Svensk krabba!

Fick syn på ”billiga krabbor” när jag var i Saluhallen i onsdags. Det visade sig att svenska krabbor helt enkelt är  billigare än de av rom fullmatade utländska (var kommer de ifrån?). I alla fall just nu vid den här tiden. Jag passade ändå på att köpa en, 35 kr kändes helt ok. Och den fick ligga till igår då jag och min man delade på den till middag.

Mycket riktigt, den så inte likadan ut inuti. Ingen rom, och mer ”underligheter” med underlig konsistens.

Till detta gjorde jag en cole slaw:

  1. Ta så mycket surkål du vill ha, lägg i en lämplig skål.
  2. Ta hemgjord creme fraiche (kefir- eller yoghurttyp spelar ingen roll), eventuellt färskost (filtrera yoghurt eller kefir, färskosten är kvar i filtret, vasslan i en kopp under – den används som starter till diverse fermenteringar) och blanda i.
  3. Blanda i yoghurt eller kefir om det är för hårt, alternativt att man tar massor med creme fraiche om man vill ha mycket fett.
  4. Smaka av med valfria kryddor. Jag tog dijonsenap (utan socker och tillsatser, Kung Markattas ekologiska), dill och lite salt.
  5. Jag tog inget mer, men vill man, kan man ta i rå äggula eller helt hackat löskokt ägg, rå märgbensmärg, avocado mosad eller i bitar o.s.v. Eller om man blandar en majonnäs och tillsätter majonnäsen sedan. Möjligheterna är oändliga med sådana här röror, ta det du har och gillar. Men jag har märkt att äggula och surkål eller rätt tunn cole slaw, gärna vattnar sig och äggulan bara ”försvinner”.

Jag äter ju inte råa grönsaker, så jag gjorde en liten vanlig sallad till Kjell och till mig ankfettsfrästa grönsaker med asiatiska kryddor (kan inte låta bli dem ^_^) och en skål soppa med nästan inga grönsaker i, mer än en mixad pluttig kålrot och lite av grönsakerna som kokade med när (ox-)buljongen gjordes. Ser ju inte så trevlig ut den där soppan med färg från kålrot och långkokta oskalade grönsaker, men god och nyttig.

2013-07-25 17.53.16

Närbild på mina goda ankfettstillagade grönsaker. Blomkålen var gulorange när jag köpte den så det är inte en massa curry i 🙂

2013-07-25 17.53.26

Let’s go WILD!

I onsdags fick jag köpt ett litet gäng fina vitkålshuvuden. 6 st. (Vi såg lustiga ut, packväskorna på makens Triumph fulla med kålhuvuden, och jag med en ryggsäck fylld med 60 ägg som alla klarade sig.)

Jag har testat vildfermentering på denna kål förut, och det blir så gott att jag ville göra det igen. Vildfermentering innebär att produkten får jäsa igång själv, till skillnad från när man hjälper den på rätt spår med vassla eller en skvätt vätska från en tidigare omgång. Det är mer noga när man vildfermenterar, så man inte råkar få i fel bakterier, eller får missfermentering.

Jag tog:

  • Burkar på en liter. Gärna gamla konserveringsglas, där gas kan komma ut, men inget kan komma in. När man täpper till så, så slipper man tänka på att täcka, och trycka ned med tyngd o.s.v. I konserveringsglaset kan nämligen inget nytt syre komma in.
  • Finfina sommarkålhuvuden, obesprutade och färska.
  • 0,8-1,5 % salt. Procent av vad, undrar alla, även jag. Ja, jag vet att burken blir fylld till en liter, och att jag fyller upp med vatten om den inte blir det, så jag tar helt sonika 1,2 % av den där litern (och det mesta vi jobbar med i dessa sammanhang har ungefär samma densitet som vatten, så det är ok att hoppa mellan vikt- och volymprocent).
  • Kryddor som örter, frön eller vitlök och ingefära. Kryddorna fungerar skyddande och trycker till dåliga bakterier. Låter konstigt, allt borde stryka med tänker man, men tydligen så har goda bakterier vissa egenskaper som förutom gör dem goda, även gör att de tillhör en kategori, och de onda en annan. Man kan t.o.m. fermentera ingefära och vitlök som verkligen tar kål på fel bakterier. Personen som förklarade, sade att det hade med gram-positiva och gram-negativa att göra.

2013-07-25 20.36.07

Min arbetsgång:

  1. River eller skivar kålen. Det blir snyggast när man skivar med osthyvel, men tar lite lång tid. Jag brukar riva.
  2. Har i salt och kryddor.
  3. Kramar allt vad jag kan. Rivet eller strimlorna ska blir mjuka och släppa mycket vätska. Detta är vitkålshuvuden duktiga på, och det är en av orsakerna till att de är så lättsyrade.
  4. Fyller innehållet på burkarna och stänger locken. Jag brukar skriva datum och vad det är i, särskilt kryddor, ifall det är något som smakar bättre eller sämre och då vill kunna använda mer, eller undvika.

Så här ser det ut när jag valt anis, koriander och kummin (i de andra hade jag ingefära/vitlök, koriander/vitlök, mynta/fänkålsdill [det dilliga på några fänkål jag köpt nyss], massa svart senapsfrö hade jag i en också):

2013-07-25 20.44.16

Och här har jag kramat loss vätska:

2013-07-25 20.48.15

Efteråt känns det rätt bra, det räcker ett litet tag för surkålsmakrofagen WildRag, om nu bara alla blir fermenterade lyckat så ingen dör i felväxt:

2013-07-25 23.33.20

Dagens bloood! :D

Jepp. De som känner mig, vet att jag äter blodmat varje dag. Alltid ihop med lite muskelkött, för att få köttfaktorn, vilken hjälper hemjärn att tas upp. Man göre sig icke besvär med ”något surt”, eftersom det sura, C-vitamin, juice o.s.v. hjälper icke hemjärn att omvandlas till hemjärn, och på så sätt göra att upptagfet ökar då hemjärn tas upp lättare än icke hemjärn. Så ta lingon till för att det är gott (om ni tycker det, jag gör det inte).

Det blir 5 dl blod i veckan, 1 dl varje vardag. På helgen tar jag lever i stället. Och jag har fått riktigt optimala järnvärden nu, och har kastat alla järntillskott 😀

Detta gjorde jag idag:
Mixade 30-50 gram späck med 1 dl blod, min köttfaktor (idag 30 gram lammkött för ovanlighetens skull, brukar ta skaldjur) och en överbliven äggvita. Tillsatte dragon, mald bockhornsklöver och havssalt. In i ugnen typ 30 minuter på 175 grader.

Det blev gott! Mycket bättre än när jag förut gjorde utan fett och aldrig köttfaktorn i. Kanske var det just köttet jag kunde skippat nu dock. Provar nästa gång.

Till det, en soppa på oxbuljong, riktigt fet och med mycket gelatinämnen. Detta är extra läkande för tarmen, och ger allt man lagar på det en känsla av att man tillsatt grädde. Görs lätt genom att man köper ”fula slarvben” och kokar buljong på. När den är klar och man tagit eventuellt kött: MIXA! Lite blomkål och butternutpumpa och mixa igen, gör en god soppa, och det var lite vad jag gjorde nu, fast jag tog även lite selleri och fänkål som gjorde den lite grynig. Och ja just ja, jag tog kålrot i stället för butternut. Krydda som man vill, lite mynta, oregano, paprikapulver… Havssalt (idag Döda havs-salt).

Jämte dessa skapelser, ser ni min WILD-fermenterade vitsurkål, kryddad med brödkryddor, d.v.s. kummin, anis och fänkål. Visst ser min blodpudding kul ut, men den var god, och framför allt gör den gott 😛

2013-07-25 12.33.08

Surkål på rödkål, fadd smak.

I början trodde jag att jag hade lite otur med syrningen. Det blev nämligen fadd smak på surkålen. Jag kör ju med vassla från kefir, och kefiren är lite lynnig och gör inte alltid vassla av samma kvalitet. Särskilt inte i sommarhettan.

Det märktes rätt snart att det bara var med rödkål detta hände, och när jag och en annan GAPS:are pratade om det, visade det sig att hon hade samma erfarenheter: rödkål ger fadd surkål.

Så nu vill jag dela med mig av några kryddningar och tips för hur få med även rödkål utan att det blir fadd smak.

  • Krydda den med ingefära, koriander och spiskummin
  • Ta 1/3 vitkål och 2/3 rödkål. Krydda med fänkål och senapsfrö

De blev båda mycket goda. Jag har inte hunnit testa igen, men det är första gången jag får fram röd surkål som smakar riktigt fräscht och helt utan fadd smak.

Tricket är nog att ta uppfriskande kryddor, inte brödkryddor och annat lite ”kvalmigt”.

Om ni har användning för tips om rödkål, håll koll här, då jag troligen uppdaterar denna post om jag får fram mer bra kryddningar eller recept.

Något slags första inlägg då.

Hej! Ny domän, ny blogg och nya varor. Eftersom jag är helt överbelastad, men ändå vill komma igång, så börjar jag med att lite snabbt bara skylta med några saker jag fick med posten idag.

Idag från iHerb fick jag hem två produkter jag inte prövat innan.

  • Creamed coconut – som kokosmjölk 100 %. Är som i fast form. Köpte som test. Vad ska jag ha den till? Kom gärna med förslag. Äta rakt ut paketet är gott, det har jag hört, men kanske inte det jag tänkte mig. Kan man kanske blanda den med vatten till egen mjölk? Vore ju fint, då det i Sverige bara finns ekologisk kokosmjölk på burk.
  • Raw Coconut Aminos – sojaliknande historia för oss som vill undvika soja. Smakade rätt likt soja, men tamare. Duger.
    Ingredienser: Aged coconut sap & sea salt. D.v.s. fermenterad/lagrad cocos-sav. Tillägg 1/10 2013: Enligt flera källor så är Coconut Aminos tillåtet på GAPS.

IHerb är super att handla från, håller man sig till max 80 dollar och max dryga 1,8 kg, så kostar frakten 4 dollar. Oftast köper man för runt 320 kr max, för att minimera risken för att få tulla. Om ni inte handlat på iHerb förut, så kan ni använda min kod för att få 5 dollars rabatt vid ert första köp 🙂 Ange då GEB637 när du checkar ut.

2013-07-23 15.47.56