra 1-1,25 timme på 150 grader. Testa!

2013-06-16 12.01.06

Glasyren
  1. Blanda färskosten med honungen ev. lite citronsaft eller citronskal (om du inte är på GAPS-intro). Bred ut den på kakan. Om du inte är på GAPS-intro, så kan du dekorera med antingen kokosflingor, riven raw kakaomassa eller något annat som du tycker passar. Kakaomassa är inte tillåtet på intro eller om du äter SCD.
  2. Bred ut på kakan när den svalnat.
  3. Njut!

2013-06-16 12.33.42

Variationer

Om du vill, kan du dela kakan i bottnar, lägga en blandning av creme fraiche, ta toppingen som mellanskikt, och creme fraiche med lite vanlij och honung som gräddtopping. Då får du en tårta eller en bakelse. Äter du frukt, så kan du mosa med, eller dekorera med banan eller annan frukt. Variera hur du vill.

Lite funderingar och analys

När jag gör denna kaka, så blir den ibland fluffig och hög, och ibland vill den bara kollapsa. Och det ÄR svårt när man bakar på denna nivå, och inte använder något som helst mjöl som skulle ge stadga och struktur. Inget kokosmjöl, inget nötmjöl (du kan alltid testa kakan och ta i 0,5-1 dl mandelmjöl om du vill, och kanske bikarbonat eller bakpulver om det passar din diet. En testvariant för er som inte äter aktiv tarmläkardiet, är att testa med sötpotatis som troligen ger bättre stadga p.g.a. stärkelseinnehållet).

Det är lätt att det blir för blött, och det är också därför man måste låta den stå länge och i lite svalare ugnsvärme än en liknande liten kaka som kan klara 225 grader.

Någon sade att det blir samma svårigheter som med en sufflé, när man bakar en kaka utan mjöler alls. Så kanske det är. Jag har aldrig gjort en sufflé. Därför vet jag inte heller om det bästa är så hög värme som möjligt (så att kakan blir klar utan att brännas) eller så låg som är praktiskt möjligt. Ni som kan, får gärna kommentera med era förslag.

Pajförsök

Jag har aldrig i hela mitt liv gjort pajer, så detta är mina första försök. Har fått lite tips om att man använder äggstanning och att degen är typ fett och mjöl sammanpressat. Så det gick jag på! Jag har gjort i två omgångar, och beskriver först mina tre första, och sedan mina två andra 🙂

Först ut var tre pajer till tacksägelsedagens pajfest! Jag gjorde två matpajer och en efterrättspaj. Små, bara för mig, eftersom jag inte kunde äta de andras. Jag gjorde också om vanlig kladdkaka till paj, genom att byta kakao mot kanel och kakao och lade på äpplen, samt byta kakao mot kardemumma och ingefära och lägga på päronskivor. Gräddade 15 minuter längre. Gav bort till församlingshemmets pajbuffé. Intressant lyckade skapelser, men knappast GAPS, WAPF eller paleo, så nu återgår jag till mina småpajer!

Jag gjorde två degar och tre fyllningar.

2013-10-13 08.34.20
Deg 1 (en sats per varje matpaj):
– 1 msk kokosfett.
– fyll upp med kokosmjöl tills det verkade bra.
– spädde med en aning kokosmjölk för att få större deg, och tog i mer kokosmjöl.
– gräddade i 120 grader till det verkade klart.

Fyllningarna till dessa:
– En där jag wokat och kokat in buljong i rådjurfärs, trattkantarell, lök, lite chili, små leverbitar.
– En där jag bara rev ned pumpa i skalet
– Båda fylldes sedan upp med en äggstanning på hela vispade ägg med lite kokosgrädde i.
– Båda gräddades klart (45 minuter i 120 grader), och gratinerades sedan av med riven parmesan på.

Deg 2:
– Samma som deg 1 egentligen, fast lite hälften/hälften med hasselmjöl.
– gräddade i 120 grader till det verkade klart, ihop med de andra pajskalen.

Fyllningen till 2:
– Vispade ett ägg med honung, vevade i äppelskräp från juicer och mer hasselmjöl.
– Lade äppelskivor på.
– Gräddades i 120 grader i 45 minuter ihop med matpajerna.

2013-10-13 07.35.01

Hur blev det?
Rätt mastigt men väldigt gott. Pajskalen var lite väl tunga och kompakta. Fyllningarna var perfekta! Särskilt pumpapajen smakade i stil med ostpaj nästan. Och färsen var supergod, fast levern skulle nog inte varit inne så länge, den blev något seg.

2013-10-13 11.47.11 2013-10-13 11.49.35 2013-10-13 11.56.40

Då var det dags för psalmcafé med goda mackor, ost och grejer. Inget jag kunde äta, igen. Och jag ville ha med mig något även nu, som inte skulle få mig att känna mig sugen och aldrig få äta något. Så jag gjorde nya pajer! En matpaj med pumpa, och en äppelpaj.

2013-10-17 15.45.50

Deg 1 för pumpapajen:
– 2 msk kokosmjöl
– 1/2 äggvita
– 1 msk kokosfett
– 2 msk nötmjöl

– Detta arbetades ihop och gräddades i 150 grader tills det såg färdigt ut.

Fyllningen för pumpapajen:
– 1-2 msk kokosgrädde
– 1 ägg

– Detta vispades ihop och hälldes över riven pumpa som jag hade kramat ur och fyllt pajskalet med.
– Gräddade i 120 grader i 45 minuter.
– Rev parmesan på och gratinerade av i 225 grader.

2013-10-17 18.49.23

Deg 2 för äppelpajen:
– 2 msk kokosmjöl
– 2 msk äppelriv/skräp efter juicning
– 1 msk kokosfett
– 1 tsk honung

– Detta arbetades ihop och gräddades på samma sätt som deg 1, i 150 grader tills det såg klart ut.

Fyllningen för äppelpajen:
– Gulan + andra halvan av vitan vispades hårt med
– lite honung.
– Äggstor del riv/juicerskräp av äpple vändes ned ihop med
– kanel + kardemumma och
– lite vinsyra + 1/4 tsk bikarbonat (vinsyran aktiverar bikarbonatet och hade kanske inte behövts eftersom jag hade sura äpplen).
– Äppelskivor placerades på.

– Detta gräddades ihop med pumpapajen i 120 grader i 45 minuter. Klart.

2013-10-17 19.00.20

Och hur blev detta då?
Tja, bottnen till pumpapajen tyckte jag bäst om. Ingen av dem blev så mastig som de tre pajerna från förra gången. Vitan verkade suverän, och riv/juicerskräp också, fast blev lite blötare och passade faktiskt bra som efterrättspaj. Tyvärr kollapsade fyllningen helt till äppelpajen, och jag vet inte varför. Men gott var det 😛

Rulltårtans dag!

Det visste ni inte va!? Inte jag heller. Igår eller om det var i förrgår, fick jag veta att ”på fredag är det Rulltårtans dag!”.

Ok, då får man en utmaning att göra en GAPS-ig rulltårta. Svårare än svårast. Jag gjorde först en. Den blev blöt, och fyllningen ännu blötare eftersom jag inte hann kyla ned det hela.

Sedan provade jag en till, den blev bättre. Men hu vad svårt att rulla!

Nåja, här kommer en beskrivning, så får ni modifiera lite själva efter era förutsättning. Receptet räcker för 4 bitar och görs i en stor brödlimpsform. Receptet är inte färdigprovat kan man säga. Jag har lite problem med att allt vill bli blött, så jag har liksom chansat, drog 150 grader i 30 minuter, sänkte till 100 grader och tog 45 minuter till.

Ingredienser kakan:

  • 2 ägg
  • 0,5 banan, mogen.
  • 1 äggstor bit morotsriv, VÄL urkramad från juice, eventuellt ångad först för att få bort ännu mer vätska
  • 2 tsk kakao (jag tog en raw, ångrade mig och tog den andra som vanlig eko, det skulle ju ändå bli varmt, så kanske 2-3 raw, eller 1,5 vanlig). Man kan ta kardemumma och kanel om man vill i stället, eller kanel och kakao för min favoritkombo!
  • 1 msk mandelmjöl.
  • 1 msk kokosmjöl (ej tillåtet på intro steg 4/5 men nu fuskade jag till det och smakade bara lite).
  • 0,5 tsk bikarbonat.
  • Honung efter behag, 1 tsk, 1 msk… ta det du känner för. Behöver ej vara raw, då den kommer att dödas i ugnen ändå.
  • Gnutta salt.

Ingredienser fyllningen:

  • Ca 1 dl färskost med eller utan creme fraiche. Måste vara hemgjort om det ska passa GAPS/WAPF. Jag tog vad som var över idag, lite för löst och lite för lite av kefirfärskost.
  • 1 msk honung, raw, gärna nyslungad. Mer eller mindre efter behag.
  • Några droppar citron- eller limesaft.
  • 0,5-1 tsk raw vaniljpulver. Eller om du vill: kakao eller annat du gillar mer.
  • 1 tsk gelatin om du vill få fastare kräm om du tycker att den verkar bli för lös.

Gör så här:

  1. Blanda färskost, creme fraiche, honung och vanilj. Sätt i kylen för att svalna. Om det verkar bli för löst, kan du lösa det med gelatin som jag gjorde idag. Jag tog en tsk gelatin, satte kärlet i varmvattenbad och värmde till 37 grader. Då löser sig allt (honung och gelatin) utan att dödar det. In i kylen sedan, så det blir fastare och inte vill prytsa ut när du rullar.
    2013-08-09 17.07.08
    2013-08-09 17.09.48
  2. Sätt ugnen på 150 grader
  3. Stryk en stor brödform med smör eller annat fett.
  4. Separera äggen, och mixa äggulor, banan, morotsriv, kakao, salt och honung i 3-4 minuter. Viktigt att man kör länge, så håller det ihop bättre sedan. Jag använder minihackerliknande del som finns till min stavmixer eftersom jag har mycket dåligt med utrustning. Men den duger gott till just sådana här småsatser.
    2013-08-09 16.30.26
  5. Blanda i mjölerna och bikarbonatet i detta.
  6. Vispa nu vitorna till hårt skum, tag gärna någon droppe citronsaft i, så håller skummet bättre sägs det.
    2013-08-09 16.34.59
  7. Vänd ihop alltihop och häll sedan i formen och in direkt i ugnen, i mitten.
    2013-08-09 16.59.52
  8. Låt stå i ugnen gärna en timme. Om det verkar bli för mycket färg, sänk. Jag tog 150 grader i 30 minuter, och 100 grader i 45 minuter till. Men det är som ”levande råvaror” med varierande vätskehalt, så du kan behöva justera.
  9. Ta ut kakan, och låt svalna. Beroende på hur blöt den är, låt den ligga i formen med handduk över, eller fritt i luften. Vad som verkar passa just din kaka.
  10. Stryk på fyllningen, och gör konststycket: rulla ihop (börja i en kortände) utan att det spricker. Man får liksom krama om den, och kanske borde jag rullat in den i något.
  11. Sätt in den i ugnen och låt svalna helt i någon timme – och: Servera!
    2013-08-09 19.59.38

Barnen tyckte den smakade som farmors vanliga drömtårta, eller en köpt (ett gott betyg även om det inte låter så kanske).

Det är sannerligen inte lätt med dessa bakverk, och när man som bäst tror att man har kommit på hur man ska göra, så blir det fel. Jag tror att det är viktigt med låg temp och lång tid. Hårdvispa äggvitan har faktiskt INTE gjort kakorna bättre än att mixa allt på en gång (förutom fett som man måste ha i efter, annars kollapsar allt, och kanske gäller det kokosmjöl och nötmjöl också). Viktigt dock att mixa länge! 3-4 minuter.

Här är dagens första försök, som blev för blött. Följde samma princip som ovan, men med 1,5 msk kokosfett i smeten (gick inget vidare) och så minns jag inte om jag tog några mjöler i… Krämen hann jag inte ha in i kylen heller, så allt blev för blött. Mycket gott dock!
2013-08-09 13.24.03

Dagens goda

Får väl ha lite motvikt till dagens Mr. 8 armed Factor M. Han var kanske lite läskig om man inte är hardcore-makrofag som jag 😛

Fick lite kaklust och gjorde dessa. Finns inget recept, gjorde på känn. Tog lite hasselnötsmjöl, körde i mixerstavens minihacker till det började fukta sig och gå att trycka ihop. Tillsatte lite lagom med smör och honung och tryckte ut i formar. Gräddade detta i 175 grader i 10-15 minuter.

Sedan vispade jag en äggvita med honung (skulle inte tillsatt så mycket honung direkt, för det blev inget hårt skum som tänkt). Det blev lite mycket, så jag delade på hälften och öste i hasselnötsmjöl och vanilj så det precis gick att forma. Tryckte fast på mina formar. Det som blev över, där tog jag hasselnötsmjöl och bikarbonat och formade kakor.

In i ugnen igen, och eftersom allt blivit så mjukt men ändå börjat få färg, så satte jag på 125 grader varmluft. Det skulle jag nog inte gjort med dessa, för toppingen skulle nog varit mjukare. Småkakorna blev sådär, jag tror jag skippar äggvita i fortsättningen.

Gott och vackert och början till ett recept. Kongresser/korsbiskvier/kronkakor är min favorit, och detta ska utvecklas till sådana 🙂 Återkommer med recept om det blir färdigutvecklat. Men ni kan ju, som jag, utgå från mitt experiment.

2013-07-30 17.07.16