Snabbt smaktips, lever och blod

Måste dela med mig av några bra smakkombinationer för dessa livsmedel som en del har svår för. Har ni fler tips? Skriv gärna. Eller om ni kanske inte håller med om smakkombinationer.

Som jag skrivit tidigare, så äter jag blod- eller levermat varje dag. Jag har nödgats gå på riktigt höga doser järntillskott av sämre sort, för att få upp värdena, men nu, så länge jag äter blod eller lever varje dag, ligger värdena hur bra som helst. Och fördelen med att få det via kosten, är att kroppen lättare balanserar upptaget, och att man slipper både tillsatser och sämre former på järn, eller avsaknad av ämnen som förekommer naturligt ihop med järn, och som inte vet allt om (de kan vara avgörande för ett optimalt upptag).

Passande kryddor till lever och blod:

  • Timjan är en suverän smaksättare, ett självklart val (men inte i kombination med vad som helst i denna lista, prova dig fram – glöm timjan och räkor t.ex.).
  • Bockhornsklöver gör sig bra (smakar lite som curry, och är också det som ger den smaken i curry).
  • Örterna mejram, körvel, oregano, dragon
  • Mynta!
  • Tamari.
  • Koriander, vitlök, spiskummin och paprika funkar bra till, bara inte koriandern har för mycket syrlig touch som vissa kan ha.

Totalt opassande till lever och blod:

  • Ingefära (färska kan funka, testa).
  • Basilika om man inte har tomat i.
  • Vinäger! Gör att rätten smakar som den surnat.
  • Asiatisk smaksättning med mycket syra.

Goda kombinationer på blod/lever och köttfaktor

Järnrika animaliska födoämnen behöver muskelkött för bästa järnupptag (köttfaktorn), så man kombinerar blod och lever med lite kött. Dessa är goda:
  • Skaldjur som räkor och lever. Ingen timjan då, men ett måste nästan, med curry och, eller, bockhornsklöver.
  • Lamm! Ingen curry, använd timjan och örter.
  • Smakrikt rådjurkött. Samma som ovan om kryddning.
  • Fisk, krydda med vitpeppar.
  • Gör gärna blodpannkaka på ägg och blod, kanske något tillåtet mjöl till, och stek lite bacon eller liknande till detta, eller lite färs kanske. Gulor är bäst råa, så du kan t.o.m. skippa gulan i smeten, och hälla den på rå! Supergott.
  • Blod ger en rund, lite gräddig smak. Så ni som inte äter grädde (och då menar jag syrad för oss GAPS-are och WAPF-are) och inte kokosmjölk eller nötmjölk, testa blod! Ser inte alltid så trevligt ut i soppan, men ger en rund god smak.

På sidan jag länkar till ovan, kan man läsa att svamp och lever är en bra kombo för ökat järnupptag. Någon som kan ta reda på varför? Skriv gärna till mig om ni hittar svar (adress finns i högermenyn).

En dl blod ger flera dagsbehov järn! Lever ger mindre, men ändå mycket jämfört med annat. Och så innehåller lever så mycket annat bra i vitaminväg.

Vinäger på Umeboschi!

Fick tag på denna när jag handlade på Ekostore en dag. Ume-vinäger! Fast egentligen är det inte tillräckligt surt för att vara äkta vinäger, läser jag när jag googlar lite. Och den är mer salt än vanlig vinäger också.

Heter Ume-su som ni ser, och innehåller Umeboshi-aprikoser, havssalt, shisoblad (ett slags stora gröna blad, mer vet jag inte).

Och smaken: smakar lite sötaktig vinäger, passar asiatiska rätter. Och så var det priset: ca 35 kr för 250 ml. Känns ok för en sådan produkt, umeboschiaprikoser är ju vansinnigt dyra.

Tipset: Bra när man vill ha fram lite sötsur smak! Kombinera med något smart.

2013-07-27 17.06.17

2013-07-27 17.05.06

Svensk krabba!

Fick syn på ”billiga krabbor” när jag var i Saluhallen i onsdags. Det visade sig att svenska krabbor helt enkelt är  billigare än de av rom fullmatade utländska (var kommer de ifrån?). I alla fall just nu vid den här tiden. Jag passade ändå på att köpa en, 35 kr kändes helt ok. Och den fick ligga till igår då jag och min man delade på den till middag.

Mycket riktigt, den så inte likadan ut inuti. Ingen rom, och mer ”underligheter” med underlig konsistens.

Till detta gjorde jag en cole slaw:

  1. Ta så mycket surkål du vill ha, lägg i en lämplig skål.
  2. Ta hemgjord creme fraiche (kefir- eller yoghurttyp spelar ingen roll), eventuellt färskost (filtrera yoghurt eller kefir, färskosten är kvar i filtret, vasslan i en kopp under – den används som starter till diverse fermenteringar) och blanda i.
  3. Blanda i yoghurt eller kefir om det är för hårt, alternativt att man tar massor med creme fraiche om man vill ha mycket fett.
  4. Smaka av med valfria kryddor. Jag tog dijonsenap (utan socker och tillsatser, Kung Markattas ekologiska), dill och lite salt.
  5. Jag tog inget mer, men vill man, kan man ta i rå äggula eller helt hackat löskokt ägg, rå märgbensmärg, avocado mosad eller i bitar o.s.v. Eller om man blandar en majonnäs och tillsätter majonnäsen sedan. Möjligheterna är oändliga med sådana här röror, ta det du har och gillar. Men jag har märkt att äggula och surkål eller rätt tunn cole slaw, gärna vattnar sig och äggulan bara ”försvinner”.

Jag äter ju inte råa grönsaker, så jag gjorde en liten vanlig sallad till Kjell och till mig ankfettsfrästa grönsaker med asiatiska kryddor (kan inte låta bli dem ^_^) och en skål soppa med nästan inga grönsaker i, mer än en mixad pluttig kålrot och lite av grönsakerna som kokade med när (ox-)buljongen gjordes. Ser ju inte så trevlig ut den där soppan med färg från kålrot och långkokta oskalade grönsaker, men god och nyttig.

2013-07-25 17.53.16

Närbild på mina goda ankfettstillagade grönsaker. Blomkålen var gulorange när jag köpte den så det är inte en massa curry i 🙂

2013-07-25 17.53.26

Surkål på rödkål, fadd smak.

I början trodde jag att jag hade lite otur med syrningen. Det blev nämligen fadd smak på surkålen. Jag kör ju med vassla från kefir, och kefiren är lite lynnig och gör inte alltid vassla av samma kvalitet. Särskilt inte i sommarhettan.

Det märktes rätt snart att det bara var med rödkål detta hände, och när jag och en annan GAPS:are pratade om det, visade det sig att hon hade samma erfarenheter: rödkål ger fadd surkål.

Så nu vill jag dela med mig av några kryddningar och tips för hur få med även rödkål utan att det blir fadd smak.

  • Krydda den med ingefära, koriander och spiskummin
  • Ta 1/3 vitkål och 2/3 rödkål. Krydda med fänkål och senapsfrö

De blev båda mycket goda. Jag har inte hunnit testa igen, men det är första gången jag får fram röd surkål som smakar riktigt fräscht och helt utan fadd smak.

Tricket är nog att ta uppfriskande kryddor, inte brödkryddor och annat lite ”kvalmigt”.

Om ni har användning för tips om rödkål, håll koll här, då jag troligen uppdaterar denna post om jag får fram mer bra kryddningar eller recept.