Pajförsök

Jag har aldrig i hela mitt liv gjort pajer, så detta är mina första försök. Har fått lite tips om att man använder äggstanning och att degen är typ fett och mjöl sammanpressat. Så det gick jag på! Jag har gjort i två omgångar, och beskriver först mina tre första, och sedan mina två andra 🙂

Först ut var tre pajer till tacksägelsedagens pajfest! Jag gjorde två matpajer och en efterrättspaj. Små, bara för mig, eftersom jag inte kunde äta de andras. Jag gjorde också om vanlig kladdkaka till paj, genom att byta kakao mot kanel och kakao och lade på äpplen, samt byta kakao mot kardemumma och ingefära och lägga på päronskivor. Gräddade 15 minuter längre. Gav bort till församlingshemmets pajbuffé. Intressant lyckade skapelser, men knappast GAPS, WAPF eller paleo, så nu återgår jag till mina småpajer!

Jag gjorde två degar och tre fyllningar.

2013-10-13 08.34.20
Deg 1 (en sats per varje matpaj):
– 1 msk kokosfett.
– fyll upp med kokosmjöl tills det verkade bra.
– spädde med en aning kokosmjölk för att få större deg, och tog i mer kokosmjöl.
– gräddade i 120 grader till det verkade klart.

Fyllningarna till dessa:
– En där jag wokat och kokat in buljong i rådjurfärs, trattkantarell, lök, lite chili, små leverbitar.
– En där jag bara rev ned pumpa i skalet
– Båda fylldes sedan upp med en äggstanning på hela vispade ägg med lite kokosgrädde i.
– Båda gräddades klart (45 minuter i 120 grader), och gratinerades sedan av med riven parmesan på.

Deg 2:
– Samma som deg 1 egentligen, fast lite hälften/hälften med hasselmjöl.
– gräddade i 120 grader till det verkade klart, ihop med de andra pajskalen.

Fyllningen till 2:
– Vispade ett ägg med honung, vevade i äppelskräp från juicer och mer hasselmjöl.
– Lade äppelskivor på.
– Gräddades i 120 grader i 45 minuter ihop med matpajerna.

2013-10-13 07.35.01

Hur blev det?
Rätt mastigt men väldigt gott. Pajskalen var lite väl tunga och kompakta. Fyllningarna var perfekta! Särskilt pumpapajen smakade i stil med ostpaj nästan. Och färsen var supergod, fast levern skulle nog inte varit inne så länge, den blev något seg.

2013-10-13 11.47.11 2013-10-13 11.49.35 2013-10-13 11.56.40

Då var det dags för psalmcafé med goda mackor, ost och grejer. Inget jag kunde äta, igen. Och jag ville ha med mig något även nu, som inte skulle få mig att känna mig sugen och aldrig få äta något. Så jag gjorde nya pajer! En matpaj med pumpa, och en äppelpaj.

2013-10-17 15.45.50

Deg 1 för pumpapajen:
– 2 msk kokosmjöl
– 1/2 äggvita
– 1 msk kokosfett
– 2 msk nötmjöl

– Detta arbetades ihop och gräddades i 150 grader tills det såg färdigt ut.

Fyllningen för pumpapajen:
– 1-2 msk kokosgrädde
– 1 ägg

– Detta vispades ihop och hälldes över riven pumpa som jag hade kramat ur och fyllt pajskalet med.
– Gräddade i 120 grader i 45 minuter.
– Rev parmesan på och gratinerade av i 225 grader.

2013-10-17 18.49.23

Deg 2 för äppelpajen:
– 2 msk kokosmjöl
– 2 msk äppelriv/skräp efter juicning
– 1 msk kokosfett
– 1 tsk honung

– Detta arbetades ihop och gräddades på samma sätt som deg 1, i 150 grader tills det såg klart ut.

Fyllningen för äppelpajen:
– Gulan + andra halvan av vitan vispades hårt med
– lite honung.
– Äggstor del riv/juicerskräp av äpple vändes ned ihop med
– kanel + kardemumma och
– lite vinsyra + 1/4 tsk bikarbonat (vinsyran aktiverar bikarbonatet och hade kanske inte behövts eftersom jag hade sura äpplen).
– Äppelskivor placerades på.

– Detta gräddades ihop med pumpapajen i 120 grader i 45 minuter. Klart.

2013-10-17 19.00.20

Och hur blev detta då?
Tja, bottnen till pumpapajen tyckte jag bäst om. Ingen av dem blev så mastig som de tre pajerna från förra gången. Vitan verkade suverän, och riv/juicerskräp också, fast blev lite blötare och passade faktiskt bra som efterrättspaj. Tyvärr kollapsade fyllningen helt till äppelpajen, och jag vet inte varför. Men gott var det 😛

Några försök att syra frukt!

Frukt har jag inte syrat förut, så lägga in detta som recept vågar jag inte – än. Vi får se hur det blir…

Jag testade lite olika saker. Men alla innehöll 5-10 % honung och 1 % salt.

1. Kokade plommon ihop med vanlig billig honung (skulle ju ändå koka och jag ville ha annan starter än nyslungad honung när jag testade denna steriliserande fruktröra). Tillsatte saltet direkt. Mixade eftersom skalen inte gick att mosa. Lät det kallna, och hällde på burk med 10 % starter.

2. Gjorde äppelbitar av vildäpplen. Kokade inte. Använde 5 % nyslungad honung som starter. Smaksatte med kanelstänger.

3. Samma som ovan, fast med grovrivet av samma äpplesort.

2013-09-14 22.04.40

Några har sagt att man inte behöver starter, så jag ska väl testa utan också, har massor med vildäpplen kvar, samt två små träd med Conference-päron.

Sedan kokade jag 1 kg äpplen (med honung då yngsta sonen inte gillar osötat äpplemos alls) som jag mosade och mixade sönder skalen på. Hällde på konserveringsglas och kokade lite till. Ställde på vinden.

2013-09-14 22.04.12

Tidigare i år kokade jag helt osötade moreller på samma sätt. Öppnade en burk idag, och den var både geléig och god, så det verkar ju fungerar. jag har aldrig gjort sådant tidigare, så det är helt nytt för mig.

Dagens bakförsök i kök

Min goda Facebookvän S.M.J. delade med sig av ett recept på kanel- och kardemummakaka. Jag ville testa, och har gjort lite olika försök. Jag kunde inte följa originalet direkt, eftersom det var olika antal äggulor och äggvitor (och jag ville inte lägga undan gulor) så jag började direkt att modifiera. Hade inte heller tillräckligt med nötmjöl, så där blev det också ändring.

Så nu ska vi se om vi kan dra några slutsatser om hur det här med bakandet fungerar!

Originalreceptet:

  • 4 dl grönsaksriv/pulpa
  • 3 äggulor
  • 4 dl nötmjöl
  • ½ tsk bikarbonat
  • nypa salt
  • 1 dl honung (går bra med ekologisk då detta ändå hettas upp, se upp för billiga där bina kan ha matas med high fructose corn syryp, som då finns i honungen!)
  • 5 hårdvispade äggvitor
  1. Rör ihop allt utom honung och vitor.
  2. Rör i honungen.
  3. Vänd i vitan försiktigt.
  4. Grädda 1 h 20 min i 150 grader.

Mitt första försök:

Jag delade receptet på hälften, så ni tänker på det när ni analyserar…

Originalreceptet följdes, men det är svårt att dela på udda antal gulor och vitor, så jag har bestämt mig för 4 gulor och 4 vitor, vilket blir 2 av varje för halv sats.

Jag hade bara 1 dl hasselnötsmjöl, så jag tog det + 1 msk kokosmjöl. Följde beskrivningen ovan. Tiden var för lång, så det blev lite torrt och väl gräddad yta (men ej bränd). Tyvärr finns ingen bild. Men fluffigt och fint blev det!

Andra och tredje försöket:

Jag tänkte prova på mer samtidigt, så jag tog och gjorde två fjärdedelssatser, en sådan passar fint i en av mina minispringformar.

Ena

  • 2 dl pulpa
  • 1 äggula
  • 1 msk kokosmjöl
  • 1/8 tsk bikarbonat
  • 2 tsk kakao
  • nypa salt
  • 1 hårdvispad äggvita

Andra

  • 1 dl pulpa
  • 1 äggula
  • 1 dl hasselnötsmjöl (från 1 dl blötlagda och torkade nötter)
  • 1/8 tsk bikarbonat
  • ½ tsk av vardera kanel och kardemumma
  • nypa salt
  • 1 hårdvispad äggvita
  1. Mixade allt utom bikarbonat och äggvita.
  2. Blandade i bikarbonatet.
  3. Vände i den hårdvispade äggvitan.
  4. Äggvitan kollapsade.
  5. In i 150 grader i 1 h.
  1. Mixade hasselnötterna till mjöl.
  2. Mixade med resten utom bikarbonat och äggvita.
  3. Blandade i bikarbonatet.
  4. Vände i den hårdvispade äggvitan.
  5. In i ugnen 150 grader i 1 h.
Nu undrar jag ju varför äggvitan kollapsade i den ”Ena”. Jag hade dubbel mängd kokosmjöl mot vad som behövdes tror jag. 1 dl nötmjöl verkar ha motsvarighet i 1 msk kokosmjöl, så det blev lite för kompakt.

En annan förklaring kan vara att kakao är fett och det gillar ju inte vitan. Å andra sidan brukar det gå just att vända i. Kanske en kombination av ovanstående.

Så här såg de ut (den platta blev en god kladdis, fast hade blivit bättre om man haft något fett i tror jag, så det ska undersökas senare).

2013-08-12 12.19.49

Idag testade jag lite mer. Gjorde en som den platta ovan, fast helt utan kokosmjöl. Jag mixade alltihop direkt, som med introts zucchiniplättar. Den blev platt fall. Troligen går det inte att få fluff när man mixar med kakao och äggvita ihop, samt så mycket honung.

Den andra gjorde jag enligt originalrecept, fast med halva mängden nötmjöl utbytt mot kokosmjöl som jag nog tog för mycket av igen men smeten blev inte lika kompakt som den liknande igår. Smaksatt med kakao. Det gick liite lättare att vända i hårdvispad vita, så jag drog slutsatsen att det kan ha varit för kompakt smet igår. Såklart får jag testa vidare med mindre kokosmjöl. När man inte chansar med massa kakao och för mycket kokosmjöl, blir det väldigt bra!

Ett tips: om en kaka misslyckas och kollapsar, så gör det inget om den var smaksatt med kakao. Då liknar den en kladdis och är bra mycket godare än en misslyckad annan kaka. Så jag ska nog smaksätta mycket med det, om det inte visar sig att kakaon gör kollapsande kakor såklart.

Dagens goda

Får väl ha lite motvikt till dagens Mr. 8 armed Factor M. Han var kanske lite läskig om man inte är hardcore-makrofag som jag 😛

Fick lite kaklust och gjorde dessa. Finns inget recept, gjorde på känn. Tog lite hasselnötsmjöl, körde i mixerstavens minihacker till det började fukta sig och gå att trycka ihop. Tillsatte lite lagom med smör och honung och tryckte ut i formar. Gräddade detta i 175 grader i 10-15 minuter.

Sedan vispade jag en äggvita med honung (skulle inte tillsatt så mycket honung direkt, för det blev inget hårt skum som tänkt). Det blev lite mycket, så jag delade på hälften och öste i hasselnötsmjöl och vanilj så det precis gick att forma. Tryckte fast på mina formar. Det som blev över, där tog jag hasselnötsmjöl och bikarbonat och formade kakor.

In i ugnen igen, och eftersom allt blivit så mjukt men ändå börjat få färg, så satte jag på 125 grader varmluft. Det skulle jag nog inte gjort med dessa, för toppingen skulle nog varit mjukare. Småkakorna blev sådär, jag tror jag skippar äggvita i fortsättningen.

Gott och vackert och början till ett recept. Kongresser/korsbiskvier/kronkakor är min favorit, och detta ska utvecklas till sådana 🙂 Återkommer med recept om det blir färdigutvecklat. Men ni kan ju, som jag, utgå från mitt experiment.

2013-07-30 17.07.16