Kvällsmat efter en hård dag

Lite fiffig och god kvällsmat!

1: Ostron med lite surkål, vitlök, örter och lite melon. Jättegott med melon här och var har jag kommit på. Lite surkål med vitlök och späck jämte.

2: Soppa på oxbuljong, fänkål, bladselleri, kålrot och örtkryddor som dragon och persilja (torkade). hade i hälften av späcket i soppan, och hälften rått i surkålen (rått är bäst och nyttigast om man inte får för kvick mage av det, men min mage blir aldrig för kvick…).

2013-08-14 19.37.15

Så där, då var dagens zinktillskott säkrat också, av bästa kvalitet (man drar av priset för en zinktablett av högsta kvalitet från priset på ostronet, och så kostar ostronet bara 10 kr plötsligt).

Söt surkålssallad & ratatouille

Dessa blev hemskt goda. Som vanligt är jag för ivrig med kryddandet, så ratatouillen blev lite för kraftigt. g i smaken.

Till salladen tog jag surkål (vildfermenterad med spiskummin, ingefära och koriander som kryddor), tärnat späck, tärnad cantaloupemelon (den nyttigaste av alla meloner, mindre söt, mer antioxidanter), 1 tsk nyslungad honung, lite kardemumma och kanel (mer av kanelen).

Jättegott! Det ligger tre rökta laxbitar där. De passade bra till, men är inte riktigt ok på GAPS, dels p.g.a. rökningen tror jag (om det är rökning i sig eller något annat som gör det, vet jag inte, men får för mig att hemrökt är OK) och dels p.g.a. att det är odlad lax. Ett undantag, men BRA passade det ihop med surkålssalladen!

Efter det, en ratatouille med lite raw Coconut Aminos (sojaliknande), vinäger och paprikapulver bland kryddorna. Även ett gäng torkade örter åkte ned. Tomatkross såklart, och 1 dl buljong. Lyckades tyvärr få för mycket kryddning, så det blev lite kraftig smak. Men God!

20130814_095139

Dagens bakförsök i kök

Min goda Facebookvän S.M.J. delade med sig av ett recept på kanel- och kardemummakaka. Jag ville testa, och har gjort lite olika försök. Jag kunde inte följa originalet direkt, eftersom det var olika antal äggulor och äggvitor (och jag ville inte lägga undan gulor) så jag började direkt att modifiera. Hade inte heller tillräckligt med nötmjöl, så där blev det också ändring.

Så nu ska vi se om vi kan dra några slutsatser om hur det här med bakandet fungerar!

Originalreceptet:

  • 4 dl grönsaksriv/pulpa
  • 3 äggulor
  • 4 dl nötmjöl
  • ½ tsk bikarbonat
  • nypa salt
  • 1 dl honung (går bra med ekologisk då detta ändå hettas upp, se upp för billiga där bina kan ha matas med high fructose corn syryp, som då finns i honungen!)
  • 5 hårdvispade äggvitor
  1. Rör ihop allt utom honung och vitor.
  2. Rör i honungen.
  3. Vänd i vitan försiktigt.
  4. Grädda 1 h 20 min i 150 grader.

Mitt första försök:

Jag delade receptet på hälften, så ni tänker på det när ni analyserar…

Originalreceptet följdes, men det är svårt att dela på udda antal gulor och vitor, så jag har bestämt mig för 4 gulor och 4 vitor, vilket blir 2 av varje för halv sats.

Jag hade bara 1 dl hasselnötsmjöl, så jag tog det + 1 msk kokosmjöl. Följde beskrivningen ovan. Tiden var för lång, så det blev lite torrt och väl gräddad yta (men ej bränd). Tyvärr finns ingen bild. Men fluffigt och fint blev det!

Andra och tredje försöket:

Jag tänkte prova på mer samtidigt, så jag tog och gjorde två fjärdedelssatser, en sådan passar fint i en av mina minispringformar.

Ena

  • 2 dl pulpa
  • 1 äggula
  • 1 msk kokosmjöl
  • 1/8 tsk bikarbonat
  • 2 tsk kakao
  • nypa salt
  • 1 hårdvispad äggvita

Andra

  • 1 dl pulpa
  • 1 äggula
  • 1 dl hasselnötsmjöl (från 1 dl blötlagda och torkade nötter)
  • 1/8 tsk bikarbonat
  • ½ tsk av vardera kanel och kardemumma
  • nypa salt
  • 1 hårdvispad äggvita
  1. Mixade allt utom bikarbonat och äggvita.
  2. Blandade i bikarbonatet.
  3. Vände i den hårdvispade äggvitan.
  4. Äggvitan kollapsade.
  5. In i 150 grader i 1 h.
  1. Mixade hasselnötterna till mjöl.
  2. Mixade med resten utom bikarbonat och äggvita.
  3. Blandade i bikarbonatet.
  4. Vände i den hårdvispade äggvitan.
  5. In i ugnen 150 grader i 1 h.
Nu undrar jag ju varför äggvitan kollapsade i den ”Ena”. Jag hade dubbel mängd kokosmjöl mot vad som behövdes tror jag. 1 dl nötmjöl verkar ha motsvarighet i 1 msk kokosmjöl, så det blev lite för kompakt.

En annan förklaring kan vara att kakao är fett och det gillar ju inte vitan. Å andra sidan brukar det gå just att vända i. Kanske en kombination av ovanstående.

Så här såg de ut (den platta blev en god kladdis, fast hade blivit bättre om man haft något fett i tror jag, så det ska undersökas senare).

2013-08-12 12.19.49

Idag testade jag lite mer. Gjorde en som den platta ovan, fast helt utan kokosmjöl. Jag mixade alltihop direkt, som med introts zucchiniplättar. Den blev platt fall. Troligen går det inte att få fluff när man mixar med kakao och äggvita ihop, samt så mycket honung.

Den andra gjorde jag enligt originalrecept, fast med halva mängden nötmjöl utbytt mot kokosmjöl som jag nog tog för mycket av igen men smeten blev inte lika kompakt som den liknande igår. Smaksatt med kakao. Det gick liite lättare att vända i hårdvispad vita, så jag drog slutsatsen att det kan ha varit för kompakt smet igår. Såklart får jag testa vidare med mindre kokosmjöl. När man inte chansar med massa kakao och för mycket kokosmjöl, blir det väldigt bra!

Ett tips: om en kaka misslyckas och kollapsar, så gör det inget om den var smaksatt med kakao. Då liknar den en kladdis och är bra mycket godare än en misslyckad annan kaka. Så jag ska nog smaksätta mycket med det, om det inte visar sig att kakaon gör kollapsande kakor såklart.

Annorlunda smaksättning

Jag får väl tipsa om dagens lilla surkålsförrätt!

Som brukligt när man GAPSar eller äter optimalt, så börjar man såklart måltiden med en liten aperitif som innehåller något syrat. Jag brukar ju köra surkål, syrade morötter eller liknande. Ofta ihop med rått animaliskt fett (märg eller talg/späck).

Nu ska jag ju införa lite frukt, och har därför inhandlat ett styck cantaloupemelon. Med tanke på mina lyckade försök med surkål + honung (=syltsmak) fick jag idén att tärna melonen och addera till surkålen. Och så lite kardemumma på. Jag har även testat lite cayennepeppar och kanel.

Utsökt gott, och passar er som gillar karaktäristiska smaker som gifter sig eller bryter av med varandra.

Nu hade jag ju späcktärningar också, och det måste man ju inte ha om man inte vill. Men, till mitt försvar, så har jag nu funnit info direkt från Dr. Natasha Campbell-McBride (Dr. GAPS herself) att råa fetter är de bästa, animaliska inräknat (och de är ju de bästa för läkning och uppbyggnad av sargat matsmältningssystem).

Så ut i köket och blanda syrat med sött och karaktäristiska kryddor som cayenne, kanel, kardemumma, spiskummin, curry! Tänk er Curry och banan eller nötter i salladen! Moms moms som Gunnar Sträng sade.

2013-08-13 11.26.56

Min stående frukost

Till frukost äter ju många samma sak, dag ut och dag in, år ut och år in.

Så även jag!

Min frukost brukar bestå av följande:

  • Mina oljor och feta tillskott ihop med juice, äppelcidervinäger och kanske kvass.
  • Enkel soppa med enbart buljong och lite grönsaker av det jag anser mig behöva just nu.
  • Liten röra eller sallad på fisk, ägg, avocado och surkål.
  • Kaffe och te (läs mer nedan).

Som ni ser finns inget kött mer än fisken, och inget djurfett i form av talg eller späck med. Jag tar gärna lättare till frukost, och då menar jag inte lättare i form av färre kcal, utan mer ”snabbt fett”. Så jag nöjer mig me feta fisken, oljorna, avocadon och fettet i äggulan. Det är ju en del ändå. Jag får för mig att dessa funkar bäst själva, kanske tas upp bättre då, och att jag blir däst och trött av att även tillföra de tyngre djurfetterna.

Jag börjar med att ta mina fetter och juicer samtidigt som soppan börjar koka, d.v.s. 20-30 minuter före jag ska äta:

  • D+K-vitamin från Thorne som jag köper här: Thorne D3 + K2
  • Gurkörtsolja som jag köper från Bodystore eller ibland Crearome/Kosmetikkompaniet direkt: Crearomes gurkörtolja på Bodystore
  • Fermenterad torskleverolja från Green Pasture, som jag googlar upp och köper lite varstans, bl.a. från Red23 eller Seventh Wave.
  • Och så en tsk av någon vegetabilisk olja som hassel, linfrö, avocado (jag roterar vad jag väljer där, men utgår från oljor och nötter som har lite omega 6, alternativt mycket högt omega 3).
  • Ett glas med ena eller en blandning av färskpressad juice av något slag (grönsaks- då), rödbetskvass och citron-selleri-fänkål-gurkvatten. Till det alltid en msk rå äppelcidervinäger.

Sedan dricker jag mitt svaga kaffe precis före frukosten, eftersom det hjälper min hårda mage lite.

Efter kaffet, äter jag min speciella:

Frukoströra/sallad

  • 1 löskokt ägg.
  • 50 gram fermenterad sill eller makrill..
  • ½ avocado.
  • Surkål efter behag.
  • Ibland näringsjäst strött på.

2013-08-07 07.28.28

🙂 Alla bilder blir så blanka och konstiga. Allt ser godare ut i verkligheten.

Efter min sallad blir det buljongsoppa. Till frukost och kvällsmat är den väldigt enkel, och jag tar bara i det jag anser nödvändigt. För mig just nu (förstoppningsproblem sedan många år):

  • Lök
  • Kålrot
  • Selleri (blad, stjälk, rot)
  • Fänkål (grönsaken, men även fröna är bra)
  • Saltar med både havssalt och ett speciellt kaliumsalt jag har som tillskott då jag har brist på kalium.
  • Pepparmynta (torkade blad), riven vitlöksklyfta och riven ingefära har jag i när soppan är klar. Låter dra som te.

Sist dricker jag mitt te:

  • Riven vitlöksklyfta.
  • Riven ingefära.
  • ½ tsk honeybush (har just nu för att det är gott, köp på Fram i Göteborg).
  • ½ tsk pepparmynta även här. Är gott och bra för matsmältningen.

Hoppas ni får någon inspiration!

Dagens trerätters eller vad man ska kalla det.

En liten deppdag igår och idag. Är man status quo-typen, så är avslut och ändringar inget vidare. Man blir vilsen och lite annat.

Så då blev det inget bloggande, och idag orkar jag inte skriva om något vettigt heller. Så jag bjuder på en bild på min middag. Dagens järn-rätt! Det är den typen av måltid som folk inte riktigt gillar, men det är som vanligt godare än man kan tänka sig, och bra mycket nyttigare än att trycka i sig Duroferon & friends.

Här presenteras:

Thai- och currykryddad grönsaksröra med räkor, svart rotsakssoppa och syrad vitkål och morot, med rå benmärg till förrätt.

 

Hade på lite näringsjäst (bjäst) efter bilden togs. I bakgrunden syns ett glas rödbetskvass med ofiltrerad rå vinäger i, samt en hutt holiferm och mina tillskott som numer blir färre och färre förutom kaliumet som blir mer och mer.

Röran är gjord på diverse grönsaker som jag tyckte passade och som först (före kryddning och det blöta) frästes lite i gåsfett. Ungefär dessa ingredienser hade jag: Västeråsgurka som legat för länge för att syras, men inte var dålig, orange blomkål, broccoli, lök, purjo, bladselleri, paprika, örter, tomatkross, lite buljong, salt, paprikapulver, spiskummin, ingefära, vitlök, koriander o.s.v. När den var klar hade jag i räkorna som då alltså tjänar som köttfaktor för blodet i soppan.

Soppan är buljong där det kokt fänkål, selleri, blomkålsmärg (släng aldrig blast eller mittstockar). Kryddat medsalt, peppar och bockhornsklöver och lite örter som mynta och rysk dragon (köp inte rysk dragon, den smakar inte dragon – se upp när det är billigt!). När soppan var klar, hällde jag i en dl blod och rörde tills det blev brunt (= tillagat men inte mer, vi ska inte koka sönder denna fina råvara)

2013-08-01 15.52.03

Tyvärr ser det ju trist ut. Räkrätten såg riktigt färgglad och restaurangaktig ut här när jag fotade. Synd jag inte såg direkt när jag tagit bilden, för nu är det så att säga – fössent 😛 Och de syrade morötterna var inte aprikos, utan fräscht orange.

Dagens goda

Får väl ha lite motvikt till dagens Mr. 8 armed Factor M. Han var kanske lite läskig om man inte är hardcore-makrofag som jag 😛

Fick lite kaklust och gjorde dessa. Finns inget recept, gjorde på känn. Tog lite hasselnötsmjöl, körde i mixerstavens minihacker till det började fukta sig och gå att trycka ihop. Tillsatte lite lagom med smör och honung och tryckte ut i formar. Gräddade detta i 175 grader i 10-15 minuter.

Sedan vispade jag en äggvita med honung (skulle inte tillsatt så mycket honung direkt, för det blev inget hårt skum som tänkt). Det blev lite mycket, så jag delade på hälften och öste i hasselnötsmjöl och vanilj så det precis gick att forma. Tryckte fast på mina formar. Det som blev över, där tog jag hasselnötsmjöl och bikarbonat och formade kakor.

In i ugnen igen, och eftersom allt blivit så mjukt men ändå börjat få färg, så satte jag på 125 grader varmluft. Det skulle jag nog inte gjort med dessa, för toppingen skulle nog varit mjukare. Småkakorna blev sådär, jag tror jag skippar äggvita i fortsättningen.

Gott och vackert och början till ett recept. Kongresser/korsbiskvier/kronkakor är min favorit, och detta ska utvecklas till sådana 🙂 Återkommer med recept om det blir färdigutvecklat. Men ni kan ju, som jag, utgå från mitt experiment.

2013-07-30 17.07.16

Dagens köttfaktor!

Tänkte ni ville se dagens köttfaktor till min soppa på kålrot och vitkål, avrundad med dagens järntillskott, 1 dl blod. Jag gjorde som vanligt en ratatouille-liknande historia. Lite väl mycket gåsfett eftersom jag inte orkade tärna späck, så det nästan flöt i gåsfett. Nåja, det får ni inte se, utan här presenterar vi Mr. 8 armed Factor M.:

2013-07-30 16.14.42

Thaikyckling med matchande soppa (recept)

Jag har fått dille på thaismaken. Så nu kör jag det på olika sätt hela tiden. Idag en variant med kyckling och kycklingbuljong (och för all det, den sista skvätten av oxbuljongen från igår). Nu skulle jag planerat bättre, och tinat vingarna, för jag hade tänkt woka/fräsa dem råa. Men nu blev det inte så, så jag kokade tills de tinade, och tog köttet och skinnet.

2013-07-28 12.35.40

Nedan följer receptet på min GAPS-vänliga kycklingrätt i asiatiskt stuk, passande intro steg 3/4 eftersom man kör så låg värme och länge, med mycket fett och vätska. Men tänk på att om ni är känsliga för kryddor eller nattskatteväxter (tomat, aubergine, potatis och paprika/chili hör hit), så kanske smaksättningen inte fungerar.

2013-07-28 11.19.53

Ingredienser:

  • Kött och skinn från kyckling, gärna vingar. Vill du inte äta skinnet, låt det mixas med din buljong, så märks det inte. Detsamma gäller brosk. Det är viktiga bitar för oss med GAPS att äta.
  • Grönsaker passande thai/asiatiskt, blomkål, broccoli, purjo, chili, paprika, zucchini, GAPS-tillåtna bönor som haricot vertes, lök.
  • Färska örter, lite valfritt och bara om du har.
  • Kryddor:
    • paprikapulver
    • mald eller krossad koriander
    • spiskummin
    • bockhornsklöver
    • ingefära
    • torkad oregano och mynta
    • havssalt (jag har olika sorter) och eventuellt peppar.
    • Ankfett, du kan ta annat om du vill, helst kokosfett då eller annat fågelfett, eftersom ghee inte kommer passa en sådan här rätt. Eller addera späck eller talg eller märg om du behöver detta.
    • Ume-Su (Umeboshi-vinäger)
    • Coconut Raw Aminos (osäker på om det är GAPS, eftersom den är rätt söt och det kommer från kokosen självt, men paleo är det, och WAPF!
    • Tomatkross.
    • Någon dl buljong, gärna kyckling.

Gör så här:

2013-07-28 11.39.222013-07-28 12.09.28
  1. Blanda kryddor, fett, Ume-Su och Coconut Raw Aminos.
  2. Dela dina grönsaker i trevlig storlek (ju hårdare, desto tunnare och tvärtom, så det blir klart samtidigt).
  3. Gör samma med köttet.
  4. Placera allt i en skål och låt det marinera en stund medan du funderar på hur du ska klara att planera resten. Ha gärna skålen i varmt vatten, se bilden, eftersom djurfett eller kokosfett stelnar annars.
  5. Fräs/woka nu allt i en liten kastrull eller gjutjärnspanna. Låg värme, det får inte bli brynt (särskilt inte för att passa GAPS intro!). Gärna lock på, och att botten är så liten att det blir som kokt eller bakat.
  6. När det fräst en stund, och verkar som att nu går det inte mer om det inte ska få färg, så tar du i en skvätt krossad tomat, kanske 1 dl, låt koka med en liten stund.
  7. När tomaten kokat med lite, ta i en dl buljong och låt alltihop koka tills såsen börjar tjockna av reducering.
  8. Har du inte kommit på det förr, så är det nu dags att hiva fram tallrikar (om du gör som jag när jag fotograferar, annars äter jag ur kastrullen), bestick, komma på att det ska serveras surkål före, och köpeprobiotika efter, och skulle man inte dricka äppelcidervinäger 30 minuter före? Svep det snabbt!

Till lunch idag: Thaikyckling med kålrots- och bensoppa och surkål med näringsjäst! Soppan är bara ett hopkok. I thairätten är inte så mycket buljong, och jag behöver lite mer kålrot just nu, så jag gör en sådan i soppa. Lite all sköns kryddor med asiatisk touch i. Eftersom jag gjorde buljong på bara två vingar, tog jag allt till en måltid. Så därför är benen med också. Jag käkar ju upp brosket, och gärna märgen inuti också (gör som när du äter kräftor). Den som inte gillar brosk och skinn och märg: ta bort det du kan, mixa med din buljong. Jag lovar, det gör den bara bättre; godare och framförallt mycket nyttigare!
2013-07-28 12.36.18

Dagens järnrätt: lever & skaldjur med curry, tomat & paprika

Nu är jag här igen med mer i samma stil, samma bas, samma buljong… Det blir nog lite mindre av dessa ”dagens” om ett tag, men såklart lite roligt att skriva inlägg och testa allt just nu. Visst ser rätterna kanske inte alltid ut som bjudningsmat, men de smakar bra, och är riktigt nyttiga. Till vardags får det bli lite vad som helst, bara det smakar bra och är nyttigt. I morgon tar buljongen slut för denna omgång, och dags att koka ny. Då blir det ny färg på buljongen.

Men nu var det dags för järnmaten då ja.

Till vänster på bilden, är samma slags frästa grönsaker som tidigare idag. Fast utan broccolin. Purjo, blomkål, zucchini, lök, vitlök, ingefära, fänkål, persilja (färsk), koriander (färsk, och den är inte godare denna gången, kommer inte köpa mer). Fräste lite i kokosfett och för en gångs skull, lade jag hälften av späcktärningarna här, och hade sedan på 1 dl tomatkross och 1 dl av buljongen.

När det kokat nästan klart (låt det koka in och tjockna!) tog jag i små leverskivor och allra sist räkor och musslor. Kryddningen är viktig med lever! Använd INTE ”syrliga” kryddor eller vinäger. Ingefära: färsk är ok, inte pulver. Inte koriander (frön), inte vinäger som sagt. Allt detta som ger lite sur karaktär, får en att associera med surnad lever. Usch. Jag tog paprika, bockhornsklöver, curry. Oregano, rysk dragon, timjan (passar otroligt bra). Mynta har jag i allt, även här. Bra för matsmältningen så… Jag borde ha adderat dill också, känner jag på smaken.

I högra skålen är samma gamla soppa. Fast nu helt omixad, och med vinröd kålrabbi som jag lät bli att skala för att få det färgade skalet. Med finns även kålrot, späcktärningar, fänkål och stjälkselleri.

Järnrik animalisk föda har det lättupptagliga hemjärnet, men det krävs muskelkött, den s.k. köttfaktorn, för att optimera upptaget. Det är därför jag kompletterar lever och blod med 30-50 gram muskelkött, ofta skaldjur. Köttfaktorn ökar upptaget av hemjärn, medan sura bär, juicer, C-vitamin, inte ökar detta upptag. I stället hjälper de icke hemjärn att bli hemjärn, och fungerar alltså bra till vegetabiliska järnkällor, apoteksjärn m.m.

2013-07-27 17.28.34