Rödbeta och rödkål och riktigt gott

Har nu öppnat en burk från i november. Och oh så gott. Smakar lite av ett mellanting av rätten rödkål (den kokade/tillagade), surkål och inlagda rödbetor.

2014-01-31 09.54.33

Jag tog:

  • Rödbeta, riven
  • Rödkål, strimlad
  • Äpple, rivet
  • Koriander
  • Ingefära, riven
  • Senapsfrö
  • Knaske nejlikor om man vill ha mer julsmak!
  • Salt eller salt + vassla/surkål/surkålsspad

Proportionerna får man ”ta efter behag”, jag har tyvärr inga mått att ge, utan att strött på lite på känn. Ibland skopar jag kryddor med ett tsk-mått, ibland med ett ½ tsk-mått. Eller bara strör med nyporna. Grönsaker tänker jag mig att äpplet ska ge lite syra, ska inte vara dominant. Kålen vill jag ta det lite försiktigt med, så jag låter rödbeta dominera, och har kanske 1/3 av rödbetans mängd i rödkål. Man gör som man vill! Man kan också ta lingon i stället för äpple, eller kombinera.

Räkna med 10 gram salt (kanske mindre) per liter färdig produkt (inklusive sitt eget spad) om du också vill använda vassla/spad/surkål som starter. Ta 5-10 % av vassla/spad och 5 % bra surkål om du använder starter. Om du kör spontanjäsning, ta 1,5 % salt, d.v.s. 15 gram för en liter färdig produkt.

För att beräkna burk: Om burken rymmer 1 liter (vissa tillverkare räknar upp till kanten, andra med en marginal) så ta 800 gram grönsaker. Ta 700 gram om det inte finns en medräknad marginal i burken. Lägg till 100 gram ungefär om du ska lägga till starter. Sedan räknar du procent på den vikten när du tar salt. 1 % om du har starter och 1,5 % om du kör spontanjäsning. Inte så konsigt, och inte helt jättenoga. Grejen är bara att det krävs mer skydd i form av salt, om man inte har draghjälpen starter. Men vid riktigt gynnsamma förhållanden, så kan man ju faktiskt köra fin fluffig sommarvitkål helt utan både starter och salt. Så ta mina mått som riktmärken som du ändrar efter hur du lyckas själv, och vad du vill ha för smak av salt (jag vill ej ha saltfri smak).

Jag gjorde så här:

  1. Räkna med 10 gram salt (kanske mindre) per liter färdig produkt (inklusive sitt eget spad) om du också vill använda vassla/spad/surkål som starter. Ta 5-10 % av vassla/spad och 5 % bra surkål om du använder starter. Om du kör spontanjäsning, ta 1,5 % salt, d.v.s. 15 gram för en liter färdig produkt.
  2. Riv rödbetor, rödkål och äpple. Tänk på att om du vill ha olika grovlek, så bör rödbetorna vara ganska finrivna då de tar lite längre tid att genomsyras än rödkålen. Äpplet spelar ingen större roll.
  3. Lägg det rivna i en bunk, ha på kryddor och salt och börja ”knåda” eller ”massera”. Gör detta tills grönsakerna mjuknat och börjar bilda gott om sitt eget spad. Om du vill använda startern surkål, ta med den redan nu.
  4. Tryck ned grönsakerna i din burk. Tryck bort all luft. Om det behövs, tillsätt vatten. Eftersom du räknat ut hur mycket salt du ska ha för en given burk, så behöver vattnet inte vara salt.
  5. Häll på din starter om du valt vassla eller spad.
  6. Se till att burken har rätt fyllnadsgrad. Räkna med att gaserna som bildas trycker allt uppåt, så man bör ha 1/5 av burkens höjd fri.
  7. Låt stå i rumsvärme, gärna mörkt, se till att det börjar jäsa och bubbla. Beroende på burk, kan du behöva lufta lite.
  8. När aktiviteten börjar avta, kan du ställa undan din burka svalt. Ju svalare, desto längre kan den stå. Om den inte står helt svalt, så mognar den dock fortare. Du kan därför ställa den i en mellantemperatur ett tag om du vill. Jag gör det inte, jag kör enkla vägen, syrar i rumstemp, och sedan till förvaring.

Detta kan ätas som det är, och ger lite smak av rätten rödkål. Ingefära och koriander, ger en fräschhet åt rödkålen som gärna annars har en fadd smak. Den off-smaken försvinner helt av dessa kryddor.

Du kan också blanda detta med creme fraiche (helst kefir-creme fraiche) eller hemgjord majonnäs! Eller en kombination av båda. Det ger rödbetssalladsintryck med cole slaw-touch (mer majo ger mer rödbetssalladsintryck och mer creme fraiche ger mer cole slawintryck).

Kalium

[Edit feb 2019: Jag har skrivit nedanstående för många år sedan och utan riktiga källor. Vill ni verifiera, kolla efter pålitliga källor och studier, EJ bloggar eller alternativsidor utan riktiga referenser. Jag anser att kaliumbristen vid GAPS kan vara så allvarlig att jag låter detta stå kvar. Tyvärr läser man om att vissa råkar mycket illa ut vid olika extrema och farliga dieter.]

Efter att ha läst om några allvarliga fall av kaliumbrist i samband med GAPS-diet och liknande, har jag intresserat mig lite för just kalium. Troligen har och hade jag själv problem med för lite kalium. Jag märkte det främst genom att jag inte kunde äta mycket natrium innan jag fick symptom på felaktig balans kalium/natrium, samtidigt som jag hade symptom på för lite natrium. Alltså: det gick inte att äta optimalt med natrium, och det berodde på att jag hade för lite kalium. Antingen var balansen dem emellan bra, och jag hade klart för lite natrium, eller så var balansen rubbad när jag började närma mig bra nivåer av natrium.

Vad orsakar kaliumbrist då?

Jag har funnit en hel del orsaker, och en del av dem förordas av GAPS.

  1. Högt intag av lakrits, t.ex. lakritsextrakt som sägs vara bra vid lågt blodtryck och bra för trötta binjurar. Googlesökning på ”lakrits kaliumbrist”.
  2. Detox och utdrivande föda/preparat, även vätsktedrivande. Troligen inte vad som helst och allt, men sådant som är vätskedrivande. Jag har funnit lite olika exempel, men kan inte säga själv hur stor utdrivande effekt vart och ett har. När jag letat info, har jag fått exempel på maskrosrot, bitterörter, selleri. Säkert finns det mer.
  3. Lavemang. Detta som förordas varmt av Dr Natasha (GAPS), kan alltså ge svår kaliumbrist. Här går det att hitta exempel på folk som fått hjärtproblem när de ägnat sig helhjärtat åt GAPS och lavemang. Se lavemang som kurer. Vissa klarar dem bättre än andra, och för mig som lätt får problem med elektrolytbalansen, märktes det direkt att jag fick vätskesvängningar och inte kunde syssla med sådant här. Att få höra att det är ”detox, fortsätt” eller ”det är bara detox, backa lite och ta nya tag” kan vara förödande råd. Googlesökning på ”potassium deficiency enemas”.
  4. Laxermedel och allt annat som drar vätska till tarmen. Kräkningar och diarré är kända orsaker till kaliumbrist, och laxerar man, så framkallar man samma problem.
  5. Den av Dr Natasha rekommenderade magnesiumoxiden, som används som ett ”säkert” preparat mot förstoppning. Den sägs vara icke beroendeframkallande o.s.v. Tyvärr stämmer det inte. Den ÄR beroendeframkallande. Och den, precis som annat som drar vätska till tarmen, dränerar på kalium. När jag googlar, hittar jag en hel del som berättar att de har svårt att sluta med magnesiumoxid mot förstoppning, det blir värre än innan. Det får nog ha ett eget inlägg, för nu handlade det om kalium. Slutsatsen här är att allt som drar vätska till tarmen, även magnesium, dränerar kroppen på kalium.

Säkert finns fler orsaker till kaliumbrist, men inte som jag kommer på nu, och som kanske inte har gällt mig.

När man blodprovar mig, så kan man se låga värden av både kalium och natrium. ”Ät mer salt” sade min läkare. När jag berättade hur mycket salt jag åt, samt även kaliumtillskott som jag åt, blev han lite fundersam. Hur kunde värdena vara så låga då?

Ja, jag vet inte säkert, men kalium tror jag att jag dränerat mig på genom både mitt tidigare leverne och mina tillskott under min hängivna tid på GAPS. När jag använde magnesiumoxid för att hjälpa tarmen, och åt mycket lakrits, försökte med andra metoder för att hjälpa tarmen, fick jag stora vätskesvängningar. Som värst 10 kg på några dagar, och svullen. Åt jag kräftor på kräftskiva (helt utan alkohol) så kunde jag öka 10 kg i vikt till dagen efter. Efter några dagar på kaliumglukonat, minskade svullnader, och mina ögonlock började bli tydligt mindre svullna.

Det rekommenderade dagliga intaget av kalium är ca 2500 mg genom kosten. Tillskott innehåller ofta bara 99 mg. Jag har köpt tillskott där man kan få i sig betydligt mer, och tar just nu 3000 gram. Min läkare säger att det är ok, och att man måste upp i 15 000 gram för att riskera något. Och det stämmer med vad man läser när man googlar runt.

Och vill ni köpa de tillskott som ger mycket kalium till rimlig kostnad, så finns det några alternativ på iHerb. Om ni i kassan anger rabattkoden GEB637, så får ni 5-10 dollars rabatt på ert första köp.

  1. Now Food Potassium gluconate powder – rent pulver av kaliumglukonat. Smakar salt, men ger någon bismak, så salta inte maten med den utan rör ut i vatten och skölj ned.
  2. Now Food Potassium chlorid – också rent pulver, och den form som finns i mineralsalt. Smakar mer som vanligt salt, så prova gärna att ta din dos på mat. Jag brukar skölja ned, eftersom jag även behöver mer natrium och inte vill ha hur salt smak på maten som helst.
  3. Life Enhancement potassium bicarbonate – en form som nog kan anses bättre av många. Den är basgörande i och med sin bikarbonatdel.

Min plan är inte att äta kalium för evigt, utan i en övergångsperiod när jag nu slutat med det kaliumutdrivande. Jag har t.o.m. märkts att det är mindre skadligt för mig att använda laxoberal för tarmen en gång per vecka, än äta magnesiumoxid dagligen, eller syssla med lavemang.

Glutenfri pizza på butternutbotten

Så testade jag äntligen att göra pizza på bakade skivor av butternutpumpa.

2013-12-14 18.11.07

Tyvärr höll inte botten ihop så bra. Först krympte skivan, så att det ville bli hål i mitten, sedan blev den fuktig av ingredienserna, och det räckte med lite, för att den inte skulle vara pommes frites-aktig längre. Men gott var det, och använder man kniv och gaffel, så var det helt ok. Den höll ihop tillräckligt bra för att flytta innan man skadat kanten (=börjat äta) och för att skära åt sig bitar.

På en pizza tar man såklart vad man vill, så ni behöver inte ta det jag tog.

Ingredienser

    • Butternutpumpa, så tjock som möjligt där den är som smalast.
    • Salt
    • Olja: oliv, makadami, kokos, vad ni anser bäst
    • Tomatpuré eller tomatsås, men inte tomatkross (blir för blött).
    • God ost.
    • Grönsaker som paprika, svamp, lök.
    • Något köttaktigt, lever, räkor o.s.v.
    • Parmesanost

2013-12-14 17.06.52

Gör så här:

    • Skär 2/3 cm tjocka skivor av butternuten. Från den smalare delen, då det är ett stort kärnhushål i den tjocka delen.
    • Pensla med olja, strö på lite salt, och grädda i 200 grader i 40 minuter. Vänd dem efter halva tiden. De ska bli LÄTT färgade, och lite som pommes frites i stuket.
    • Bred på tomatpurén och strö på osten (som du rivit).
    • Ha på resten av fyllningen i fråga om grönsaker och kött.
    • Strö över parmesan.
    • In i samma värme igen, och gratinera till det är klart. Osten ska smälta och är det något rått på, så ska det bli tillagat. Och inte så länge att löken blir svart såklart 😛
    • Strö över lite oregano och njut!

2013-12-14 18.00.12

Jahapp

[Edit 2 ett par år senare, för upplysnings skull: Jag tror inte alls på GAPS, Paleo, WAPF m.m. längre. Eller tror och tror, det finns absolut inget som talar för dieterna. Självklart är bra mat bra, men en rad dieter är omotiverat strikta och utesluter helt ofarliga saker. Jag anser att det är rent farligt samt ätstörningsdrivande att äta så strikt som många dieter påbjuder. Sluta sätta upp andra regler än att äta ordentlig mat, försök äta välbalanserat för att slippa onödiga sug, skippa inte måltider för länge och intressera er för andra intressen än vad kosten ska åstadkomma. Då slipper man matfixering och svårigheter att hålla ut med en bra och lagom kost.]

[Edit: för den oinvigde så måste jag väl berätta att det handlar om hur jag blev utesluten ur Facebook-gruppen GAPS Sverige, efter att ha varit ”jobbig och skrämt folk” då jag fick problem.]

Jag har grubblat under dagen, och första reaktionen i natt var inte så stor, jag är van att man kastar bort mig eller låter andra sociala spelregler gälla för mig. Sedan började PM hagla in, och jag började reagera, och känner mig nu rätt arg i stället.

Tänkte att jag publicerar lite av vad jag skrev på FB idag. Jag kommer inte att använda förkortningen GAPS mer i mina beskrivningar av min FB-sida och bloggen, och kommer att försöka att mer benämna dieten, eller typen av diet, som en slags skonkost av WAPF, med influenser av den gamla SCD (special carbohydrate diet). När jag dessutom funderar mer, så verkar det lite osigt att Trademarka ett syndrom, och tjäna storkovan på det.

Inte för att jag inte ”tror på” GAPS-dieten, utan för att dess största anhängare och hängivna följare, inte vill ifrågasätta, inte vill analysera, inte vill se faror, inte vill delge och upplysa om faror ”för att inte skrämmas”. Sådant är jag inte med på och vill absolut inte förknippas med.

Genom GAPS-legala terapier, har jag drabbats av både aplastisk anemi och effekter av för stor mängd vitlök. Kanske för att jag överdrivit eftersom vi alla (ok, de flesta av oss i Sverige) inte har en terapeut att vända oss till eller för att jag antingen inte känt symptomen komma smygande, eller helt enkelt inte haft några. Några enkla svar finns inte.

Har googlat och hittat fler som råkat ut för saker:
– Svår förstoppning. Flera fall som inte blev bra förrän de återgick eller övergick till WAPF (började äta stärkelse). Någon av dem hade inga problem alls innan.
– Hjärtattack p.g.a. utdrivande örter och lavemang (kaliumbrist).
– Troligt rT3-tillstånd, d.v.s. hypothyreosliknande tillstånd som man kan hamna i om man inte klarar övergång till lågkolhydratkost. Kännetecknat av trötthet och håravfall.
– Tarmproblem som LÖSTES när personen lämnade GAPS och övergick till WAPF.
– Person som blev påhejad att symptom var detox, men som blev helt frisk efter att svår B12-brist upptäcktes.
– Missad cancer där symptomen kallades detox/die off.
– Otaliga historier där folk precis som jag, mått väldigt bra i början, men sedan fått problem igen och blivit tröttare. Dessa har börjat må bättre när de lagt till något som kanske inte tillhör dieten, eller när de övergått till WAPF/Paleo (visar hur viktigt det är att anpassa väl, och att vara beredd att tipsa och hjälpa om sådant utanför dieten, som kan hjälpa).

Googla på lämpliga sökord så hittar ni massor.

Jag kommer inte acceptera att sådana här historier inte pratas om och att motsägelsefull info i FAQ, bok, på föreläsningar av Dr. N. inte diskuteras, utan man menar att inget alls är förvirrande. Själv anser jag det skada dieten och ge den dåligt rykte om vi inte vågar diskutera eller vill vara med och utveckla eller till fullo förstå varför den fungerar som den gör hos olika personer. På så sätt kan man få ut maximalt av den för varje enskild person, och inse när man ska plocka in annat eller överge för andra konstellationer av föda och terapier.

När jag diskuterat dylikt, samt mycket om mitt eget tillstånd (behövde stöd minst sagt, blev jätterädd när jag fick aplastisk anemi) fick jag tillsägelser via PM i Facebook-gruppen för GAPS på svenska – jag skrämde bort folk om jag pratade om negativa resultat efter för mig felaktigt handhavande av diet eller terapier. Jag skrev mindre ett tag, men började skriva mer igen. Så i natt blev jag utkastad.

Själv hoppas jag verkligen att om jag driver en grupp, så stöttar jag om en medlem råkar ut för liknande, särskilt när det handlar om ämnet för gruppen. Man måste inte lägga sin dränerade energi på det, det är inte allt eller inget som gäller. Det räcker att bekräfta och visa det stöd man kan – och kanske ta sig en funderare på hur man undviker liknande tillstånd för andra.

Jag har sett att idag har min blogg slagit rekord i antal besökare, och nästan alla har besökt startsidan, vilken sällan händer. Så jag förstår att ni väntat er något inlägg i saken.

Detta har jag skrivit på FB idag:

Jahapp, då har man blivit utkastad ur en FB-grupp. Första gången det händer eller jag ens får en varning, över huvud taget under mina 13 år på forum m.m.

Anledningen: Man får inte kritisera, analysera för mycket, eller berätta om problem med ämnet (en diet) i gruppen för då skrämmer man bort nya och är jobbig.

Under veckan har jag allvarligt funderat på det här, och inser att grunden/basen i denna diet är god, men att kritik, när det inte funkar (och blir allvarliga problem som jag fick) eller att stöta med andra vinklingar på mat, inte tillåts, är under all kritik.

Blir inte bättre av att syndromet dieten ska hjälpa mot, är Trademarkat och inte får användas utan tillstånd. Har man hört något liknande förut?

Själv fick jag höra om att lita på GAPS och det handlade om detox (och såklart vettiga råd om att ta det lugnare med sådant, men inget om att vilja diskutera saken eller låta nya få känna till hur man INTE ska göra), medan min läkare i stället sade aplastisk anemi, störd reaktionsförmåga, och skickade mig på benmärgsutredning. Proverna visar stadig förbättring sedan jag slutade med två av GAPS-dietens rekommenderade terapier (som inte tillhör bas/grund-GAPS ska tilläggas). Det är fullt möjligt att det var för kraftig detox (höll även läkaren med om), men kan det bli så farligt, bör man kanske ha en ansvarsfull behandlare vid sin sida (har tyvärr läst om många fall där även sådana bara hejat på när det gått snett, och sagt saker som ”håll ut, det är detox”. Har tyvärr även läst om en som p.g.a. lavemang och utrensande örter fick så kraftig kaliumbrist att hon fick hjärtattack – googla lätt fram det). Jag är väl inte den enda som inte läser av sina reaktioner perfekt får jag anta.

Jag kommer fortsätta äta som jag gör, men inte kalla det för det trademarkade namnet, och jag fortsätter att INTE INRUTA MIG till begränsningar eller metoder när de visar sig inte vara bra. På grund av vad jag fann för information under mitt googlande inatt, kommer jag dessutom att införa de snällaste stärkelserna redan nu, då min utveckling liknar som mått bra att göra så rätt tidigt.

Som sagt, grunden i dieten som läkekost är bra, men bristen på att analysera och fundera över den, är INTE bra. Kör aldrig något utan att tänka själva.

Får man inte kritisera och analysera faror med dieter och dess terapier för att inte ”skrämma nya” och ”ta över”, så är det lika bra att jag inte tillhör en grupp som promotar sådant. Jag är för upplysning så att misstag inte sker.

Ja, jag förstår att somliga kan tycka att det är en felaktig bild av vad som hände, men detta är min sida av saken, och jag vet ju att ganska många läser in så mycket mellan raderna att det knappt spelar någon roll vad man skriver ändå.

Tack till alla er som visat mig att ni inte tycker detta utkastande är ok.

P.S. Jag vill än en gång betona att jag visst tror på denna typ av diet. Men att man behöver diskutera mer, vara medveten om de faror som finns här, som med alla dieter, samt vara beredd att diskutera anpassningar mer. Det måste på något sätt ingå i dieten att erkänna och diskutera lösningar hämtade från andra håll när denna diet inte räcker. Och farorna. Samt helst inte tysta de som dieten inte fungerar fullt ut på.

I början då jag var med i denna FB-grupp fanns inte dessa problem. Man pratade om andra terapier och dieter. Tyvärr ändrades det under sommaren, kanske för att det var obekvämt att jag pratade om att jag fått ett allvarligt tillstånd genom metoder som promotas av dieten, rätt eller fel utförda, men tillhörande dieten.

Pizzasallad, fermenterad

Detta blev väldigt gott och väldigt likt riktig pizzasallad av bättre sort. Fast nyttigare – och mer komplext god. Fungerar under GAPS-intro, från att du kan äta hela surkålen och inte bara juice, och om du tål kryddning. Annars kan du justera ned till mindre kryddning, eller vänta tills du tål örter och svartpeppar.

Jag fick idén att smaksätta surkål som pizzasallad. Och visst, lite paprika måste man ju också ha då.

2013-10-02 16.18.32

Två halvdana försök var att först ta enbart timjan och svartpeppar och sedan testa med olja. Visst, olja funkar, men den vill dels flyta upp, och dels: när innehållet puffar ut gas, kommer alltid lite av den översta vätskan med. Nu var det olja… Så, ja, ni kan tänka er. Kanske om man ser till att verkligen ha marginal upptill, men problemet är ändå att oljan inte gör så mycket för hela produkten, när den bara flyter upp. Skyddar mot aeroba bakterier såklart, men för smakens skull: tillsätt den efteråt, kanske vid servering, om alls. Jag tycker det smakar utmärkt gott utan.

När jag tog krossad/grovmald svartpeppar, oregano och timjan, blev det perfekt resultat. Jag minns inte hur mycket jag tog, då jag till övervägande delen alltid höftar. Men man ser lite när det ser ut att vara så mycket kryddor som i vanlig pizzasallad. Likadant med mängden paprika. Sedan bestämmer man såklart själv efter tycke och smak. Vissa vill ha starkare, andra bara antydan till smak.

Ingredienser (och burk):

  • Lämpligt jäskärl som rymmer 1 liter.
  • Vitkål, kanske 700 gram färdigstrimlad, avgör efter hur mycket paprika du vill ha.
  • Paprika, så det blir 800-900 gram ihop med vitkålen, fördela efter behag.
  • 1 msk salt. Här passar det med lite mer salt eftersom det blir ett färdigt tillbehör och inte neutrala grönsaker.
  • Svartpeppar, grovmald eller stött. Ta efter behag, se så att det ser ut som pizzasallad från butik.
  • Timjan och oregano, även här efter behag. Testa med 1 tsk av varje om du är osäker först. Du kan smaka lite innan du försluter, så känner du om det är helt smaklöst.
  • Ev. spad från tidigare syrning, eller vassla. Ska inte behövas, men det går att använda om man känner sig osäker. 0,5-2 dl brukar anges i olika recept, så det blir därmed lite av ”efter behag” här med… Fördelen med starter på det här sättet, är när man vill ha så lite salt som möjligt, då vildsyrningar oftast kräver lite mer salt som skydd, än om man hjälper dem med en starter. Men här ska vi ju ändå ha lite mer salt.

Gör så här:

  1. Gör rent kärlet. Jag brukar bara diska med diskmedel och skölja NOGA.
  2. Skär kålhuvudet på längden i 4 delar, kanske 8 om det är riktigt stort. Avgör genom att tänka hur långa strimlor du vill ha, och hur svårt det verkar att skära.
  3. Skär nu tvärs över, så fint du kan, så att du får strimlor som är så tunna som möjligt. Man kan riva, men det blir inte alls samma pizzasalladskänsla i utseende och mouth feel, även om det både går fortare och enklare att riva och sedan få igång syrningen.
  4. Rensa och strimla ned paprikorna.
  5. Ha i salt och kryddor.
  6. Börja KRAMA och KNÅDA så att grönsakerna blir mjuka och börjar släppa rejält med vätska. Helst så mycket vätska att du inte behöver addera någon. Behöver du addera mer vätska blir det också lite problem med att få plats i burken. Är vitkål inblandat till så här stor del, ska man kunna få ut tillräckligt med saft. Här har saltet en funktion också eftersom det drar ut vätska.
  7. När du är nöjd med förra punkten, smaka gärna lite och bestäm om du ska ta i lite mer kryddor. Tänk på att smakerna kommer komma fram lite mer när det syrat ett tag.
  8. Packa nu alltihop i din burk, förslut och ställ i 20-23 grader i 7-10 dagar. När du ser att det börjar jäsa ordentligt och pyser, och det gått i alla fall 5 dagar, kan du öppna och provsmaka med REN gaffel/sked. Om det knappt är surt, och/eller grönsakerna känns för hårda, låt stå några dagar till och smaka av igen. När du är nöjd, in i kylen med burken. Låt gärna mogna, eller ät direkt. Det går att äta direkt, men blir bättre av mognad.

2013-08-30 14.07.14De av burkarna som ser ut att innehålla pizzasallad: de innehåller pizzasallad!

Det blev ju löjligt gott. Ser ut och smakar precis äkta – utan att ha olja på ens (bara att ta på lite olivolja om man vill det). Synd att min mobilkamera inte återger mat så bra. Det blir antingen lite daskigt utseende, eller för blänkande blankt med blixt.

Blodpudding!

Äntligen har jag nog löst problemet med att kunna göra annan blodmat än slarvig svartsoppa eller enkel blodpannkaka.

Sonen tyckte det smakade ungefär som köpt blodpudding och gav den en 8:a av 10. Nu hade jag lite bråttom, så jag kunde låtit dem ligga på lite längre. Nu har de precis blivit klara. Lite mer, och de hade blivit lite torrare och fått lite mer yta.

2013-09-24 09.46.37

Ingredienser för två halvmånar:

  • 1 ägg
  • 0,5 dl blod
  • Ca 50 gram av riven urkramad morot (väg efter att det kramats ur).
  • Salt (dubbelt mot vad man tror) och peppar.
  • Kryddor som timjan, bockhornsklöver, mejram, oregano, välj själv.
  • Fett att steka i (smör, kokosfett).

Gör så här:

  1. Förvärm pannan med fettet. För att få en låg jämn temperatur, så är det bra att sätta på direkt. Jag använder nivå 4-5 av 12.
  2. Vispa ägget så det slås sönder och inte bildar sammanhängande klumpar.
  3. Vispa i blodet.
  4. Vispa med fördel i kryddorna nu innan smeten blir tjock av grönsaksfiber.
  5. Rör i grönsaks-”skräpet”.
  6. Bred ut smeten så att du får en tjock kaka som är något större än vad två vanliga blodpuddingshalvmånar skulle bli ihop.
  7. Låt steka sakta, vänd när smeten slutar vara röd och övergår till svart (svartbrunt). Se till att den inte fastnar med hjälp av din stekspade.

2013-09-24 09.36.56 2013-09-24 09.43.39

Vänstra bilden visar strax innan det är dags att vända. Man ser att det röda börjar minska från kanterna, och det är dags att vända när det röda är borta eller nästan helt borta. Känn också efter att den inte fastnar. Jag använder en spackelspade (köpt bara för matlagning) som jag ser till att lossa det som eventuellt fastnar.

Högra bilden visar när jag har vänt, så det är första stekytan man ser.

Klicka på bilderna så får ni se dem större.

Många undrar var man köper blod. Som gammal blodspårarräv visste jag redan att vart jag skulle gå. Nötblod finns ofta i frysarna på stormarknader. Antingen i frysdiskarna, eller i de speciella frysar där de kan ha lite vilt, märgben och annat som kanske anses lite udda (inte så vanligt att folk köper i parti och minut). Det är populärt med blodspår som aktivering, så hittar ni inte, är det bara att fråga i charken om de kan ta hem.

Tyvärr finns det inte ekologiskt då det inte går att skilja ut blod från enskilda djur. Och det finns många regler kring blod, varpå det kan vara svårt att köpa direkt från småslakterier. Nu är det ju inte så fett, och då behöver man ändå inte fundera över fettsyrasammansättning.

En stamp!

Äntligen fick jag fatt i en stamp! Gammal och oanvänd och ”GAPS vintage” som en FB-vän skrev. Står 1.35 på den, men jag fick betala hela 10 kronor på Lions loppmarknad i Stenungsund. Fungerar klart enklare än sked och handen.

Ni kanske undrar vad man har denna till? Jo, när man syrar kål och ska pressa ned dem i burkarna så hårt det går – då använder man en sådan här 🙂

De brukar vara rätt dyra om man ska köpa (om man hittar) annars kan man visa en bild för sina barn, ge lite mått, och humma om ”vad gör ni i slöjden, presenter till mamma?”.

2013-09-14 22.08.33

Burk med bygellock – billigt och bra på IKEA

Köpte 4 sådana här! De finns i flera storlekar, 0,5 liter, 1 liter, 1,8 liter och 2 liter (en hög smal historia, användbar om du ska fermentera hela slanggurkor? 😉 )

Mina inköpta är på 1 liter (den som syns på bilden är en sådan) och kostade 19 kr. Mycket bra pris, för det verkar vara bra kvalitet. Stadig metallbygel. 0,5-liters kostar 15 kr, och motsvarande på stormarknad brukar ligga på 25-35 kr.

Jag använder mest 0,5-liters och 1-liters. Har en hel del av de mindre redan, så nu behövdes gärna några 1-liters. Min granne har nyligen gett mig en hel låda med gamla bygelburkar, men så som jag håller på, har de alla blivit fyllda och tagit slut LOL

Så, det bästa tips jag kan ge om burkar för fermetering och förvaring, är dessa från IKEA. Även flaskor med patentkork finns.

Fördelen med denna typ av burk, eller de gamla konserveringsglasen med lösa byglar, är att övertryck kan pysa ut av sig självt, men ingen luft kommer in. Du slipper gulla och ”rapa” dina burkar. De bara står där och pyser för sig själva. Låter rätt kul när man öppnar vindstrappan och det pyser lite här och var.

Paprikastrimlor, fermenterade

För ett tag sedan fick jag en idé att prova med fermentering av paprika. Jag har nu öppnat och smakat, och tänkte delge hur jag gjorde, och vad jag kanske missade.

Ingredienser (och här måste förtydligas att ni får avväga själva lite. Blir det för mycket paprika om de är stora, ta mindre. Mer salt = större chans att inte få felväxt, men kan smaka för salt för vissa. Vitlök, ta efter behag, lite mindre om ni är känsliga. Detsamma gäller kryddningen där ni förresten säkert kan lägga till ingefära om ni vill):

  • Två paprikor, normalstora.
  • En liten lök.
  • Någon klyfta vitlök, tunt skivad, går nog bra med riven.
  • Hel svartpeppar, hel koriander.
  • 5-7,5 gram salt, helst otvättat havssalt.
  • Starter om du inte vill köra WILD. Lite vassla eller vätska från tidigare lyckad batch. Jag tycker att det senare ger mer krisp, särskilt under denna årstid.
  • 500 ml-burk.

2013-08-17 22.46.11

Jag gjorde så här:

  1. Blandade vassla, salt och kryddor i botten på burken.
  2. Tvättade och strimlade paprikan i bitar av samma storlek som de i pizzasallad.
  3. Gjorde dito med löken. Strimlade i ”båtform” d.v.s. på längden, inte som delade ringar.
  4. Finskivade vitlöksklyftorna.
  5. Hällde på vatten så det fyllde upp, blandade noga så salt/startern spreds.
  6. Lät det stå en vecka.

2013-08-17 22.45.11

Smakade nu i morse. Jag vet inte om de är som de ska, de är mjuka, lite som i pizzasallad. Antagligen är det som det ska, eller vad säger ni som kanske gjort detta fler gånger? På något sätt strävar jag efter krisp i allt, och antagligen är krisp inte så gott när det gäller paprika? Man kan om man vill, vara lite smartare och smaka av efter 3-4 dagar. Öppna försiktigt och använde REN gaffel/sked. Stoppa inte i efter mer om du tar den i munnen. Man vill helst slippa fadd smak-framkallade kahm (vit jästhinna som inte är farlig men ger trist smak – ta bort den om ni får sådant.).

Kryddningen blev hemskt god, och jag kan se hur dessa kommer passa utmärkt i cole slaw och annat. Fast äter man mycket av någon blandning, så syrar man med fördel allt ihop. Så ta någon paprika med i surkålen om ni vill ha pizzasallad eller göra cole slaw med paprika.

Smaksättningar på fermenteringar

Detta inlägg kommer jag uppdatera allt eftersom. Tänkte tipsa om lyckade kryddsammansättningar på fermenteringar.

Just nu har jag otroligt mycket att göra. Skolstart och ena sonen börjar ny skola – ej anvisad skola, så det är en massa jobb med ”hur ta sig hem” o.s.v. Så därför skriver jag inte så mycket.

Kryddningar grönsaker

  • Vitkål: senapsfrö och dill.
  • Rödkål som lätt får fadd smak: ingefära och koriander, eventuellt spiskummin.
  • Morot: pepparkakskryddor, d.v.s. ingefära, kryddnejlika, kanel och kardemumma. Uteslut eventuellt nejlikan om ni inte gillar, eller testa enbart kanel och kardemumma för med bullsmak. Detta passar utmärkt att söta med honung och ha som kakfyllning eller ”godisförrätt”! Sanna mina ord *dreglar*
  • Gurka: dill och mynta, eller bara det ena av dem.
  • Hel koriander och/eller igefära ger en syrligare och krispigare karaktär. Bra till rödkål eller annats om lätt får fadd smak.
  • Gurka: lagerblad, te, eklöv m.m. som innehåller tanniner, gör att de håller spänsten bättre. Ej smaktips iofs 🙂

Kryddningar fisk

  • Sill och makrill: lökringar, senapsfrö och dill – klassiskt.